ఉత్తర ఇటలీలో ఉద్భవించిన వంటకం, రిసోట్టో అర్బోర్యో అని పిలిచే ఒక మాధ్యమ-కరిగిన బియ్యం ఒక సంచలనాత్మక సంస్థ "పంటి" (అల్ డెంట్) ద్వారా సంతులితంగా ఒక సంపన్న వంటకం వలె మారుతుంది. జున్ను, కూరగాయలు, మరియు మాంసం వంటి ఇతర రకాలైన రిసోట్టోకు అనేక ఇతర పదార్ధాలను జోడించవచ్చు. ఉదాహరణకు, రిసోట్టో ఆయి ఫంఘి పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉంటుంది, రిసోట్టో అల్లా పైలాటా సాసేజ్, పంది మాంసం మరియు పర్మేసన్ జున్ను సంపన్నమైన బియ్యంతో మిళితం చేస్తుంది.
అరబరియో రైస్ లక్షణాలు
వరి పొడవు మరియు వెడల్పు ఆధారంగా వరి, వెడల్పు మరియు చిన్న ధాన్యం వండుతారు. పొట్టి ధాన్యం బియ్యం ఒక గోళాకార ఆకారం కు plumps, దీర్ఘ ధాన్యం బియ్యం గోధుమ ధాన్యం వంటి బిట్ కనిపిస్తోంది; మీడియం ఎక్కడో మధ్య వస్తుంది. అర్బొరియో కుక్స్ వంటి బొద్దుగా చేస్తుంది, ఇది తక్కువగా కనిపిస్తుంది, అయితే దాని వెడల్పు నుండి పొడవు నిష్పత్తి అది మీడియం-ధాన్యం రకం వలె అర్హత పొందుతుంది.
పొడవాటి లేదా స్వల్పకాలికంగా, అన్ని రకాలు బియ్యం అమెలోస్ మరియు అమిలోపెక్టిన్ అని పిలుస్తారు. ఈ ఉడకబెట్టిన పులులు అది వండడానికి అవసరమైన బియ్యం యొక్క ఆకృతిని నిర్వచించాయి. అమిలోపెక్టిన్ చేస్తే (పెక్టిన్ జెల్లీ జెల్ను తయారుచేసే పదార్ధంగా ఉంటుంది), ఇది కొన్ని రిసోటో యొక్క రిసోటో యొక్క లక్షణాత్మకమైన క్రీమ్ మరియు కొన్ని అంటుకట్టుట యొక్క అతుక్కొని ఉండటం వలన అమిలోస్ జిలాటిన్ లాంటి అనుగుణంగా విచ్ఛిన్నం చెందుతుంది. పొట్టి ధాన్యం rices లో ఎక్కువ amylopectin మరియు దీర్ఘ ధాన్యం rices కంటే తక్కువ amylose కలిగి.
రిసోటో వంటకాలు సాధారణంగా అర్బోర్రియో బియ్యం కొరకు పిలవబడతాయి , ఇది మొదట పెరిగిన ఇటాలియన్ టౌన్ కొరకు పెట్టబడింది.
Arborio యొక్క అధిక amylose కంటెంట్ రిసోట్టో దాని లక్షణం creaminess ఇవ్వాలని సహాయపడుతుంది. అర్బోర్యోలో "చాక్" (నల్లబల్లపై ఉపయోగించిన రకం కాదు) అని పిలువబడే నిర్మాణాత్మక వైకల్యం కూడా ఉంది, ఇది బియ్యం ఉడుకుతుంది మరియు పరిసర పిండిని విడదీసేటప్పుడు కూడా ఒక సంస్థను సంరక్షిస్తుంది. చాల్ ఆర్బోర్రియో అన్నం ఇస్తుంది, ఆ అల్పమైన "అల్ dente." అని సూచిస్తుంది.
ప్రత్యామ్నాయాలను
అర్బోర్యోకు మీరు ప్రత్యామ్నాయంగా వచ్చే ఏదైనా బియ్యం రకాలు (లేదా ధాన్యం) విజయవంతమైన రిసోట్టో కోసం అదే ప్రాథమిక లక్షణాలు అవసరం. వారు అయోలోస్లో ఎక్కువగా ఉండాలి కానీ చాలాకాలం పాటు వండిన తర్వాత కూడా కొద్దిపాటి ఆహ్లాదకరమైన పనిని నిర్వహించగలుగుతారు, ఎందుకంటే రిసోట్టో నెమ్మదిగా వండే వంట ప్రక్రియకు హాట్ స్టాక్ యొక్క అదనపు చేర్పులు అవసరమవుతుంది.
అర్బొరియోకు మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో ఇంకా రెండు ఇతర ఇటాలియన్ బియ్యం రకాలు బాగా పని చేస్తాయి: కర్నారోలీ బియ్యం, మరొక మాధ్యమంతో తయారు చేయబడిన సూపర్ఫినో రకాలు అర్బోర్గి కంటే ఎక్కువ పిండి పదార్ధంతో ఉంటుంది, ఇది తక్కువ-తెలిసిన-ఎంపిక ఉత్తర ఇటలీలోని కొన్ని ప్రాంతాలలో రిసోట్టో కోసం. వెనెటో ప్రాంతంలో పెరిగిన సెమీఫినో మీడియం-ధాన్యం బియ్యం విలాలోన్ నానోగా చెప్పవచ్చు . చాలా అరుదుగా, ఇటాలియన్లు బలో, కాలిస్సో, లేదా మరాటెల్లి బియ్యాన్ని ఉపయోగించవచ్చు.
కానీ మీరు మీ షెల్ఫ్లో అర్బరియో రైస్ను కలిగి ఉండకపోతే, మరియు ఇటలీలో (లేదా ధరల దిగుమతులపై ధనవంతుడిగా ఉండాలనే ఆసక్తి) మీరు కాదు, ఇటాలియన్ బియ్యం రకాలను పరిమితం చేయవద్దు. విజయవంతమైన రిసోట్టోకు కీలకమైనది ఒక స్వల్ప- లేదా మీడియం-ధాన్యం బియ్యం. వైట్ సుషీ బియ్యం చక్కగా పనిచేస్తుంది, అలాగే థాయ్ జాస్మిన్ అన్నం చేస్తుంది.
సాహసోపేతమైన కుక్స్ అన్నం దాటి వెళ్ళవచ్చు, ఇది పియర్ బార్లీ లేదా ఫార్రో వంటి పిండి, అన్నం ఆకారపు ధాన్యాలు, ప్రయోగం చేయగలదు.
బుల్గుర్ గోధుమ, బార్లీ మరియు కౌస్కాస్ కూడా భోజనం కోసం రిసోట్టో-వంటి బేస్ చేయవచ్చు.