డచ్ చీజ్ రకాలు ఎసెన్షియల్ గైడ్

దాని పచ్చని పచ్చిక బయళ్ళు మరియు నలుపు మరియు తెలుపు పశువుల ఆవులు లేకుండా హాలండ్ ఊహించటం కష్టం, ఇది clogéd డచ్ గుర్తింపులో ఎక్కువ భాగం క్లాగ్స్, విండ్మిల్స్ మరియు తులిప్ లుగా మారాయి. కానీ బహుశా ఆ ఆశ్చర్యకరమైనది కాదు, డచ్ వారు 400 AD నుండి జున్ను తయారు చేస్తున్నారని మీరు భావించినప్పుడు. ఈ రోజుల్లో, నెదర్లాండ్స్ యూరోపియన్ యూనియన్ 7.7 బిలియన్ల విలువైన పాడి పరిశ్రమతో, ప్రపంచంలో అత్యధికంగా జున్ను ఎగుమతి చేసింది.

డచ్ చీజ్ రకాలు

క్రింది జాబితా ఏదీ సమగ్రంగా లేనప్పటికీ, ఇది డచ్ కాయస్ (చీజ్) యొక్క అతి ముఖ్యమైన రకాలను, అదేవిధంగా కొన్ని రకాలుగా మేము కోరుకుంటున్నాము:

గౌడ

హాలండ్లోని జున్ను ఉత్పత్తిలో దాదాపు సగం ఈ ఐకానిక్ చీజ్కు అంకితం చేయబడింది, దీనితో నెదర్లాండ్స్ యొక్క అత్యంత ముఖ్యమైన మరియు ఉత్తమమైన జున్ను తయారు చేసింది. గౌడ ఒక పాక్షిక హార్డ్ జున్ను ఒక 48% పాలు కొవ్వు పదార్ధం మరియు మృదువైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. వృద్ధాప్యం రుచి మరియు గట్టిదనాన్ని పెంచుతుంది. గౌడా సాధారణంగా 26.5 పౌండ్ల (12 కిలోల) బరువున్న జున్ను చక్రాలు మరియు అరౌండ్ పౌండ్ల బేబీ గౌడస్ (250 కిలోల కిలోల వరకు) వస్తుంది. బీమ్స్టర్ , రీపెనెర్ మరియు ఓల్డ్ ఆమ్స్టర్డామ్ ప్రముఖ వాణిజ్య బ్రాండ్లు.

ఆవులు లోపల గడిపిన ఒక శీతాకాలం నుండి గడ్డి పాండరులకు తిరిగి వచ్చిన తర్వాత గ్రక్కాసాస్ మొట్టమొదటి పాలు నుండి తయారు చేస్తారు. తాజా వసంతకాలం గడ్డి 1 నెల పాత జున్ను ఒక రిచ్, క్రీము ఆకృతి మరియు సహజంగా పసుపు రంగును ఇస్తుంది.

గ్ర్రాక్సాస్ 1 వ వారానికి మాత్రమే వయస్సు వచ్చినప్పుడు అది ఒక పాల రంగుని కలిగి ఉంటుంది మరియు అది నాకు అంటారు.

జాంగ్ కాస్ (4 వారాల వయస్సు) మరియు జాంగ్ బెలెగెన్ కాస్ (2 నెలలు) శాండ్విచ్లకు బాగా సరిపోతాయి మరియు డచ్ ధాన్యం ఆవాలుతో గొప్పగా ఉంటాయి. ఇతర గౌడలు వంట కోసం అద్భుతమైనవి; మీరు జాక్ లేదా చెడ్దర్ చీజ్లను ప్రత్యామ్నాయంగా చూస్తున్నట్లయితే అదనపు బెల్లెన్ను (7-8 నెలల వయస్సులో) ప్రయత్నించండి.

