చిల్లీస్ ఒక మెక్సికన్ ఆహార ప్రధానమైనవి మరియు టమాటాలు, మొక్కజొన్న మరియు స్క్వాష్లతో పాటు వారి ఆహారంలో ప్రధాన భాగం అయిన అజ్టెక్లు మరియు మాయన్స్ వంటివి చాలా కాలం నాటివి. అందుబాటులో ఉన్న అనేక ఆహార వనరులు చాలా రుచిని కలిగి లేవు, అందువల్ల వారు వాటిని సీజన్లో సహాయం చేయడానికి చిల్లీస్ను జతచేశారు. వారు దాదాపు ప్రతి భోజనంతో చిల్లీస్ను తిన్నారు, చిల్లీ-చాక్లెట్ పానీయం చేయడానికి వారి కోకోని కూడా జోడించారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- మీ రెసిపీలో పిలినో, హచ్, అనాహీమ్, కాలిఫోర్నియా లేదా ఇతర స్థానిక ఆకుపచ్చ చిలీ వంటి గ్రీన్ చిల్లీస్ పిలుస్తారు.
- చిల్లీస్ పరిమాణం పెద్దది, నాలుగు నుండి తొమ్మిది అంగుళాల పొడవు ఉండాలి. (మీరు జలపెనో లేదా సెరానో వంటి చిన్న చిన్న ముక్కలను కూడా కాల్చిన చేయవచ్చు, కానీ అవి సల్సా మరియు ఇతర సువాసనాలకు చిన్న పరిమాణంలో మంచివి.)
హౌ టు మేక్ ఇట్
వేడి మూలం
- మీ వేడి మూలం తయారు చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి. మీరు చిల్లీస్ చార్ చాలా హాట్ ఏదో అవసరం.
- ఒక గ్రిల్ వంటి బహిరంగ మంట, ఉత్తమమైనది కానీ మీరు వేడి పాన్లో లేదా బ్రాయిలర్ కోళ్ళలో కూడా కాల్చవచ్చు.
- వేడి మూలంగా మరియు తరచుగా వేడి మూలం మీద వాటిని తిరగడం ద్వారా చిల్లీస్ వేయించడం ప్రారంభిస్తుంది. తొక్కలు నల్లగా మరియు పొక్కులు వరకు వాటిని కాల్చండి.
- తొక్కలు ఘన నల్లగా ఉండవు, కేవలం ప్రాంతాల్లో నల్లబడినవి మరియు మిగిలిన చర్మం loosened మరియు గోధుమ రంగులో కనిపిస్తాయి.
- మీరు ఒక పాన్లో కాల్చినట్లయితే సుమారు 10 నిమిషాలు ఓపెన్ జ్వాల మీద లేదా బ్రాయిలర్లర్లో, మరియు 15-20 నిమిషాలు తీసుకోవాలి.
స్టీల్స్ ది చిలెస్ (ఐచ్ఛికం)
- చర్మం పూర్తిగా కరిగిన తర్వాత, వేడి మూలం నుండి మరియు గిన్నెలోకి చిల్లీస్ తొలగించండి.
- వేడిగా వేయించిన చిల్లీస్ ఒక ఆవిరిని సృష్టించేలా బౌలన్ను కప్పి ఉంచండి . మీరు అల్యూమినియం ఫాయిల్, ఒక మూత, లేదా ఒక డిష్ టవల్తో గిన్నెని కవర్ చేయవచ్చు.
- గురించి 10 నిమిషాలు chiles ఆవిరి లెట్. ఈ తొక్కలు మరింత విప్పు సహాయపడుతుంది, కానీ సమయం సారాంశం ఉంటే ఈ దశను వదిలించుకోవటం చేయవచ్చు.
చిల్లీస్ సిద్ధమౌతోంది
- చిల్లీస్ మీరు తాకిన చోట చల్లబరిచినప్పుడు, చర్మం పైపొర ప్రారంభించండి. చర్మం సులభంగా పీల్చుకోవాలి, కానీ అది మొండి పట్టుదలగా ఉన్నట్లయితే, వెచ్చని నీళ్ళలో మీరు పీల్చుకునేటప్పుడు దాన్ని నడపవచ్చు.
- ఇది కొన్ని చిల్లీస్ సుగంధ నూనెలను తొలగిస్తుంది మరియు చర్మం తొలగించటానికి చాలా కష్టంగా ఉంటే మాత్రమే చేయాలి.
- మీరు రెల్లెనోస్ (సగ్గుబియ్యిన చిల్లీస్) కోసం ఆకుపచ్చ చిల్లీస్ను ఉపయోగిస్తుంటే, కత్తి నుండి రెండు అంగుళాల చీలికను కత్తిరించడానికి మరియు వైపుకు కత్తిని ఉపయోగించాలి మరియు విత్తనాలను బయటకు తీయడానికి ఒక చెంచాను ఉపయోగించండి. వేయించు చిల్లీస్ చాలా సులభంగా కూల్చివేసి నెమ్మదిగా వెళ్ళి మీ సమయం పడుతుంది.
- మీరు ఏదైనా కోసం చిల్లీస్ను ఉపయోగిస్తున్నట్లయితే, మీరు కాండం భాగాన్ని కత్తిరించవచ్చు, ఆపై మొత్తం చివర మిగిలిన చిలీని కొట్టి, దాన్ని తెరవండి.
- గింజలను గీసుకోడానికి ఒక చెంచా ఉపయోగించండి. విత్తనాలు మరియు కాడలను విస్మరించండి మరియు మీ రెసిపీలో కాల్చిన ఆకుపచ్చ చిల్లీని ఉపయోగించండి.
అదనపు సమాచారం
అన్ని చిల్లీస్ ఆకుపచ్చ ప్రారంభమవుతుంది, మరియు వారు పరిపక్వం చెందుతున్నప్పుడు, వారు పసుపు, నారింజ రంగు, ఎరుపు లేదా ఊదా రంగుకు మారతారు. ఆకుపచ్చ చిల్లీస్ వారి పూర్తి పరిమాణంలో చేరుకున్న వెంటనే ఎంపిక చేయబడతాయి, కాని వారు రంగును మార్చడానికి ముందుగానే.
స్మోకీ రుచిని ఇచ్చి, వాటిని మృదువుగా చేసి, చర్మం తేలికగా తీసివేయటానికి సులభంగా తయారుచేసుకోవాలి. కాల్చిన ఆకుపచ్చ చిల్లీస్ను కత్తిరించి తొక్కలు మరియు ఎన్చీలాడాస్ వంటి మెక్సికన్ వంటలలో టాపింగ్ చేయటానికి, లేదా సాధారణంగా మెక్సికన్ చారు ( పెసోల్, చిల్లే వర్డే ) లేదా సల్సా ( సల్సా వెర్డే ) లో ఉపయోగిస్తారు.