ఈ అల్బెర్టా ఇష్టమైన ఒక ప్రామాణికమైన చైనీస్ రెసిపీ?
అల్లం గొడ్డు మాంసం - అంతిమ సౌలభ్యం ఆహార. పిండిలో బాగా వేయించిన marinated గొడ్డు మాంసం మరియు ఒక తీపి మరియు పుల్లని సాస్ తో పూసిన ప్రసిద్ధ వంటకం అల్బెర్టా చైనీస్ రెస్టారెంట్లలో ప్రధానమైనది. అయితే, ఈ ప్రసిద్ధ వంటకం యొక్క మూలాన్ని గుర్తించడం చాలా కష్టం. అల్బర్నియన్లు తెలుసుకున్న మరియు ప్రేమించే అల్లం గొడ్డు మాంసం నిజమైన చైనీస్ వంటకాన్ని సూచిస్తుందా? ఆ విషయం కొరకు, అల్లం గొడ్డు మాంసం - ఇది సిద్ధం ఎలా ఉన్నా - ప్రామాణికమైన చైనీస్ డిష్?
అల్లం బీఫ్ గురించి కొత్తది కాదు
అనేక చైనీస్ వంట పుస్తకాలు ద్వారా వెతకడం అల్లంతో గొడ్డు మాంసాన్ని వివాహం చేసుకునే ఆలోచన కొత్తది కాదు అని వెల్లడిస్తుంది. ఉదాహరణకి, "అల్లం ఈస్ట్ టు వెస్ట్" లో, బ్రూస్ కాస్ట్ "రియల్ అల్లం బీఫ్" కోసం రెసిపీని అందిస్తుంది, ఇది సాధారణ రెస్టారెంట్ వెర్షన్ నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది, అల్లం పూర్తి కప్ మరియు తాజా కొత్తిమీర ఆకుల రెండు కప్పులను వాడతారు.
"Wokking యొక్క జాయ్" లో, మార్టిన్ యాన్ ఐదు మసాలా పొడి రుచికోసం "స్పైసి అల్లం బీఫ్" కోసం ఒక రెసిపీ ఉంది. చివరగా, "మాడమ్ వాంగ్ యొక్క లాంగ్-లైఫ్ చైనీస్ కుక్బుక్" అల్లం గొడ్డు మాంసం రెసిపీను కలిగి ఉంది, ఇది సంరక్షించబడిన ఎరుపు అల్లం మరియు ఎరుపు మిరియాలు, చికెన్ స్టాక్, కార్న్స్టార్చ్, హోయిసిన్ సాస్ మరియు చీకటి సోయ్ సాస్లతో తయారు చేయబడిన సాస్ .
నార్తర్న్ చైనీస్ అల్లం బీఫ్ మరియు అల్బెర్ట యొక్క తేడాలు
నిజానికి, అల్లం గొడ్డు మాంసం ఉత్తర చైనా వంటకం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది, ఇది రెస్టారెంట్ వెర్షన్ కంటే చాలా తక్కువగా మరియు తక్కువగా తీపి ఉంటుంది. అతని పేరు చరిత్రలోనే కోల్పోయినప్పటికీ, కాల్గరీలో పనిచేసే ఒక చైనీస్ చెఫ్ ఆల్బర్టాలో ప్రజాదరణ పొందిన తీపి సాస్ తో విమర్శనాత్మక "అమెరికన్" అల్లం గొడ్డు మాంసంతో వచ్చిందని భావించబడింది.
నేటికి కూడా, అది కష్టం కాదు, అసాధ్యం కాకపోయినా, ప్రావిన్స్ వెలుపల అల్బెర్టా-శైలి అల్లం గొడ్డు మాంసం కనుగొనేందుకు.
కానీ దాని మూలాలను, అల్లం గొడ్డు మాంసం చైనీస్ ఆహార ప్రజలను పరిచయం చేయడానికి ఒక గొప్ప మార్గం. మరియు, క్యాలరీ-కౌంటర్లు ఖచ్చితంగా డిష్ కానప్పుడు, ఆరోగ్యకరమైన ప్రయోజనాలను కలిగి ఉన్న అల్లం వంటి ఆరోగ్యవంతమైన పదార్ధాలను కలిగి ఉన్న ప్రయోజనం ఉంటుంది.
రెస్టారెంట్-శైలి అల్లం బీఫ్ కోసం చిట్కాలు
- ఇది అదనపు పెళుసైన చేయడానికి, డీప్-వేసి గొడ్డు మాంసం రెండుసార్లు. ఈ పద్ధతిని తరచుగా రెస్టారెంట్లు ఉపయోగిస్తారు: సిబ్బంది అల్లం గొడ్డు మాంసం యొక్క ఒక బ్యాచ్ సిద్ధం మరియు అది ప్రక్కన సెట్. ఒక కస్టమర్ ఆర్డర్ చేసినప్పుడు, ఒక భాగం మళ్ళీ లోతైన వేయించినది.
- అల్లం గొడ్డు మాంసం అదనపు టెండర్ చేయడానికి, పిండి (బదులుగా సగం cornstarch మరియు సగం పిండి బదులుగా) మాత్రమే cornstarch ఉపయోగించండి.
- ఒకేసారి wok లో మాంసం అన్ని ఉంచవద్దు - ఇది wok ఉష్ణోగ్రత తగ్గిస్తుంది. మాంసం మిశ్రమం యొక్క ఒక పావు గురించి జోడించడం ప్రారంభించండి. (మీరు బాగా వేయించడానికి కొత్తగా ఉంటే, మాంసం మిశ్రమాన్ని చూడండి. (మీరు ఆర-వేయించడానికి కొత్తగా ఉంటే, డీప్-ఫ్రైనింగ్ చిట్కాల పేజీని చూడండి.)
- పూర్తిగా పిండి కలపండి. చాప్ స్టిక్లు లేదా చెక్క స్పూన్తో పరీక్షించండి. ఇది అంటుకునే లేకుండా డ్రాప్ చేయాలి.
అల్లం బీఫ్ రెసిపీ
అల్లం బీఫ్ రెసిపీ : క్లాసిక్ రెసిపీ ఈ సరళీకృత వెర్షన్ను అనుసరించండి. ఇది గొడ్డు మాంసం వ్రేళ్ళ స్టీక్ యొక్క ఒక పౌండ్ అవసరం. మీరు మంచి మిరపకాయలు లేదా ఒక ఆసియా మార్కెట్లో పర్యటించాల్సిన అవసరముండేది, వేడి మిరపకాయలు, తాజా అల్లం, అల్లం రసం (స్టోర్బాట్ లేదా ఇంట్లో తయారు చేయబడినవి), ఆసియా నువ్వుల నూనె, చీకటి సోయ్ సాస్ , లైట్ సోయ్ సాస్ , వేడి సాధారణ చిన్నచిన్న వస్తువులకు అదనంగా మిరపకాయ (ఐచ్ఛిక). మీరు వేయించడానికి నాలుగు నుంచి ఐదు కప్పుల నూనె అవసరం.