అనేక రకాల పుట్టగొడుగులను సంవత్సరం పొడవునా కిరాణా దుకాణాల్లో అందుబాటులో ఉంచినప్పటికీ, జపాన్లో పుట్టగొడుగు సీజన్ ఇప్పటికీ పతనం యొక్క ముఖ్యాంశంగా పునరుద్దరించబడింది. పతనం సీజన్ జ్ఞాపకార్ధం, మీ తదుపరి జపనీస్ భోజనం కోసం ఒక రుచికోసం అన్నం డిష్ లోకి ఆసియా పుట్టగొడుగులను మిశ్రమాన్ని చేర్చండి ప్రయత్నించండి.
జపనీస్ పుట్టగొడుగు ( కినోకో ) బియ్యం ( గోహన్ ), జపనీస్లో " కినోకో గోహన్ " లేదా " కినోకో నో టకికోమి గూహన్ " గా కూడా పిలుస్తారు. సాధారణంగా, తకికోమి గోహన్ ఏ రకపు ఉడికించిన బియ్యం వంటకాన్ని సూచిస్తుంది, ఇది మసాలా, కూరగాయలు మరియు ప్రోటీన్లను కలిగి ఉంటుంది.
ఈ ప్రత్యేక kinoko gohan వంటకం dashi, సోయ్ సాస్, మిరిన్ , మరియు కొరకు మిశ్రమం తో రుచికోసం. ఈ రెసిపీ కోసం, సిఫార్సు చేయబడిన పుట్టగొడుగుల్లో షియాటేక్, షిమిజీ మరియు మేటకే (చెక్క యొక్క కోడి) లేదా హిరాటాక్ (ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు) ఉన్నాయి, వీటిలో అన్ని సుగంధం. అన్నం మసాలా మరియు పుట్టగొడుగులతో కలిసి ఆవిరితో ఉన్నప్పుడు, బియ్యం ఒక తేలికపాటి పుట్టగొడుగు రుచి మరియు వాసనను అందిస్తుంది. ఇది ఒక సున్నితమైన, ఇంకా అద్భుతమైన శరదృతువు వైపు వంటకం.
రెసిపీ చిట్కాలు:
- ఒక శాకాహారి బియ్యం వంటకం కోసం konbu (కెల్ప్) dashi తో katsuo (bonito చేప) dashi ప్రత్యామ్నాయంగా.
- ఈ వంటకంతో ప్రయత్నించడానికి ఇతర సుగంధ ఆసియన్ పుట్టగొడుగులు ఉన్నాయి: ఎనోకి (గోల్డెన్ లిల్లీ) లేదా మాట్సుట్కేక్ (పైన్).
- ద్రవ చేర్పులు (సోయ్ సాస్, మిరిన్, మాట కొరకు) ప్లస్ కలిసి డషి స్టాక్, పుట్టగొడుగులను లేకుండా, దాని సొంత బియ్యం ఆవిరికి అవసరమైన ద్రవ మొత్తాన్ని సమానంగా ఉండాలి. ఇతర మాటల్లో చెప్పాలంటే, 3 బియ్యం బియ్యం 3 కప్పుల ద్రవ అవసరం, మీ బియ్యం కుక్కర్లోని లోపలి గిన్నెలో సూచించబడుతుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3 కప్స్ జపనీస్ ప్రీమియం షార్ట్ ధాన్యం బియ్యం (లేదా గోధుమ బియ్యంతో ప్రత్యామ్నాయం)
- 3 కప్పులు dashi స్టాక్ (1 టీస్పూన్ ఎండబెట్టిన bonito dashi పొడి కలిపి 3 కప్పులు నీరు ప్రత్యామ్నాయం)
- 3 టేబుల్ సోయా సాస్ (షాయ్యూ)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు మిరిన్ (స్వీట్ కొరకు)
- 1 టేబుల్ స్పూన్ వంట కొరకు
- 2 ఎండిన శైటెక్ పుట్టగొడుగులు
- 1/2 కప్పు నీరు (ఎండిన షియాటేక్ పుట్టగొడుగులను పునర్నిర్మించడం కోసం, ఈ రిజర్వ్ లిక్విడ్ను డషి స్టాక్తో కలపాలి)
- తాజా మిశ్రమ పుట్టగొడుగులను 1 కప్ (shimeji పుట్టగొడుగులు, maitake పుట్టగొడుగులను, మరియు hiratake పుట్టగొడుగులను)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- నీళ్ళు శుభ్రం అయ్యేంత వరకు బియ్యం కడగాలి మరియు కడగండి. రైస్ కుక్కర్లో డ్రెయిన్ మరియు ప్రక్కన పెట్టడం. (గమనిక: Dashi ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు రిజర్వు చేయబడిన షియాటేక్ నానబెట్టిన ద్రవం తరువాత చేర్చబడుతుంది.)
