అమ్మోనియం కార్బోనేట్ ఇన్ బేకింగ్

అమ్మోనియం కార్బోనేట్ కుకీలు, ఫ్లాట్ బిస్కెట్లు లేదా క్రాకర్లులో లెవెనింగ్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. జర్మన్ బేకింగ్లో, ఇది హిర్స్చార్న్సల్స్ లేదా హార్ట్స్షోర్న్ అని పిలుస్తారు మరియు ఇది బేకర్ యొక్క అమ్మోనియా అని కూడా పిలుస్తారు. బేకింగ్ సమయంలో ఇచ్చిన వాయు అమ్మోనియా, మందమైన, అధిక బ్యాటెర్లను తప్పించుకోలేక, కాల్చిన వస్తువులను చెడుగా వాడకుండా చేస్తుంది కాబట్టి ఇది కేకులు కోసం ఉపయోగించబడదు. ఇది పూర్తిగా అమోనియా మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ లోకి వియోగం చెందుతుంది కనుక ఇది బేకింగ్ పౌడర్ కొన్నిసార్లు ఇది లవణం లేదా సబ్బున రుచి అవశేషాలను వదిలివేస్తుంది.

బేకింగ్ లో అమ్మోనియం కార్బోనేట్ యొక్క ప్రయోజనాలు

అమ్మోనియం కార్బొనేట్ కాల్చిన బాడ్కు ఒక ప్రత్యేకమైన క్రిస్ప్నెస్ మరియు తేలికని ఇస్తుంది, ఇది ఇప్పటికీ కొన్ని వంటకాల్లో ఎందుకు జాబితా చేయబడింది, ఆధునిక కాల్చిన ఉత్పత్తుల్లో బేకింగ్ పౌడర్ మరియు బేకింగ్ సోడాల్లో అధిక వినియోగం ఉన్నప్పటికీ. మీరు ఒక చిటికెడులో అమ్మోనియం కార్బొనేట్ కోసం బేకింగ్ పౌడర్ను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు, కానీ చివరి కాల్చిన ఉత్పత్తి అదే ఆకృతిని కలిగి ఉండదు. అమోనియా కార్బొనేట్ ఉపయోగించినప్పుడు మలచిన కుకీల నమూనాలు వాటి ఆకారాన్ని మెరుగ్గా ఉంచాలని చెప్పబడ్డాయి.

అమ్మోనియం కార్బొనేట్ ఉపయోగించడం

సాధారణంగా, అమ్మోనియం కార్బొనేట్ పొడి పదార్ధాలను కలపడానికి ముందు ద్రవరూపంలో మిళితం చేయబడుతుంది, తద్వారా బాగా కరిగించి, బాగా మిక్స్ చేస్తుంది. ఇది తేలికగా మరియు మూసివేసిన కంటైనర్లో పొడిగా నిల్వ చేయబడాలి, ఇది తేమ సులభంగా మరియు clumps ను గ్రహిస్తుంది ఎందుకంటే ఇది ఇప్పటికీ చురుకుగా ఉన్నట్లయితే, వేడి నీటిలో చిన్న మొత్తం ఉంచండి. ఇది తీవ్రంగా బుడగలు ఉంటే, మీరు దానిని మీ వంటకాల్లో ఉపయోగించవచ్చు.

ప్రత్యామ్నాయాలను

అమ్మోనియం కార్బొనేట్ అందుబాటులో లేకపోతే, బేకింగ్ పౌడర్ 1-టు-1, 1-టు -2, లేదా 1-టు -3 నిష్పత్తిలో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటుంది.

బేకింగ్ పౌడర్తో మీరు కొన్ని బేకింగ్ సోడాను కూడా జోడించవచ్చు.

అమ్మోనియం కార్బోనేట్ చరిత్ర

హెర్షోహర్న్సెల్జ్ మధ్య యుగాలలో కెర్టిన్-కలిగిన పదార్థాల బర్నింగ్ లేదా పొడి స్వేదనం ద్వారా తయారైంది (కెరాటిన్ అనేది జంతు సామ్రాజ్యంలో కనిపించే ఒక నిర్మాణ ప్రోటీన్). సున్నపురాయిని (కాల్షియం కార్బొనేట్) వేడి చేయడం కోసం నిర్మించిన ఓవెన్లు ఉండే నిమ్మకాయ కిలోన్లు ( కాల్క్ఫెన్ ) లో కత్తిరించిన కొమ్ములు, గిట్టలు, కొమ్ములు, చర్మం, మరియు కుళ్ళిపోయిన మూత్రపిండ మూత్రం కూడా వేడి చేయడం ద్వారా వారు దీనిని చేశారు.

ఇది నిర్మాణ ప్రక్రియ, ఇది గ్రీకు మరియు రోమన్ కాలాలకు తిరిగి వెళ్లింది, ఇది ఒక నిర్మాణ పదార్థం.

ఓవెన్స్ చల్లబడిన తరువాత అవశేషాలు సేకరించబడ్డాయి. కలప బూడిద తరచుగా నీటిలో ఉడకబెట్టడంతో మరియు ఒక లెవెన్ ఏజెంట్గా ఉపయోగించడం వలన, ఈ బూడిదలను అదే విధంగా ఉపయోగించారు. హర్షార్న్ అతిసారం, విరేచనాలు, జ్వరాలు, మరియు అనేక రకాలైన గాట్లు చికిత్సకు ఉపయోగించారు. జంతువుల ప్రత్యేక భాగాలను బర్నింగ్ నుండి సేకరించిన ఉప్పు ప్రత్యేకమైన, ఔషధ విలువ కలిగి ఉందని ప్రజలు భావించినప్పుడు మధ్య యుగాలలో ఈ పేరు ప్రత్యేకంగా ప్రాముఖ్యమైంది. ఇది విక్టోరియన్ కాలంలో సాధారణ స్మెల్లింగ్ ఉప్పు.

ఉత్పత్తి మరియు కెమిస్ట్రీ

నేడు, తెల్లని పౌడర్ రసాయనికంగా సున్నంతో అమ్మోనియం క్లోరైడ్ లేదా అమ్మోనియం సల్ఫేట్ వేడి చేయడం ద్వారా తయారవుతుంది. హిర్స్చార్న్సల్స్ అనేది మూడు అణువుల మిశ్రమం:

• అమ్మోనియం కార్బొనేట్ (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• అమ్మోనియం బైకార్బోనేట్ NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• అమ్మోనియం కార్బోనేట్ (రెండవ రూపం) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

ఈ అణువులు వాయువులు అమోనియా, కార్బన్ డయాక్సైడ్, మరియు (నీరు) ఆవిరిలోకి 140 F (60 C) లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వేడిగా ఉన్నప్పుడు విరిగిపోతాయి. వాయువులు డౌ లేదా కొట్టును (వీటిలో క్రీమ్ బుడగలు కలిగి ఉంటాయి) పిండి సెట్ చేయబడటానికి ముందు కుకీ యొక్క ఉపరితలం వైపు పెరుగుతుంది.

పిండి అమర్చినప్పుడు, బుడగలు మాత్రం ఉంటాయి, కానీ అమోనియా, కార్బన్ డయాక్సైడ్, మరియు ఆవిరి వంటగదిలో కాల్చిన మంచి మరియు గాలిలోకి చెల్లాచెదురవుతాయి.

బేకర్ యొక్క అమోనియా కొన్ని చక్కెరలు మరియు అమైనో ఆమ్లాలతో పిండిలో చిన్న మొత్తాల ఎసిరలైమైడ్, కార్సినోజెన్ చేయడానికి చర్య చేయవచ్చు.

అమ్మోనియం కార్బోనేట్ తో వంటకాలు

మీరు ఈ పదార్ధాన్ని ఎలా ఉపయోగించాలో చూడాలనుకుంటే, ఈ కుక్కీలను రూపొందించడానికి ప్రయత్నించండి:

• పోలిష్ అమ్మోనియా కుకీలు : ఈ చుట్టిన చక్కెర కుకీలు అమ్మోనియం కార్బోనేట్ కారణంగా ఒక స్ఫుటమైన నిర్మాణం కలిగి ఉంటాయి.
• బస్లేర్ లెకెర్లీ : ఈ స్విస్ జర్మన్ జింజర్బ్రెడ్ కుకీ వారానికి ఉంచుతుంది. ఇది పొడి మరియు కాయలు మరియు తొక్క నారింజ పై తొక్క నిండి ఉంటుంది.
• స్పెక్యులేటిస్ కుకీలు : ఇవి జర్మనీలో సాంప్రదాయిక క్రిస్మస్ మసాలా కుకీలు మరియు నెదర్లాండ్స్లోని స్పెక్యులస్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇవి సాంప్రదాయకంగా చెక్క అచ్చులో ఏర్పడతాయి, కానీ మీరు బదులుగా కుకీ కట్టర్లు ఉపయోగించవచ్చు.

ప్రత్యామ్నాయ అక్షరక్రమాలు

• ABC- ట్రైబ్ ( ఎ మోమినియం- b ఐ- సి ఆర్బోనేట్)
• E503ii (EU ఆహార సంకలితం)
• బేకర్ యొక్క అమోనియా
• హార్ట్ యొక్క కొమ్ము
• ఆఘ్రాణించే ఒక ద్రావకము
• hornsalt
• అమ్మోనియా యొక్క బైకార్బోనేట్
• అమ్మోనియం ఉదజని కార్బొనేట్
• AmBic
• పొడి బేకింగ్ అమ్మోనియా, అమ్మోనియా యొక్క బైకార్బోనేట్ ఉప్పు
• హార్ట్ యొక్క కొమ్ము యొక్క ఉప్పు
• hjortetakksalt