సాధారణంగా గృహనిర్వాహకులు వేయించడానికి చాలా ఆలోచన ఇవ్వరు. కాలానుగుణంగా హాప్లను జోడించకుండానే నిజంగా చాలా జరగడం లేదు. కానీ కాయలు చాలా మంచి కారణాల కొరకు మంచి బీర్ కు అవసరం. హాప్లు వసూలు చేయడంతోపాటు, వేసి కూడా వోర్ట్ను క్రిమిరహితం చేస్తుంది, గుజ్జులో క్రియాశీలంగా ఉన్న ఎంజైమ్లను నిరోధిస్తుంది మరియు ప్రోటీన్లను స్థిరీకరించింది. మరుగుదొడ్డిలో ఏమి జరుగుతుందో తెలుసుకోవడం మరియు దానిని ఎలా నిర్వహించాలో తెలుసుకోవడం మీ మద్యపాన ప్రక్రియపై మరింత నియంత్రణను ఇస్తుంది.
మంచి నియంత్రణ మరింత స్థిరమైన brews మరియు ప్రయోగం ఎక్కువ సామర్థ్యం అర్థం.
హోప్స్
హోప్స్ బీర్ కు చాలా ముఖ్యమైనవి. వారు చాలా శైలుల వాసన అలాగే కొన్ని రుచి గణనీయమైన మొత్తం దోహదం. వారి నూనెలు బీరుకి పటిష్టమైన నాణ్యతను కలిగి ఉంటాయి, ఇది మాల్ట్ యొక్క తీపిని సమతుల్యపరచడం ముఖ్యం. హాప్లు లేకుండా, చాలా బీర్లు cloyingly తీపి మరియు వాస్తవంగా undrinkable ఉంటుంది. హాప్ నూనెలు కూడా బీర్కు ఒక సంరక్షణకారి నాణ్యతని అందిస్తాయి.
మీరు రెసిపీ నుండి కాచుకుంటే, హాప్ షెడ్యూల్ చేర్చబడింది. చాలా షెడ్యూల్ మీరు కాచు ప్రారంభంలో కొన్ని హాప్లు జోడించడానికి అవసరం, గత కొన్ని నిమిషాల మధ్యలో మిగిలిన మరియు మిగిలిన కొన్ని. ఈ షెడ్యూళ్ళు వాటిలో అత్యంత సున్నితమైన అంశాలు - రంగు మరియు రుచి - - ఆవిరైన లేదా అవక్షేపం దూరంగా hops విచ్ఛిన్నం ఆ వాస్తవం ఆధారపడి ఉంటాయి. దీనికి విరుద్ధంగా, ఎక్కువ కాలం వారు కాచులో ఉంటారు, వాటి యొక్క పటిష్టమైన లక్షణాలను మరింత విడుదల చేస్తారు మరియు వోర్ట్లోకి శోషించబడతాయి.
అందువల్ల, వేటాడే ప్రారంభంలో ఎక్కువ హాప్లు, మీ చేత మరింత బీరు అవుతుంది. మంచం చివరలో వెళ్ళే ఎక్కువ హాప్లు మీ బీర్ వాసనలో మరియు సువాసనలో కనిపిస్తాయి అయితే చేదులో తప్పనిసరిగా ఉండదు.
కాబట్టి, మీ బీర్ ఎలా చేదు ఉండాలి మరియు ఎలా మీరు చేదు నిర్ణయిస్తారు? ఒక బీరు యొక్క చేదు అంతర్జాతీయ Bittering యూనిట్లు లేదా IBU తో కొలుస్తారు.
వాస్తవానికి, కొందరు బీర్లు చాలా ఎక్కువ చేయాల్సి ఉంటుంది మరియు ఇది మీ బీర్ అయినందున, మీ రుచి ఆధారంగా తీసివేసే మొత్తం ఉండాలి. మీ తుది బీర్ యొక్క సుమారు IBU విభజన ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది (గ్యాలన్సు X 1.34) (Oz. Hops యొక్క X% ఆల్ఫా యాసిడ్ X నిమిషాల / 2). ఈ ఫార్ములా 60 నిమిషాల వరకు పనిచేస్తుంది. ఆ తరువాత ఉపయోగించిన తర్వాత "కాచు / 2 లో నిమిషాలు." ప్యాకేజీలో ముద్రించిన ఆల్ఫా యాసిడ్తో చాలా హాప్లు వస్తాయి.
