ఈ మధురమైన మొరాకో పేస్ట్రీ పాము-ఆకార ఆకారంలో చుట్టబడిన పేస్ట్రీ-చుట్టబడిన బాదం పేస్ట్ను సంప్రదాయ ప్రదర్శన నుండి తీసుకుంటుంది. M'hancha సామాజిక సమావేశాలలో పనిచేస్తున్న కోసం చాలా పెద్ద చేయవచ్చు; అతిథులు కాయిల్ యొక్క బయటి భాగం నుండి చిన్న భాగాలను విరగొట్టడం ద్వారా పాస్ట్రీని ఆస్వాదిస్తారు.
ప్రత్యామ్నాయంగా, మెన్చాచా చిన్న, వ్యక్తిగత-పరిమాణ కాయిల్స్గా రూపాంతరం చెందవచ్చు లేదా చుట్టిన బాదం పేస్ట్ యొక్క చిన్న స్టిక్ లాంటి పొడవుగా తయారుచేయబడుతుంది. ఇక్కడ, అయితే, నేను చూపిన విధంగా ఒక పెద్ద పేస్ట్రీ తయారు చేయడానికి పద్ధతి వివరిస్తున్నాను. (సుదీర్ఘ సూచనలు భయపెట్టడం లేదు - మీరు ఆలోచించడం కంటే సులభం.) మీరు వ్యక్తిగత మినీ రొట్టెలు అనుకుంటే క్రింద చిట్కాలు చూడండి.
సాంప్రదాయ మొరాకన్ బాదం పేస్ట్ యొక్క వేర్వేరు సంస్కరణలు ఫిల్లింగ్ కోసం ఉపయోగించవచ్చు. నా సోదరి లో చట్టం బాదం briouats కోసం ఉపయోగం నాకు బోధించాడు నేను సూచిస్తున్నాను ; ఇది బాదం యొక్క వేయించడానికి సగం కోసం పిలుపునిచ్చే కొంచెం పని, కానీ ప్రయత్నం రుచి మరియు నిర్మాణం పరంగా బాగా రివార్డ్ ఉంది. సమయం ఆదా చేసేందుకు, మీరు ఆ దశను నివారించవచ్చు మరియు బదులుగా అన్ని blanched గవదబిళ్ళను ఉపయోగించవచ్చు.
మొరాకోలో ఉపయోగించే సాంప్రదాయ కాగితం-సన్నని పాస్ట్రీ వార్కా ; మీరు బదులుగా ఫిలో డౌను ఉపయోగించాలనుకుంటే రెసిపీ ముగింపులో చిట్కాలను చూడండి.
కాల్చిన పాస్ట్రీ పొడి చక్కెర యొక్క ఉదారంగా దుమ్ము దులపడంతో అలంకరించవచ్చు, లేదా అది వెచ్చని తేనె యొక్క ఒక బ్రషింగ్తో లేదా నేల యొక్క అలంకరించు లేదా ముక్కలుగా చేసి గవదబిళ్ళతో ఇవ్వబడుతుంది.
