దక్షిణ భారతదేశం నుండి దోసా (మంచిగా పెళుసైన, రుచికరమైన పాన్కేక్లు) దాని సొంత ప్రాంతంలో ప్రధానమైన ఆహారం. దేశంలోని మిగిలిన ప్రాంతాలలో, దోసాస్ చాలా ప్రసిద్ది చెందింది మరియు ఉడిపి రెస్టారెంట్లు వారికి సేవలు అందిస్తాయి మరియు ఇతర దక్షిణ భారతీయ ఆహారాలు ప్రతి శివార్లలోనూ కనిపిస్తాయి! నా సులభమైన రెసిపీతో వాటిని ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి. ఈ రెసిపీ సుమారు 20 డోసోస్ చేస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3 కప్పులు అన్నం
- 1 కప్పు
- మూత్రపిండము (స్ప్లిట్, లేపనం లేని నలుపు గ్రాము)
- 3/4 టీస్పూన్
- ఉల్లిపాయ విత్తనాలు
- రుచి ఉప్పు
- వెజిటబుల్ / కనోల / పొద్దుతిరుగుడు వంట నూనె
హౌ టు మేక్ ఇట్
- అన్నం మరియు ఉర్డ్ దాల్ బాగా కడగాలి. మిక్కిలి మిక్స్తో మిక్స్ చేసి, అన్నం-గిలక గిన్నెలో 2 నిముషాలపాటు కప్పుకోవాలి.
- మరుసటి ఉదయం, బియ్యం మరియు ఉర్దు దాల్ నుండి అన్ని నీటిని ప్రవహిస్తాయి. ఇప్పుడు ఆహార ప్రాసెసర్లో కొంచెం వేసి, గ్రైండ్ చేయాలి - అవసరమైతే చాలా తక్కువ నీరు జోడించి - మృదువైన మరికొన్ని గోధుమ పేస్ట్ కు.
- అన్ని బియ్యం-డయాల్ మిక్స్ ఇలాంటి మైదానం అయినప్పుడు, ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో ఉంచండి మరియు పిండి చేయడానికి తగినంత నీరు జోడించండి. పిండి యొక్క అనుగుణ్యత అది ఒక ఘనీభవించిన కోటును దానిలో ముంచినట్లు ఉండాలి.
- ఇప్పుడు 6-8 గంటలపాటు, వెచ్చగా, చీకటి ప్రదేశంలో, దోస పిండిని రుచి చూసుకోవటానికి ఉప్పు వేయండి. ఈ కిణ్వనం తరువాత, పిండిని బాగా కదిలించండి. ఇది ఇప్పుడు డోసస్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంది.
- ఒక చిన్న గిన్నెలో కొన్ని వంట నూనెను ఉంచి, సిద్ధంగా ఉంచండి. మీరు కూడా మంచు చల్లటి నీరు, ఒక పెద్ద, ఫ్లాట్ nonstick పాన్, కాగితం టవల్ యొక్క 2 షీట్లను, ఒక పెద్ద గరిటె, ఒక గరిటెలాంటి మరియు ఒక basting బ్రష్ ఒక గిన్నె అవసరం.
- కాగితపు టవల్ యొక్క ఒక షీట్ను ఒక వాడ్ లోకి మడత మరియు వంట నూనె గిన్నెలో తేలికగా ముంచండి. ఏ అదనపు బయటకు గట్టిగా కౌగిలించు మరియు అప్పుడు అన్ని పాన్ ఉపరితలంపై గ్రీజు కు కాగితపు టవల్ రుద్దు. చమురు సరైన స్థాయిలో ఉంటుంది, ఇది పాన్లో కనిపించదు. ఇప్పుడు మీడియం ఎత్తైన వేడి / జ్వాల మీద చెయ్యి.
