"పతనం లో, ఆపిల్ స్ఫుటమైన మరియు తీపి ఉన్నప్పుడు, నేను జ్యూయిష్ న్యూ ఇయర్, రోష్ Hashanah జరుపుకునేందుకు ఒక ఆపిల్ Babka కోసం నింపి మారిపోతాయి సీజన్లో తాజా పండ్లు ఎల్లప్పుడూ babka పూరిస్తుంది కాబట్టి మీరు స్థానంలో స్థానంలో రేగు లేదా ఆప్రికాట్లు ప్రయత్నించవచ్చు ఆపిల్ల మరియు సంవత్సరం ఈ ఏ సమయంలో తయారు డౌ నేను బ్రెడ్స్ బేకరీ మరియు Lehamim బేకరీ వద్ద ఉపయోగించే ఒక యొక్క సరళీకృత వెర్షన్, కానీ ఇప్పటికీ చాలా గొప్ప మరియు రుచికరమైన babka చేస్తుంది. "
రెసిపీ అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది. సారాంశంగా బ్రేకింగ్ బ్రెడ్స్ నుండి : యురి స్కిఫ్ట్ (ఆర్టిసన్ బుక్స్) చే ఇజ్రాయెల్ బేకింగ్ ఎ న్యూ వరల్డ్ . కాపీరైట్ © 2016.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- డౌ కోసం:
- ½ teaspoon వనిల్లా సారం
- 120 గ్రాములు (½ కప్పు) మొత్తం పాలు (గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద)
- 20 గ్రాములు (2½ టేబుల్ స్పూన్లు)
- తాజా ఈస్ట్ లేదా 6 గ్రాముల (2 టీస్పూన్లు) చురుకుగా పొడి ఈస్ట్
- 280 గ్రాములు (2 ¼ కప్పులు) ఆల్-పర్పస్ పిండి (sifted, 11.7%), ప్లస్ దుమ్ము, కండర,
- 220 గ్రాములు (2 కప్స్ ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు) పేస్ట్రీ లేదా కేక్ పిండి (sifted, 8.5 to 9%)
- 2 పెద్ద గుడ్లు
- 75 గ్రాములు (1/3 కప్పు) గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్
- పెద్ద చిటికెడు జరిమానా ఉప్పు
- 80 గ్రాములు (5 టేబుల్ స్పూన్లు ప్లస్ 1 టీస్పూన్) లవణరహితం వెన్న (గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద)
- ఫిల్లింగ్ కోసం:
- 45 గ్రాములు (3 టేబుల్ స్పూన్లు) లవణరహితం వెన్న (గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద), ఇంకా పాన్ కోసం అదనపు
- 100 గ్రాముల (1/2 కప్పు) గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
- గోల్డెన్ డీలీస్ ఆపిల్స్, ఒలిచిన, పాడైపోయిన, cored, మరియు ముక్కలు 1/8 అంగుళాల మందపాటి
- ½ వనిల్లా బీన్, విత్తనాలు బహిర్గతం పొడవాటికి సగానికి
- నిమ్మకాయ అభిరుచి 1 నిమ్మకాయ నుండి తురిమిన
- 1 నిమ్మకాయ నుండి నిమ్మ రసం
- ఎగ్ వాష్ మరియు టాపింగ్ కోసం:
- 1 పెద్ద గుడ్డు
- 1 tablespoon నీరు
- జరిమానా ఉప్పు పించ్
- 275 గ్రాములు (2 ¾ కప్పులు) బాదం ముక్కలు
- సాధారణ సిరప్ కోసం:
- 160 గ్రాములు (3/4 కప్ ప్లస్ 1 టేబుల్) గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్
- 120 గ్రాములు (1/2 కప్పు) నీరు
హౌ టు మేక్ ఇట్
1. డౌ చేయండి: డౌ హుక్ బిగించి స్టాండ్ మిక్సర్ గిన్నె లో పాలు లోకి వనిల్లా whisk. పాలు లోకి ఈస్ట్ కలపాలి ఒక ఫోర్క్ లేదా మీ వేళ్లు ఉపయోగించండి. అప్పుడు, ఈ క్రమంలో, పిండి, గుడ్లు, పంచదార, ఉప్పు, చిన్న చిటికెడు చివరకు వెన్నని జోడించండి.
