పాక ప్రపంచంలో బీకోమెల్ గా పిలువబడే సంపన్న తెలుపు సాస్, వెన్న మరియు పిండి సమాన మొత్తాలను ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు, ఇవి రౌక్స్ను తయారు చేయడానికి కలిసి వండబడతాయి. రౌక్స్ ఏర్పడిన తర్వాత, పాలు, మీగడ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు నెమ్మదిగా సాస్ ని కలుపుతారు. ఈ ప్రాథమిక తెలుపు సాస్ ఐదు తల్లి సాస్ ఒకటి మరియు అనేక ఇతర సాస్ ప్రారంభ స్థానం ఉంది. క్లాసిక్ బెచమెల్ అనేది రిచ్, క్రీము, ముద్ద-ఉచిత సాస్, ఇది కొవ్వులో చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది.
ఒక తక్కువ-కొవ్వు తెల్ల సాస్ హౌ టు మేక్
మీరు కొవ్వు తీసుకోవడం తగ్గించడానికి లేదా కేవలం ఈ క్లాసిక్ సాస్ తక్కువ కొవ్వు వెర్షన్ ఇష్టపడతారు చూస్తున్న ఉంటే, మీరు సులభంగా కేవలం రెండు పదార్థాలు తక్కువ కొవ్వు తెల్ల సాస్ చేయవచ్చు. వెన్నని తొలగించడం విజయవంతంగా కొవ్వు స్థాయిలను తగ్గిస్తుంది. మీరు క్రింది వాటిని సేకరించడానికి అవసరం:
- 2 1/4 కప్పు తక్కువ కొవ్వు లేదా nonfat పాలు
- మొక్కజొన్న గోధుమ 3 tablespoons
ఈ దశలను అనుసరించండి:
- భారీ-అడుగున saucepan లో మీడియం-తక్కువ వేడి మీద తక్కువ కొవ్వు లేదా nonfat పాలు 2 cups వెచ్చని.
- ఒక చిన్న గిన్నెలో 1/4 కప్ పాలుతో 3 టేబుల్ స్పూన్స్ కార్న్స్టార్క్ కలపాలి.
- వెచ్చని పాలు కు కార్న్స్టార్క్ వేసి జోడించండి మరియు మృదువైన వరకు కదిలించు. 3 నుండి 4 నిముషాలు ఉడికించి, నిరంతరంగా గందరగోళంగా ఉంచి సాస్ బర్న్ చేయదు.
వైట్ సాస్ వ్యత్యాసాలు
మీరు ప్రాథమిక తక్కువ కొవ్వు తెల్ల సాస్ వంటకం స్వావలంబన ఒకసారి, మీరు కొన్ని క్లాసిక్ వైవిధ్యాలు ప్రయోగం ప్రారంభమవుతుంది.
- మోర్వే అని పిలవబడే జున్ను సాస్ తయారు చేసేందుకు 1/2, 3/4 కప్పులు మీ ఇష్టమైన కరిగిన తగ్గిన కొవ్వు పదునైన జున్ను మరియు పొడి ఆవాలు యొక్క 1 టీస్పూన్ లేదా ఇతర ఎండిన మూలికలు మరియు మసాలా దినుసులు 1 టీస్పూన్ పూర్తి తెలుపు సాస్ కు కదిలించడం జున్ను కరిగిపోయే వరకు.
- ఒక ఉల్లిపాయ తెల్ల సాస్ను సుబేజ్ అని పిలుస్తారు, 1/2 కప్పు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు లేదా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చెస్ట్న్లో కలుపుమొక్కలు, పాలు మిశ్రమాన్ని జోడించి, తక్కువ కొవ్వు తెల్ల సాస్ రెసిపీతో ముందుకు సాగండి.
వైట్ సాస్ కోసం అనేక ఉపయోగాలు
ఆకాశం తెలుపు సాస్ను ఎలా వాడవచ్చు అనే దానితో పరిమితి ఉంది.
సాధారణ సన్నాహాలతో మొదలుపెట్టి, మీరు మీ ఇష్టమైన కూరగాయల మీద చెంచా వైట్ సాస్ చెయ్యవచ్చు. ఇది ముఖ్యంగా బాగా అర్థం చేసుకున్న లేదా కాల్చిన లీక్స్, కాలీఫ్లవర్, ఆస్పరాగస్, మరియు బ్రోకలీ. మీరు ఇతర వంటకాలలో సాస్ను చొప్పించాలనుకుంటే, కాసేరోల్లో కన్నా ఎక్కువ కనిపించదు. తెల్ల సాస్ లేదా కేసరోల్ కోసం బేస్ గా గా Soubise ఉపయోగించి ఒక లోతైన, రిచ్ రుచి మరియు ముఖ్యంగా రూట్ కూరగాయలు తో జతల అందిస్తుంది.
బెకామెల్ సాస్ క్లాసిక్ లాసాగ్నా మరియు గ్రీకు మౌసాకాలో కీలకమైన అంశం. ఈ రెండు మీరు ఒక ప్రేక్షకులు ఆహారం అవసరం ఉన్నప్పుడు పరిపూర్ణ అని అన్ని లో ఒక పొర వంటకాలు ఉన్నాయి. రిచ్ మరియు సంతృప్తికరంగా, వీటిలో రెండూ కూరగాయలు, గుమ్మడికాయ , బంగాళాదుంపలు లేదా బచ్చలికూర వంటి అనేక సంఖ్యలను కలిగి ఉంటాయి.
వైట్ సాస్ విందు కోసం కాదు. ఒక మోర్వే సాస్ ద్రావకం గుడ్లు మీద రుచికరమైన ఉంది. నిజానికి, గుడ్లు మోర్నే ఒక ఫ్రెంచ్ క్లాసిక్ మరియు గుడ్లు బెనెడిక్ట్ (సంప్రదాయబద్ధంగా hollandaise సాస్ తో తయారు) ఒక వైవిధ్యం. వేరే రుచి ప్రొఫైల్ కోసం, క్లాసిక్ దక్షిణ-శైలి గ్రేవీలో ఒక ట్విస్ట్ కోసం మీ తెలుపు సాస్కు ముక్కలు చేయబడిన అల్పాహారం సాసేజ్ని జోడించండి.
తెల్ల సాస్ పలు రకాల వంటకాలకు బహుముఖ ప్రదేశం. ఇది ఒక గొప్ప, అధిక కొవ్వు సాస్ నుండి తక్కువ కొవ్వు వెర్షన్కు సులభంగా మార్చబడుతుంది.