- దోస పిండితో 3/4 స్థాయి వరకు నిడివిని పూరించండి. పాన్ యొక్క మధ్యలో ఈ కొట్టుని పిండిగా పోయండి - పాన్కేక్ కోసం మీరు - లాండ్రీ ఖాళీగా ఉంటుంది.
- ఇప్పుడు 8 మీటర్ల వ్యాసంలో ఒక పాన్కేక్ను తయారు చేయడానికి వృత్తాకార కదలికలను కదిలించడం మొదలు పెట్టడం ప్రారంభించండి, పిండిని వ్యాప్తి చేసేటప్పుడు చిన్న రంధ్రాలు దోసగా ఏర్పడుతుంటే అప్రమత్తంగా ఉండకండి.
- మీరు పాన్ మీద పిండి వేయడం పూర్తి చేసిన వెంటనే వంట నూనెలో నూనె బ్రష్ను ముంచండి మరియు దోస యొక్క ఉపరితలంపై చమురు మరియు దాని అంచుల చుట్టూ చమురును చల్లుతారు. ఇప్పుడు దాని హ్యాండిల్ ద్వారా పాన్ని పట్టుకుని, ఎత్తండి మరియు చుట్టుపక్కల ఉన్న చమురును దోసాలో చల్లగా చేసుకొనేలా అది కదిలిస్తుంది.
- ఎగువ ఉపరితలం వండినట్లు కనిపించేటప్పుడు (అది మృదువైన లేదా మచ్చలేనిదిగా కనిపించదు), డోసను తిప్పండి. ఈ సమయానికి, ఆదర్శంగా, కింద ఉన్న ఉపరితలం కాంతి రంగులో బంగారు రంగుగా ఉండాలి. కుదుపు తర్వాత 1 నిమిషం పాటు ఉడికించాలి.
- దోసా దాదాపుగా జరుగుతుంది. సగం లో అది రెట్లు మరియు 30 సెకన్లు మరింత ఉడికించాలి అనుమతిస్తాయి.
- సౌత్ ఇండియన్ కొబ్బరి చట్నీ , సౌత్ ఇండియన్ గన్పౌడర్ చట్నీ , సాంబార్ వంటి సైడ్ డిషెస్తో సిద్ధంగా ఉన్న డోసను అందివ్వండి . మేము తినేటప్పుడు అవి స్ఫుటమైనవి మరియు తాజాగా ఉండటం అంటే మేము ఉడికించినప్పుడు వెంటనే డోసోస్ను తయారు చేసి, సర్వ్ చేయాలనుకుంటున్నాము. అయితే ఇది ఖచ్చితంగా అవసరం లేదు. మీరు కూడా తయారు చేయవచ్చు, తర్వాత డోసోస్కు సేవలను అందించండి. కేవలం వాటిని వేయడం ద్వారా వాటిని అందించేంత వరకు వాటిని వెచ్చగా ఉంచేలా నిర్ధారించుకోండి - పాన్కేక్లు వలె - మూసివేసిన డిష్లో.
- మీరు తదుపరి డోసోను తయారు చేయటానికి ముందు, కాగితపు టవల్ యొక్క మరొక షీట్ ను ఒక వాడ్ లోకి మడవండి మరియు మంచు చల్లటి నీటిలో ముంచండి. అదనపు నీటిని తీసివేయడానికి వాడ్ ను గట్టిగా త్రిప్పి ఆపై పాన్ ఉపరితలంపై కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది. ఈ పాన్ చాలా హాట్ ఎందుకంటే మీ తదుపరి Dosa సమానంగా వ్యాప్తి మరియు విచ్ఛిన్నం కాదు నిర్ధారిస్తుంది. గత దోసా కోసం మీరు చేసినట్లు కొనసాగండి.
Dosa దశల వారీగా ఎలా చేయాలనేది చూడాలనుకుంటున్నారా? Dosas హౌ టు మేక్ మా ఫోటో ట్యుటోరియల్ వద్ద టేక్ ఎ లుక్.