వెల్లుల్లి సాస్ లో వంకాయ

09 లో 01

వెల్లుల్లి సాస్ లో Braised వంకాయ - ఒక ప్రముఖ Szechuan డిష్

సష్చువాన్ రెస్టారెంట్లు, వెల్లుల్లి సాస్లో వంకాయలో ఉన్న ఒక ప్రముఖ లక్షణం వంకాయ మరియు పంది మాంసం యొక్క భాగాలు కలిగి ఉంటాయి, అవి ఒక గ్యారెక్కికీ సాస్తో బావున్నాయి. ఈ వంటకం దాని వేడిని మిరప వెల్లుల్లి సాస్ నుండి పొందింది, ఇది ఆసియా / చైనీస్ మార్కెట్లలో లభిస్తుంది. వంకాయ అనేది చైనీస్ వంగ చెట్టు, పొడవాటి, సన్నని వంగ చెట్టు, ఇది రంగులో ఊదా రంగులో ఉంటుంది మరియు తరచూ తెల్లటి మచ్చలు కలిగి ఉంటుంది.

వంకాయను వండటానికి సమయం ఉన్నప్పుడు వెల్లుల్లి సాస్లో వంకాయను తయారు చేయడానికి మాత్రమే గమ్మత్తైన భాగం వస్తుంది. మీరు ఎప్పుడూ వంకాయను వేయించినట్లయితే, అది చమురును నాని పోయేలా ప్రేమిస్తుందని మీకు తెలుసు! ఈ సమస్య చుట్టూ రావాలంటే, ఈ రెసిపీలో వంకాయ పాక్షికంగా వండిన నీటిలో వండిన పంది మాంసం మరియు చేర్పులను చేర్చడానికి ముందు ఉడికించాలి. అయితే, నేను వంకాయను వేయించడానికి వంకాయల కోసం మరింత సూచనలు చేశాను.

ఇక్కడ మీరు వెల్లుల్లి సాస్ లో Braised వంకాయ తయారు చేయాలి పదార్థాలు:

• 2 మీడియం చైనీస్ వంకాయ (సుమారు 10 - 11 ఔన్సులు)
• 2 టీస్పూన్లు అల్లం వెల్లుల్లి
• 1 teaspoon ముక్కలు అల్లం
• 1 ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయ (వసంత ఉల్లిపాయ, స్కాలియన్) తెలుపు మరియు ఆకుపచ్చ భాగాలు, చక్కగా కత్తిరించి
• సాస్:
• 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు (4 1/2 టీస్పూన్) చీకటి సోయా సాస్
• 1 1/2 tablespoon (4 1/2 teaspoon) కాంతి సోయా సాస్
• 1 tablespoon చైనీస్ బియ్యం వెనీగర్ (సాంప్రదాయకంగా బ్లాక్ బియ్యం వెనీగర్, లేదా మీరు పరిమళించే వినెగార్ లేదా చైనీస్ ఎరుపు బియ్యం వెనిగర్ ఉపయోగించవచ్చు)
• 1 tablespoon చైనీస్ బియ్యం వైన్ లేదా పొడి సారాయి
• 1/2 teaspoon గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
• 1/3 కప్పు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
  ఇతర:
• 3 - 4 టేబుల్ స్పూన్స్ గ్రౌండ్ పంది (1/4 కప్పు కంటే ఎక్కువ)
• నల్ల మిరియాలు, చిటికెడు
• 1/4 teaspoon cornstarch
• కదిలించు-వేయించడానికి 1 tablespoon కూరగాయ లేదా వేరుశెనగ నూనె
• 1 tablespoon చిల్లి వెల్లుల్లి సాస్
• 1 tablespoon నీటితో కలిపి 1 teaspoon cornstarch

09 యొక్క 02

వంకాయను కట్టడం, దశ 1

వంకాయ నుండి ముగుస్తుంది కట్. సగం లో వంకాయ crosswise కట్. ప్రతి అర్ధ భాగాలను క్వార్టర్లలో కట్ చేయండి.

09 లో 03

వంకాయను కట్టడం - దశ 2

1. వంకాయ ముక్కలు ఎడమ నుండి కుడికి కత్తిరించండి మరియు వికర్ణంగా ముక్కలుగా 3/4-అంగుళాల మందంతో కట్.
2. 1 నిముషంలో వేడి నీటిలో వంకాయను ఉడికించాలి. (నీరు ఒక వేసి తిరిగి వచ్చే సమయం నుండి మొదలు పెట్టండి). కాగితం తువ్వాళ్లు న వంకాయ ప్రవహిస్తున్నాయి. వంకాయ పూర్తిగా పారుతుందని నిర్ధారించుకోండి.

