Gravlax సిద్ధం ఎలా

08 యొక్క 01

Gravlax కావలసినవి సిద్ధం

స్కాండినేవియా యొక్క అత్యంత విలక్షణ వంటకాలు, గ్రాబ్లాక్స్ లేకుండా ఏ స్మోర్గాస్బోర్డ్ సంపూర్ణంగా ఉంటుంది. స్వీడన్ మరియు డెన్మార్క్, ఐస్లాండ్లో గ్రాఫ్లాక్స్ మరియు ఫిన్లాండ్లో గ్రావిలోహి లేదా టురౌసుయోలైయిన్ లోహి పేరులో గ్రేవ్ లాక్స్ / లాక్స్ అని పిలవబడే ఈ పేరు అక్షరాలా "సమాధి-సాల్మోన్" అని అర్ధం మరియు ముడి చేపలను పూడ్చిపెట్టడం ద్వారా మధ్యయుగ సాధనను సూచిస్తుంది అధిక పోటు స్థాయి కంటే ఇసుకలో. నార్వేలో rakfisk ("తెగులు పది చేపలు") మరియు స్వీడన్లో సర్రోమ్మ్మింగ్ (" చంపి వేసే హెర్రింగ్ ") కోసం ఐస్లాండ్లో హక్కర్ (" చంచలమైన సొరచేప") తయారు చేయడానికి ఇది ఇప్పటికీ ఉపయోగించబడుతోంది.

కానీ పేరు లేదా సంఘాల ద్వారా తొలగించవద్దు! చక్కెర, ఉప్పు మరియు తాజా మెండుతో కోల్డ్-క్యూర్, ఆధునిక ఘ్రాస్లాక్స్ తాజా, సున్నితమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు సున్నితమైన ఆకలిని లేదా స్మోర్ర్రోబ్డ్ , ఓపెన్-ఫేస్డ్ శాండ్విచ్ల కోసం ప్రధమంగా ఉపయోగపడుతుంది.

Gravlax యొక్క ప్రాథమిక వెర్షన్ కోసం, మేము ఉపయోగిస్తాము:

• ఒక 3 1 / 2-4 పౌండ్ల సాల్మొన్ ఫిల్లెట్
• 1 కప్పు చక్కెర
• 1/2 కప్పు ఉప్పు
• 1 tsp. మెంతులు విత్తనాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్. తాజాగా మిరియాలు
• తాజా మెంతులు 2 పుష్పగుచ్ఛాలు (మెండు మీద తిప్పికొట్టకండి, అందువల్ల గర్వ్లాక్స్ దాని ప్రత్యేక రుచిని ఇస్తుంది).

Gravlax సాధారణంగా న చర్మం ఒక సాల్మొన్ ఫిల్లెట్ ఉపయోగించి తయారు చేస్తున్నప్పుడు, అది మీ స్థానిక మార్కెట్లో అందుబాటులో ఉంది ఉంటే ఒక చర్మంలేని ఫిల్లెట్ ఉపయోగించడానికి సమానంగా పనిచేస్తుంది.

08 యొక్క 02

సాల్మన్ సిద్ధం

స్కాండినేవియా మరియు పసిఫిక్ నార్త్వెస్ట్లలో క్యాచ్ రోజున నేరుగా ఫిషింగ్ బోట్లను తాజా సాల్మన్ కనుగొని, కొనుగోలు చేసుకోవచ్చు. అయితే, ఈ సాస్మోన్ కోసం మీరు ఈ మిశ్రమాన్ని సుషీ-గ్రేడ్గా ఉపయోగిస్తారని తెలిస్తే మినహా, వాణిజ్యపరంగా స్తంభింపచేసిన సాల్మొన్ మరియు కరెంటు కన్నా కొనుగోలు చేయాలి లేదా బి) పూర్తి గర్వ్లాక్స్ కన్నా ఎక్కువ, 7 రోజులు -10º F (-23º C). ఇది తక్కువగా ఉన్న తాజా చేపలలో ఏ సూక్ష్మజీవులను చంపుతుంది.

కాగితం తువ్వాలతో చేప మరియు పాట్ పొడిని శుభ్రం చేయు.

చిన్న, అపారదర్శక పిన్ ఎముకలకు చేపలను పరిశీలించండి, మధ్య రేఖ వెంట మరియు ఫిల్లెట్ యొక్క వెలుపలి అంచుల వెంట అనుభూతి. పట్టకార్లు లేదా సూదితో కూడిన శ్రావణంతో ఎముకలను తొలగించండి.

ఫిల్లెట్ను రెండు సమాన భాగాలుగా కత్తిరించండి.

