మాల్టెడ్ బార్లీ అంటే ఏమిటి?

మాల్టెడ్ బార్లీ, లేదా మాల్ట్, బీరు తయారీకి బీరు యొక్క ఇష్టపడే ధాన్యం. ఇది చాలా ప్రాథమిక రూపంలో, ఇది నీటిలో ధాన్యాన్ని నానబెట్టడం ద్వారా మొలకెత్తడానికి అనుమతించబడిన బార్లే y. ఇది పిండిపదార్ధాల చక్కెరలుగా మార్చడానికి పిండిలను తయారుచేస్తుంది.

మాల్టింగ్ అనేది మద్యపాన ప్రక్రియ యొక్క అత్యంత మనోహరమైన ఇంకా తక్కువగా జరుపుకునే దశల్లో ఒకటి కావచ్చు. చాలా కొద్ది బీరులను ఇప్పటికీ తమ స్వంత ధాన్యంతో కరిగిపోయే అవకాశం ఉంది.

అందువల్ల, ఇది మాకు తెలుసు మరియు ప్రేమతో వచ్చిన సారాయి పర్యటనల్లో లేదు.

కూడా, ప్రక్రియ యొక్క అత్యంత ఆసక్తికరమైన భాగంగా సూక్ష్మదర్శిని స్థాయిలో జరుగుతుంది మరియు బహుశా చాలా మంచి ప్రదర్శన కోసం తయారు లేదు. అయినప్పటికీ, అది మనోహరమైనది.

ఇది ఒక మంచి సోక్ తో అన్ని ప్రారంభమవుతుంది

మాల్టింగ్ రెండు వరుస లేదా ఆరు వరుస బార్లీ గాని నానబెట్టి ప్రారంభమవుతుంది. ఇది రెండు రోజులు నీటిని చల్లబరుస్తుంది, ఇది నీటిని నిలువచేసిన ట్యాంకులలోకి పంపుతుంది.

ఈ బార్లీ అప్పుడు ఒక పెద్ద గదులకి బదిలీ చేయబడుతుంది, ఇది క్రమం తప్పకుండా మారిపోతుంది, మరియు దాదాపు 60 ఎఫ్ వద్ద జరుగుతుంది. ఈ ధాతువు ప్రక్రియకు మరింత తెరుచుకునేందుకు ధాన్యం మొలకెత్తించడానికి ధాన్యాన్ని ప్రోత్సహించడం లక్ష్యంగా ఉంది. మద్యం అయ్యే చక్కెరలు. ఈ సమయంలో, దీనిని "ఆకుపచ్చ మాల్ట్" అని పిలుస్తారు.

ట్రిక్ మీరు బార్లీ చాలా మొలకెత్తుట కాదని ఉంది. నానబెట్టిన ఐదు రోజులు తర్వాత, ధాన్యం రూట్ తీసుకొని ఒక కొత్త మొక్క పెరుగుతుంది. మాల్స్టెర్స్-మాల్టింగ్ ప్రక్రియకు నైపుణ్యం కలిగిన వ్యక్తులకు-ఇది జరగడానికి ముందు అంకురోత్పత్తి ప్రక్రియను నిలిపివేయాలి.

ఇది వేడితో చేయబడుతుంది.

కిలిన్ గ్రీన్ మాల్ట్

మొటిమల్స్ బట్టీ లేదా పొడి, ఆకుపచ్చ మాల్ట్ నెమ్మదిగా ఉష్ణోగ్రతను 120 ఎఫ్కు పెంచుతుంది. తుది ఉష్ణోగ్రతలు చివరికి వారు ఏ రకమైన మాల్ట్ మీద ఆధారపడి ఉంటాయి.

ఉష్ణోగ్రతతో సంబంధం లేకుండా ఫలితం ఇదే: మొలకల పెరుగుదల నిలిపివేయబడింది.