పాత కాయలు (కనీసం 10 నెలల వయస్సు) మరియు ఓవర్జరిగ్ (1 నుండి 2 సంవత్సరాలు) వంటి పురాతన రకాలు, డచ్ ఆపిల్ సిరప్ యొక్క చినుకులుతో విరిగిపోయిన ముక్కలు తినడం కోసం అద్భుతమైనవి. నిజంగా ప్రామాణికమైన వ్యాసం కోసం - అది నెమ్మదిగా ఆహారాన్ని ఆర్క్ ద్వారా రక్షించబడుతుంది - Boeren Goudse Oplegkaas, గడ్డి తినిపించిన ఆవులు పాలు నుండి వేసవిలో తయారు మరియు కనీసం ఒక సంవత్సరం వయస్సు నుండి తయారు ఇది ఒక వృద్ధ శిల్పకారుడు Gouda, కోసం చూడండి , లేదా నాలుగు సంవత్సరాల వరకు.

మన డచ్ చీజ్ స్ట్రాస్ , గౌడ చీజ్ కుకీలు , బీర్ & బేకన్ బ్రెడ్ లేదా అస్పరాగస్ & హామ్ సౌఫల్స్

ఎడం

ఎడమ్ చీజ్ నెదర్లాండ్స్లో రెండవ అతి ముఖ్యమైన జున్ను, దేశం మొత్తం జున్ను ఉత్పత్తిలో 27% మేర ఉంది. 40% కొవ్వు పదార్ధంతో మరియు అన్ని వయస్సులకి విజ్ఞప్తినిచ్చే చాలా కోమల, లవణం రుచితో సెమీ హార్డ్ ఉంది. వృద్ధాప్యం రుచి మరియు గట్టిదనాన్ని పెంచుతుంది. చీజ్ ఒక సాధారణ రౌండ్ ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు అనేక ఎగుమతి సంస్కరణలు తరచూ ఎరుపు పారాఫిన్ పూత కలిగి ఉంటాయి. రెగ్యులర్ ఎడమ్ చీజ్ 4 పౌండ్లు (1.7 కిలోలు) మరియు బిడ్డ ఎడ్మర్లు బరువున్న పౌండ్ (1 కిలో) బరువు ఉంటుంది. వెస్ట్ల్యాండ్ ఎగుమతి మంచి ఎడమ్ చీజ్, కానీ మీరు కొనుగోలు చేసిన ఏ బ్రాండ్ అయినా నెదర్లాండ్స్ నుండి వచ్చినట్లు నిర్ధారించుకోండి. ప్రామాణికం కోసం Sticklers De Weere నుండి ముడి పాలు Boeren Edam జాడ ప్రయత్నించాలి.

చికెన్ & రైస్ లేదా ష్రిమ్ప్-స్టఫ్డ్ ఎడమ్ చీజ్ రెసిపీతో మా లాటిన్-కరేబియన్ స్టఫ్డ్ ఎడమ్ చీజ్ను తయారు చేయడానికి ఎడమ్ జున్ను ఉపయోగించండి.

Maasdammer

మాసామ్మెర్ జున్ను డచ్ జున్ను ఉత్పత్తిలో 15% సూచిస్తుంది. ఇది పెద్ద రంధ్రాలు, గోపురం ఆకారం మరియు తీపి, నట్టి రుచి కలిగి ఉంది. పరిపక్వ ప్రక్రియ సమయంలో వాయువులను విడుదల చేసే ప్రత్యేకమైన బాక్టీరియా ఆకారం, విలక్షణ రుచి మరియు రంధ్రాలు సృష్టించబడతాయి. మాస్డమ్మెర్ చీజ్ యొక్క బ్రాండ్లు లిరాడెర్మెర్ మరియు మాస్డం .

లీడ్సీకాస్ & కోమిజినేకాస్

లిడెన్ నగరం దాని వెన్న పరిశ్రమకు ఒకసారి పేరు గాంచింది మరియు లీడిస్కాస్ వాస్తవానికి వెన్న ఉత్పత్తి నుండి ఉపశమనం పొందిన పాలు తయారు చేయబడింది, ఈ రకమైన జున్ను జుడో జున్ను కంటే కొంచెం కొవ్వు శాతం కలిగి ఉంది, సాధారణంగా 20-40 నుండి %. ఈ జున్ను తక్కువ-కొవ్వు, పొడి మరియు ఉప్పగా ఉండే స్వభావం 17 వ శతాబ్దంలో తూర్పున VOC యొక్క సుదీర్ఘ ఓడల కోసం అనూహ్యంగా బాగా సరిపోతుంది, ఇక్కడ అది సుదీర్ఘకాలం శీతలీకరణ లేకుండా సులభంగా నిల్వ చేయబడుతుంది.

