యూదు-శైలి babka ఒక ఈస్ట్-పెరిగిన ఉంది, బ్రెడ్ వంటి పేస్ట్రీ నిండిన విలాసవంతమైన స్విరల్స్ తో పొరలుగా, చాక్లెట్ లేదా దాల్చిన నుండి ఎండిన పండ్ల, జున్ను మరియు కాయలు. అష్కనేజి వంటలో ఉసి స్కీఫ్ట్ వంటి చెఫ్లు , తన నక్షత్ర బాక్కా వంటల బలంపై ఒక బేకరీ సామ్రాజ్యాన్ని నిర్మించిన లేదా దాని అద్భుతమైన ఇన్స్టాగ్రామ్-మంచితనంతో బాక్కా ఒక పునరుజ్జీవనాన్ని అనుభవిస్తున్నాడు.
కానీ వైవిధ్యాలన్నింటికీ, చరిత్రను వదిలివేయబడినట్లుగా కనిపించే ఒకటి ఉంది - ఇప్పుడు వరకు. పూరిమ్ కోసం, కొంతమంది రొట్టెలు " షిక్కరా బాబాకా (సాహిత్యపరంగా 'తాగుబోతు బామ్మగారు', విస్కీ లేదా రమ్తో నిండిన సిరప్తో ముంచినదికాని సంపుటిలేనిది) , ఒక పూర్వపు ఆహార చరిత్రకారుడు - చివరి రబ్బీ గిల్ మార్క్స్, ఎన్సైక్లోపీడియా , ఒక ఫ్రెంచ్ సవినన్ మరియు బాబా ఓ రాంమ్ (సాంకేతికంగా babka au rhum ) తో పోలిస్తే, ఆ సంస్కరణ బహుశా తలపాగా ఆకారపు పోలిష్ బాబాకా వలె కనిపిస్తుండగా , ఇది ఇప్పటికీ ఈ ప్రశ్నకు స్పూర్తినిస్తుంది: ఎందుకు ఒక సౌందర్య చాక్లెట్ దాల్చిన బాబికా? సమాధానం: ఈ పార్టీ- సిద్ధంగా, grownups మాత్రమే babka.
Teetotalers కోసం చిట్కాలు: మీరు ఒక చాక్లెట్ దాల్చిన చెక్క Babka యాచించు, కానీ మద్యం లేకపోతే, మీరు రమ్ వదిలివేయవచ్చు. జస్ట్ వెచ్చని నీటిలో ఎండుద్రాక్ష, మరియు టాప్స్ గ్లేజ్ కేవలం తగినంత చక్కెర సిరప్ తో babka బ్రష్ - వాటిని మొదటి లో రంధ్రాలు దూర్చు అవసరం లేదు.
కోషర్ స్థితి: డైరీ లేదా పారేవ్
మీరు అవసరం ఏమిటి
- బాకా డౌ కోసం:
- 3/4 కప్పుల నీరు
- 2 1/4 teaspoons చురుకుగా పొడి ఈస్ట్ (1 ప్యాకెట్)
- 4 1/4 cups అన్ని ప్రయోజనం పిండి
- 1/3 కప్పు చక్కెర
- 1/2 టీస్పూన్ జరిమానా కోషెర్ ఉప్పు (లేదా సముద్ర ఉప్పు)
- 3 పెద్ద గుడ్లు
- 6 tablespoons unsalted వెన్న (చిన్న ముక్కలుగా కట్, లేదా తటస్థ నూనె, ఇటువంటి కనోల వంటి)
- చాక్లెట్ సిన్నమోన్ ఫిల్లింగ్ కోసం:
- 4 టేబుల్ స్పూన్స్ లవణరహితం వెన్న (లేదా హైడ్రోజెన్ చేయని వనస్పతి)
- 1/3 కప్పు చక్కెర
- 1/3 కప్పు గోధుమ చక్కెర
- 4 ounces తీపి చేదు చాక్లెట్ చిప్స్ (లేదా తరిగిన చాక్లెట్)
- 1/4 కప్పు కోకో పౌడర్
- 1 tablespoon దాల్చిన చెక్క
- 1 tablespoon తేనె
- 2/3 కప్ బంగారు ఎండుద్రాక్ష (లేదా గోధుమ ఎండుద్రాక్ష లేదా ఎండిన టార్ట్ చెర్రీస్ లేదా మిక్స్)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ముదురు రమ్
- రమ్ ద్రాప్ కోసం:
- 3/4 కప్పు చక్కెర
- 1/2 కప్పు నీరు
- 1/3 కప్పు రమ్
- 1/2 వనిల్లా బీన్ (స్ప్లిట్, వైకల్పికం)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక పెద్ద గిన్నెలో, లేదా పిండి హుక్తో కూడిన స్టాండ్ మిక్సర్లో నీరు మరియు ఈస్ట్ కలపాలి. 5 నుండి 10 నిమిషాల వరకు నురుగు వరకు నిలబడటానికి అనుమతించు.
