డియాస్టాటిక్ పవర్ గురించి అన్ని

మీరు మాల్టెడ్ ధాన్యం గురించి చదివితే, బహుశా మీరు "డియస్టాటిక్" అనే పదాన్ని వస్తూ ఉంటారు. డయాస్టాటిక్ శక్తి మరియు దాని మూల, డయాస్టాటిక్ ఎంజైమ్లు, మాల్టెడ్ ధాన్యం యొక్క స్టార్చ్ను చక్కెరగా మార్చడంలో కీలక పాత్ర పోషిస్తున్నాయి.

అన్ని బార్లీ పెద్ద మొత్తంలో డైస్టాటిక్ ఎంజైమ్లతో ప్రారంభమవుతుంది. ఈ విత్తనాలు అన్ని తరువాత, విత్తనాలు లోపల పిండి పదార్ధాలు, అది పెరుగుతుంది వంటి మొక్క ఆహారం చక్కెర లోకి diastatic ఎంజైమ్లు మార్చబడుతుంది ఉద్దేశించబడింది.

మాదిరిగా, మా లక్ష్యం బార్లీ ప్లాంట్ యొక్క మాదిరిగానే ఉంటుంది.

బార్లీ మాదిరిగా కాకుండా, రంగు మరియు రుచిలో కూడా మేము ఆసక్తి కలిగి ఉంటాము. కందిరీగలు మరియు కాల్చిన మిల్టేడ్ ధాన్యాలు యొక్క ప్రక్రియలు భారీ స్థాయిలో వివిధ రకాల మాల్ట్లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, ఆ తరువాత బీర్ లోని తేడాలను అల్లాగ్ లాగర్ నుండి బ్లాక్స్టీట్ స్టౌట్ వరకు దారితీస్తుంది.

ఆ రుచులు మరియు రంగులు చాలా వాణిజ్య ఆఫ్ డిస్టాటిక్ శక్తి నష్టం. బొటనవేలు యొక్క ప్రాధమిక నియమంగా, ముదురు ఒక మాల్ట్, ఎక్కువ కాలం మరియు వేడిని వేడి చేయబడుతుంది, మరియు దాని యొక్క డైషటిక్ ఎంజైమ్లు నాశనం చేయబడ్డాయి.

అందుకే మనం బేస్ మాల్ట్లను ఉపయోగిస్తాము . బేస్ మాల్ట్లు చాలా తేలికగా బట్టీలో ఉంటాయి, వీటిలో చాలా వరకు వాటి యొక్క డైస్టాటిక్ ఎంజైములు కాపాడతాయి. మీ ధాన్యం బిల్లులో పెద్ద మొత్తంలో ఉండే మాల్ట్లతో సహా , మీ ఇతర గింజల మీ పిండిపదార్ధాలు మరియు ఎండబెట్టిన మరియు వేయించిన మాల్ట్ వంటి పిండి పదార్ధాలు మాష్ సమయంలో ఫెర్మెంట్ షుగర్లను కూడా మార్చబడతాయి.

ఇది రెండు-వరుసల మరియు ఆరు వరుస బార్లీల మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసాలలో ఒకటి.

నార్త్ అమెరికాలో ప్రాధమిక మాల్ట్లుగా రెండుసార్లు తరచుగా ఉపయోగించినప్పటికీ, ఆరు-వరుసలు రెండు-వరుసల కన్నా ఎక్కువ డైసమాటిక్ శక్తిని కలిగి ఉంటాయి. అదనంగా, అనుబంధ-భారీ బీర్లు ఆరు-వరుసల బేస్ మాల్ట్లతో కలుగుతుంటాయి.

కానీ డయాస్టాటిక్ ఎంజైమ్లు ఖచ్చితంగా ఏమి చేస్తాయి?