- 30 నిమిషాలు 1 గంటకు నీరు 1/2 కప్పులో ఎండిన షియాటేక్ పుట్టగొడుగులను రెహైడ్రేట్ చేయాలి. షియాటేక్ పుట్టగొడుగులను తొలగించి వాటి నుండి అదనపు నీటిని పిండి వేయండి. నానబెట్టిన ద్రవమును రిజర్వ్ చేయండి. (గమనిక: ఈ నీటిలో ఉంచే ద్రవం తర్వాత బియ్యం ఆవిరి కు dashi స్టాక్ కు చేర్చబడుతుంది.)
- స్లైస్ రీహైడ్రేట్ షిటెక్ పుట్టగొడుగులను మరియు మీ చేతులతో పెద్ద కాటు పరిమాణం ముక్కలుగా తాజా పుట్టగొడుగులను వేరు చేసి విభజించండి.
- సోయ్ సాస్, మిరిన్, మరియు బియ్యం కుక్కర్లో కొట్టుకుపోయిన బియ్యంను కలుపుకోండి. (గమనిక: ఈ ద్రవ పదార్థాలు బియ్యం ఆవిరికి వాడే dashi స్టాక్లో కొన్నింటిని భర్తీ చేస్తాయి.)
- ఒక అందుబాటులో ఉంటే, పెద్ద 4-కప్ కొలిచే కప్ ఉపయోగించండి. పెద్ద కొలిచే కప్పుకు రిజర్వేషన్ షియాటేక్ ద్రవాన్ని జోడించండి. తరువాత, 3 cups మొత్తం కొలుస్తారు వరకు రిజర్వేషన్ షియాటేక్ ద్రవ నీటిని జోడించండి. లేకపోతే, రిజర్వు షియాటేక్ లిక్విడ్ మరియు నీరు కలపడంతో, ద్రవ 3 కప్పుల మొత్తాన్ని కొలిచండి.
- తరువాత, 1 టీస్పూన్ ఎండిన బినోటో డసి పౌడర్ (లేదా కొంబా డసి) జోడించండి మరియు నీటిలో పొడిని కరిగించి షియాటేక్ లిక్విడ్ మిశ్రమాన్ని ఒక డషి స్టాక్గా తయారుచేయండి.
- మీ బియ్యం కుక్కర్ లోపలి గిన్నెలో సూచించిన కొలిచే గైడ్ ప్రకారం ద్రవ 3 కప్పులను తయారు చేసేందుకు బియ్యం కుక్కర్కు కలిపి డషి స్టాక్ని జోడించండి. లోపలి బియ్యం కుక్కర్ గిన్నెలో సూచించిన 3-కప్ మార్కర్ను కలపడానికి ఎక్కువ ద్రవ అవసరమైతే నీటిని జోడించండి. (గమనిక: మీరు అదనపు స్టాక్ కలిగి ఉంటే, అది మరొక డిష్ తో ఉపయోగించడానికి ప్రక్కన సెట్ చెయ్యండి బియ్యం కుక్కర్లో అదనపు స్టాక్ జోడించవద్దు, లేదా బియ్యం యొక్క నిర్మాణం చాలా తడి మరియు sticky కావచ్చు.)
- ఎండిన షియాటేక్ ముక్కలు మరియు తాజా పుట్టగొడుగులను జోడించండి. శాంతముగా పదార్థాలు అన్ని జోడిస్తారు. మీ బియ్యం కుక్కర్తో అందించిన సూచనల ప్రకారం బియ్యం ఆవిరి.
- బియ్యం ఉడికించిన తరువాత, అది 10 నిమిషాలు బియ్యం కుక్కర్లో విశ్రాంతి ఇవ్వండి. శాంతముగా బియ్యం కలపాలి, సర్వ్ మరియు ఆనందించండి!
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 285 |
| మొత్తం కొవ్వు | 3 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 1 mg |
| సోడియం | 713 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 57 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 5 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 9 గ్రా |