ప్రత్యామ్నాయ వంట పద్ధతులు : వంకాయను మరిగే కాకుండా, పంది మాంసం మరియు ఇతర పదార్ధాలతో కలపడానికి ముందు మీరు కదిలించు వేయవచ్చు. కదిలించు-వంకాయ వంకాయ, wok వేడి మరియు 3 tablespoons నూనె జోడించండి. చమురు బాగా వేడిగా ఉన్నప్పుడు, వంకాయ ముక్కలను జోడించండి. కదిలించు వేసి 2 కోసం వంకాయ - 3 నిమిషాలు, అది గోధుమ ప్రారంభమవుతుంది వరకు. అది పాన్కు కట్టుబడి ఉండని విధంగా వంకాయను గందరగోళంగా ఉంచండి. అదనపు నూనె తొలగించడానికి వంకాయ న డౌన్ నొక్కండి. తొలగించి కాగితం తువ్వాళ్లు న ప్రవహిస్తున్నాయి.

04 యొక్క 09

అరోమాటిక్స్ సిద్ధం

చక్కగా వెల్లుల్లి మరియు అల్లం ముక్కలు. సరసముగా ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయ గొడ్డలితో నరకడం.

09 యొక్క 05

సాస్ మరియు గ్రౌండ్ పంది సిద్ధం

1. ఒక చిన్న గిన్నెలో, చీకటి మరియు తేలికపాటి సోయ్ సాస్, వినెగర్, బియ్యం వైన్ లేదా పొడి షెర్రీలకు, చక్కెర మరియు కోడి మాంసంతో కలపండి. పక్కన పెట్టండి.
2. మరొక చిన్న గిన్నెలో, మీ వేళ్ళను నల్ల మిరియాలు మరియు మొక్కజొన్న పిండిని నేల పందిలో కలపాలి. (నల్ల మిరియాలు అదనపు రుచిని జతచేస్తుంది మరియు చిన్న మొత్తాన్ని కార్న్స్టార్చ్ పాన్ కు అంటుకునే నుండి నేల పంది ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది).

09 లో 06

కదిలించు-వేసి పంది మాంసం మరియు సీజనింగ్స్

1. మీడియం-హెచ్లో వేక్ చేసి, 1 టేబుల్ నూనె వేయాలి. నూనె వేడి చేసినప్పుడు, వెల్లుల్లి, అల్లం మరియు ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయను జోడించండి. కదిలించు-వేసి 10 సెకన్లు, అప్పుడు గ్రౌండ్ పందిని జోడించండి. మిరప వెల్లుల్లి సాస్ లో కదిలించు.
2. పంది మాంసం తెల్లగా మారుతుంది మరియు చిన్న ముక్కలుగా విచ్ఛిన్నం చేయడానికి ఒక గరిటెలాగా ఉపయోగించడం ద్వారా దాదాపుగా వండినప్పుడు (సుమారు 1 నిమిషం) వండుతారు.

09 లో 07

వంకాయ మరియు సాస్ జోడించండి

పాన్లోకి వంకాయను వేయండి. కలిసి ఒక నిమిషం పాటు కలపండి. సాస్ త్వరగా తిరిగి కదిలించు మరియు గందరగోళాన్ని, పాన్ లో అది స్విర్ల్ ఇవ్వండి.
2. తక్కువ-మాధ్యమం (డయల్ లో 4) కు వేడిని తిరగండి, వంకాయ టెండర్ వరకు, సుమారు 10 నిమిషాలు కవర్ మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.

09 లో 08

దోసకాయ సాస్

కార్న్స్టార్చ్ మరియు నీటి మిశ్రమాన్ని త్వరగా తిరిగి కదిలించు మరియు పాన్ మధ్యలో చేర్చండి, చిక్కగా త్వరగా త్రిప్పి వేయండి. ఇతర పదార్ధాలతో సాస్ కలపండి మరియు వేడిని అందిస్తాయి.
గమనిక : ఈ చివరి దశ ఐచ్ఛికం. మీకు కావాలంటే, మొక్కజొన్న గడ్డిని కలపడానికి బదులుగా, మీరు వేడి నుండి తీసివేయడం ద్వారా మరియు ఆసియన్ నువ్వులు నూనె 1/2 టీస్పూన్లో త్రిప్పడం ద్వారా డిష్ను ముగించవచ్చు.

09 లో 09

అందజేయడం!

ఈ మసాలా వంటకం సాదా వండిన గోధుమ బియ్యం లేదా తెల్ల బియ్యంతో బాగా చక్కగా ఉంటుంది. తరిగిన chives, కొత్తిమీర లేదా పార్స్లీ కొన్ని sprigs, లేదా కాల్చిన నువ్వులు తో డిష్ అలంకరించడం ద్వారా ప్రదర్శన విస్తరించేందుకు సంకోచించకండి.