ఇటాలియన్ మోల్ ఒక విధమైన ఈ థింక్ - అది ఒక ఆశ్చర్యకరమైన పదార్ధంగా తయారు ఒక గొప్ప, క్లిష్టమైన సాస్ లో పనిచేశారు ఒక రుచికరమైన మాంసం డిష్ అని ప్రసిద్ధ మెక్సికన్ ప్రత్యేక పోలి ఉంటుంది: కృష్ణ చాక్లెట్.
ఈ సాంప్రదాయ టుస్కాన్ వంటకం పునరుజ్జీవనానికి చెందినది మరియు - అడవి అడవి పంది యునైటెడ్ స్టేట్స్లో కనుగొనడం చాలా కష్టంగా ఉంటుంది - మీరు హృదయపూర్వక ఆట మాంసం యొక్క ఏ రకమైన ప్రత్యామ్నాయం కావచ్చు (అలాంటి మాంసం లేదా కుందేలు వంటివి) లేదా లేకపోవడం, లోలోపల గొడ్డు మాంసం లేదా పంది భుజం. అడవి పంది లేదా ఇతర ఆట మాంసాన్ని ఉపయోగించినట్లయితే, అది 48 గంటలు marinate అవసరం - ఇతర మాంసాలు తో, అటువంటి సుదీర్ఘ marination సమయం ఐచ్ఛికం.
ఇది చల్లని వాతావరణం, లేదా ఆకట్టుకునే విందు ప్రధాన వంటకం కోసం ఒక గొప్ప ఆదివారం భోజనం డిష్, మరియు ఇది క్రీము పోలెంటా , మెత్తని బంగాళాదుంపలు, విస్తృత బట్టీ గుడ్డు నూడుల్స్ లేదా పాపార్డెల్లే వంటి విస్తృత పాస్తాతో వడ్డిస్తారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- మరినాడే :
- 2 కప్పులు ఎర్ర వైన్
- 1/2 కప్పు ఎరుపు వైన్ వినెగార్
- 1 మీడియం పసుపు ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు పాడైంది
- 1 క్యారట్, ముతకగా కత్తిరించి
- 1 కొమ్మ celery, coarsely కత్తిరించి
- 1 tablespoon పరిమళించే వినెగార్
- 1 బే ఆకు
- 1 రెమ్మ తాజా థైమ్ (లేదా 1 teaspoon ఎండబెట్టి)
- 2 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ సిన్నమోన్
- 2 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ జాజికాయ
- 2 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ మసాలా పొడి
- వంటకం :
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె
- 1 లవంగం వెల్లుల్లి, చక్కగా ముక్కలుగా చేసి
- 1 మీడియం పసుపు ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు చక్కగా కత్తిరించి
- 1 క్యారట్, చక్కగా కత్తిరించి
- 1 కొమ్మ celery, మెత్తగా కత్తిరించి
- 2 టీస్పూన్లు ఎండు మిరపకాయల రేకులు (లేదా రుచికి)
- 3 1/2 ounces (100 గ్రా) ప్రోసియుటో, మెత్తగా కత్తిరించి
- 2 1/2 పౌండ్ల అడవి పంది, పులుసు గొడ్డు మాంసం, పంది భుజం లేదా ఇతర మాంసం (పైన గమనికలను చూడండి), 2 అంగుళాల భాగాలుగా కట్
- 1 బే ఆకు
- 1/2 కప్పు ఎండబెట్టిన ప్రూనే, ముతకగా (చిన్న వెచ్చని నీటిలో కొట్టుకొని, బాగా పారుదల)
- 1 tablespoon గోధుమ చక్కెర
- 1 ఆరెంజ్ యొక్క తురిమిన అభిరుచి
- 1 tablespoon raisins (వెచ్చని నీటితో ఒక చిన్న మొత్తంలో కొట్టుకొని, అప్పుడు బాగా ఖాళీ చేయబడుతుంది)
- 1 tablespoon పైన్ గింజలు
- 2 ounces తీపి చేదు చాక్లెట్ (70% కాకో), తడకగల
- రుచి చూసే ఫైన్ సముద్రపు ఉప్పు
- తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచి
- అలంకరించు: తాజాగా పార్స్లీ ఆకులు, చక్కగా కత్తిరించి
హౌ టు మేక్ ఇట్
Marinade కోసం:
ఒక పెద్ద, భారీ లోతుగా ఉన్న పాట్ లో, ఒక వేసికి అన్ని పదార్థాలను కలిపి, వేడి నుండి తీసివేసి పూర్తిగా చల్లబరచాలి. Marinade లో తరిగిన పచ్చి మాంసం Submerge మరియు అతిశీతలపరచు, కవర్, 48 గంటల.
ద్రవ (మాంసం ద్రవ నిలబెట్టుకోవడం) నుండి మాంసం మరియు కూరగాయలు వక్రీకరించు. కూరగాయలు మరియు విసర్జించిన కూరగాయలు మరియు బే ఆకు నుండి ప్రత్యేక మాంసం.
వంటకం కోసం:
ఒక పెద్ద, భారీ-అడుగున saucepan లేదా డచ్ పొయ్యి లో, అది తేలికగా బంగారు మారుతుంది వరకు ఆలివ్ నూనె లో వెల్లుల్లి వేడి.
ఉల్లిపాయ, క్యారెట్, మరియు ఆకుకూరలు మరియు కూరగాయలు మిశ్రమానికి మరియు వెల్లుల్లి 6 నుండి 8 నిముషాలు వరకు పారదర్శకంగా ఉంటుంది. మిరప మిరపకాయలను వేసి, మరో 30 సెకన్ల వరకు ఆరబెట్టాలి. 1 నిముషం కోసం ప్రొసియుటోలో కదిలించు మరియు saute.
ఒక కాగితపు టవల్ ను బాగా ఎండిన వరకు మాంసం ముక్కలను పాట్ చేసి, ఆపై కుండ వేసి, వేగి వరకు కదిలించు. వక్రీకరించిన marinade ద్రవ లో పోయాలి మరియు ఏ వేగి బిట్స్ విప్పు ఒక చెక్క చెంచా తో కుండ దిగువన స్క్రాప్, ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను తీసుకుని. బే ఆకు జోడించండి. prunes మరియు చక్కెర మరియు ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను తిరిగి. కవర్ మరియు మాంసం 2 గంటల గురించి, చాలా టెండర్ వరకు తక్కువ వేడి పైగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను తెలియజేయండి.
మాంసం టెండర్ ఉన్నప్పుడు, నారింజ హాస్య ప్రసంగము లో కదిలించు, ఎండుద్రాక్ష, పైన్ గింజలు, మరియు తురిమిన చాక్లెట్. కదిలించు చాక్లెట్ వరకు కదిలించు మరియు అన్ని పదార్థాలు బాగా కలుపుతారు. రుచి మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మసాలా, అవసరమైన వంటి రుచి.
Polenta యొక్క క్రీము బౌల్స్ పైగా సర్వ్, మెత్తగా తరిగిన తాజా పార్స్లీ తో చల్లబడుతుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 890 |
| మొత్తం కొవ్వు | 35 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 12 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 17 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 170 mg |
| సోడియం | 257 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 65 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 7 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 64 గ్రా |