బాష్పీభవన పదార్ధాలు
మీరు ఒక సారం బీర్ కాచుట ఉంటే మీరు ఒక ఏకైక సవాలు ఎదుర్కొంటున్నారు. సారం నీటిలో కొంత భాగాన్ని మాత్రమే కొట్టుకుంటుంది, కాని ఇది చక్కెరలను కాలిపోయేందుకు దోహదపడుతుంది. ఉడకబెట్టిన చక్కెరలు గుర్తించదగినవి కాబట్టి బీర్ తియ్యగా ఉంటుంది మరియు కిణ్వనం తర్వాత ఉద్దేశించినదాని కంటే తక్కువ ఆల్కహాల్ ఉంటుంది. ఇది చాలా ముదురు బీర్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ నీటిని అన్నింటినీ బాష్పీభవనంగా నివారించడానికి ఉత్తమ మార్గం, కానీ కొన్ని జాగ్రత్తలతో, మీరు అయిదు-గాలన్ బ్యాచ్ కోసం మరుగుదొడ్డిలో కేవలం మూడు లేదా నాలుగు గాలన్లతో విజయవంతమైన బీర్లు సృష్టించవచ్చు.
కాలిపోయాయి నివారించేందుకు, మొదటి ఒక మరుగు మీ నీరు తీసుకుని. అప్పుడు వేడి నుండి కేటిల్ తొలగించి సారం సిరప్ లో కదిలించు. ఇది పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి. వేడికి కేటిల్ తిరిగి మరియు ఒక వేసి వంటి బలమైన నిర్వహించడానికి మీరు ఏ భుజాలపై వారు ఎండింపజేయు ఇక్కడ కుండ దిగువ స్థిరపడ్డారు ఉంటుంది.
హాట్ బ్రేక్
మాష్ నుండి నేరుగా వచ్చే పదం, ఇతర విషయాలతోపాటు, వివిధ ప్రోటీన్లు చాలా ఉన్నాయి. ఈ ప్రోటీన్లలో కొన్ని తొలగించటం, ఇది చల్లటి పొరల నుండి బీరును తొలగించగలిగేలా చేసే ఆఫ్-రుచుల నుండి వచ్చే దుష్ప్రభావాలకు దారి తీస్తుంది. కనీసం ఒక్క గంటకు ఏ బీరును కాయడానికి మరియు ఆ మొత్తం సమయానికి రోలింగ్ బాయిల్ను పూర్తిగా కాయడానికి స్థిరంగా ఉంచడం ముఖ్యం. వాస్తవానికి, మీరు రంగు మరియు మౌత్ఫెల్తో సహా దాని అత్యంత ముఖ్యమైన అంశాలకు బాధ్యత వహిస్తున్నందున మీరు బీరు నుండి అన్ని ప్రోటీన్లను తొలగించాలని ఎన్నటికీ కోరుకోరు.
ఈ హానికరమైన ప్రోటీన్లను తొలగించే ప్రక్రియలో హాప్స్ ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి. మాల్ట్ ప్రోటీన్లు హాప్ల నుండి పాలీఫెనోల్స్కు కట్టుబడి ఉంటాయి. ఈ పాలీఫెనోల్స్ చురుకుగా కేటిల్ లో కదులుతాయి మరియు సాధ్యమైనంత ప్రోటీన్లన్నింటిని సేకరిస్తాయని ఒక బలమైన కాచు హామీ ఇస్తుంది.
ఈ అస్థిరమయిన ప్రోటీన్లను సేకరించి లేదా విచ్చుకోవడంతో, అవి కాయలలో కొద్దిగా మేఘాలుగా ఉంటాయి. ఈ మేఘాలు తమ సొంత బరువు కింద పడతాయి లేదా మరుగుదొడ్డి చివరిలో కేటిల్ దిగువకు పోతాయి. ఇది వేడి విరామంగా పిలువబడుతుంది. ఇది అనారోగ్యకరమైన హానికరమైన ప్రోటీన్ల నష్టాలను తొలగిస్తుంది - ఇది ఆఫ్ రుచులు మరియు అస్థిరత్వాన్ని కలిగించే వాటికి ఇది అత్యంత ముఖ్యమైన భాగం. వోర్ట్ యొక్క నమూనా తీసుకోవడం ద్వారా వేడి విరామం ఏర్పడినప్పుడు మీరు నిర్ధారించవచ్చు. మీరు నమూనాలో సస్పెండ్ చేసిన ప్రోటీన్ యొక్క క్లౌడ్ లేదా ఫ్లాక్స్ చూస్తారు. ఒకసారి వేలాడుతున్న ఆందోళననుండి తొలగించి, ఈ మేఘాలు కంటైనర్ దిగువ భాగంలో స్థిరపడతాయి. ఇది జరిగేటప్పుడు మీరు వేడి విరామం సాధించినట్లు తెలుస్తుంది.
