ఎందుకు వెల్లుల్లి తిరిగినప్పుడు నీలం రంగు తిరిగింది?

వెల్లుల్లిని ఊరవేసినప్పుడు లేదా వంటచేసేటప్పుడు కొన్నిసార్లు మణి లేదా నీలి ఆకుపచ్చ రంగు మారుతుంది. చింతించకండి; ఈ ఖచ్చితంగా సాధారణ మరియు వెల్లుల్లి ఏదో ఉంది అర్థం కాదు. అప్పుడు మళ్ళీ, మీరు మీ వంటకాలను లేదా తయారుగా ఉన్న కూరగాయల బహుమతులు లో తెలుపు వెల్లుల్లి ఇష్టపడతారు ఉంటే, మీరు దానిలో ఏదో ఉంది అనుకుంటున్నాను ఉండవచ్చు. ఈ ప్రభావం వెనుక ఉన్న విజ్ఞానం దాని సంతకం వాసన మరియు రుచి వెల్లుల్లిని ఇచ్చే విషయాలకు సంబంధించినది.

మీరు రంగు గురించి వెర్రి కాకపోతే, మీరు నిరోధించడానికి ప్రయత్నించే కొన్ని విషయాలు ఉన్నాయి.

వెల్లుల్లి కెమిస్ట్రీ

వెల్లుల్లి ఒక వాసన లేని సల్ఫర్ సమ్మేళనం అన్నీనిన్ అని పిలుస్తారు. ఇది అల్లినేజ్ అని పిలువబడే ఒక ఎంజైమును కూడా కలిగి ఉంటుంది . వెల్లుల్లి ఒక బల్బ్ లేదా లవంగం దాని సహజ, మొత్తం రాష్ట్రంలో ఉన్నప్పుడు, రెండు రసాయనాలు తక్కువ పరస్పర (మరియు వెల్లుల్లి సాపేక్షంగా వాసన లేనిది) కలిగి ఉంటాయి. కానీ మీరు వెల్లుల్లి కట్ లేదా క్రష్ చేసినప్పుడు, అల్షిన్ మరియు యాన్నినాస్ మిశ్రమంగా ఉంటాయి, అలిసిన్ అని పిలువబడే ఒక ఆర్గాస్సుల్ఫేట్ సమ్మేళనం సృష్టించబడుతుంది . ఈ దాని వెచ్చని వాసన మరియు విలక్షణమైన రుచి వెల్లుల్లి ఏమి ఉంది. అంతేకాక, వెల్లుల్లి మరింత బలంగా ఉంటుంది, అందుకే మీరు చాప్ లేదా క్రష్ చేస్తారు.

వెల్లుల్లి ఒక ఆమ్లంతో (వినెగార్ వంటివి) కలిపినప్పుడు, అల్లిన్ కార్బన్-నైట్రోజెన్ రింగులు పిరొలెల్స్ అని పిలువబడే వెల్లుల్లిలోని అమైనో ఆమ్లాలతో చర్య జరుపుతుంది . పిర్రూల్స్ కలిసి పాలిపోర్రోల్స్ను కలపాలి , ఇవి రంగులను త్రోసిపుచ్చుతాయి. నాలుగు పైరోల్స్ కలపగా కలిసి ఆకుపచ్చని ఏర్పరుస్తాయి (ఈ విధంగా క్లోరోఫిల్ ఆకుపచ్చగా ఉంటుంది).

మూడు పైరోల్స్ కలిసి నీలి రంగుని సృష్టిస్తాయి.

వెల్లుల్లి కొన్ని ఖనిజాలు, రాగి, అల్యూమినియం, ఇనుము మరియు టిన్తో సహా ఖనిజాలతో సంబంధం కలిగి ఉన్నప్పుడు ఇలాంటి రంగు-ఏర్పడే ప్రతిస్పందన ఏర్పడవచ్చు. ఖనిజాలు ఆ లోహాలచే తయారు చేయబడిన కుండలు లేదా ప్యాన్ల నుండి రావచ్చు లేదా నీటిలోని ఖనిజ ఖనిజాల నుండి రావచ్చు.

మీరు నీలం లేదా గ్రీన్ వెల్లుల్లిని తినవచ్చా?

పిక్లింగ్ లేదా వంట సమయంలో నీలం లేదా ఆకుపచ్చగా మారిన వెల్లుల్లి తినడానికి సంపూర్ణంగా సురక్షితం, మరియు రంగు యొక్క ఉనికి వెల్లుల్లి యొక్క రుచిపై ప్రభావం చూపదు. కొన్ని సంస్కృతులు కూడా బహుమతి రంగుల వెల్లుల్లి. చైనాలో, వెల్లుల్లి ఉద్దేశపూర్వకంగా ఊరగాయగా తయారవుతుంది, అది పచ్చ జేడ్-ఆకుపచ్చ రంగులోకి మారుతుంది మరియు చైనీస్ న్యూ ఇయర్, స్ప్రింగ్ ఫెస్టివల్ లో వినియోగించబడుతుంది. ఈ "లాబా వెల్లుల్లి" ఒక పుల్లని, కొద్దిగా స్పైసి రుచిని కలిగి ఉంది మరియు ఇది అందమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైనదిగా భావించబడుతుంది.

నీలం వెల్లుల్లి కావాలా?

వెల్లుల్లిని ఊరవేసేటప్పుడు నీలం లేదా ఆకుపచ్చ రంగును తొలగించాలనుకుంటే, క్రింది పరిష్కారాలను ప్రయత్నించండి. కొన్ని వెల్లుల్లి మట్టి మరియు నీటిపారుదల పరిస్థితులు, మరియు బహుశా వెల్లుల్లి వయస్సు కారణంగా, రంగురంగుల రావడం మరింత అవకాశం ఉంది గుర్తుంచుకోండి.

• పిక్లింగ్ కోసం స్వేదనజలం ఉపయోగించండి; స్వేదనజలం నీటిలో చాలా నీటిలో కనిపించే ట్రేస్ లోహాలు లేదు.
• అయోడిన్ రహిత ఉప్పును ఉపయోగించండి; చాలా కోషెర్ ఉప్పు మరియు సముద్ర ఉప్పులో అయోడిన్ లేదు.
• స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లేదా ఎనామెల్లెడ్ ​​వంటసామాను మరియు సామానులు ఉపయోగించండి; రాగి, అల్యూమినియం, తారాగణం ఇనుము, మరియు టిన్ నివారించండి.
• క్లుప్తంగా వెల్లుల్లి బ్లాంచి (సుమారు 10 సెకన్లు లేదా); ఈ రంగును నిరోధించకపోవచ్చు మరియు రుచిని ప్రభావితం చేయవచ్చు, కాబట్టి ఈ న్యాయంగా ప్రయత్నించండి.
• సూర్యరశ్మి నుండి తాజా మరియు ఊరగాయ వెల్లుల్లిని నిల్వ ఉంచండి, ఇది పత్రహరికం ఏర్పడటానికి దారితీస్తుంది.