మిగిలి ఉన్న మిగిలినది చక్కెర, స్టార్చ్, మరియు డయాస్టేజ్ అని పిలిచే ఒక నిర్దిష్ట రకమైన ఎంజైమ్లతో నింపిన ఎండిన బార్లీ ధాన్యం.

ఈ దశలో చివరి బీర్ దాని ఆకారాన్ని తీసుకోవడం ప్రారంభమవుతుంది. ఆకుపచ్చ మాల్ట్కు కారణమయ్యే వేడి స్థాయి ఉత్పత్తి చేసే బీర్ యొక్క తుది శైలిలో పెద్ద పాత్ర పోషిస్తుంది. ఇది బీర్ రంగును నిర్ణయించడానికి చాలా ఎక్కువ.

• తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు లేత రంగు బీర్లు, లేత అలీస్ మరియు లేజర్స్తో సహా స్థావరాన్ని ఏర్పరుస్తాయి.
• అంబర్ అలీస్, స్కాటిష్ అలీస్, మరియు ఆక్టోబెర్ఫెస్ట్ వంటి అంబర్-రంగుల బీర్లను తయారు చేసేందుకు కొంచం ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత పెంచండి మరియు మాల్ట్ను ఉపయోగించవచ్చు.
• అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, మాల్ట్ గోధుమ రంగు ఎలుకలు మరియు డంక్ల వంటి ముదురు గోధుమ రంగు బీర్లను సృష్టిస్తుంది.
• అత్యధిక ఉష్ణోగ్రతలు చీకటి, దాదాపు నలుపు, బీర్లు చేయడానికి ఉపయోగించబడతాయి. వీటిలో పోర్టర్లు మరియు స్టూట్లు ఉన్నాయి.

విషయాలను మరింత క్లిష్టతరం చేసేందుకు, తుమ్మెదలు తర్వాత తుడిచిపెట్టిన మాల్ట్ కాల్చవచ్చు. ఇది రోస్టర్లో అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద జరుగుతుంది. మళ్ళీ, వేయించుట స్థాయి బీర్ యొక్క చీకటి లోకి అలాగే కార్బొనేషన్ మొత్తానికి కారణమవుతుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, ఈస్ట్ యొక్క నిర్దిష్ట జాతి బీర్ను మరింత వివరించడానికి పరిచయం చేయబడింది. ఉదాహరణకి, లేల్ ఎలేస్ మరియు లేజర్స్ కి కిరీటం దాదాపు ఒకే స్థాయిలో ఉండాలి.

మీరు ఒక ఈస్ట్ ఈస్ట్ తో ఈ మాల్ట్ మిళితం చేసినప్పుడు, మీరు ఒక లేత మద్యం పొందండి. అదే మాల్ట్తో లార్జర్ ఈస్ట్ ను ఉపయోగించినట్లయితే, ఫలితం లాగర్.

వాస్తవానికి, ఎటువంటి బీర్ రెసిపీలోకి వెళ్ళే అనేక ఇతర అంశాలు ఉన్నాయి, వీటిలో వివిధ రకాల చక్కెరలు, యాడ్జున్ట్లు మరియు ఇతర ధాన్యాలు చేర్చబడతాయి. అయినప్పటికీ, మాల్టెడ్ బార్లీ ఉత్పత్తి చేయబడిన మార్గం ప్రతి ఒక్కటీ కాయడం ప్రత్యేకమైన మార్గాన్ని ప్రారంభించింది.

ఎండిన బార్లీని బీర్లోకి మార్చడం

ధాన్యం బీరు తయారీకి బదిలీ అయిన తర్వాత, బ్రూవర్ ధాన్యాన్ని వేడి నీటికి జోడించి, " సమ్మె నీటి " గా పిలువబడుతుంది. పిండి పదార్ధాలను సాధారణ చక్కెరలలోకి మార్చడానికి ఇది డయాస్టేజ్ని ప్రోత్సహిస్తుంది. ఒకసారి ఆ చక్కెరలు వేడి నీటిలో కరిగిపోతాయి , బీరు తయారుచేయటానికి ఉప్పు వేయాలి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది.