ఇది మాల్ట్ కిల్ల్డ్ కానీ కాల్చినది కాదు
ఆల్-ధాన్యం కాయడానికి ఆధారమైనవి మాల్ట్స్. ఒక ధాన్యం (సాధారణంగా బార్లీ) యొక్క కెర్నలు మొలకెత్తి మరియు కొన్ని రోజులు పెరగడానికి అనుమతి ఉన్నప్పుడు వారు తయారు చేస్తారు. వారు అప్పుడు పెరుగుతున్న ప్రక్రియ ఆపడానికి వేడి మరియు చక్కెర లోకి లోపల స్టార్చ్ కొన్ని మార్చేందుకు చేస్తున్నారు.
ధాన్యాలు వేడి చేసే విధంగా మాల్ట్ యొక్క లక్షణాల్లో భారీ వైవిధ్యం ఉంటుంది. చాలా వరకు, బార్లీ ప్రధానంగా ఉంటుంది ( రెండు-వరుసల బార్లీ మరియు ఆరు-వరుసల బార్లీ మధ్య తీవ్రంగా పోటీ చేసిన వ్యత్యాసం ఉన్నప్పటికీ).
నిజమైన మార్గం మొద్దులు ప్రతి ఇతర నుండి నిలబడి ఎలా పొడవుగా, ఎంత ఎక్కువ, మరియు ఏ విధంగా వారు అంకురోత్పత్తి తర్వాత వేడి చేస్తారు.
క్రిస్టల్ లేదా కారమెల్ మాల్ట్స్ అని పిలువబడే ఒక రకమైన మాల్ట్, వారు ఇప్పటికీ తడిగా ఉన్నప్పుడు అధిక ఉష్ణోగ్రతలకి వేయించి, పిండిలోకి చక్కెరను మార్చి, మాంస అవసరాన్ని తీసివేస్తారు.
కిల్నేడ్ మాల్ట్స్ గురించి
Kilned మాల్ట్స్ మాల్ట్ చాలా ప్రజాదరణ శైలి, మరియు వారు చాలా భిన్నంగా వేడి. లోపల చక్కెరలను మార్చడానికి నీటితో వాటిని వేడిచేసే బదులు, వాటిని ఎండబెట్టడం అనే ఉద్దేశ్యంతో వేడి చేయబడుతుంది. కొన్ని తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద (కొన్నిసార్లు 100 F గా తక్కువగా ఉంటుంది) మరియు కొన్ని అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద (220 F వంటివి) ఎండిపోయి ఉంటాయి. ఈ అంకురోత్పత్తి ప్రక్రియ నుండి చాలా వరకూ నీటిని వదిలితే, సాధారణంగా ధాన్యాలు 3% నుండి 5% తేమ వరకు తీసుకువస్తాయి.
ఎందుకు విస్తృత ఉష్ణోగ్రతలు? ఇది డియాస్టాటిక్ శక్తి మరియు రుచి యొక్క సంతులనం గురించి చెప్పవచ్చు. బార్లీ కెర్నల్స్ డయాస్టాటిక్ ఎంజైమ్లను కలిగి ఉంటాయి, వీటిని పిండి పదార్ధాల చక్కెరగా మార్చడానికి ఉపయోగిస్తారు.
ఇది పని చేయడానికి ముద్దచేయడానికి మీరు అవసరం ఏమిటంటే, కొన్ని ప్రత్యేక మొలకలు గుజ్జు చేయలేవు కాబట్టి - డైస్టాటిక్ ఎంజైమ్లు అధిక వేడిచే నాశనం చేయబడతాయి. సాధారణంగా తక్కువగా ఉండే మాల్ట్ను వేడిచేసే ఉష్ణోగ్రత, ఇది మరింత డైసమాటిక్ శక్తి కలిగి ఉంటుంది.
ఎందుకు అనేక ఎండబెట్టడం మాల్ట్ ఎండబెట్టడం తక్కువ తగినంత ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిర్వహిస్తారు ఎందుకు కనీసం కొన్ని లేకపోతే డిపాస్టటి ఎంజైములు అన్ని మనుగడ.
దీని అర్థం, మాల్టింగ్ ప్రక్రియ సమయంలో మాల్ట్ దాని సొంత పిండిని చక్కెరకు మార్చగలదు మరియు వాస్తవానికి, మార్పిడి జరుగుతుండటం కోసం మ్యాష్ చేయబడుతుంది.
ఎంజైమ్లను చంపే అధిక వేడితో, కాల్చిన బార్లీలో సహజంగా ఉద్భవించే సువాసనల ఆకట్టుకునే పరిధి వస్తుంది. ఈ రుచులు toasty లేదా bready లేదా కేవలం ఆ క్లాసిక్ "మాల్టి" రుచి ఉంటుంది. మీరు ఒక ధాన్యం బట్టీలో అధిక ఉష్ణోగ్రత, మరింత ఉచ్ఛరిస్తారు రుచులు అవుతుంది
మాల్ట్ యొక్క వివిధ రకాలు
మీరు డియాస్టాటిక్ ఎంజైమ్ల కొరకు కేవలం ఆ రుచులను తిరస్కరించకూడదు, కానీ వాటికి అవసరం. అందుచే బీరు వంటకాలు మాల్ట్ వివిధ రకాల కొరకు కాల్ చేస్తాయి. ఇప్పటికీ వాటి యొక్క డైషటిక్ శక్తిని కలిగి ఉన్న తక్కువ గడ్డ కట్టిన మొటిమలను తరచుగా బేస్ మాల్ట్స్ అంటారు. వారు వారి సొంత చాలా తక్కువ రుచి కలిగి (వారు కొన్ని ఉన్నప్పటికీ), కానీ వారు ముద్దడం ప్రక్రియ సమయంలో చక్కెర అన్ని వారి పిండి మార్చడానికి సామర్థ్యం కలిగి. దీని కారణంగా, ఒక ధాన్యం బిల్లు (ఇది అవసరమైన వివిధ మొలకల యొక్క రెసిపీ యొక్క జాబితా) ఎక్కువగా ఎక్కువగా బేస్ మాల్ట్లతో తయారు చేయబడుతుంది, ఇది ఇతర రకాలైన చిన్న రకాలను కలిగి ఉంటుంది. ఎందుకంటే ఇతర మొలకలు తమ సొంత శ్వాసక్రియలను మార్చటానికి డైస్టాటిక్ శక్తిని కలిగి లేవు, మరియు వాటికి సహాయపడటానికి బేస్ మాల్ట్ అవసరం.
