ఈ రకమైన కాలే అనేక పేర్లతో వెళుతుంది: లాసినాటో కాలే, డైనోసార్ కాలే, నల్ల-ఆకు కాలే, మరియు టుస్కాన్ కాలే. వాస్తవానికి ఇది టుస్కానీలో అత్యంత ప్రబలంగా ఉంది మరియు ఇటలీలో దీనిని కావోలో నీరో అని పిలుస్తారు (వాచ్యంగా: "బ్లాక్ క్యాబేజీ"). నేను వ్యక్తిగతంగా అది అని కాలే యొక్క ఉత్తమ రకం అనుకుంటున్నాను - దాని ఆకులు ఇతర రకాల, sweeter మరియు తక్కువ చేదు కంటే మరింత సున్నితమైన మరియు అనుకూలత ఉంటాయి. ఇది గిరజాల ఆకు రష్యన్ కలే కంటే ఉడికించాలి సులభం, మరియు అది పోషకాలను ప్యాక్ యొక్క.
కావోలో నీరో అనేది రౌండ్, కాంపాక్ట్ హెడ్స్ కాదు, కానీ చాలా ముదురు ఆకుపచ్చ, దాదాపు నలుపు, ఒక యార్డ్ (ఒక మీటరు) పొడవుగా ఉండే ఆకులు, పక్కటెముకలు, మరియు దీని ఉపరితలాలు ఒక విలక్షణమైన రఫ్ఫుల్డ్ రూపాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
టుస్కాన్ కాలేలో ఒక కప్పు విటమిన్లు K, A మరియు C ల యొక్క కనీస సిఫార్సు రోజువారీ బదిలీలలో 50% కంటే ఎక్కువ, మాంగనీస్, రాగి, ఫైబర్, కాల్షియం, ఇనుము, B విటమిన్లు, విటమిన్ E, మరియు అనేక ఇతర పోషకాలు. ఇది యాంటీఆక్సిడెంట్స్లో కూడా సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు కడుపు, పెద్దప్రేగు మరియు పిత్తాశయ క్యాన్సర్ నుంచి వ్రణోత్పత్తి పెద్దప్రేగు వరకు వివిధ రకాల ఆరోగ్య సమస్యలను నివారించడానికి సహాయం చేస్తుంది. అంతిమంగా, రెండు గ్రాముల (1/4 పౌండ్) కి 19-26 కేలరీలు మాత్రమే కేలరీలు నింపి, తక్కువగా ఉంటాయి, ఇది ఇటాలియన్ వైద్యులు బరువును కోల్పోవాలనుకునే వారికి సిఫారసు చేయటానికి దారితీస్తుంది.
ఇటలీలో టుస్కాన్ కాలే సాధారణంగా కావోలో నీరో అని పిలుస్తారు , అయినప్పటికీ మీరు కూడా అది cavolo toscano, cavolo palmizio, లేదా cavolo a penna గా గుర్తించవచ్చు, వ్యవసాయ పరిశోధనలు నిర్దిష్ట వృక్షాలను సూచిస్తాయి, ఉదాహరణకు cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, మరియు cavolo రికోసి నీరో డి లూకా.
ఇది ribollita వంటి పలు క్లాసిక్ టుస్కాన్ వంటకాలలో ముఖ్యమైన అంశంగా చెప్పవచ్చు .
అమెరికాలో, ఒక పెద్ద, తక్కువ ప్రత్యేక మార్కెట్లో కంటే ఒక రైతు మార్కెట్ లేదా ఒక సేంద్రీయ ఉత్పత్తి మార్కెట్లో మీరు కనుగొనడంలో మంచి అదృష్టాన్ని కలిగి ఉండవచ్చు, అయినప్పటికీ అది నేను వ్యాపారవేత్త జోలో చాలాసార్లు చూశాను. మీరు దానిని కనుగొనలేకపోతే, విత్తనాలు ఇంటర్నెట్లో తక్షణమే లభిస్తాయి, మరియు అది తేలికగా పెరుగుతుంది.
టుస్కాన్ కాల్ కొనుగోలు మరియు నిల్వ
నల్ల ఆకు కాలే నవంబర్ లో మార్కెట్లలో కనిపిస్తుంది మరియు వసంత ద్వారా కొనసాగుతుంది, ఆకులు ఆనందిస్తున్న సువాసనను బయటకు తెచ్చినప్పుడు, ఇది ఆ సీజన్లో ఉత్తమమైనదిగా ఉంటుంది. కొనుగోలు చేయడంలో, మీరు చాలా పొడవు లేని ఆకులు కావాలి - 18 అంగుళాలు (50 సెం.మీ.) దాటి ఆకులు పటిష్టమవుతాయి, మరియు చురుకైన రుచి ఉంటుంది. ఆకులు కూడా స్థిరంగా ఉండాలి, మరియు సమానంగా రంగు మరియు ఆకారంలో ఉంటాయి; ముదురు ప్రాంతాలు బాగుంటాయి, కానీ మీరు పాలిపోయిన ఆకుపచ్చ, గోధుమ, పసుపు, లేదా రంధ్రాలు చూస్తే, వేరొకటి కొనడం గురించి ఆలోచించండి.
