Ktefa (లేదా ktifa ) అనేది సాంప్రదాయ మొరాకో భోజనానికి కొన్నిసార్లు "పాలు బాస్టిల్లా" గా పిలువబడుతుంది. మంచిగా పెళుసైన వార్కా పేస్ట్రీ యొక్క రౌండ్లు తీయబడ్డ వేయించిన గవదబిళ్ళతో మరియు నారింజ పువ్వు నీటితో సేన్టేడ్ ఒక కస్టర్డ్ సాస్ ( క్రీం ఆంలాలైస్ లేదా క్రిమ్మె పటిస్సీర్) తో ఒక పొరలో పొరలుగా ఉంటాయి. కేఫ్ఫా కూడా పాలు సాస్తో తయారు చేయబడుతుంది, ఇది గుడ్డు పచ్చడిలా కాకుండా మొక్కజొన్న పిండి లేదా బియ్యం పిండితో మందంగా ఉంటుంది, కానీ నేను ధనిక కస్టర్డ్ని ఇష్టపడతాను.
తాజా కాలానుగుణ పండు, ముఖ్యంగా బెర్రీలు, ప్రతి పొరకు మధ్యలో చేర్చవచ్చు లేదా పైభాగంలో ఒక అలంకరించు వలె పనిచేయవచ్చు.
సాంప్రదాయకంగా వార్కా అసెంబ్లీకి ముందు వేయించబడి ఉంటుంది; అయితే, పేస్ట్రీ డౌ బట్టర్ మరియు బదులుగా కాల్చిన చేయవచ్చు. తరువాతి నా ప్రాధాన్యత, కానీ రెండు పద్ధతులు క్రింద వివరించబడ్డాయి.
ఫుకా డౌ లేదా వసంత రోల్ చుట్టిన పదార్ధాలను వార్కా కోసం మార్చవచ్చు .
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పౌండ్
- warqa
- 3 cups కూరగాయల నూనె వేయించడానికి (లేదా ద్రవ వెన్న, బేకింగ్ కోసం)
- 2 కప్పులు
- వేయించిన గవదబిళ్ళ
- 1/4 కప్పు పొడి చక్కెర
- క్రీం యాంగ్లైజ్ కస్టర్డ్ సాస్ కోసం:
- 3 కప్స్ పాలు
- 6 గుడ్డు సొనలు
- 1/2 కప్పు చక్కెర
- 1 లేదా 2 టీస్పూన్లు వనిల్లా
- 2 టీస్పూన్లు
- నారింజ పుష్పం నీరు (లేదా రుచి)
- ఆప్షనల్ గార్నిష్: పొడి చక్కెర
- ఐచ్ఛికము అలంకరించు: దాల్చిన చెక్క
- ఐచ్ఛికము అలంకరించు: తాజా పండ్లు
హౌ టు మేక్ ఇట్
తయారీలో ఎక్కువ భాగం ముందుగానే చేయవచ్చు; భోజనానికి కూర్చోబడ్డ మరియు పూరించడానికి ముందే పూత పెట్టబడుతుంది.
బాదం సిద్ధం
- మెత్తగా వేయించి, పొడిగా ఉండే గవదబిళ్ళను ఆహార ప్రాసెసర్లో పల్స్ మోడ్లో మెత్తగా కత్తిరించుకోవాలి, కాని బూజు కాదు. ఒక గిన్నెకు బాదం బదిలీ చేసి వాటిని పొడి చక్కెరతో మిళితం చేయండి. కవర్ మరియు అవసరమైన వరకు ప్రక్కన సెట్. ఒకటి లేదా రెండు రోజులు ముందే తయారుచేయవచ్చు.
క్రీం ఏంజిల్స్ చేయండి (కస్టర్డ్ సాస్)
- ఒక వేడి ప్రూఫ్ గిన్నె మీద ఒక స్ట్రైనెర్ను అమర్చండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద ఒక సాస్పూన్లో పాలు ఉంచండి మరియు అది కేవలం ఒక మరుగును చేరుకోవటానికి అనుమతిస్తాయి. వేడి నుండి తీసివేయండి. పాలు వేడిగా ఉండగా, మరొక హీట్-ప్రూఫ్ గిన్నెలో పంచదార మరియు గుడ్డు సొనలు తిప్పండి. క్రమంగా మరియు నెమ్మదిగా నిరంతరం whisking, గుడ్డు yolks లోకి వేడి పాలు పోయాలి. ఒక చెంచా వెయిట్ కోటుకు సాస్ వరకు మందపాటి వరకు, నిరంతరంగా త్రిప్పి, మీడియం-తక్కువ ఉష్ణాన్ని కుండలోకి పాలు మరియు పాల మిశ్రమాన్ని పోయాలి. (గమనిక: కస్టర్డ్ సాస్ ఒక ఆవేశమును అణిచి వేయుటకు అనుమతించవద్దు.) అది వనిల్లా మరియు నారింజ పువ్వు నీటిలో సాస్ వక్రీకరించు మరియు కదిలించు. చల్లబరచడానికి క్రీంను ఆగ్లైజ్ని సెట్ చేయండి. కవర్ మరియు చలి వరకు అవసరం. ముందుగానే ఒక రోజు తయారు చేయవచ్చు.