2. తక్కువ వేగంతో కలపండి, అవసరమైన మిశ్రమాన్ని గిన్నె యొక్క భుజాల క్రింద మరియు గిన్నె దిగువకు తగిలించి, మరియు అది అక్కడ కూడుతుంది మరియు అది వేరుచేసే విధంగా హుక్ నుండి పిండిని తీసివేయాలి కాబట్టి డౌ బాగానే ఉంటుంది. కలిపి, సుమారు 2 నిమిషాలు (ఇది మృదువైన కాదు).
డౌ చాలా పొడిగా ఉంటే, ఒక సమయంలో 1 టేబుల్, ఎక్కువ పాలు జోడించండి; డౌ కలిసి వస్తుంది వరకు డౌ తడి కనిపిస్తుంది ఉంటే, ఒక సమయంలో మరింత అన్ని ప్రయోజనం పిండి, 1 టేబుల్ జోడించండి. మీడియంకు మిక్సర్ వేగాన్ని పెంచండి, డౌ మృదువుగా ఉంటుంది మరియు మంచి స్థితిస్థాపకత, 4 నిమిషాలు ఉంటుంది.
3. డౌను సాగదీయండి మరియు మడవండి: పిండితో మీ పని ఉపరితలాన్ని తేలికగా దుమ్ము చేసి, పైభాగాన పిండిని తిప్పండి; తేలికగా డౌ యొక్క పైభాగం మరియు పిండితో ఒక పెద్ద గిన్నె యొక్క అంతర్భాగం. డౌ యొక్క పై భాగాన్ని పట్టుకోండి మరియు మీ నుండి దూరంగా ఉంచి, పిండిని చింపివేయండి. అప్పుడు డౌ మధ్యలో అది భాగాల్లో. డౌ క్వార్టర్ మలుపు ఇవ్వండి మరియు సాగిన, కన్నీటి, మరియు రెట్లు పునరావృతం. 5 నిమిషాల్లో, ఇది చిరిగిపోకుండా మీరు చాలా సన్నని పిండిని కొద్దిగా వరకు పొడిచేసే వరకు దీన్ని కొనసాగించండి. అప్పుడు డౌ యొక్క nice రౌండ్ సృష్టించడానికి పని ఉపరితలం వ్యతిరేకంగా మరియు ఒక వృత్తాకార మోషన్ లో డౌ పుష్ మరియు లాగండి మీ చేతులు ఉపయోగించండి. మెత్తటి గిన్నెలో బంతి సెట్ చేసి, గిన్నెను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కప్పి, 30 నిమిషాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద దాన్ని పక్కన పెట్టండి.
4. పిండి చల్లండి : ప్లాస్టిక్ చుట్టు ముక్క మీద పిండిని సెట్ చేసి దానిని 1-అంగుళాల-మందపాటి దీర్ఘచతురస్రాల్లో నొక్కండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో డౌను వ్రాసి రెసిపీతో ముగుస్తుంది, కనీసం 1 గంటకు లేదా 24 గంటల వరకు దానిని అతికించండి.
5. ఆపిల్ల కుక్: మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద స్కిలెట్లో వెన్న కరుగుతాయి. వెన్న కరిగిన తర్వాత, చక్కెర మరియు కుక్లను జోడించి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, చక్కెర కరిగిపోయే వరకు మరియు caramelize మొదలుకుని, 2 నుండి 3 నిమిషాలు ప్రారంభమవుతుంది. యాపిల్స్, జ్యుసిలీ బీన్ మరియు కుక్ జోడించండి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, ఆపిల్ల జ్యుసిగా మారుతాయి, వారి ద్రవ కుక్స్ ఆఫ్ అవుతాయి మరియు ఆపిల్లు 10 నుండి 10 నిమిషాలు caramelize ప్రారంభమవుతుంది .
ఒక గిన్నెకు ఆపిల్లను బదిలీ చేయండి, వనిల్లా బీన్ను తొలగించండి, మరియు నిమ్మకాయ అభిరుచి మరియు రసంలో కదిలించు. (మీరు రిఫ్రిజిరేటర్ లో 30 నిమిషాలు ఆపిల్ చల్లదనాన్ని ఉంటే, అది మంచి ఆలోచన-నిజానికి, ఆపిల్ నింపి 5 రోజుల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్ చేయవచ్చు) పూర్తిగా ఆపడానికి పక్కన ఆపిల్ యొక్క గిన్నె సెట్ చెయ్యండి.