ఉప్పగా రుచిని నిరోధించడానికి జీలకర్ర విత్తనాలు జోడించబడ్డాయని భావించబడింది.

లీడెన్ నుండి అసలు జీలకర్ర జున్ను విరిగిపోయి, గంభీరంగా మరియు కొంతవరకు ఎండబెట్టింది. ఇది కనీసం 6 నెలల వయస్సు. మరింత కాలవ్యవధి జీలకర్ర రుచి పెంచుతుంది. (వాచ్యంగా "రైతు లైయిడెన్ చీజ్") దానిపై లైడిన్ సిటీ క్రెస్ట్ (కీలు) తో ముదురు ఎరుపు కవాటం ఉంది. కొవ్వు శాతం మరియు దాని EU రక్షిత హోదా (PDO) తేడాలు, అన్ని జీలకర్ర చీజ్లు Leidsekaas లేబుల్ కాదు ఎందుకంటే . వాస్తవానికి, కొన్ని జీలకర్ర చీజ్లు కేవలం జీడిపప్పులతో కలయికతో ఉంటాయి.

బేబీ కాలే & జీన్స్ చీజ్ , జీన్స్ చీజ్ మఫిన్స్ లేదా ఈ కాల్చిన సెసేమ్ విత్తనాలను ఈ బార్లీ సలాడ్ & ఎలుడ్ జీన్స్ చీజ్ రెసిపీతో మా గిలకొట్టిన గుడ్లు చేయడానికి జీలజూ జున్ను ఉపయోగించండి

Boerenkaas

బోరెన్గాస్ (కొన్నిసార్లు "ఫామ్హౌస్ చీజ్" అని పిలుస్తారు) ఒక handcrafted ముడి పాలు జున్ను, అంటే unpasteurized. చట్టం ప్రకారం, boerenkaas ఉత్పత్తి ఉపయోగించే పాలు కనీసం సగం వ్యవసాయ యొక్క సొంత పశువుల నుండి వచ్చి ఉండాలి. ఇతర సగం రెండు ఇతర పాడి పరిశ్రమల నుండి కొనుగోలు చేయబడదు. ఇది ఒక నిపుణుల ఉత్పత్తిని నిర్ధారిస్తుంది.

ఈ Boerenkaas Gougères చేయడానికి boerenkaas ఉపయోగించండి.

నెదర్లాండ్స్ విస్తృతమైన మృదువైన చీజ్లను కలిగి లేదు - చాలా నూతనతలు ఇప్పటికే ఉన్న శైలులలో ఒక ట్విస్ట్. అయినప్పటికీ, లే పెటిట్ డోర్యువెల్తో సహా కొన్ని మినహాయింపులు ఉన్నాయి, ఇది ఫ్రెంచ్-శబ్దాల పేరుతో నిర్ణయాత్మక డచ్ ఉన్నప్పటికీ. ఉత్రెచ్ట్ ప్రావిన్స్ నుండి ఈ కడిగిన చీజ్ కొంచెం విలక్షణమైన వాసన, నారింజ తొక్క మరియు ooey గూయి ఆకృతిని కలిగి ఉంది. ఇది విజ్జెన్బ్రోడ్ (పిండి లేని "రొట్టె" ను ఎండిన అత్తి పండ్లను, కాయలు మరియు సుగంధాల నుంచి తయారుచేస్తుంది) తో చక్కగా కలపబడుతుంది .

నెదర్లాండ్స్ కంట్రోలర్ అథారిటీ ఫర్ మిల్క్ అండ్ మిల్క్ ప్రొడక్ట్స్ ద్వారా కఠినమైన నిబంధనల కారణంగా నెదర్లాండ్స్లో దురదృష్టవశాత్తూ రోమ్డోయ్ అని పిలవబడే మరొక ప్రసిద్ధ కడిగిన రిండ్ చీజ్ ఉంది. ఈ రిచ్, గాఢమైన మృదువైన జున్ను అభిమానులు ఇప్పటికీ బెల్జియన్ లింబన్లోనే కనుగొనగలరు.

