త్రూబ్స్ మినహా (పూర్తిగా పరిపక్వత పొందినప్పుడు థసస్ ద్వీపం నుండి ఆలివ్) మినహా, చెట్టు నుండి నేరుగా ఆలీవ్లు కఠినంగా మరియు చేదుగా ఉంటాయి. చేదు అనేది చేదును తొలగిస్తుంది. ఒకసారి నయమవుతుంది, ఆలీవ్లు సువాసనలతో (నిమ్మకాయ, ఒరేగానో, వెల్లుల్లి, మరియు ఇతరులతో) నిల్వ చేయబడతాయి, కానీ మొదటి అడుగు క్యూర్.
ప్రాచీన గ్రీకులు ఒలీవలను ఉప్పుతో "ఎండిన నివారణ" ద్వారా నయమయ్యాయి, శతాబ్దాలుగా ఇతర పద్ధతులు అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి.
మీరు ఒలీవ్ చెట్లు కలిగి మరియు హోమ్-క్యూరింగ్ లో ఆసక్తి కలిగి ఉంటే, అది సులభం, ఇది కేవలం సమయం పడుతుంది. గ్రీకు గృహాల్లో ఉపయోగించే అనేక సాంప్రదాయ పద్ధతులు ఉన్నాయి.
గమనిక: ఇతర పద్ధతులు ఉన్నాయి, కానీ ఇవి అనేక గ్రీకు గృహాల్లో ఉపయోగించిన సరళమైన పద్ధతులు.
నీటి కోరింగ్ "స్మాష్డ్" లేదా "క్రాక్డ్" ఆలీవ్స్
(పెద్ద ఆకుపచ్చ ఆలివ్ కోసం సిఫార్సు చేయబడింది)
ఆలివ్స్ వాష్. ఒక రాయిని లేదా మేలట్తో, ఆలివ్ యొక్క మాంసాన్ని పగులగొట్టి, గొయ్యిని గాయపడకుండా జాగ్రత్త తీసుకోండి. ఒక పాన్ లో ఆలివ్స్ ఉంచండి మరియు 6-8 రోజులు చల్లటి నీటితో కప్పి, చేతులు కదిగే వరకు, రోజు, ఉదయం మరియు సాయంత్రం రెండుసార్లు నీటిని మార్చడం. సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, ఉప్పునీరు * (1 భాగం సముద్ర ఉప్పును 10 భాగాలు నీరు) మరియు నిమ్మరసం (10 పార్ట్శ్ నీటిలో 1 భాగం నిమ్మ రసం), కావాలనుకుంటే సీసాలలో బదిలీ చేయండి మరియు తినడానికి ముందు పలు గంటలు అతిశీతలీకరించండి. **
ఉప్పునీరు
( బ్లాక్ ఆలివ్ కోసం సిఫార్సు చేయబడింది)
ఆలివ్స్ వాష్. ఒక పదునైన కత్తితో గొయ్యిని కత్తిరించకుండానే ఆలివ్ యొక్క మాంసంలో కట్ చేయండి.
ఒక పాన్ లో, ఉప్పునీరులో (1 భాగం ఉప్పు 10 భాగాలు నీరు) నాని పోవు. ఆలీవ్లు మునిగిపోయాయని నిర్ధారించుకోండి (బరువు తగ్గడానికి వాటిని వాడండి) మరియు కవర్ చేయండి. 3 వారాలు ఆలివ్లను కత్తిరించండి, ప్రతిరోజు పాన్ వణుకు, ప్రతి వారం ఉప్పునీటిని మార్చాలి , అప్పుడు చేదు కోసం రుచి చేయండి. ఈ ప్రక్రియ ఆలివ్ల మీద ఆధారపడి 5 నుండి 6 వారాలు పడుతుంది.