- మరొక పెద్ద గిన్నెలో పిండి, చక్కెర, ఉప్పును కలిపి వేయాలి. మీడియం మిశ్రమాన్ని జోడించండి, ఒక చెక్క స్పూన్ లేదా మిక్సర్ యొక్క డౌ హుక్ మీడియం వేగంతో కలపడం. గుడ్లు ఒకదానిలో ఒకదానిలో ఒకటిగా చేర్చండి, ప్రతి కూర్పు తర్వాత అవి మిళితమవుతాయి. డౌ ఒక బంతి లోకి లాగండి ప్రారంభమవుతుంది వరకు మిక్సింగ్, ఒక సమయంలో వెన్న లేదా నూనె కొద్దిగా జోడించండి. డౌ 5 నిమిషాలు 5 నిమిషాలు లేదా తేలికగా floured ఉపరితలంపై డౌ హుక్ తో మెత్తగా, లేదా డౌ నునుపైన మరియు సాగే వరకు. (డౌ కొద్దిగా పనికిమాలిన ఉంటే, కానీ అది నిర్వహించడానికి సులభం కేవలం వరకు, అదనపు పిండి, ఒక సమయంలో 1 tablespoon లో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు ఉంటే అది మంచిది) మీరు చేతితో డౌ కండరముల పిసుకుట / పట్టుట చేసిన ఉంటే, తిరిగి ఇది గిన్నెకు కవర్ చేసి, రెట్టింపు వరకు పెరుగుతుంది, 1 నుండి 1 1/2 గంటలు వరకు.
- డౌ పెరుగుతుండగా, నింపి సిద్ధం చేయండి: మీడియం వేడి మీద ఒక చిన్న, భారీ లోతైన సాస్పూన్లో, వెన్న, చక్కెరలు మరియు చాక్లెట్లను కలుపుతాయి. మిశ్రమం బాగా మిళితం మరియు చాలా మృదువైన వరకు కదిలించు. వేడి నుండి తొలగించు మరియు కోకో, దాల్చిన చెక్క, మరియు తేనె లో కదిలించు. పక్కన పెట్టండి.
- ఒక ప్రత్యేక చిన్న గిన్నెలో, ఎండుగడ్డి మరియు రమ్ మిళితం చేసి, పక్కన పెట్టండి.
- 5 అంగుళాల రొట్టె ముక్కలచే రెండు 9 అంగుళాల గ్రీజ్. పిండి పెరిగినప్పుడు, అది శాంతముగా డౌన్ పంచ్ మరియు సగం లో విభజించి. తేలికగా floured ఉపరితల బదిలీ మరియు ఒక దీర్ఘచతురస్ర లోకి డౌ మొదటి భాగం పేట్. 15 అంగుళాలు 11 అంగుళాల వరకు, మరియు 1/8-అంగుళాల మందపాటి వరకు డౌను రోల్ చేయండి. చాక్లెట్ సిన్నమోన్ ఫిల్లింగ్తో వ్యాపించి, వైపులా 1 అంగుళాల సరిహద్దును వదిలి వెళ్లారు. రమ్- soaked raisins లేదా చెర్రీస్ సగం తో సమానంగా చల్లుకోవటానికి. సుదీర్ఘ ప్రారంభాన్ని ప్రారంభించి, జెల్లీ రోల్-శైలిని పిండిలా చుట్టండి. మూసివేయడానికి శాంతముగా కలిసి ముగుస్తుంది. రోల్ సీమ్ వైపు వేయండి.
