ఈ క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ సాసేజ్ చర్కోటెరీకి కొత్త అనుభవం కోసం గొప్ప ఎంట్రీ పాయింట్. సాంకేతికత సూటిగా ఉంటుంది, చేర్పులు సరళమైనవి మరియు ప్రత్యేకమైన పరికరాలు అవసరం లేని నేలమాళిగ లేదా గ్యారేజ్ వంటి సాపేక్షంగా క్షమించే వాతావరణంలో చేయవచ్చు.
అన్ని కోళ్ళ మేకలు మాదిరిగా, కొన్ని ప్రత్యేక పదార్ధాలు డెక్స్ట్రోజ్ వంటివి, ఉప్పును కత్తిరించడం (ఇన్స్టా క్యూర్ లేదా ప్రేగ్ పౌడర్ గా కూడా పిలుస్తారు) మరియు కేసింగ్లు వంటివి. నూనెను కరిగించడం సోడియం నైట్రేట్ మరియు సోడియం నైట్రేట్ కలిగి ఉంటుంది, ఇది బాక్టీరియాకు కారణమయ్యే బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధిని అరికడుతుంది మరియు ఈ రెసిపీ యొక్క భద్రతకు చాలా అవసరం.
ఒక మాంసం గ్రైండింగ్ అటాచ్మెంట్ తో స్టాండ్ మిక్సర్ ఈ రెసిపీ కోసం జరిమానా పనిచేస్తుంది. అన్ని సమయాల్లోనూ చాలా చల్లగా ఉండాలని గుర్తుంచుకోండి. మాంసం ఎల్లప్పుడూ చాలా పొడవుగా నిర్వహించడానికి మీ చేతులు బాధిస్తుంది తగినంత చల్లని ఉండాలి. అది వెచ్చించటం మొదలుపెడితే, రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క అత్యల్ప భాగంలో లేదా కొన్ని నిమిషాలు ఫ్రీజెర్ను అవసరమైతే పునరావృతమవుతుంది.
సాసేజ్ వేలాడుతున్నప్పుడు, మాంసం ferments. వైట్ అచ్చు కేసింగ్ వెలుపల ఏర్పడుతుంది. ఇది సాధారణమైనది మరియు కోరదగినది. మూడు వారాల తర్వాత, మీరు సమతుల్య రుచిని మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి పుల్లని టాంగ్తో ఒక సలాం లాంటి సాసేజ్ని కలిగి ఉంటారు. కేవలం ముక్కలు మరియు కొన్ని స్ఫుటమైన ఫ్రెంచ్ రొట్టె మరియు కార్నికోన్ ఊరగాయలతో ఆనందించండి. ఫ్రెంచ్ కూడా చాలా పదునైన డైజోన్ ఆవపిండితో ఆనందించండి.
రెసిపీ చెఫ్ జామీ బిస్సోనెంటేచే ది న్యూ చర్కటెటెరీ కుక్బుక్ నుండి వచ్చింది. పంక్ డొమేస్టిక్స్ పై సమీక్షను చదవండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 1/2 పౌండ్లు / 2 కిలోల పందిమాంసం
- 1/2 పౌండ్ల / 225 గ్రా కొవ్వు
- 1 1/2 ఔన్సులు / 40 గ్రా కోషెర్ ఉప్పు
- 1/4 కు 1/2 ఔన్సులు / 10 గ్రా నల్ల మిరియాలు (కోర్స్లీ గ్రౌండ్)
- 1/2 ఔన్సు / 15 గ్రా డెక్స్ట్రోజ్
- 1/4 ఔన్సులు / 6 g క్యూర్టింగ్ ఉప్పు నెం. 2
- 2/3 ounces / 18 గ్రా వెల్లుల్లి (ఒక పేస్ట్ కు ముక్కలుగా చేసి)
- 1/4 కప్పు / 59 ml వైట్ వైన్ (పొడి)
- 8 అడుగుల హాగ్ కేసింగ్ (లేదా గొర్రె కేసింగ్, 2 గంటల ముందు ఉపయోగం కోసం గోరువెచ్చని నీటిలో ముంచిన)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఫ్రీజర్ నుండి మాంసం గ్రైండర్, అన్ని మెటల్ భాగాలు ఏర్పాటు. ఒక పెద్ద (¾ "[1.9 cm]) ప్లేట్ మీద మంచు మీద కూర్చొని ఒక గిన్నెలో పందిమాంసం మరియు కొవ్వును గ్రైండ్ చేయండి. అన్ని ఇతర పదార్ధాలలో కలపడానికి ఒక తెడ్డును ఉపయోగించండి.
- మీరు పని చేస్తున్నప్పుడు తడిగా ఉంచండి. గరాటు పైకి కేసింగ్ను స్లైడ్ చేయండి కానీ ముడి చేయకండి. Stuffer లో మిశ్రమం ఉంచండి మరియు అది డౌన్ ప్యాక్. బలవంతపు ప్రారంభం. మిశ్రమం బయటకు వచ్చినప్పుడు, ముక్కుపై తిరిగి కేసింగ్ లాగి, ముడిని కట్టాలి.
- 48 అంగుళాలు (1.3 మీ) పొడవు, ఒక పూర్తి కాయిల్ను వెలికితీసి, దాన్ని కట్టాలి. 12-అంగుళాల (30-సెం.మీ.) పొడవులో ప్రత్యేక సాసేజ్లను వేళ్ళతో ముడుచుకోండి. కేసింగ్ను ఒకసారి ఒక మార్గం, అప్పుడు ప్రతి సాసేజ్ లింక్ మధ్య ఇతర ట్విస్ట్. మొత్తం కాయిల్ వెంట రిపీట్. సాసేజ్ను మూసివేసిన తరువాత, ఏదైనా ఎయిర్ పాకెట్స్ను అడ్డుకోవటానికి ఒక శుభ్రమైన సూదిని ఉపయోగించండి. ప్రతి సాసేజ్ 4 లేదా 5 సార్లు ప్రక్. మిగిలిన సాసేజ్ను ఉపయోగించడానికి కేసింగ్ విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి.
- 18 నుండి 20 రోజులు 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C) నయం చేయటానికి సాసేజ్లను వేలాడండి. వీటిని 6 నెలల వరకు రిఫ్రిజిరేటెడ్, చుట్టి వేయవచ్చు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 96 |
| మొత్తం కొవ్వు | 6 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 31 mg |
| సోడియం | 321 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 1 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 9 గ్రా |