కెఫ్టా మరియు వెజిటబుల్ ఫిల్లింగ్తో పాటు సావోరీ M'hancha చేస్తూ కూడా ప్రయత్నించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- ఆల్మాండ్ పేస్ట్ కోసం:
- 17 oz. (500 గ్రా)
- కత్తిరించిన, గట్టిగా ఉండే బాదం
- 1 కప్ (225 గ్రా) గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర, లేదా రుచి చూసే
- 1/4 teaspoon ground cinnamon, లేదా రుచి చూసే
- మేస్టిక్ యొక్క చిన్న చిటికెడు లేదా
- గమ్ అరబిక్ పొడి
- 1/4 కప్పు (60 గ్రా) లవణరహితం వెన్న, మెత్తగా
- 2 నుండి 3 tablespoons (40 ml)
- నారింజ పుష్పం నీరు
- పేస్ట్రీను అసెంబ్లింగ్ చేయడానికి:
- 10 మీడియం-వెడల్పు (9 "to 10" వ్యాసం) వార్కా ఆకులు
- 1 గుడ్డు గ్రుడ్డులో ఉండే పచ్చ సొన, కొద్దిగా సీలింగ్ కోసం కొట్టిన
- 3 1/2 oz. (100 గ్రా) లవణరహితం వెన్న, ద్రవ
- గుడ్డు వాష్ 1 టేబుల్ నీరు లేదా పాలు కొట్టిన 1 గుడ్డు నుండి
- పేస్ట్రీని గ్రహించుటకు:
- 1 కప్పు కొంచెం నారింజ పువ్వు నీటితో కలుపుతారు
- ముతక గ్రౌండ్ (లేదా ముక్కలు చేసిన బాదం లేదా పొడి చక్కెర మరియు నేల దాల్చిన చెక్క)
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఆల్మాండ్ పేస్ట్ ను చేయండి
1. మీరు మొత్తం, ముడి బాదం, బ్లాంచ్ మరియు పై తొక్కతో ప్రారంభించి ఉంటే. బంగారు గోధుమ వరకు నిస్సార కూరగాయల నూనెలో వండిన గవదబిళ్ళలో సగం వేసి వాటిని వేయండి. వాటిని బర్న్ కాదు జాగ్రత్తగా ఉండండి. ఒక స్టెయిన్ లేదా బాటిల్స్ తువ్వాళ్లలో బాదంలను తీసివేసి, తొలగించండి.
2. చక్కెరతో పాటు ఆహార ప్రక్రియలో వేయించిన మరియు వేయించిన గవదబిళ్ళను ఉంచండి. చాలా బూజు వరకు ప్రక్రియ, అప్పుడు మిశ్రమం ఒక పేస్ట్ కు తిరగడం ప్రారంభమవుతుంది వరకు కొంతసేపు ప్రాసెస్ కొనసాగించండి.
3. ఒక గిన్నెలో గ్రౌండ్ బాదంలను బదిలీ చేయండి. చేతితో, దాల్చినచెక్క, గమ్ అరబిక్, వెన్న మరియు నారింజ పువ్వు నీటిలో పని చేస్తాయి. అన్ని పదార్థాలు సమానంగా ఒక మృదువైన బాదం పేస్ట్ కలిపి వరకు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.
4. బాదం పేస్ట్ ను తీసుకువెళ్ళండి మరియు లాగ్ ఆకారంలోకి పిండి వేయండి. మీ బొటనవేలు లేదా ఇండెక్స్ వేలి యొక్క మందంతో పొడవాటి స్టిక్ చేయడానికి మీ పని ఉపరితలంపై ముందుకు వెనుకకు లాగ్ను లాగండి. ముగుస్తుంది taper లేదు. మిగిలిన బాదం పేస్ట్ తో పునరావృతం చేయండి.
M'hancha pastry ఆకారం మరియు రొట్టెలుకాల్చు
1. మీ పొయ్యిని 350 ° F (180 ° C) కు వేడి చేయండి. పార్చ్మెంట్ కాగితంతో ఒక పెద్ద బేకింగ్ పాన్ను కత్తిరించండి.
2. మీ రౌండ్ వార్కా ఆకులు చక్కగా నిలువుగా అమర్చండి మరియు పైకి క్రిందికి కింది వరుసలో కత్తిరించండి, దీర్ఘచతురస్రాకార ఆకారపు పేస్ట్రీ ఆకులని తయారు చేయడానికి ఒక పదునైన కత్తి లేదా కత్తెరతో.
3. పెద్ద పని ఉపరితలంపై, పేస్ట్రీ యొక్క మూడు లేదా నాలుగు దీర్ఘచతురస్రాలు ఏర్పాటు, రెండు అంగుళాలు (5 సెం.మీ.) పేస్ట్రీ డౌతో ప్రతి దీర్ఘచతురస్రాన్ని అతివ్యాప్తి చేస్తుంది. డౌ యొక్క అతివ్యాప్తి అంచులను ముద్రించడానికి గుడ్డు పచ్చసొన ఉపయోగించండి. అతివ్యాప్తి చెందే పాస్ట్రీ ఆకుల మొత్తం పొడవు మీ ఆల్మండ్ పేస్ట్ లాగ్లలో సగం వసూలు చేయాలి.