నాగెల్కాస్ & కనెర్కాస్

ఈ ఉప్పగా, సంస్థ-ఆకృతి జున్ను జీలకర్ర మరియు సుగంధ లవణాలతో నిండి ఉంటుంది. ఇది ఫ్రీస్లాండ్ యొక్క ఉత్తర డచ్ ప్రావీన్స్కు చెందినది.

చీజ్ యొక్క ఈ శైలిని చెడిపోయిన పాలుతో తయారు చేస్తారు మరియు 20-44% కొవ్వు శాతం కలిగి ఉంటుంది. మీరు నిజం కావాలనుకుంటే, PDO- ప్రదానం చేయబడిన కంటెర్కాస్ కోసం చూడుము , ఇది ఒక వైపు మరియు మరొక రౌండ్లో కోణీయంగా ఉంటుంది. లవంగ చీజ్ యొక్క ఇతర శైలులను ఫ్రిస్ నగెల్కాస్ లేదా కేవలం నగెల్కాస్ అని పిలుస్తారు. Kanterkomijnekaas జీలకర్ర తో రుచి ఉంది.

మా ఫేషిషియన్స్ ఆనియన్ సూప్ , గ్రేవ్ చీజ్ లేదా చిలిస్ సినా కార్నేస్ తో కాల్వీస్ చీజ్ తో వెచ్చని మిరపకాయ సలాడ్ చేయడానికి క్లావ్ జున్ను ఉపయోగించండి .

Messenklever

తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు, అధిక తేమ స్థాయిలు మరియు కొవ్వు పాలు ఎడాం చీజ్ "ఫ్లాప్" కు, ఈ తేలికపాటి-రుచిగల, క్రీము మరియు స్టికీ-టీకర్ ఐవరీ చీజ్ ఒక సంతోషకరమైన ప్రమాదంగా వచ్చింది. Noord Holland ప్రావిన్స్కు సాంప్రదాయకంగా స్థానికంగా, రెండో ప్రపంచ యుద్ధం తరువాత ఉత్పత్తిని నిలిపివేసినందున మెసెంహ్యాంగెర్ అని పిలవబడే 200 ఏళ్ల రెసిపీ దాదాపుగా కోల్పోయింది. అదృష్టవశాత్తూ కొందరు నిర్మాతలు ఈ చీజ్ను మళ్లీ ప్రారంభించారు. పెద్ద డచ్ జున్ను తయారీదారు పాత పేరుకు పేటెంట్ కలిగివున్నందున ఇప్పుడు అది మెసెంక్లవర్గా పిలువబడుతుంది .

Geitenkaas

డచ్ మేక యొక్క జున్ను తెలిసిన తాజాగా, మృదువైన మేక యొక్క జున్ను మనం అందరికి తెలుసు మరియు సెమీ హార్డ్ గౌడా శైలిలో అందుబాటులో ఉంటుంది. ఈ మేక యొక్క చీజ్ యొక్క ప్రయోజనం ఆవు పాలు నుండి తయారు చేయబడిన జున్ను కంటే తక్కువ పరిపక్వ ప్రక్రియ అవసరం. పాక్షిక-హార్డ్ మేక యొక్క చీజ్ కొంచెం చంచలమైన రుచితో లేతగా ఉంటుంది, కానీ క్రీము కరిగిన-నో-ది-నోటి నిర్మాణం. ఇంగ్లాండ్లోని వార్షిక నాన్విచ్ ఇంటర్నేషనల్ చీర్ షోలో ప్రపంచంలోని అతిపెద్ద చీజ్ ఆఫ్ ది వరల్డ్ 2006 లో ఎంపికైన బెట్టీ గ్రాండ్ క్రూ కోసం చూడండి. మరో మంచి ఉదాహరణ, కోబండెర్ నుటుర్కాసాస్ , డచ్ ఆపిల్ సిరప్ తో రుద్దుతారు మరియు పాత పీట్ బార్న్ లో వయస్సు కలిగినది , ఇది ఒక జుత్తు రంగు క్రస్ట్, పాలిపోయిన తెల్లటి అంతర్గత మరియు పండు మరియు పొగ యొక్క నోట్స్తో జున్ను చేస్తుంది. కూడా కోరుతూ విలువ: Picobello , దాని లక్షణం పంచదార పాకం టోన్లు మరియు నట్టి రుచి తో Heeze, Machedoux , Groningen ప్రావిన్స్ నుండి ఒక తేలికపాటి, తీపి ముడి పాలు మేక చీజ్, మరియు సేంద్రీయ వయస్కుడు Rouvener మేక చీజ్, నుండి అద్భుతంగా పాత్ర ముడి పాలు సేంద్రీయ వయస్సు మేక యొక్క జున్ను.