pH స్థాయిలు
నేల యొక్క ph స్థాయి సమర్థవంతమైన విరామం సృష్టించడం ముఖ్యం. 5.0 - 5.5 స్థాయిలు పూర్తిగా వోర్ట్ నుండి చెడు ప్రోటీన్లు అవక్షేపానికి నిర్వహించబడతాయి. మీరు ph స్థాయిని నియంత్రించడానికి యాసిడ్ లేదా కాల్షియం కార్బొనేట్ను ఉపయోగించవచ్చు. Ph మీరు వేయించిన సమయంలో తగ్గుతుంది కానీ కేవలం 2 లేదా .3 కాబట్టి మీరు లక్ష్యాన్ని చేరుకోవటానికి ఒకసారి మీరు అనుకోకుండా మీ బ్లెం కేటిల్ లో ఒక ఆరెంజ్ డ్రాప్ చేస్తే మినహా ఇది నిజంగా దగ్గరగా మానిటర్ అవసరం లేదు.
వోర్ట్ను క్లీనింగ్ మరియు చిల్లింగ్
వేయించినప్పుడు సుదీర్ఘ, శుభ్రంగా చెంచాతో ఒక సుడిగుండం సృష్టించండి. ఇది అవక్షేపణ అని పిలుస్తారు, ఇది మీ కేటిల్ మధ్యలో ఉంటుంది. అప్పుడు మీరు వెనక నుంచి వెనక్కి త్రిప్పడం లేదా వెన్నుపోటు వదిలివేయడం చేయవచ్చు. చాలా ఎక్కువ వోర్ట్ను స్ప్లాష్ చేయకూడదు. వేడి వోర్ట్కు ఆక్సిజన్ పరిచయం అవాంఛిత రుచి మరియు అంతిమ ఉత్పత్తిలో రంగు మార్పులను సృష్టించగలదు. వోర్ట్ను ఒక స్టెయిన్ లేదా హాప్ లో వదులుగా హాప్ పువ్వుల 2 అంగుళాల మంచం ద్వారా మరింత ఫిల్టర్ చెయ్యవచ్చు.
ఇది చివరి బీరుకి కొన్ని తాజా హాప్ లక్షణాలను పరిచయం చేస్తుండగా, ఇక్కడ మా ఉద్దేశం స్వచ్ఛమైన వోర్ట్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. సంక్రమణను నివారించడానికి వోర్ట్ 170F క్రిందికి చల్లబరుస్తుంది. ఉత్తమ వడపోత కోసం హాప్లు స్థిరపడినంత వరకు మీరు మొదట తిరిగి అమలు చేయాలని అనుకోవచ్చు.
ఇప్పుడు అది వోర్ట్ చల్లడం సమయం. వోర్ట్ శీతలీకరణ యంత్రములు సామాన్య ఉష్ణ వినిమాయక పరికరములు, అవి చల్లటి నీటిని పక్కన పెట్టడం ద్వారా చల్లటి వోర్ట్, సాధారణంగా రాగి గొట్టాల రకంలో ఉంటాయి. ఇమ్మర్షన్ చిల్లర్ అనేది కాపర్ గొట్టం యొక్క కాయిల్ కంటే ఎక్కువ కాదు, అది వేడి వోర్ట్ లోకి పడిపోతుంది. చల్లని నీటిని గొట్టాల ద్వారా త్వరగా వోర్ట్ చల్లబరుస్తుంది. ఒక కౌంటర్-ప్రవాహం శీతలీకరణ అనేది ఒక ట్యూబ్లో ఒక గొట్టం. ఒక దిశలో లోపలి గొట్టం ద్వారా వోర్ట్ ప్రవహిస్తుంది, చల్లని నీరు ఇతర దిశలో బాహ్య గొట్టం ద్వారా నడుస్తుంది. వేరొక వైపు నుండి ఉద్భవించినప్పుడు అది నీటి ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడి ఉంది.
కోల్డ్ బ్రేక్
చల్లటి హాని కలిగించే ప్రోటీన్లను తొలగించే చల్లని విరామం కూడా ఉంది. చాలా homebrewers ఈ గురించి ఆందోళన అవసరం లేదు. చిల్లీ పొగమంచు బీర్ను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేయదు మరియు ఒక చల్లని విరామం సృష్టించడంతో అనేక మంది homebrewers లేని పరికరాలు అవసరం. అయినప్పటికీ మీరు పోటీపడుతున్నట్లయితే, ప్రత్యేకంగా స్పష్టమైన లేత ఆలే కావాలి లేదా క్రమం తప్పకుండా ఒక చల్లని విరామాన్ని ఉత్పత్తి చేయాలనుకుంటున్నారా?
చల్లని బ్రేక్ తప్పనిసరిగా వేడి విరామంలో అదే విధంగా జరుగుతుంది. కరిగిన ప్రోటీన్లు అవక్షేపణకు గురవుతాయి మరియు వస్తాయి అయ్యే ప్రదేశానికి వోర్ట్ చల్లబడుతుంది. సాధారణంగా కొంచెం వాణిజ్య బీరు తయారీదారులు మంచును ఇప్పుడే తీసివేయాలి, అయితే మంచు ఏర్పడుతుంది. ఫలితంగా బీర్ ప్రత్యేకంగా స్పష్టంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది వోర్ట్ నుండి చాలా ఎక్కువగా జరుగుతుంది. అదే కారణంతో ఇది కూడా తక్కువ రుచి ఉంటుంది. చల్లని విరామం తరువాత వోర్ట్ ప్రాధమిక కిణ్వప్రక్రియ కంటైనర్లోకి ట్రూబ్ ఆఫ్ను తొలగించాలి. ఇది మీ చర్మాన్ని సంక్రమణకు అత్యంత అవకాశం కలిగించే సమయం ఎందుకంటే ఈ శీతలీకరణ కాలం సాధ్యమైనంత త్వరగా మరియు సంపూర్ణంగా జరుగుతుంది.
ఏజెంట్లకు ఫిని
ఒక చల్లని విరామం సృష్టిస్తోంది అత్యంత అధునాతన homebrewer కోసం కూడా ఒక సమస్యాత్మకమైన ప్రక్రియ. ఫినిషింగ్ ఎజెంట్ దాని చుట్టూ ఒక సరళమైన మార్గాన్ని అందిస్తోంది. ఎగువ వివరించిన హాప్ పాలీఫెనోల్స్ వలె, అదే విధంగా ఫైనింగ్ ఎజెంట్ వేయడం చివరలో లేదా తరువాత కిణ్వ ప్రక్రియలో ట్యాంక్లో జోడించబడతాయి. ఇక్కడ కొన్ని జనాదరణ పొందినవి.
- ఐరిష్ మాస్
- జెలటిన్
- isinglass
- Polyclar
ఈస్ట్ పిట్చింగ్
మీరు చల్లని విరామాన్ని వాడాలా లేదా దాటవేస్తే, మీ ఈస్ట్ కోసం వాట్ట్ వాంఛనీయ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటే - రేంజ్ సాధారణంగా ప్యాకేజింగ్లో కనిపిస్తుంది - మీరు దీన్ని పిచ్కు సిద్ధంగా ఉన్నాము.
కానీ మొదట వోర్ట్ ఆక్సిజన్గా ఉండాలి. ఒక వేసి ఆక్సిజన్ ఆకలితో ఉన్న రాష్ట్రంలో వేసి ఉండి, ఈస్ట్ జీవించి ఉండటానికి ఆక్సిజన్ అవసరమవుతుంది. ఇది ముఖ్యంగా సంక్లిష్టమైన ప్రక్రియ కాదు, మీరు వీలయినంత ఎక్కువగా గాలికి వోర్ట్ చేయాల్సిన అవసరం ఉంది.
తీవ్రంగా కార్బాయ్ని వణుకు మరియు వోర్ట్ను ప్రేరేపించడం వలన, స్టెరియిల్ హ్యాండ్తో కప్పి ఉన్న పైభాగం ఉంచడం ఉద్యోగం చేయాలి. మీరు కోసం వోర్ట్ లోకి గాలి పంపుతుంది పంపులు అందుబాటులో ఉన్నాయి. వోర్ట్ సరిగ్గా ఆక్సిజన్గా ఉందని మీరు సంతృప్తి చెందితే, మీ ఈస్ట్ స్టార్టర్ వోర్ట్ లోకి పిచ్ చేయడం మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభిద్దాం.