వివిధ రకాలైన గాలి ప్రసరణ నుంచి లేదా గోధుమల చుట్టూ పొడిగా ఉన్న గాలిని అనుమతించే గాలి పరిమాణం కూడా వస్తుంది. కొన్ని సార్లు ధాన్యం చాలా వెంటిలేషన్ గా ఉంటుంది, అది త్వరగా ఎండబెట్టడం, కొన్నిసార్లు తక్కువ వెంటిలేషన్ ఇవ్వబడుతుంది మరియు చాలా నెమ్మదిగా పొడిగా అనుమతిస్తారు.
వేడి మరియు వెంటిలేషన్ మధ్య, గజ్జలో ఉండే మొలకల రకాలలో చాలా పెద్ద పరిధి ఉంది. ఇక్కడ కొన్ని ప్రసిద్ధ శైలులు ఉన్నాయి.
పాలియా మాల్ట్
పాలిటీ మాల్ట్ చాలా ప్రాథమిక బట్టీలో ఉండే మాల్ట్. ఇది అన్ని మాల్ట్ల అత్యల్ప ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేడి చేయబడుతుంది, సాధారణంగా 24 గంటల వరకు 100 F మరియు 120 F మధ్య ఉంటుంది. ఈ తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా కరిగించే ప్రక్రియ బార్లీ కెర్నలులను వారి డియస్టాటిక్ ఎంజైమ్లను త్యాగం చేయకుండా వదిలివేస్తుంది. దీని కారణంగా, లేత మాల్ట్ (తరచూ లేత ఆలే మాల్ట్ అని కూడా పిలుస్తారు) అనేది చాలా ప్రజాదరణ పొందిన మాల్ట్ మాల్ట్ మరియు ఇది వంటకాల యొక్క వధాలలో పిలుస్తారు.
అన్ని బేస్ మాల్ట్లలో, ఇది కొద్దిగా ఎక్కువ రంగును అందిస్తుంది, సాధారణంగా 3 మరియు 5.5 ల మధ్య Lovibund స్కేల్ పై స్కోర్ చేయబడుతుంది, ఇది మాల్ట్ రంగుని కొలుస్తుంది.
వియన్నా మాల్ట్
వియన్నా అట్లేట్ మరొకటి తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద దీనిని వేడెక్కుతుంది, అయినప్పటికీ ఇది 160 F గా వేడి చేయబడుతుంది, అయితే వేడిని కలిగి ఉన్నప్పటికీ, సాధారణంగా దాని యొక్క మురికివాడలన్నిటినీ మెషనింగ్ సమయంలో దాని స్వంత పిండి పదార్ధాలను మార్చడానికి ఇది సరిపోతుంది. అయినప్పటికీ, ఇది సాధారణంగా చిన్న మొత్తాలలో బేస్ మాల్టుల పెద్ద మొత్తంలో (కొన్ని 100% వియన్నా మినహాయింపులతో) పిలుపునిచ్చింది. ఇది దాని టోస్ట్ లేదా బిస్కట్ రుచి మరియు ఆహ్లాదకరమైన నారింజ రంగు (చుట్టూ 10 Lovibund) బీర్ న imparts అని పిలుస్తారు.
మ్యూనిచ్ మాల్ట్
మ్యూనిచ్ మాల్ట్ అనేది అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద (195 F మరియు 220 F) బట్టీలో ఉంటుంది. ఇది స్వయంగా మార్చడానికి తగినంత డైసమాటిక్ శక్తిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ అది ఇంకొక భాగాన్ని కలిగి ఉండదు మరియు బేస్ మాల్ట్గా ఉపయోగించబడదు. ఇది ఒక తీపి, bready రుచి కలిగి ఉంది మరియు 10 మరియు 20 మధ్య Lovibund మధ్య ఒక nice అంబర్ రంగు అందిస్తుంది.
సుగంధ ద్రవ్యాలు
మునిచ్ లొల్ట్ కు సుసంపన్నమైన మాల్ట్ ను ఇదే ఉష్ణోగ్రత వద్ద కిణ్వ చేయవచ్చు. ఇది ముఖ్యంగా తీపి మరియు బీర్ ఒక మాల్టి, దాదాపు syrupy రుచి మరియు వాసన ఇస్తుంది. ఇది కొన్ని డైసమాటిక్ శక్తిని కలిగి ఉంటుంది మరియు సాధారణంగా దీనిని మార్చగలదు, కానీ ఒక బేస్ మాల్ట్గా ఉపయోగించబడదు. దాని ఎంజైమ్ల నుంచి కూడా, ఇది చాలా ధాన్యం బిల్లులో 10% కంటే తక్కువగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది చాలా బలమైన రుచి మరియు రంగు.