మేము "డయాస్టాటిక్ ఎంజైమ్స్" గురించి మాట్లాడినప్పుడు, మేము నిజంగా మూడు వేర్వేరు ఎంజైమ్ల గురించి మాట్లాడుతున్నాము: ఆల్ఫా-అమలేస్, బీటా-అమిలేస్, మరియు పరిమితి డెక్స్ట్ర్రిసేస్.

ప్రతి ఒక్కటి వేర్వేరు రకాల చక్కెరలను వివిధ రకాలైన చక్కెర రూపంలోకి మార్చుకుంటుంది. (నాల్గవ, ఆల్ఫా-గ్లూకోసిడేస్ ఉంది, కానీ అది నిజంగా మద్యపాన ప్రక్రియతో సహాయం చేయదు).

ఈ ఎంజైమ్లు తమ పనిని చేయడానికి తేమ మరియు ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత అవసరమవుతాయి, ఇది మాష్లింగ్ ప్రక్రియ యొక్క కాల వ్యవధి కోసం స్థిర ఉష్ణోగ్రత వద్ద మాష్ అవసరమవుతుంది - చాలా బాగుంది మరియు ఎంజైమ్లు కూడా గేర్లో కదల్చబడవు వేడి మరియు వారు దూరంగా బర్న్ చేస్తాము. ప్రతి ఎంజైమ్కు ఇది బాగా పనిచేసే కొంచెం వేర్వేరు ఉష్ణోగ్రత ఉంటుంది, కానీ ఎక్కడా 150 F మరియు 155 F మధ్య చాలా తరచుగా ఉపయోగించే రాజీ.

మీరు మీ ధాన్యం బిల్లును తయారు చేస్తున్నప్పుడు, మొత్తం మాష్ని మార్చడానికి మీకు తగినంత డిపాస్టికల్ శక్తి ఉందని నిర్ధారించుకోవడం ముఖ్యం. మీరు లేకపోతే, మీ బీర్ చాలా తీపి మరియు బలహీనంగా ఉండటం మూసివేస్తుంది.

ఒక మాల్ట్ యొక్క డయాస్టాటిక్ శక్తి సాధారణంగా "డిగ్రీలు లిండ్నర్" అని పిలవబడే యూనిట్ను ఉపయోగించి కొలుస్తారు. ఈ సంఖ్య 0 నుండి, ఎర్రని పొరలు మరియు unmalted adjuncts వంటి వాటిలో, కొన్ని బేస్ మాల్ట్లలో 180 కి ఉంటుంది. సాధారణంగా, ఒక మాల్ట్ కనీసం 30 డిగ్రీల Lintner అన్ని దాని సొంత చక్కెరలు మార్చేందుకు ఉండాలి.

అదే టోకెన్ ద్వారా, మీ మొత్తం ధాన్యం బిల్లు, మెష్ ఒక విజయవంతమైన మార్పిడికి దారి తీస్తుందని నిర్ధారించడానికి 30 డిగ్రీల Lintner సగటు ఉండాలి.

ఇది గుర్తించడానికి చాలా సులభం. కేవలం ధాన్యపు బిల్లు (పౌండ్స్) లో దాని బరువుతో ప్రతి మాల్ట్ యొక్క డయాస్టాటిక్ శక్తి (డిగ్రీలు లిన్నర్) ను గుణించాలి. ప్రతి మాల్ట్ సంఖ్యను జోడించి, ఆ సంఖ్యను ధాన్యం బిల్లు యొక్క బరువు మొత్తం పౌండ్ల ద్వారా విభజించండి. ఈ సంఖ్య 30 కిపైగా ఉన్నట్లయితే, మీరు ఉత్తమంగా ఉండాలి.

ఉదాహరణకు, ఒక వంటకాన్ని పరిశీలించండి:

7 పౌండ్లు. లేత మాల్ట్, 160 డిగ్రీల L

1 lb. మ్యూనిచ్ మాల్ట్, 25 డిగ్రీల L

0.5 lb. అంబర్ మాల్ట్, 0 డిగ్రీల L

మొదటిది, దాని డైసమాటిక్ శక్తి ద్వారా ప్రతి మాల్ట్ బరువు పెరుగుతుంది.

