స్పానిష్ హామ్కు ఒక పరిచయం

స్పానిష్ హామ్ ( జామోన్ ) స్పెయిన్లో మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఒక రుచినిచ్చే ఆహారం వలె గొప్పగా బహుమతిగా ఉంది. ఇది చాలా స్పానిష్ గృహాల్లో క్రమంగా తింటారు. వాస్తవానికి, గాలిలో ఎండిన-నయమయ్యే హామ్ అతిపెద్ద ఉత్పత్తిదారుగా స్పెయిన్ మాత్రమే కాదు, స్పెయిన్ దేశస్థులు ప్రపంచంలోని ప్రధమ వినియోగదారులయ్యారు - ప్రతి స్పినార్డ్ సంవత్సరానికి 5 కిలోగ్రాములు (సుమారుగా 11 పౌండ్ల) నయమవుతుంది. స్పెయిన్ లో వివిధ రకాలైన నయమయిన హామ్ స్పెయిన్ లో, చాలా వరకు ఖరీదైనవి, చాలా ఖరీదైనవి, కిరాణా దుకాణాలు , సాసేజ్ దుకాణాలు మరియు సూపర్మార్కెట్లలో ఉంటాయి.

హామ్ చారిత్రాత్మకంగా ముఖ్యమైన ఆహారం, ఎండిన మరియు శతాబ్దాలుగా ఉప్పుతో నయమవుతుంది . ఇబెరియన్ ద్వీపకల్పంలోని ప్రజలు పంది మాంసం మరియు పంది మాంసం తినేవారు, రోమన్ కాలంలో కూడా. అయితే, మూర్స్ పెనిన్సులాను జయించినప్పుడు, వారి మత విశ్వాసాల కారణంగా, పంది మాంసం తినడం నిషేధించబడింది. క్రైస్తవులు నియంత్రణలోకి వచ్చిన తరువాత, ముస్లింలు మరియు యూదులు బలవంతంగా మారి లేదా బహిష్కరణకు వెళ్ళటానికి బలవంతంగా, పంది తన ప్రజాదరణను తిరిగి పొందింది.

ఎండబెట్టిన స్పానిష్ హామ్ రకాలు

రెండు వేర్వేరు రకాల నయమయిన హామ్లు, జామోన్ సెరానో లేదా "మౌంటైన్ హామ్" మరియు జామోన్ ఇబ్రికో లేదా "ఐబీరియన్ హామ్" ఉన్నాయి.

• జామోన్ సెర్రానో: స్పెయిన్లో సెరానో హోమ్ దాదాపు 2,000 మంది నిర్మాతలు ఉన్నారు. ఈ నిర్మాతలలో పద్దెనిమిది మంది కన్సోరియో డి జామోన్ సెర్రానో ఎస్సోనోను 1990 లో స్థాపించారు. జామోన్ సెరానో ఇప్పుడు 2000 నుండి యురోపియన్ యూనియన్ నియంత్రణలో ఉంది మరియు ఈ ఉత్పత్తి యొక్క ప్రాసెసింగ్ను రక్షిస్తుంది, అయితే అది ఒక నిర్దిష్ట ప్రాంతానికి వర్తించదు. ఒక ham ఆకారంలో ఒక "S" కలిగి లేబుల్ కోసం చూడండి, మరియు మీరు కన్సార్టియం నుండి జామూన్ సెరానో కొనుగోలు చేయాలనుకుంటే SERRANO ESPAÑOL చెప్పారు. పర్వత లేదా సెరానో హోమ్ వైట్ పందుల నుండి వేర్వేరు జాతుల నుంచి తయారు చేయబడుతుంది, వీటిలో డ్యూరోక్, లాండ్రే, లేదా లార్జ్ వైట్. ఇవి ప్రధానంగా తృణధాన్యాలు మరియు 7 నుండి 16 నెలలు నయమవుతాయి.

• జామోన్ ఇబ్రికో: ఈ హామ్ ఇబెరియన్ పంది నుండి తయారు చేయబడింది. ఐబీరియన్ పంది యొక్క పెంపకం నైరుతి స్పెయిన్ మరియు సౌత్ ఈస్ట్రన్ పోర్చుగల్లోని ప్రాంతానికి పరిమితం చేయబడింది. కొన్ని తృణధాన్యాలు పోషించినప్పటికీ, ఈ పందులు గ్రామీణ ప్రాంతాన్ని తిరుగుతాయి మరియు పళ్లు మీద తిండితాయి. జామోన్ iberico కోసం క్యూరింగ్ ప్రక్రియ 14 నుండి 36 నెలల వరకు ఉంటుంది.