4. కరిగించిన వెన్నతో కనెక్ట్ అయిన పేస్ట్రీ ఆకులని బ్రష్ చేయండి. పేస్ట్రీ యొక్క దిగువ అంచు మొత్తం పొడవు వెంట బాదం పేస్ట్ యొక్క లాగ్ అప్ పంపుతుంది. ఒకే లాంగ్ రోల్లో కలిసి లాగ్లను నొక్కండి. కుడివైపు చివరి లాగ్ తర్వాత పేస్ట్రీ యొక్క కొద్దిగా ఖాళీ స్థలాన్ని అనుమతించండి; ఇది ఒక చిన్న పొడవు ఖాళీగా ఉన్న పాస్ట్రీ ఆకృతిలో ఒకసారి మంచం కింద ఉంచి ఉంటుంది.
5. దిగువ నుండి ఎగువకు పైకి వండుతూ వార్చా పేస్ట్రీలో బాదం పేస్ట్ ని జాగ్రత్తగా కప్పుకోండి.
రోల్ దాదాపుగా పూర్తయినప్పుడు, చివరి అంగుళం లేదా రెండు గుడ్డు గ్రుడ్డులో ఉన్న పచ్చికతో ఉన్న పేస్ట్రీ డౌను బ్రష్ చేసి, మూసివేయడానికి టాప్ అంచు వరకు వెళ్లండి.
6. ఎడమ అంచు నుండి మొదలు, జాగ్రత్తగా కాయిల్ చుట్టిన బాదం పేస్ట్; మీరు పనిచేసేటప్పుడు పాస్ట్రీను పగులగొట్టకుండా ఉండటానికి ప్రయత్నించండి. పేస్ట్రీ డౌ యొక్క పొడవైన ముగింపు ఇప్పుడు వెలుపలి కాయిల్ చాలా అంచు వద్ద ఉండాలి. గుడ్డు పచ్చసొనతో పాస్ట్రీ యొక్క ఖాళీ ముక్కని బ్రష్ చేసి కాయిల్ క్రింద తొక్కడం, దిగువకు మూసివేయడానికి నొక్కడం.
7. బాదం పేస్ట్ మరియు పేస్ట్రీ డౌ మిగిలిన లాగ్లను రిపీట్. అప్పుడు మీరు ఈ కొత్త పొడవుని చుట్టిన బాదం పేస్ట్ను ఇప్పటికే ఉన్న కాయిల్కు చేర్చవచ్చు, లేదా రెండో, ప్రత్యేక పాస్ట్రీను రూపొందించవచ్చు.
8. మీ సిద్ధం బేకింగ్ పాన్ కు చుట్టిన పేస్ట్రీ బదిలీ. గుడ్డు వాష్ తో బ్రష్ అప్పుడు కరిగించిన వెన్న తో టాప్ మరియు వైపులా బ్రష్. బంగారు గోధుమ వరకు సుమారు 30 నుండి 40 నిమిషాలు వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్ మధ్యలో సిద్ధం పేస్ట్రీని కాల్చండి. (గమనిక: పాస్ట్రీని మార్చడం మరియు గోధుమ దిగువకు పొయ్యికి తిరిగి వెళ్ళడం కోసం కాల్ చేస్తున్న కొన్ని వంటకాలను నేను చూశాను, కానీ అది చేయాలని గమ్మత్తైనది మరియు నిజంగా అవసరమైనది కాదు.) కావాలనుకునే పొయ్యి మరియు అలంకరించు నుండి పాన్ని తొలగించండి.
తేనె మరియు ఆల్మాండ్లతో అలంకరించు
1. వేడి మరియు సన్నని వరకు ఒక చిన్న సీఫున్లో తేనెను వేడి చేయండి. ఒక చిన్న స్పూన్ ఫుల్ లేదా నారింజ పుష్పం నీటిలో రెండు కదిలించు.