6. చల్లని డౌ రోల్: తేలికగా కోటు 2 ప్రామాణిక (9-by-5-inch) రొట్టె గది ఉష్ణోగ్రత ఉష్ణోగ్రత లవణరహితం వెన్న తో ప్యాన్లు. చల్లని babka డౌ Unwrap మరియు తేలికగా floured పని ఉపరితలంపై అది సెట్. 9-by-24-inch దీర్ఘచతురస్ర లోకి Babka డౌ రోల్.
7. డౌ నింపండి మరియు ముక్కలుగా వేయండి: పిండి మీద సమానంగా ఆపిల్స్ చల్లుకోవటానికి, దిగువన ఒక అంగుళాల అంచును వదిలి, ఆపై పై నుండి డౌన్ డౌ రోల్, ఒక గట్టి సిలిండర్ను ఏర్పరుస్తుంది. సిలిండర్ను తీయండి, ప్రతి చేతిలో ఒక ముగింపును పట్టుకొని, దానిని శాంతముగా పొడిగించండి. రొట్టె కత్తిని ఉపయోగించి, సిలెండర్ను క్వార్టర్స్ లోకి విభజించండి, అందువల్ల మీరు మొత్తం 4 నిండిన విభాగాలను కలిగి ఉంటారు.
8. బాకులను తయారు చేయడానికి స్ట్రిప్స్ను ట్విస్ట్ చేయండి: డౌ 2 ముక్కలు తీసుకోండి, ఒక X ను ఏర్పరుచుకోవటానికి ఒకదానిపై ఒకటి కలుపుకొని, ఒక స్క్రూలో త్రెడ్స్ లాంటి చివరలను తిప్పండి , అందువల్ల మీకు X యొక్క ప్రతి వైపు కనీసం 2 మలుపులు ఉంటాయి మిగిలిన ముక్కలతో పునరావృతం చేయండి.
5. babkas రుజువు లెట్: ఒక సిద్ధం రొట్టె పాన్ లో ప్రతి వక్రీకృత babka ఉంచండి. పొడి వంటగది టవల్ తో పాన్లను కవర్ చేసి వాటిని వెచ్చగా, ముసాయిదా రహిత ప్రదేశాల్లో ఉంచండి, డౌ 1 నుండి 2 అంగుళాలు పాన్ యొక్క అంచుకు పైకి లేచే వరకు మరియు మృదువైన మరియు టచ్ కి మృదువైన మరియు 1½ నుండి 2 గంటల వరకు ఆధారపడి ఉంటుంది మీ గది ఎంత వేడిగా ఉంటుంది.
6. 350 ° F వరకు పొయ్యిని వేడి చేయండి.
7. బాక్లను బేక్ చేయండి : ఒక చిన్న గిన్నెలో గుడ్డు, నీరు మరియు ఉప్పును కలిపి గుడ్డు కడగడం చేయండి.
గుడ్ల వాష్తో బాక్కాస్ ప్రతిని బ్రష్ చేసి ఆపై బాదంతో దాతృత్వముగా వాటిని చల్లుకోవాలి. బంగారు గోధుమ వరకు రొట్టెలుకాల్చు, 20 నుంచి 25 నిముషాలు, అల్యూమినియం ఫాయిల్తో చాలా తేలికగా చల్లగా వస్తాయి.
8. ఇంతలో, సాధారణ సిరప్ తయారు: ఒక చిన్న saucepan లో చక్కెర మరియు నీరు చేర్చండి మరియు అధిక వేడి మీద వేసి తీసుకుని. చక్కెరను తగ్గించడానికి అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, మీడియం తక్కువ మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వేడిని తగ్గించండి. వేడిని ఆపివేయండి మరియు సిరప్ చల్లగా పక్కన పెట్టండి.
9. పొయ్యి నుండి చిప్పలు తీసివేసి, బాక్లు వేడిగా ఉన్నప్పుడు, సాధారణ సిరప్ తో బల్లలను బ్రష్ చేయండి. బాబాలు పూర్తిగా చల్లబడితే, రొట్టె చిప్పలు, స్లైస్, మరియు సర్వ్ నుండి వాటిని తిరగండి.