పేస్ట్రీ సిద్ధం
- మీ వండని పేస్ట్రీ షీట్లను ఒకటి లేదా రెండు స్టాక్స్లో వేయండి. ఒక చిన్న గిన్నె లేదా గిన్నెను ఒక మార్గదర్శిగా ఉపయోగించి, డౌ 4 యొక్క సర్కిల్స్ను "5 నుండి 5" వరకు వ్యాసంలో కత్తిరించండి. డౌ పొరలుగా డౌ యొక్క వృత్తాలు వేరుచేసి వేసి వేయించాలి లేదా స్ఫుటమైన వరకు పిండిని కాల్చండి. ఇది పనిచేయడానికి ముందుగానే ఎక్కువ లేదా ఎక్కువ గంటలు చేయవచ్చు.
- డౌ వేయించడానికి: ఒక గిన్నె మీద ఒక మెటల్ స్టయినర్ ఏర్పాటు, మరియు పొర తువ్వాళ్లు తో ఒక బేకింగ్ షీట్. మీడియం వేడి మీద ఒక లోతైన స్కిల్లెట్ లో చమురు యొక్క 1/4 "వేడిని తగ్గించండి మీడియం-తక్కువకు తగ్గించండి మరియు డౌ ఒకటి డబుల్ పొరలు వేసి కేవలం 15 సెకన్లపాటు లేదా తద్వారా అనేక సార్లు టర్న్లతో డౌ ఒక లేత బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది.వెంటనే వండిన డౌను స్టెయినర్కు తీసివేసి, నూనెను గరిష్టంగా ఎండబెట్టడం కోసం నిటారుగా కాకుండా అమర్చండి.మిగిలిన డౌతో పునరావృతం చేయాలి.ప్రతిసారి ఉడికించిన పేస్ట్రీతో నింపి, చల్లబడిన పాస్ట్రీని బదిలీ చేయాలి. కాగితం తువ్వాళ్లు చెట్లతో బేకింగ్ షీట్ కు.
- పేస్ట్రీని కాల్చడానికి: 375 ° F (190 ° C) కు వేడి ఓవెన్. తేలికగా బేకింగ్ షీట్ మీద ఒక పొరలో కరిగించిన వెన్న మరియు స్థలంతో పిండి డబుల్ లేయర్డ్ సర్కిల్లను బ్రష్ చేస్తుంది. సుమారు 10 నిమిషాల కాంతి బంగారు గోధుమ వరకు రొట్టెలుకాల్చు. ఎక్కువ-బ్రౌన్డింగ్ డౌను నివారించడానికి జాగ్రత్తగా చూడండి. చల్లబరచడానికి ఒక రాక్ కు పిండి పాస్ట్రీని బదిలీ చేయండి.
కెట్ఫాను సమీకరించండి
- Ktefa సాధారణంగా ఐదు లేదా ఆరు పొరల స్టాక్స్ ఏర్పాటు. అవసరమైతే, 350 నిమిషాల F (180 ° C) ఓవెన్లో కొన్ని నిమిషాలు పనిచేసే సమయంలో వేయించిన లేదా వేయించిన పేస్ట్రీని తిరిగి స్ఫుటింపచేస్తుంది.
- ప్రత్యేకంగా పనిచేస్తున్న వంటకాల్ని ఏర్పాటు చేయండి. ప్రతి ప్లేట్ మీద స్ఫుటమైన పేస్ట్రీ పొరను ఉంచండి. కొన్ని కస్టర్డ్ సాస్ తో పేస్ట్రీ మరియు వేయించిన, తీయబడ్డ బాదం యొక్క చిలకరించడం. కస్టర్డ్ సాస్ మరియు గవదబిళ్ళతో మరొక పాస్ట్రీ మరియు పై పొరను జోడించండి. మీ స్టాక్ కావలసిన ఎత్తు వరకు రిపీట్ చేయండి. కావాలనుకుంటే, దాల్చినచెక్క, పొడి చక్కెర లేదా తాజా పండ్లతో కూడిన ప్లేట్ లేదా కేఫా వెంటనే సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 642 |
| మొత్తం కొవ్వు | 34 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 19 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 221 mg |
| సోడియం | 140 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 61 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 7 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 28 గ్రా |