Schapenkaas

బహుశా అత్యంత ప్రసిద్ధ డచ్ గొర్రె పాలు చీజ్ ఈ జున్ను తయారీ సంప్రదాయం కనీసం 400 సంవత్సరాలకు తిరిగి వెళ్లిపోతుంది, ఇక్కడ గొర్రె-నిండిన ద్వీపం యొక్క గొర్రె-నిండిన ద్వీపం నుండి వచ్చింది. గొర్రెపిల్లలు దాని ప్రత్యేకమైన రుచిని సున్నితమైన చీజ్ను అందించే లవణంతో కూడిన సముద్రపు గాలులు .

ఇతర ప్రముఖ డచ్ గొర్రెల పాలు చీజ్లు, అరుదైన జాతి జ్యువేస్ మెక్స్చాప్ యొక్క ముడి పాలు నుండి తయారు చేసిన కారెల్, టోన్డ్ బ్రెల్సెస్ చాపెంకాస్ మరియు వీర్స్ స్చెపెంకాస్ ఉన్నాయి - జెలెలాండ్లోని ద్వీపాలు నుండి రెండు చీజ్లు వచ్చాయి, అక్కడ గొర్రెలు సముద్రపు-స్ప్రేల వృక్షంపై గడ్డి పడుతాయి. ఆమ్స్టర్డాంకు సమీపంలో రాన్స్డోర్ప్లో ఉత్పత్తి చేయబడిన క్రీము స్కెప్స్రండ్ జున్ను కూడా ప్రయత్నించండి. ఇది కామేమ్బెర్ట్ వలె కనిపిస్తుంది, కానీ తక్కువస్థాయి, క్లీనర్ రుచి ఉంటుంది.

Rookkaas

డచ్ స్మోక్డ్ జున్ను కరిగించి, పొగబెట్టి, ఆపై సాసేజ్-ఆకార ఆకృతులలోకి పునర్నిర్మించబడింది. ఇది సాధారణంగా ముక్కలు విక్రయించబడుతుంది మరియు ఒక విలక్షణమైన గోధుమ వంపు మరియు స్మోకీ రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

బ్లేవ్ కాయస్

నీలం జున్ను నెదర్లాండ్స్లో సంప్రదాయంగా సంప్రదాయంగా లేనప్పటికీ డచ్ వారు కొన్ని అద్భుతమైన నీలిరంగుతో చేసిన గౌడ చీజ్లను తయారు చేస్తారు. డెల్ఫత్స్ బ్లావ్ అని పిలవబడే అత్యంత వాణిజ్యపరంగా లభించే బ్రాండ్ ( బ్లీ డి గ్రేవెన్ అని కూడా పిలుస్తారు) ధనిక మరియు తీపి రుచిని రుక్ఫోర్ట్ వలె ఉప్పగా కాదు. నార్త్ బ్రబంట్-ఆధారిత సేంద్రీయ బ్రాండ్ బస్సియానాస్ ఆవు మరియు మేక పాలు రెండింటి నుండి బ్లూ చీజ్లను తయారు చేస్తుంది. బాసియ్యాన్స్ బ్లేవ్ చీజ్లు వారి ఆహ్లాదకరమైన క్రీము ఆకృతికి ప్రసిద్ధి చెందాయి, అవి నట్టి చేదు యొక్క ఒక టచ్తో సమతుల్యమవుతాయి. కూడా గమనించదగ్గ విలువ: లేడీ యొక్క బ్లూ , డ్రెంటే ప్రావిన్స్ లో మేక పాలు తయారు ఒక సేంద్రీయ ముడి పాలు నీలం జున్ను, ఒక velvety ఆకృతి మరియు పెప్ పుష్కలంగా.