మూలం మరియు నాణ్యత నియంత్రణ యొక్క తెగల

హామ్ అనేది అటువంటి ఐశ్వర్యవంతుడైన అనేక తెగలకు మాత్రమే కాకుండా, స్పెయిన్ చుట్టూ " మ్యూమోస్ డి జామోన్ " లేదా "హామ్ మ్యూజియమ్స్" యొక్క గొలుసు కూడా ఉంది. 1984 లో స్పెయిన్ డిపార్టుమెంటు ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ మొదటిసారి ట్రూయేల్ యొక్క ఆరిజిన్ (ఆరగాన్ లో) యొక్క డొంనోయినాన్. ఇది అప్పటి నుండి, హాం కోసం ఆరిజిన్ యొక్క ఇతర తెగలను మంజూరు చేయబడ్డాయి. ఆరిజిన్ అన్ని డెనోమినేషన్ల మాదిరిగా, ఉత్పత్తి నాణ్యతపై ఖచ్చితమైన నియంత్రణ ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, పేరు జామోన్ డే ట్రూల్ను తీసుకురావడానికి, ట్రూయూల్ యొక్క నివాసస్థానం యొక్క నిబంధనలను ఈ ప్రక్రియలో ప్రతి దశలో కవర్ చేస్తుంది: పందులు నిర్దిష్ట జాతికి చెందినవి, తృణధాన్యాలు మరియు ధాన్యాలు స్థానిక ప్రాంతం, చంపబడినప్పుడు ఒక నిర్దిష్ట బరువు ఉంటుంది, మరియు 14 నెలలు Teruel లో క్యూరింగ్ ఖర్చు. క్యూరింగ్ అయితే, వారు కూడా నాణ్యత నియంత్రణ తనిఖీలను అనేక పాస్ ఉండాలి.

Teruel పాటు, ఇతర ప్రాంతాలు వారి అద్భుతమైన హామ్ కోసం ప్రసిద్ధి:

• ట్రెవెలెజ్ (సియెర్ర నెవాడాలోని ఒక చిన్న గ్రామం) స్పెయిన్లో ఎత్తైన శిఖరంలో ఉంది.
• కాటూవానా ప్రాంతంలో గిరోనా ప్రావిన్స్.
• కాస్టిల్లా-లియోన్ ప్రాంతంలో సోరియా ప్రావిన్స్.

మీరు అమెరికాలో స్పానిష్ హామ్ ఎక్కడ కొనుగోలు చేయవచ్చు?

ఇటీవల వరకు, స్పానిష్ హామ్ యొక్క దిగుమతి US డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ ద్వారా అనుమతించబడలేదు.

అయినప్పటికీ, ప్రస్తుతం USDA ఆమోదిత సౌకర్యాల నియంత్రణలో ఉన్న హామ్లను ఉత్పత్తి చేసే స్పానిష్ కంపెనీలు ఉన్నాయి. మొత్తం 20-పౌండ్ల హామ్ ధర $ 180 నుండి $ 300 వరకు ఉంటుంది. దిగుమతి చేయబడిన ముక్కలు చేసిన హామ్ యొక్క చిన్న ప్యాకేజీలను సుమారు $ 8.00 కు కొనుగోలు చేయవచ్చు.

అది మీ బడ్జెట్ వెలుపల ఒక బిట్ అనిపిస్తే, నిరాశ చెందకండి. ఇంకొక ప్రత్యామ్నాయం దేశీయ సెరానో-శైలి హామ్లు, ఇవి 11 నెలలు గాలిలో నయమవుతాయి మరియు తేలికగా సాల్టెడ్. మీరు ఈ మొత్తం హామ్స్ (13 నుంచి 18 పౌండ్ల) ను సుమారు $ 12 నుండి 13 పౌండ్లకు పొందవచ్చు.

సెర్రానో హామ్ వంటకాలు

• జామోన్, క్యూసెయో వై చోరిజో (హామ్, చీజ్, మరియు బ్రోస్ న చోరిజో).
• మెరాన్ విత్ సెర్రానో హామ్ తపస్
• స్పానిష్ చోరిజో మరియు సెర్రానో హామ్ పిజ్జా
• స్పానిష్ హామ్ క్రోక్వెట్స్ (క్రోక్వెటాస్ డి జామోన్)