కామన్ వంట కొవ్వులు మరియు నూనెల కోసం ధూమపానం పాయింట్ల ఉష్ణోగ్రతల పట్టిక
ధూమపానం పాయింట్ వెర్సస్ ఆఫ్ బాష్ పాయింట్ ఆఫ్ ఆయిల్
వంటగదిలో తరచుగా ఉపయోగించే ద్రవముల యొక్క మరిగే పాయింట్లు చాలామంది కుక్స్ తెలుసుకుంటాయి. నీటికి మరిగే స్థానం, ఉదాహరణకు, 100 ° C లేదా 212 ° F. కానీ చమురు మరిగే స్థానం, మరొక వైపు, గుర్తించడానికి చాలా కష్టం. ఒక వంట నూనె లేదా కొవ్వు దాని బాష్పీభవన స్థానం చేరుకోవడానికి ముందే అది పొగ మొదలవుతుంది. కాబట్టి ఉడికించాలి కొవ్వు లేదా నూనె ఎంచుకోవడం ఉన్నప్పుడు, ఇది ధూమపానం పాయింట్ పరిగణలోకి ముఖ్యంగా ముఖ్యం.
పేరు సూచించినట్లు, ధూమపానం పాయింట్ అనేది కొవ్వు లేదా చమురు పొగ మొదలయ్యే ఉష్ణోగ్రత. ధూమపానం వలన వేడి వలన కొవ్వు తగ్గిపోవటానికి సాక్ష్యం మరియు చాలా ఆఫ్-తెచ్చే వాసన మరియు రుచిని సృష్టించవచ్చు. వంట నూనెల కోసం పొగ బిందువు బాగా మారుతుంది, మరియు భాగాలు, మూలం, మరియు శుద్ధీకరణ స్థాయి కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది. స్మోక్ పాయింట్ ఉచిత కొవ్వు ఆమ్లం కంటెంట్ తగ్గుతుంది మరియు శుద్ధీకరణ పెరుగుదల స్థాయి పెరుగుతుంది. తాపన చమురు చట్టం మరింత ఉచిత కొవ్వు ఆమ్లాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అదే చమురును రెండుసార్లు కంటే ఎక్కువ వేయించడానికి అదే చమురును ఉపయోగించకుండా వంట పద్ధతి వెనుక ఉన్న విజ్ఞాన శాస్త్రాన్ని అమలు చేసే ప్రక్రియ.
కిచెన్లో మీ వంట చమురు ఎంపికలకు సమాచారం అందించడానికి, సాధారణ వంట కొవ్వులు మరియు వారి సంబంధిత ధూమపాన పాయింట్లు అక్షర క్రమంలో క్రింద ఇవ్వబడిన సూచన పట్టికలో ఇవ్వబడ్డాయి, వీటిలో వారి ఫారెన్హీట్ మరియు సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రతలు ఉన్నాయి.
వంట కొవ్వులు మరియు నూనెల యొక్క ధూమపాన పాయింట్లు
ఫ్యాట్ / ఆయిల్ | స్మోక్ పాయింట్ (F) | స్మోక్ పాయింట్ (సి) |
అవోకాడో ఆయిల్ | 570 F | 271 సి |
వెన్న | 200-250 F | 120-150 సి |
కనోలా ఆయిల్ (శుద్ధి చేసిన) | 400 F | 204 సి |
కొబ్బరి నూనె (అదనపు కన్య) | 350 F | 177 సి |
కొబ్బరి నూనె (శుద్ధి చేసిన) | 450 F | 232 సి |
మొక్కజొన్న నూనె | 440 F | 227 సి |
అవిసె నూనె | 225 F | 107 సి |
నెయ్యి (వివరించారు బట్టర్'0 | 485 F | 252 సి |
పందికొవ్వు | 370 ఎఫ్ | 188 సి |
ఆలివ్ ఆయిల్ (అదనపు కన్య) | 375 ఎఫ్ | 191 సి |
ఆలివ్ ఆయిల్ (కన్య) | 391 ఎఫ్ | 199 సి |
ఆలివ్ ఆయిల్ (అదనపు కాంతి) | 468 F | 242 సి |
శనగ నూనె | 450 F | 232 సి |
సెసేం ఆయిల్ (unrefined) | 350 F | 177 సి |
సోయాబీన్ ఆయిల్ (శుద్ధి చేసిన) | 460 F | 238 సి |
కూరగాయల కొరత | 360 F | 182 సి |
మీ రెసిపీ కోసం ఉత్తమ వంట నూనెను ఎంచుకున్నప్పుడు, పరిగణించవలసిన అనేక అంశాలు ఉన్నాయి. అతి ముఖ్యమైన వాటిలో రుచి / రుచి, పోషక విలువ మరియు పొగ బిందువు ఉంటాయి. అనేక కుక్స్ కోసం, ఒక చమురు రుచి మరియు రుచి వారి ఎంపికలో ప్రధాన కారకం. గుడ్ రుచి ఆహారంగా సాధారణంగా లక్ష్యం.
నేడు, కొన్ని నూనెల యొక్క పోషక విలువ (లేక లేకపోవడం) కొనసాగుతున్న చర్చ మరియు కొబ్బరి నూనె వంటి గతంలో తెలియని నూనెలను గృహ కుక్ యొక్క ప్యాంట్రీలకు ముందంజ వేసింది. కానీ రుచి మరియు పోషక విలువలతో పాటుగా, వంటచేసేది ఎల్లప్పుడూ ఆహార తయారీని పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి, ఇది చమురు యొక్క పొగ బిందువుకు శ్రద్ధ అవసరం. ఉదాహరణకు, బాదం నూనె యొక్క సున్నితమైన రుచి చల్లని వంటలలో చమురు ఉత్తమంగా తయారు చేయడం ద్వారా వ్యర్థమైంది. కొబ్బరి నూనె యొక్క అధిక పొగ బిందువు అది వేయించడానికి కదిలించుటకు ఇష్టపడుతుంది.
సాధారణ నియమంగా, వేయించడానికి ఆహారాలు ఉన్నప్పుడు, చాలా ఎక్కువ ధూమపానం ఉన్న చమురును ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం. చాలా ఆహారాలు 350-450 ° F ఉష్ణోగ్రత మధ్య వేయించబడతాయి కాబట్టి 400 ° F కంటే ఎక్కువ ధూమపానం ఉన్న చమురును ఎంచుకోవడం ఉత్తమం. వెన్న మరియు ఆలివ్ నూనె వంటి తక్కువ ధూమపానంతో ఉన్న కొవ్వులు మరియు నూనెలు, పాన్ సౌటింగ్ వంటి తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వంట పద్ధతులకు సరిపోతాయి.