కంబోడియాలో సుగంధ ద్రవ్యాల విస్తృత శ్రేణికి క్రోఇంగ్ అనేది సాధారణ పదం. అనేక కంబోడియన్ వంటలలో పునాదిగా వండుతారు.
క్రోయంగ్ యొక్క రెండు వర్గాలు ఉన్నాయి: "రాయల్ క్రోయుంగ్" మరియు "ఇండివిజువల్ క్రోయింగ్". ఈ పదాలకు సామాజిక లేదా ఆర్ధిక వర్గాలతో సంబంధం లేదు. బదులుగా, వారు పేస్ట్ ఎలా ఉపయోగించాలో వివరణాత్మకంగా ఉంటాయి.
"రాయల్ క్రోఇంగ్" అనేది ఒక ప్రామాణిక మసాలా పేస్ట్, ఇది పలు వంటకాలకు ఉపయోగపడుతుంది. "ఇండివిజువల్ క్రోయుంగ్" అనేది ప్రత్యేకమైన డిష్ కోసం వాడబోతున్నది కోసం సరిపోయే పేస్ట్కు జోడించిన కొన్ని లేదా ఎక్కువ పదార్థాలు.
క్రోయుంగ్ ఇంకా కలర్ ద్వారా లేబుల్ చేయబడుతుంది. ఎరుపు మిరపకాయలు లేదా వారి నిర్జలీకరణ ప్యాడ్ల నుండి రెడ్ క్రోయుంగ్ దాని రంగును పొందింది. ఆకుపచ్చ Kroeung ఆధిపత్య మూలవస్తువుగా lemongrass ఉంది. పసుపు రంగు క్రూంగ్ పసుపు రంగు నుండి దాని రంగును పొందుతుంది.
ఇది ఎల్లో రాయల్ క్రోఇంగ్కు ఒక రెసిపీ, సాంప్రదాయిక మార్గం మరియు ప్రతి పదార్ధం యొక్క సహజ నూనెలు మరియు రుచులను గీయడానికి ఒక రోకలి మరియు మోర్టార్లతో తయారు చేయబడింది. సౌలభ్యం కోసం, మీరు ఒక బ్లెండర్ లేదా ఆహార ప్రాసెసర్ను ఉపయోగించాలని మీరు కోరుకుంటే, మీరు మోటారు సహాయం కోసం నీటిని కలిపి టీస్పూన్ఫుల్ల జంటను జోడించాలి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3 కాడలు
- lemongrass (thinly ముక్కలుగా చేసి, కొమ్మ దిగువ మాత్రమే 3 అంగుళాలు ఉపయోగించండి)
- 8 లవంగాలు వెల్లుల్లి (చక్కగా కత్తిరించి)
- 2 చిన్నస్థాయి (మెత్తగా కత్తిరించి లేదా చిన్న చిన్న ముక్కలుగా చేసి ఉల్లిపాయ)
- 1 oz
- గాలన్గల్ (ఒలిచిన మరియు చక్కగా కత్తిరించి)
- 1 oz పసుపు (ఒలిచిన మరియు చక్కగా కత్తిరించి)
- 4 కఫ్ఫిర్ సున్నం ఆకులు (తొలగించిన హార్డ్ సెంటర్ పక్కటెముకలతో చక్కగా ముక్కలుగా చేసి)
- 1/2 teaspoon ఉప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మూలికలు తయారుచేసేటప్పుడు, వారు చాలా చిన్న ముక్కలుగా లేదా సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేస్తారని నిర్ధారించుకోండి. ఇది వేగంగా వాటిని అతికించండి.
- మీరు వెతుకుతున్న ఆకారం ఒక పేస్ట్. మిశ్రమం మందపాటి ముద్దగా తయారవుతుంది కాబట్టి, గుజ్జుకు పదార్థాలు రుబ్బు.
- మీరు పేస్టల్ మరియు మోర్టార్ ను ఉపయోగిస్తుంటే, లెమోన్రస్, కఫిర్ సున్నం ఆకులు, మరియు గాలన్గల్ వంటి కష్టతరమైన (చాలా ఫైబ్రోస్) పదార్ధాలతో ప్రారంభించండి. రసాలను మరియు నూనెలను విడుదల చేయడానికి వృత్తాకార కదలికతో వాటిని రుబ్బు.
- మొదటి మూడు పదార్థాలు తగినంతగా చూర్ణం చేయబడినప్పుడు, మిగిలిన పదార్ధాలను మరొకదాని తర్వాత, ప్రతి జోడింపు తర్వాత బాగా గ్రైండింగ్ చేయాలి.
- ఒక బ్లెండర్ లేదా ఆహార ప్రాసెసర్ ఉపయోగించి ఉంటే అదే క్రమంలో అనుసరించండి. మోటారు కష్టం కలిగి ఉంటే, అది వెళుతున్న పొందడానికి ఒక teaspoonful లేదా నీటి రెండు జోడించండి. క్లిష్ట పదార్థాలు చూర్ణం చేయబడిన తర్వాత, మూలికలు సహజ రసాలను మరియు నూనెలతో కలిపి ఉన్న నీరు మిగిలిన పదార్ధాలను రుబ్బు చేయడానికి సరిపోతుంది.
- ఒక స్క్రూ-రకం స్టోర్తో కూడిన ఒక కూజాకి బదిలీ చేయండి. ఎండబెట్టడం నుండి పేస్ట్ నిరోధించడానికి, పైన నూనె ఒక tablespoonful పోయాలి. క్రోయుంగ్ ఐదు రోజులు ఫ్రిజ్లో బాగా ఉంచుతుంది.