ఈ విలక్షణమైన ప్రధాన పక్కటెముక రెసిపీ "ది ఫ్లేవర్స్ ఆఫ్ బాన్ యాపెటిట్" నుండి బాన్ అపెటిట్ (పాంథియోన్) యొక్క సంపాదకులు. ఇది గుర్రపుముల్లంగి యొక్క డబుల్ సహాయం కలిగి ఉంది - క్రస్ట్ లో మరియు గుర్రపుముల్లంగి-దుంపమొక్క రుచికోసం అది పనిచేసింది.
గొడ్డు మాంసం వెల్లుల్లి-గుర్రపునార క్రస్ట్తో రుద్దుతారు తరువాత, అది కనీసం 3 గంటలు మరియు 1 రోజు వరకు రిఫ్రిజిరేటేడ్ చేయాలి, తదనుగుణంగా ప్రణాళిక చేయండి.
అంతేకాకుండా, హార్స్రాడ్-బీట్ రిలీల్ భోజనానికి ముందు రోజుకు ప్రారంభించాల్సిన అవసరం ఉంది, ఎందుకంటే ఉత్తమ రుచి కోసం కనీసం 1 రోజు చల్లదనం అవసరం.
ఇది పాస్ ఓవర్ లేదా ఏదైనా ప్రత్యేక భోజనం కోసం ఒక గొప్ప ప్రధాన వంటకం. మీరు కోరుకుంటే, మీరు ముందు రోజున అన్ని తయారీలు చేయగలరు, అలా చేస్తే మీరు దానిని చేయాల్సిందే.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- ప్రధాన రిబ్ కోసం:
- 30 పెద్ద లవంగాలు వెల్లుల్లి (unpeeled)
- 1/4 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 1/3 కప్ సిద్ధం గుర్రపుముల్లంగి (తెలుపు క్రీమ్-శైలి)
- 1/2 teaspoon ముతక ఉప్పు
- 6 పౌండ్లు ఎముకలేని గొడ్డు మాంసం పక్కటెముక కాల్చిన (బాగా కత్తిరించిన)
- పించ్ ఉప్పు
- చిటికెడు నల్ల మిరియాలు
- హార్స్రాడిష్-బీట్ రిలీష్ కోసం:
- 3 దుంపలు (2 1/2-inch- వ్యాసం, కత్తిరించిన)
- 1/2 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 3 tablespoons పరిమళించే వినెగార్
- 1 teaspoon ముతక ఉప్పు
- 1/2 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- 1 1/2 కప్పులు ఎర్ర ఉల్లిపాయ (తరిగినవి)
- 1/3 కప్ సిద్ధం గుర్రపుముల్లంగి (తెలుపు క్రీమ్-శైలి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- క్రస్ట్ చేయడానికి: 350 డిగ్రీల F. పొయ్యిని వేడిచేయుము 30 పెద్ద పాలు లేని వెల్లుల్లి లవంగాలు మరియు 1/4 కప్ ఆలివ్ నూనె ఒక చిన్న బేకింగ్ డిష్ మరియు కవర్ లో. వెల్లుల్లి బ్రౌన్, 35 నిమిషాలు ప్రారంభమవుతుంది వరకు రొట్టెలుకాల్చు. ఆహార ప్రాసెసర్ లోకి ఆలివ్ నూనె ప్రవహిస్తున్నాయి. కూల్ 15 నిమిషాలు. ఆహార ప్రాసెసర్ లో వెల్లుల్లి మరియు స్థానం పీల్. 1/3 కప్ సిద్ధం వైట్ క్రీమ్-శైలి గుర్రపుముల్లంగి మరియు 1/2 teaspoon ముతక ఉప్పు జోడించండి . పర్యూ దాదాపు మృదువైన వరకు.
- క్రస్ట్ దరఖాస్తు: ప్లేస్ రాక్ పెద్ద rimmed బేకింగ్ షీట్లో. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో 6-పౌండ్ ప్రధాన పక్కటెముక బాగా కత్తిరించిన చల్లుకోవటానికి. గొడ్డు మాంసం యొక్క అడుగు పక్క న వెల్లుల్లి మిశ్రమం యొక్క పలుచని పొరను విస్తరించండి. ఉంచండి గొడ్డు మాంసం, వెల్లుల్లి మిశ్రమం వైపు డౌన్, రాక్ లో. మిగిలిన వెల్లుల్లి మిశ్రమంతో గొడ్డు మాంసం యొక్క మొత్తం ఎగువ భాగాన్ని విస్తరించండి. కవర్ మరియు అతిశీతలపరచు కనీసం 3 గంటల లేదా 1 రోజు వరకు.
- గొడ్డు మాంసం కాల్చడానికి: పొయ్యి యొక్క దిగువన మూలలో రాక్ ఉంచండి. 350 డిగ్రీల F. వేడి రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి గొడ్డు మాంసం తొలగించండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత రావాలి. అరుదైన, సుమారు 1 గంట మరియు 45 నిముషాల కోసం 125 డిగ్రీల F ను రిపోర్టు చేస్తుంది. పళ్ళెం కు గొట్టం బదిలీ; వదులుగా నిలబడటానికి, 30 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. పాన్ రసాలను ఒక చిన్న saucepan లోకి గీరిన.
- సర్వ్: ప్రధాన పక్కటెముక crosswise ముక్క. గొడ్డు మాంసం మీద పాన్ రసాలను మరియు చినుకులు వాటిని తిరగండి. బీట్, రెడ్ ఉల్లిన్ మరియు హార్స్రాడిష్ రిలీష్ లతో సర్వ్ చేయండి.
- రుచి చేయడానికి: మీరు భోజనం చేయడానికి ముందు రోజు ప్రారంభించండి. 350 డిగ్రీల F. కు పొయ్యి వేడి రేకు డబుల్ మందం లో దుంపలు వ్రాప్. 1 గంట మరియు 45 నిముషాల వరకు టెండర్ వరకు ఓవెన్ రాక్లో నేరుగా కాల్చిన దుంపలు ఉంటాయి. దుంపలు మరియు చల్లని Unwrap.
- ఒక మాధ్యమం గిన్నెలో, 1/2 కప్ ఆలివ్ నూనె, 3 టేబుల్ స్పూన్స్ పరిమళించే వినెగార్, 1 టీస్పూన్ ముతక ఉప్పు, మరియు 1/2 టీస్పూన్ మిరియాలు మిశ్రమాన్ని కలిపితే. మిక్స్ 1 1/2 కప్పులు ఎర్ర ఉల్లిపాయ మరియు 1/3 కప్పు తెల్లని క్రీం-శైలి గుర్రపుముల్లంగిని కలుపుతారు.
- దుంపలు పీల్ మరియు 1/3-inch పాచికలు వాటిని కట్. ఉల్లిపాయ-గుర్రపుముల్లంగి మిశ్రమానికి జోడించండి. కవర్ మరియు 1 నుండి 4 రోజులు చల్లబరుస్తుంది.
మూలం: "ది ఫ్లేవర్స్ అఫ్ బాన్ అప్రెటిట్" బై ది ఎడిటర్స్ బై బాన్ అప్పీటిట్ (పాంథియోన్). అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 986 |
| మొత్తం కొవ్వు | 56 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 17 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 31 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 304 mg |
| సోడియం | 815 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 16 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 102 గ్రా |