లేత = 7 x 160 = 1120

మ్యూనిచ్ = 1 x 25 = 25

అంబర్ = 0.5 x 0 = 0

ఇప్పుడు మనము ఆ మూడు సంఖ్యలను కలపాలి.

1120 + 25 + 0 = 1145

మరియు మేము ధాన్యం బిల్లు పౌండ్ల సంఖ్య ద్వారా విభజించి

1145/8 = 143.125

అది 30 కి పైగా ఉంటుంది, కాబట్టి మేము మంచి ఆకృతిలో ఉన్నాము! మీరు అన్ని ధాన్యం బ్యాచ్ను మద్యపరుస్తుంటే, మీరు బేస్ మాల్ట్ను కలిగి ఉంటే, మీరు స్పష్టంగా ఉండబోతున్నారు.

అయితే బేస్ మాల్ట్ లేకుండా కాయడానికి ప్రయత్నించండి, మరియు మీరు ఇబ్బందుల్లో ఉంటారు. ఇలాంటి ధాన్యం బిల్లు చూడండి:

5 పౌండ్లు. మ్యూనిచ్ మాల్ట్, 25 డిగ్రీల L

2 పౌండ్లు. అంబర్ మాల్ట్, 0 డిగ్రీల L

1 lb. క్రిస్టల్ మాల్ట్, 0 డిగ్రీల L

1 lb. చాక్లెట్ మాల్ట్, 0 డిగ్రీల L

0.5 lb. బ్లాక్ మాల్ట్, 0 డిగ్రీల L

గణితాన్ని, మరియు మీరు ధాన్యపు బిల్లు కోసం 13 డిగ్రీల L బయటకు వస్తారు. ఈ మాష్ సరిగా మారదు, మరియు మద్యంతో చాలా తక్కువగా ఉన్న ఒక విచిత్రమైన, తీపి బీరుతో మీరు మూసివేయబడతారు.

ఇది చాలా పాక్షికంగా ఒక పాక్షిక గుజ్జు కాయడం ఉన్నప్పుడు, ఒక సమస్య. ఒక పాక్షిక గుజ్జు కాయడానికి, మీరు అన్ని ధాన్యం బ్యాచ్తో చేస్తున్నట్లుగా మీరు కాచుట ప్రారంభమవుతుంది, కాని మీరు కాయడానికి ముందు అదనపు మాల్ట్ సారం చేర్చండి. ఇది అన్ని రకాల ధాన్యం కాచుట యొక్క అవాంతరం మరియు అదనపు సామగ్రి లేకుండా, మీరు సారా కాయధాన్యాల కంటే విస్తృతమైన రుచులు మరియు రంగుల మీద ఎక్కువ నియంత్రణను ఇస్తుంది.

పాక్షిక మాష్ కాచుటతో సమస్య, అయితే, డైస్టాటిక్ శక్తి. పాక్షిక గుజ్జుకు మీరు ఏవైనా ధాన్యాలు జోడించలేరు, లేదా వాటిని అన్నింటినీ పులియబెట్టడం లేదు. మీ బీర్ లో రెండు అంగుళాల మాల్టేడ్ ధాన్యం కలుపుతోంది ఇది ఒక అందమైన రంగు ఇవ్వాలని, కానీ 0 డిగ్రీల L యొక్క డైస్టాటిక్ శక్తి తో, అది కూడా మీ ఉద్దేశం మీ మిస్టర్ మితిమీరిన తీపి రుచి ఇవ్వాలని చేస్తాము.

మీరు పాక్షిక ముద్దచేయబడినపుడు కూడా, మీ బీర్లో పిండి చక్కెరలను దాని పిండి పదార్ధాలను మార్చేందుకు తగినంత బీజక శక్తి ఉన్నట్లు నిర్ధారించుకోవడానికి ఒక బేస్ మాల్ట్ కూడా ఉంటుంది.