Kruidenkaas

ఈ వర్గం చీజ్లు (ఎక్కువగా గౌడ లేదా బోరెన్గాస్ ) కలిగి ఉంటాయి, ఇవి మూలికలు మరియు పార్స్లీ, చివ్స్, నేటిల్స్, మిరపకాయ, ఆవాలు మరియు మెంతులు వంటి మసాలా దినుసులతో రుచితో ఉంటాయి.

ఈ ఫెన్నూగురి గౌడ, మాపిల్ మెరుస్తున్న హామ్, మరియు స్క్రాంబ్లేడ్ ఎగ్ గ్రిల్డ్ జున్ను తయారు చేయడానికి ఫెనుకర్ జున్ను ఉపయోగించండి .

చీజ్ మార్కెట్లు

చీజ్ మార్కెట్లు ఇప్పటికీ హోలాండ్లో జరుగుతాయి. కొందరు పర్యాటకులకు ఆల్ఖమార్, హోర్న్ మరియు ఎడమ్ మార్కెట్ వంటివి, అయితే, కొంచెం, ఎర్మ్, చీజీ, వారు ఇప్పటికీ చూడటం విలువగల దృశ్యం. బ్రహ్మాండమైన పాత చీజ్ ముందు ప్రతి వేసవిలో ఈ పట్టణాలలో సాంప్రదాయ జున్ను మార్కెట్ వర్తకం పునరావృతమవుతుంది. ఆచార లక్షణాలు చీజ్ బేరర్లు గడ్డి టోపీలు, ముదురు రంగు చెక్క స్ట్రెచ్చర్స్ మరియు చీజ్ మానివ్వడం. ట్రూ turophiles కూడా ఆల్కమార్ లో చీజ్ మ్యూజియం సందర్శించండి ఉండాలి.

Woerden మరియు Gouda వద్ద జున్ను మార్కెట్ మాత్రమే మిగిలిన పనితీరు వాణిజ్య మార్కెట్లలో. ప్రాంతం నుండి రైతులు వారి జున్ను బరువు కలిగి, రుచి మరియు ఇక్కడ ధర. చీజ్ మూడు వందల సంవత్సరాల పాటు గౌడ జున్ను మార్కెట్లో వర్తకం చేయబడింది. అక్కడ కొన్ని గౌడా చీజ్ కొనుగోలు, లేదా మార్కెట్ చుట్టూ జున్ను ఉత్పత్తి సంబంధించిన అనేక ప్రదర్శనలు పరిశీలనలో. వారేడెన్ boerenkaas న అప్ స్టాక్ ప్రదేశం. కొందరు రైతులు తమ పొలాల్లో పర్యటనలు మరియు రుచి కోసం సెషన్లను ప్రజలకు తెరుస్తారు.

ఆమ్స్టర్డాను సందర్శించాలా? ఆమ్లెమ్ యొక్క పాత సిటీ సెంటర్ కాలువల్లో ఒకటిగా సింగెల్ పై రెయిపెనెర్ యొక్క టేస్టింగ్ రూమ్లోకి పాప్ చేయండి. ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న ఆహార ప్రేమికులకు దీర్ఘకాలం రీఎపెనర్ చీజ్, ఒక నిపుణులైన గౌడ మరియు రెండుసార్లు సుప్రీం చాంపియన్ విజేత (అన్ని కేతగిరీలు నుండి ఉత్తమ యూరోపియన్ జున్ను) లు నాంట్విచ్ ఇంటర్నేషనల్ చీర్ షోలో చాలా ఆలింగనం చేసుకున్నాయి.

డచ్ చీజ్ ఆర్డరింగ్ ఆన్లైన్

మీ కోసం ఈ రుచికరమైన చీజ్లను ప్రయత్నించడానికి హంగ్రీ? క్రింది జున్ను దుకాణాలు డచ్ చీజ్ల గౌరవప్రదమైన ఎంపిక - మరియు అంతర్జాతీయంగా రవాణా చేయబడతాయి.

• డి కాస్కామేర్
• Gestam
• హెన్రీ విల్లిగ్
• Designkaas (నా ఉత్పత్తి సమీక్ష చూడండి)
• కాషాండెల్ పీటర్స్
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com