సంతృప్త కొవ్వుల యొక్క ప్రయోజనాలు లేదా ప్రమాదాలు శాస్త్రవేత్తలు వివాదం చేస్తుండగా, అవి ట్రాన్స్ క్రొవ్వులు లేదా పాక్షికంగా ఉదజనీకృత నూనెలు హానికరం అని అంగీకరించాయి. ఈ క్రమంలో, US ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ 2018 నాటికి ఆహార సంస్థలకు అవసరమైన ఉపయోగం ఉందని రుజువు చేయగలదు.
క్రొవ్వు పదార్ధాలను కలిగి ఉన్న ఆహారాలు "పాక్షికంగా ఉదజనీకృత నూనె" లేదా పదార్ధాల జాబితాలో "హైడ్రోజెనేటేడ్ ఆయిల్" ఉన్నాయి.
పోషకాహార లేబుళ్ళలో, 2006 జనవరి నుండి, క్రొవ్వు కాయలు ఇవ్వటానికి ముందు, ఈ హానికరమైన కొవ్వులు ఉన్నదా అని తెలుసుకోవడం మా ఏకైక మార్గం. ఇంకా అనేక ఉత్పత్తులను "0g ట్రాన్స్ ఫ్యాట్" అని లేదా తమని తాము కొవ్వు రహితంగా ప్రకటించుకుంటాము, కానీ ఇప్పటికీ ఈ పదార్ధాల జాబితాలో ఉన్నాయి. ఇది ఎలా ఉంటుంది?
హైడ్రోజెన్టేడ్ ఆయిల్స్ వెర్సస్ ట్రాన్స్ ఫ్యాట్
ఉదజనీకృత నూనెలను కలిగిన ఆహారాలు లేబుల్లో ట్రాన్స్ కొవ్వు రహిత లేబుల్ లేదా జాబితా 0g ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ అని పేరు పెట్టడానికి రెండు కారణాలు ఉన్నాయి. మొదట, పదార్ధాలలో పాక్షికంగా ఉదజనీకృత నూనెల జాబితాను సూచించే వస్తువులు, కానీ ప్రతి సేవలకు 0.5 గ్రాముల కంటే తక్కువ క్రొవ్వు పదార్ధాలను కలిగి ఉంటాయి, వీటిని ప్రభుత్వాలు ట్రాన్స్ కొవ్వు రహితంగా భావిస్తారు. దీని యొక్క మంచి ఉదాహరణ వ్యాపార వేరుశెనగ వెన్నగా ఉంటుంది , ఇది విడిపోకుండా నిరోధించడానికి పాక్షికంగా ఉదజనీకృత నూనెను కలిగి ఉంటుంది. ఈ వివరణతో సమస్య ఏమిటంటే, పేర్కొన్న సేవల పరిమాణం కంటే ఎక్కువగా మీరు తినేస్తే, ఆ గ్రాము యొక్క ఈ భిన్నాలు కూడా పెరుగుతాయి, మరియు మీరు ఖచ్చితంగా ట్రాన్స్ క్రొవ్వులు తినడం.
రెండవది, పూర్తిగా హైడ్రోజెన్ చేయబడిన నూనెలను కలిగి ఉన్న ఉత్పత్తులు ట్రాన్స్ కొవ్వు రహితంగా ఉంటాయి. యొక్క హైడ్రోనేషన్ వద్ద ఒక సమీప వీక్షణ తీసుకుందాం.
హైడ్రోజనిషన్ అంటే ఏమిటి?
హైడ్రోనేషన్ అనేది ద్రవ నూనెను ఘన కొవ్వుగా మార్చిన రసాయన ప్రక్రియ. పాక్షికంగా ఉదజనీకృత నూనెలు క్రొవ్వు ఆమ్లాలు లేదా క్రొవ్వు ఆమ్లాలు కలిగి ఉంటాయి, ఇవి సంతృప్త కొవ్వుల కంటే మరింత హానికరం అని భావిస్తారు.
ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ చెడు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు మరియు మంచి కొలెస్ట్రాల్ తక్కువ స్థాయిలను పెంచుతాయి. మీరు ట్రాన్స్ ఫాట్స్ యొక్క నా ప్రొఫైల్లో దీనిని మరింత చదవగలరు.
ద్రవ కూరగాయల నూనె పూర్తిగా హైడ్రోజనిన్ అయినప్పుడు, దాదాపు ఎటువంటి ట్రాన్స్ క్రొవ్వులు మిగిలి ఉన్నాయి. ఫలితంగా కొవ్వు మరింత గట్టిగా ఉంటుంది, కఠినమైన, మైనపు అనుగుణంగా, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూడా పడుతుంది. పూర్తి హైడ్రోజనిషన్ సంతృప్త కొవ్వును పెంచుతుంది, అయినప్పటికీ ఇది చాలా మటుకు స్టెరీక్ యాసిడ్ రూపంలో ఉంటుంది, ఇది ఒలీటిక్ ఆమ్లం, ఒక మోనోసస్తోరేట్ చేసిన కొవ్వుకు మార్చబడుతుంది, ఇది చెడు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిని పెంచదు. ఇది పాక్షికంగా హైడ్రోజనిడ్ క్రొవ్వుల కంటే పూర్తిగా హైడ్రోజినేటెడ్ కొవ్వులు తక్కువగా హానికరంగా తయారవుతుంది.
Crisco 2004 లో దాని ట్రాన్స్ కొవ్వు ఉచిత క్లుప్తంగ్ పరిచయం చేసినప్పుడు, అది పూర్తిగా హైడ్రోజెన్డ్ cottonseed నూనె కలిగి, ఇది లేకపోతే చాలా హార్డ్ కొవ్వు అని మృదువుగా చేయడానికి సన్ఫ్లవర్ ఆయిల్ మరియు సోయాబీన్ నూనె తో మిళితం. సాపేక్షంగా ఖరీదుగా ఉన్నందున ఈ ప్రత్యేక సూత్రం నిలిపివేయబడింది. ఇప్పుడు, క్రిస్కో సోయాబీన్ నూనె, పూర్తిగా హైడ్రోజెన్డ్ పామాయిల్, మరియు పాక్షికంగా ఉదజనీకృత పామ్ మరియు సోయాబీన్ నూనెలను ఉపయోగిస్తుంది. స్పష్టంగా ఉండటం: ట్రాన్స్-కొవ్వు రహితంగా ఉన్నందున అది తక్కువ కొవ్వు అని కాదు . ట్రాన్స్-ఫ్యాట్ ఫ్రీ క్లుప్తమైన ఒక tablespoon 110 కేలరీలు, 12g కొవ్వు, 3g సంతృప్తతను కలిగి ఉంటుంది.
అయితే ఇది కొలెస్ట్రాల్ ఉచితం.
లేబుల్స్ జాగ్రత్త వహించండి
జాగ్రత్త: ఒక ప్యాకేజీ కేవలం "హైడ్రోజెన్టేడ్ ఆయిల్" ను సూచిస్తే, ఇది పాక్షికంగా లేదా పూర్తిగా హైడ్రోజనిగా ఉంటుందా అని తెలియకుండానే, అది కొవ్వు రహితమైనది కాదు. కొన్నిసార్లు "ఉదజనీకృత" మరియు "పాక్షికంగా హైడ్రోజనిడ్" అనే పదాలు పరస్పరం వాడతారు. ప్యాకేజీ స్పష్టంగా అది పూర్తిగా హైడ్రోజెన్టేడ్ ఆయిల్ కలిగి ఉన్నట్లయితే, అది ట్రాన్స్-కొవ్వు రహితంగా ఉంటుంది. ఖచ్చితమైన లేబులింగ్ చట్టాలు అమలులోకి వచ్చినందున, ట్రాన్స్ క్రొవ్వులు ఎక్కువగా ఉపయోగించిన వాటి కంటే పారదర్శకంగా ఉంటాయి, మరియు పలువురు ఆహార తయారీదారులు తమ ఉత్పత్తుల కోసం ఆరోగ్యకరమైన ప్రత్యామ్నాయాలను చూడటం కొనసాగించారు.