08 నుండి 03

సీజన్ ఫిల్లెట్స్

చక్కెర, ఉప్పు కలపండి, అప్పుడు మిశ్రమంతో ప్రతి ఫిల్లెట్ సగం రెండు వైపులా కప్పుతారు.

04 లో 08

ఇప్పుడు దిల్ కోసం

వాష్ మరియు సుమారు మెంతులు, కాండం మరియు అన్ని యొక్క పుష్పగుచ్ఛాలు గొడ్డలితో నరకడం. మెంతులు గింజలు మరియు గ్రౌండ్ పెప్పర్తో ప్రతి ఫిల్లెట్ సగం యొక్క మాంసం వైపు చల్లుకోవటానికి.

తరువాత, ఒక ఫిల్లెట్ సగం, మాంసం వైపు అప్ ఉంచండి, అది పట్టుకోండి తగినంత కేవలం ఒక డిష్ లో పెద్ద. ఈ ఫిల్లెట్ పైన చిన్న ముక్కలుగా తరిగి మెంతులు ఉంచండి, తరువాత రెండవ సగం తో కవర్, మాంసం వైపు డౌన్. మీరు భారీ ముడి చేప మరియు మెంతులు శాండ్విచ్ కలిగి ఉన్నట్లు కనిపిస్తుంది!

చక్కెర-ఉప్పు మిశ్రమం ఫిల్లెట్ (కానీ 6 గంటల కంటే ఎక్కువ సమయం ఉండదు, మీరు వేడి వాతావరణంలో మీ గాంబ్లాక్స్ను చేస్తుంటే పూర్తిగా ఈ దశను దాటండి) వరకు ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో తేలికగా డిష్ను కవర్ చేసుకోండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మారేలా చేసుకోండి.

08 యొక్క 05

బరువు డౌన్ Gravlax

ప్లాస్టిక్ ర్యాప్-కవర్ గోబ్లాక్స్ పైన ఒక చిన్న పాన్ లేదా ప్లేట్ ఉంచండి. తేలికగా ప్లేట్ బరువు, కొన్ని రాళ్ళు లేదా తయారుగా ఉన్న వస్తువులను ఉపయోగించి (సాంప్రదాయ ఇసుక మరియు ధూళికి బదులుగా!).

కనీసం 2 రోజులు (48 గంటలు) మరియు ఒక వారం వరకు బరువున్న గుబులాక్స్ను రిఫ్రెష్ చేయండి.

ప్రతి 12 గంటలు, అన్ని భాగాలను సమానంగా marinated నిర్ధారించడానికి పాన్ దిగువన క్రోడీకరించింది ఆ brining ద్రవంలో చేప "శాండ్విచ్" తిరగండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ మరియు వెయిటెడ్ పాన్తో రిఫ్రిజిరేటర్కు మళ్లీ కవర్ చేయండి.

08 యొక్క 06

రెండు రోజులు క్యూరింగ్ తరువాత

రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి gravlax తొలగించండి. మెంతులు మరియు మసాలా దినుసులు చాలా వరకు గీరి; కాగితం తువ్వాళ్లు తో పాట్ పొడిగా.

ఒక రిమైండర్ గా: మీరు సుషీ-గ్రేడ్ చేప లేదా బి) వ్యాపారపరంగా స్తంభింపచేసిన చేపను ఉపయోగించకపోతే, మీరు బాగా gravlax ను చుట్టించి, -10 º F (-23º C) ఫ్రీజెర్లో ఉంచాలి 7 రోజులు.

08 నుండి 07

Gravlax స్లైస్

ఒక పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి, కాగితపు-సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసిన గురుత్వాకర్షణను కట్ చేసి, చర్మం నుండి ప్రతి ముక్కను తీసివేయండి (మీ ఫిల్లెట్ చర్మంపై ఉంటే).

08 లో 08

Gravlax సర్వ్

Crispbread లేదా రై బ్రెడ్ న gravlax ముక్కలు లేయర్. సాంప్రదాయకంగా తీపి మెండు ఆవాలు సాస్ (స్వీడిష్ లో, hovmästarsås ), gravlax కూడా జతల బాగా కేపెర్స్ మరియు ఒక ఆకలి పుట్టించే వంటి మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు లేదా ఓపెన్-ముఖించిన శాండ్విచ్ వివిధ garnishes తో.

Gravlax రిఫ్రిజిరేటర్లో ఒక వారం వరకు మరియు ఒక నెల వరకు ఫ్రీజెర్లో నిల్వ చేయవచ్చు.