2. తరిగిన లేదా ముక్కలుగా చేసి గవదబిళ్ళతో ఇప్పటికీ-వెచ్చని పేస్ట్రీ మరియు అలంకరించుకోసం కావలసిన తేనె సిరప్ వలె బ్రష్ చేయండి. అందిస్తున్న ముందు చల్లబరుస్తుంది.
పొడి చక్కెర తో గార్నిష్
1. పాము పాస్ట్రీ చల్లబరుస్తుంది అనుమతించు, అప్పుడు దాతృత్వముగా పైన పంచదార చక్కెరను తీసివేయండి.
2. కావాలనుకుంటే, నేల దాల్చినచెక్క పొడిని చక్కెరపై తేలికగా దుమ్ము దులపడం ద్వారా లేదా పైభాగంలో దాల్చినచెక్క యొక్క సన్నని రేఖలను ఏర్పాటు చేయడం ద్వారా అలంకరించవచ్చు.
గమనికలు మరియు చిట్కాలు
1. ముందుగానే మెన్చా తయారు చేసేందుకు , గుడ్డు వాష్ తో బ్రషింగ్తో సహా పేస్ట్రీని పూర్తిగా రూపుమాపడానికి . ఫ్రీజర్ నుండి నేరుగా ఓవెన్లో పేస్ట్రీని ఉంచినట్లయితే అదనపు సమయం ఇవ్వడం ద్వారా, సర్దుబాటు మరియు ఫ్రీజ్ చేయండి.
2. warqa బదులుగా ఫిల్లో పిండిని వాడడానికి , పైన వివరించిన పద్ధతిని అనుసరించండి, కానీ పొగాకు యొక్క ప్రతి పొర కోసం రెండు లేదా మూడు పొరల ఫైళ్ళను వాడండి, కరిగిన వెన్నతో ప్రతి పొరను బ్రష్ చేయాలని గుర్తుంచుకోండి. ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు తడిగా ఉన్న టవల్ క్రింద ఉపయోగించని ఏదైనా ఫాలో.
3. చిన్న మెన్హాను ఆకృతి చేయడానికి , బాదం పేస్ట్ను 20 భాగాలుగా విభజించండి . ప్రతి మీ మధ్య వేలు కన్నా కొంచం ఎక్కువసేపు ఇరుకైన సిలిండర్లో ప్రతి ఒక్కటి ఆకారం చేయండి. సగం లో రౌండ్ warqa షీట్లు కట్, వెన్న తో ప్రతి సగం బ్రష్, అప్పుడు ఒక చీలిక చేయడానికి సగం లో ప్రతి భాగాన్ని భాగాల్లో. పేస్ట్రీ యొక్క మడత గల చీలికను తీసుకోండి మరియు మీ ముందు అది వేయండి, దిగువన ఉన్న విస్తృత వక్రరేఖ. దిగువ భాగంలో ఆల్మండ్ పేస్ట్ యొక్క లాగ్ ఉంచండి (అవసరమైనప్పుడు, మీ పాస్ట్రీ యొక్క వెడల్పుకు పొడిగించటానికి ముందుకు వెనుకకు వెళ్లండి) మరియు గుడ్డు గ్రుడ్డులో ఉండే పచ్చ సొన ఉపయోగించి రోల్డ్ పేస్ట్రీకి బిందువుగా . తయారుచేసిన బేకింగ్ పాన్లో చుట్టబడిన బాదం పేస్ట్ మరియు స్థలం కాయిల్. మిగిలిన ఆల్మండ్ పేస్ట్ మరియు పేస్ట్రీతో పునరావృతం చేసి, అప్పుడు అన్ని కరిగించిన వెన్నతో మరియు గుడ్డు వాష్తో బ్రష్ చేయండి. రొట్టె మరియు అలంకరించు దర్శకత్వం.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 3225 |
| మొత్తం కొవ్వు | 220 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 75 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 100 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 300 mg |
| సోడియం | 115 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 300 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 31 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 60 గ్రా |