ఒకసారి మీరు మీ కాలే ఇంటికి వచ్చేసరికి, రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క crisper విభాగంలో ఒక రోజు లేదా రెండు రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు, తడిగా ఉన్న కాగితం లేదా వస్త్రం తువ్వాల్లో చుట్టుముట్టే కాండం ముగింపులో దాన్ని ఎండబెట్టడం నుండి ఉంచండి. అది ఉడకబెట్టేవరకు దానిని కడగడం లేదు, ఎందుకంటే అది లింప్కి వెళ్ళవచ్చు. వంట సమయం వచ్చి, బాగా కడగాలి. వారు ఆకులు కంటే ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటే, వారు మందంగా ఉంటారు, మరియు మీరు వాటిని తొలగించాలని కోరుకుంటున్నారు: ఒక చేతితో పొడవాటి ఆకుల భాగాన్ని వేరండి, మరియు వ్యతిరేక దిశల్లో లాగండి. చాలా వంటకాలు అప్పుడు మీరు పక్కటెముకలు-స్ట్రిప్స్ లోకి ఆకుల-తక్కువ ఆకులు కట్ చేశారు.
Cavolo నీరో కూడా బాగా ఘనీభవిస్తుంది.
అది స్తంభింప, పక్కటెముకలు తొలగించి, 1/2 అంగుళాల వెడల్పు, మరియు ఉడకబెట్టిన మరిగే నీటిలో పాలిపోయినట్లుగా ఆకులు వేసి కట్ చేయాలి. చల్లని నీటిలో ప్రవహిస్తుంది మరియు శుభ్రం చేయు; అప్పుడు నీరు బయటకు గట్టిగా కౌగిలించు మరియు క్వార్ట్-సైజు ఫ్రీజర్ సంచులలో ఆకులు స్తంభింపచేయడం, ఒక అంగుళాల మందపాటి 3/4 వరకు వాటిని చదును చేసి త్వరిత గడ్డకట్టడానికి ఒక మెటల్ ట్రేలో వాటిని వేయాలి. ఘనీభవించిన cavolo నీరో బ్యాగ్ తెరిచి వక్రంగా కొట్టడం ద్వారా సులభంగా ఉపయోగించవచ్చు. ఇది సూప్లలో సంపూర్ణంగా పనిచేస్తుంది లేదా ఉడకబెట్టిన రొట్టెలో మళ్లీ వేడి చేసి, కాల్చిన రొట్టె మీద వడ్డించబడుతుంది.
ఎ సింపుల్ టుస్కాన్ కాలే సైడ్ డిష్:
సర్వ్ 4:
2 పౌండ్ల (1 కిలోల) కలే తీసుకోండి; బాగా ఆకులు కడగడం మరియు పక్కటెముకలు తొలగిస్తుంది మరియు విచ్ఛిన్నం, అప్పుడు ముతక ఆకులు గొడ్డలితో నరకడం మరియు ఒక కుండ లో ఉంచండి. తేమ, 20-25 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద ఉడికించి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని ఇవ్వడానికి ఆకులపై ఉన్న నీటిని ఉపయోగించి వేడి చేయండి.
(మీరు పోషకాలను మరింత కాపాడుకోవటానికి కూడా వాటిని ఆవిరి చేయవచ్చు.) ఆకులు బాగా ప్రవహిస్తాయి మరియు ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి యొక్క 1-2 లవంగాలు మరియు 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనెను విస్తృత స్కిలెట్లో వేడిచేయండి. 1-2 నిమిషాలు, నూనె మరియు మిరియాలు తో రుచి కు సీజన్ చమురు లో కాలే టాసు, మరియు అది సిద్ధంగా ఉంది. మీరు కొద్దిగా ధనిక డిష్ కావాలనుకుంటే, ఆలివ్ నూనె స్థానంలో పాన్సెటా యొక్క 1/4-inch (1/2 cm) స్లైస్ ను వాడండి, కాలేను కలిపేందుకు ముందు రెండు నిమిషాలు వెల్లుల్లితో వేడి చేయాలి.
కాల్చు రొట్టె మీద కాలే -
అభినందించి త్రాగుట న కాలే చాలా బాగుంది - ఇది bruschetta యొక్క శీతాకాలపు వెర్షన్ కొంతవరకు ఉంది.
రిబోలిటా
టుస్కాన్స్ ఈ హృదయపూర్వక, రెండుసార్లు వండిన శీతాకాలపు చారును నల్ల ఆకు కాలేతో మరియు పాతకాలపు టుస్కాన్ బ్రెడ్తో తయారు చేస్తుంది.
హృదయపూర్వక హామ్-బోన్ సూప్ -
ఈ సూప్ చేయడానికి, మీరు ఒక కసాయి లేదా డెసికాటెన్ను యజమానికి అనుకూలమైనది కావాలి. స్మిత్ఫీల్డ్ నుండి వచ్చినది వంటి ఒక బాగా-రుచికలిగిన మరియు -ఆధారిత హామ్ నుండి ఎముకతో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటుంది. ఇది మొత్తం హౌస్ వేడెక్కడం కోసం పరిపూర్ణమైనది ఒక నెమ్మదిగా ఉడుకుతున్న సూప్ ఉంది.
చిట్కా:
కాలే ఆకులని కూడా చుట్టిగా ఉపయోగిస్తారు: వీటిని క్లుప్తంగా చిన్నగా ఉప్పునీరులో కలుపుకోవాలి, అప్పుడు వాటిని మీరు ఏవైనా ఫిల్లింగ్ చేస్తారో, ఉదాహరణకు చీజ్ (అప్పుడు రోల్స్ కాల్చడం), రొయ్యలు లేదా రొయ్యల తోకలు (రొట్టెలు), చేప ఫైట్స్ (రొట్టెలుకాల్చు లేదా బియాస్), కోడి ఛాతీ (రొట్టెలుకాల్చు లేదా బ్రేయిస్), లేదా రిసోట్టో (బ్రేయిస్) వంటి వాటికి కూడా.
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]