గ్రేట్ Homebrew కోసం ఫ్లేవర్ ఫౌండేషన్ను రూపొందించడం
వోర్ట్ అనేది ఒక మద్యపాన పదం, ఇది ముఖ్యంగా బీర్ అంటే అర్థం కాదు. ఇది మేము త్రాగే బీర్ ముందు బీరు. Homebrewers కోసం, వాయువు ఏమిటి మరియు బీర్ తయారీ ప్రక్రియలో ఎలా కారిందో అర్థం చేసుకోవడం ముఖ్యం.
వోర్ట్ అంటే ఏమిటి?
బీర్ వాస్తవానికి బీర్గా మారినప్పుడు కిణ్వనం దశకు చేరుకోవడానికి ముందు చాలా విషయాలు మద్యపాన ప్రక్రియలో జరగాలి. ఇది అన్ని వోర్ట్ను తయారు చేయడంతో ప్రారంభమవుతుంది, ఇది బీర్ దాని ప్రాథమిక రుచులను ఇస్తుంది, ఇది ధాన్యాలు మరియు హాప్లతో సహా బ్రూవర్ రెసిపీ పిలుపునిచ్చింది.
వోర్ట్ను "బీర్ స్టార్టర్" గా భావిస్తారు. ఇది మధురమైన ధాన్యాలు యొక్క చక్కెరలను చక్కెరగా (ముద్దచేయడం) మార్చడం ద్వారా మొదలయ్యే తీపి, మాల్టి ద్రవం. ఎంజైమ్లు పిండి నుండి చక్కెర వరకు మార్పిడిని పూర్తి చేయటానికి ఈ వేడిమికి వేడి నీటి చేర్చబడుతుంది. ఇది వోర్ట్.
వోర్ట్ యొక్క మేకప్
వోర్ట్ అప్పుడు లాటరింగ్ అనే ప్రక్రియ ద్వారా వెళుతుంది. ఈ దశలో, ధాన్యం ఊకలు మరియు ఇతర ఘనపదార్థాలు ద్రవ వోర్టు నుండి వేరు చేయబడతాయి.
గమనిక: Homebrewers తరచుగా ఒక ద్రవ మాల్ట్ సారం తో ప్రారంభించడం ద్వారా ముద్దచేయడం మరియు మర్చిపోకుండా దశల్లో skip కనిపిస్తుంది.
ఫలితంగా వోర్ట్-ఇప్పుడు పరిశుభ్రమైన, చక్కెర ద్రవమైనది, ఇది 90 శాతం నీరుగా ఉంటుంది-ఇప్పుడు కాచుటకు సిద్ధంగా ఉంది. వోర్ట్ యొక్క రంగు సాధారణంగా తుది ఉత్పత్తి వలె ఉంటుంది.
ఆక్స్ఫర్డ్ కంపానియన్ టు బీర్ (ఏ బ్రూవర్కు అవసరమైన పుస్తకం) ప్రకారం, ఈ దశలో కార్బోహైడ్రేట్ మరియు ప్రాథమిక చక్కెర కంటెంట్ ఈ విధంగా కనిపిస్తుంటాయి:
- 12 శాతం మోనోశాచరైడ్స్
- 5 శాతం సుక్రోజ్
- 47 శాతం మాల్టోజ్
- 15 శాతం maltotriose
- 25 శాతం అధిక సాచారైడ్లు (ఉదా. డెక్స్ట్రిన్)
ఇది సాధారణ మార్గదర్శి మరియు మాష్ రెసిపీలో ఉపయోగించిన ధాన్యాలు ఆధారంగా మారుతుంది.
ప్రతి ధాన్యం పూర్తి బీర్ యొక్క రుచికి విభిన్న లక్షణాలను జోడిస్తుంది. ఉదాహరణకి, ఒక వరి మొక్క IPA లో రైలును ఉపయోగించి అది ఒక స్పైసియర్ రుచిని ఇస్తుంది, వోట్మీల్ స్టౌట్ల ఉపయోగించిన వోట్స్ ఒక మృదువైన, కొంతవరకు క్రీజర్ రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
ఉడకబెట్టడం వోర్ట్ మరియు కలుపుతోంది హాప్లు
వోర్ట్ ఉడకబెట్టాలి లేదా అస్థిరంగా ఉంటుంది. ద్రవను క్రిమిరహితం చేసుకొని, పిండిని చక్కెర మార్పిడికి పొడిగించుకునేందు వలన బాష్పీభవన ముఖ్యమైన అడుగు.
మరిగే సమయంలో ద్రవ వోర్ట్కు కూడా హాప్స్ జోడించబడతాయి. ప్రాథమిక ప్రయోజనం తుది రుచులను పని బీర్కు చేర్చడం, అవి కొన్ని విధులు అందిస్తాయి. హోప్స్ తరచుగా మూడు దశల్లో మరిగే వోర్ట్కు జోడించబడతాయి:
- చక్కెర వోర్ట్ యొక్క తీపిని సమతుల్యం చేసేందుకు మొట్టమొదటి చేతులు కలుపుతారు. ఇవి సాధారణంగా మరిగే వోర్ట్ లో ఒక గంట ఇవ్వబడతాయి.
- ఎక్కువ పుష్ప, భూసంబంధమైన మరియు / లేదా సిట్రస్సీ పాత్రలో ఉండే హాప్లు వేయించడానికి వారి కావలసిన రుచులను వేర్కు చివర 15 నిమిషాలు ముందుగా జోడించబడతాయి. వీటిని తరచూ "సువాసన" హాప్లుగా భావిస్తారు.
- చివరగా, పూర్తి చేసిన తర్వాత హాఫి చివరిలో లేదా పూర్తి చేసిన తర్వాత చివరికి హాప్లు జోడించబడతాయి. ఈ హాప్ల దృష్టి వోర్ట్కు వాసనను జోడించడం.
మరిగే తర్వాత, ఈ ఇప్పుడు రుచి వోర్ట్ చల్లబడి ఉంది. ఇది జోడించడానికి ఈస్ట్ మరియు కిణ్వనం ప్రక్రియ ప్రారంభించడానికి కోసం సిద్ధంగా ఉంది.
> మూలం:
> ఆలివర్ G, కాలీకోయో టి. ఆక్స్ఫర్డ్ కంపానియన్ టు బీర్. న్యూ యార్క్, NY: ఆక్స్ఫర్డ్ యూనివర్శిటీ ప్రెస్; 2011.