- ఒక పదునైన కత్తితో, పొడవాటిని కత్తిరించడం ద్వారా పొడవాటిని కట్ చేసుకోవాలి. పక్కపక్కనే విభజించు, పక్కపక్కనే పూరించండి. మధ్యలో మొదలుపెట్టి, మరియు నింపివేసిని వీలైనంతగా ఉంచుతూ, చివరలను చేరుకోకపోయినా, మరొకదానిపై ఒకటి వేయడం ద్వారా రోల్స్ను ట్విస్ట్ చేయండి. ముగుస్తుంది కలిసి చివర పించ్. మీరు ఒక చివరను వక్రీకరించిన తర్వాత, అదే విధంగా ఇతర వైపు చేయండి. మిగిలిన డౌ మరియు నింపి రిపీట్.
- జాగ్రత్తగా రొమ్ము చిప్పలు, వైపు అప్ నింపి, ప్రతి babka బదిలీ. వక్రీకృత రొట్టె పాన్ కంటే పొడవుగా ఉంటే, రొట్టెని తగ్గించడానికి మీ చేతుల మధ్య చివరలను తగ్గించండి. ఒక క్లీన్ టీ టవల్ లేదా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో ప్యాన్లను కవర్ చేసి, బాబాలు ఎక్కువగా ప్యాన్లను నింపి, 1 1/2 నుండి 2 గంటల వరకు, వెచ్చని ప్రదేశంలో పెరగడానికి అనుమతిస్తాయి. మీరు ఇష్టపడతారో, మీరు ప్లాస్టిక్ తో ప్యాన్లు మరియు రాత్రిపూట అతిశీతలీకరించవచ్చు. (బేకింగ్ ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు మీరు బాక్తలను తీసుకురావాలి.)
- Preheat పొయ్యి 350 ఎఫ్. ఏ drips పట్టుకోవాలని రేకు లేదా బేకింగ్ షీట్ యొక్క భాగాన్ని న చిప్పలు ఉంచండి. 30 నుంచి 35 నిముషాల వరకు preheated పొయ్యి లో babkas రొట్టెలుకాల్చు, లేదా బల్లలను బంగారు వరకు మరియు డౌ ఇన్సర్ట్ ఒక టెస్టర్ శుభ్రంగా వస్తుంది.
- బాకేస్ బేకింగ్ చేస్తున్నప్పుడు, సిరప్ తయారు: ఒక మాధ్యమం saucepan లో, చక్కెర, రమ్, నీరు మరియు వనిల్లా బీన్ (ఉపయోగించి ఉంటే) మిళితం. మీడియం అధిక వేడి మీద వేయించడానికి. చక్కెర కరిగిపోయే వరకు, మిశ్రమం సిరప్గా ఉండే వరకు, వేడిని మరియు ఆవేశమును తగ్గించుము, తరచుగా గందరగోళాన్ని తగ్గించండి. వేడి నుండి తొలగించు మరియు పక్కన పెట్టండి.
- బక్కవులు పొయ్యి నుండి బయటకు వచ్చినప్పుడు, వాటిని శీతలీకరణ రాక్ లో వారి చిప్పలులో ఉంచండి. అన్నిటిని జతచేయటానికి ముందు సిరప్ ను వీలైనంత వరకు పీల్చుకోవటానికి వీలు కల్పిస్తుంది, అప్పుడు స్కవర్ తో అన్నింటినీ దూర్చుకొని, తరువాత బ్రష్ లేదా చెంచా బాకుస్ మీద రమ్ సిరప్ ఉంటుంది. చిప్పల నుండి తొలగించే ముందు బాబాలు చల్లబరుస్తాయి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 247 |
| మొత్తం కొవ్వు | 9 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 55 mg |
| సోడియం | 183 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 35 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 4 గ్రా |