మీకు కావలసిన విధంగా రుచి వచ్చినప్పుడు, ఉప్పునీరు (1 భాగం సముద్రపు ఉప్పును 10 భాగాల నీటితో) లో ఉంచండి, 4 టేబుల్ స్పూన్ల ఎర్ర వైన్ వినెగార్, మరియు పైన ఆలివ్ నూనె పొరను జోడించండి.
డ్రై (ఉప్పు) క్యూరింగ్
(పెద్ద నల్ల ఆలివ్ కోసం సిఫార్సు చేయబడింది)
బుట్ట, బుర్లాప్ బ్యాగ్ లేదా చెక్క పెట్టెలో ముతక సముద్రపు ఉప్పు (సుమారు 2 పౌండ్ల ఒలీవ్లకు 1 పౌండ్ల ఉప్పు) తో పొరల ఆలివ్లు, గాలిని ప్రసరించడానికి అనుమతించే బుర్లాప్తో కప్పబడి ఉంటుంది. 3 నుండి 4 వారాలు నీటిని తీసేసిన రసాలను పట్టుకోవడానికి ప్లాస్టిక్తో బయట ఆలివ్లను వదిలేయండి, ప్రతిరోజూ వణుకు, ప్రతి 2 నుండి 3 రోజులు కొంచెం ఎక్కువ ఉప్పును కలిపి ఉంచండి. మొదట్లో ఆలివ్ను ప్రక్షాళన చేయాలి. ఎప్పుడైనా చేదుగా ఉన్నప్పుడు, మీరు అధిక ఉప్పును కదిలించి వాటిని ఆ విధంగా ఉంచండి లేదా అధిక ఉప్పును తొలగించి ఉప్పును వదిలించుకోవడానికి మరిగే నీటిలో త్వరగా వాటిని ముంచండి. ఆలివ్ నూనెలో కొద్దిసేపు వారు నిరుత్సాహాన్ని తిరిగి పొందటానికి కొన్ని రోజులు వేయవచ్చు (ఈ రకమైన క్యూరింగ్ వాటిని గట్టిగా చేస్తుంది), లేదా కేవలం ఆలివ్ నూనెతో తినే ముందు మీ చేతులను ఉపయోగించి బాగా కప్పబడి ఉంటుంది.
డ్రై (ఉప్పు) క్యూరింగ్
(చిన్న నలుపు ఆలివ్ కోసం సిఫార్సు చేయబడింది)
గాజు సీసాలలో, ముతక ఉప్పుతో ఆలివ్ల ప్రత్యామ్నాయ పొరలు. ప్రతిరోజు 3 వారాలపాటు బాగా కదిలి, రసాలను పీల్చుకోవటానికి ఎక్కువ ఉప్పును కలపాలి. చేదు కోసం పరీక్ష (మొదటి ఆలివ్ ప్రథమ). తీవ్రం మిగిలి ఉంటే నయం కొనసాగించండి; లేకపోతే, కవర్ చేయడానికి వెచ్చని నీటిని చేర్చండి మరియు మంచి నాణ్యమైన ఎర్ర వైన్ వినెగార్ యొక్క 4 టేబుల్ స్పూన్లు మరియు ఆలివ్ నూనె పొరతో టాప్ చేయండి.
వారు 4 నుండి 5 రోజుల తర్వాత తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటారు.
ఆయిల్ క్యూరింగ్
ఆలివ్ నూనె లో కవర్ మరియు అనేక నెలలు వాటిని ఒంటరిగా వదిలి. రుచి కోసం పరీక్షించండి.
ఉప్పునీరు గురించి చిట్కాలు:
- * ముడి గుడ్డు దానిలో తేలుతున్నప్పుడు నీరు / ఉప్పు నిష్పత్తి ఖచ్చితంగా ఉంటుంది.
- ** పగులగొట్టిన ఆలివ్ కోసం, వారు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, దీర్ఘకాలం ఉంచడానికి తక్కువ లవణం ఒక ఉప్పునీటికి బదిలీ.