నైట్రేట్స్ గురించి ఆరోగ్యం గురించి ఆందోళన ఉందా?
నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లు సాధారణంగా బేకన్ మరియు హాట్ డాగ్స్ వంటి శుద్ధమైన మాంస ఉత్పత్తులను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే రసాయనిక సమ్మేళనాలు.
నైట్రేట్స్ మరియు నైట్రేట్స్ మీ కోసం చెడుగా ఉన్నాయనే ఆలోచన గురించి చాలా మంది సిరా చిందించింది, మరియు ఆహార తయారీదారులు ఫలితంగా వినియోగదారుల డిమాండ్ను కలుసుకునేందుకు అన్ని రకాల "నైట్రేట్ రహిత" ఉత్పత్తులను ప్రవేశపెట్టారు.
కానీ మీకు తెలియదు ఏమిటంటే, నైట్రేట్లపై భయాలు మాత్రమే పూర్తిగా విపరీతంగా ఉంటాయి, కానీ ఈ "నైట్రేట్ రహిత" ఉత్పత్తుల్లో సాంప్రదాయ ఉత్పత్తుల కంటే చాలా సార్లు ఎక్కువ నైట్రేట్లు ఉంటాయి.
అది నిజంగా కాకుండా, ఒక నైట్రేట్-రహిత హాట్ డాగ్ను సంప్రదాయకటి కంటే మీరు జబ్బు పడుతుందని ఎక్కువగా భావిస్తారు.
నైట్రేట్స్ అండ్ ప్రిజర్వింగ్ ఫుడ్స్
నైట్రేట్లు క్యూరింగ్లో ఉపయోగిస్తారు, ఇది ఆహారాలు, ప్రధానంగా మాంసం మరియు చేపలు, ఉప్పు, చక్కెర లేదా నిర్జలీకరణ ఉపయోగంతో కూడిన ఒక విస్తృత వర్గం. ప్రతి సందర్భంలో, ఆహారాన్ని చెడిపోవడానికి కారణమయ్యే బాక్టీరియాకు ఆహారాన్ని ఆకర్షణీయం కానిదిగా చేయడం.
ఈ పనులు బాక్టీరియా చిన్న జీవులు, ఇతర విషయాలతోపాటు, తేమ, ప్రాణవాయువు, మరియు ఆహారం వంటివి అవసరం. ఈ విషయాలలో ఒకటి తీసివేయుము, వారు మరణిస్తారు.
ఈ నియమానికి ఒక మినహాయింపు ఉంది మరియు ఆక్సిజన్ రహిత వాతావరణంలో మాత్రమే జీవించగల ఒక రకమైన బాక్టీరియా ఉంటుంది. మేము ఒక క్షణం లో గురించి మాట్లాడదాము.
సాల్ట్ యాజ్ ఎ ఫుడ్ ప్రిజర్వేటివ్
ఆహారాన్ని శుద్ధి చేయడానికి ప్రారంభ పద్ధతుల్లో ఒకటి ఉప్పును ఉపయోగించింది. ఒస్మోసిస్ అని పిలవబడే ఒక ప్రక్రియ ద్వారా ఉప్పును నిరోధిస్తుంది, ఇది ప్రాథమికంగా బ్యాక్టీరియా శరీరాల నుండి తేమను పీల్చుకోవడం, వాటిని నిర్జలీకరణం ద్వారా చంపడం.
సోడియం నైట్రేట్ అనేది ఒక రకమైన ఉప్పు, ఇది ప్రత్యేకించి సమర్థవంతమైన ఆహార సంరక్షణేతరంగా ఉంటుంది. ఒక సహజంగా ఖనిజ, సోడియం నైట్రేట్ అన్ని రకాల పళ్ళు మరియు ధాన్యాలు అన్ని రకాల కూరగాయలు ( క్యారట్లు వంటి రూట్ veggies అలాగే ఆకుకూరల మరియు పాలకూర వంటి ఆకుకూరలు) లో ఉంది. సాధారణంగా, నేల నుండి పెరుగుతున్న ఏదైనా మట్టి నుండి సోడియం నైట్రేట్ను తొలగిస్తుంది.
ఇది వింత అనిపిస్తే, నత్రజనితో తయారు చేయబడిన సమ్మేళనం అనే పదాన్ని నైట్రేట్ సూచిస్తుంది, ఇది మా వాతావరణంలో అతి పెద్ద భాగం. ప్రతిసారీ మీరు శ్వాస తీసుకుంటే, మీరు 78 శాతం నత్రజని శ్వాస పీల్చుకుంటారు. నేల కూడా stuff తో లోడ్.
నైట్రేట్స్ మరియు నైట్రేట్స్
సోడియం నైట్రేట్ ఒక క్యూరింగ్ ఏజెంట్గా ఉపయోగించినప్పుడు జరిగే ఒక విషయంలో సోడియం నైట్రేట్ సోడియం నైట్రేట్గా మార్చబడుతుంది. సోడియం నైట్రేట్ వాస్తవానికి యాంటీమైక్రోబయల్ లక్షణాలను కలిగి ఉంది, అది మంచి సంరక్షణగా చేస్తుంది.
ఆసక్తికరంగా, పండ్లు, కూరగాయలు మరియు ధాన్యాలు ద్వారా మేము తినే సోడియం నైట్రేట్ కూడా జీర్ణ ప్రక్రియ ద్వారా సోడియం నైట్రేట్గా మార్చబడుతుంది. ఇతర మాటలలో, మేము పండ్లు, కూరగాయలు లేదా ధాన్యాలు తినేటప్పుడు మన శరీరాలు సోడియం నైట్రేట్ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
నైట్రేట్స్ మరియు క్యాన్సర్
అనేక దశాబ్దాల క్రితం, కొన్ని పరిశోధకులు నైట్రేట్స్ ప్రయోగశాల ఎలుకలలో క్యాన్సర్తో ముడిపడివుంటాయనే అవకాశం లేవనెత్తారు. ఈ సలహా చాలా మీడియా దృష్టిని ఆకర్షించింది. ఏదేమైనప్పటికీ, ఏది తక్కువ అవగాహన పొందిందో, ఇంకా వారు తప్పు అని వెల్లడించారు. నిజానికి, నేషనల్ అకాడెమి అఫ్ సైన్సెస్, ది అమెరికన్ క్యాన్సర్ సొసైటీ మరియు నేషనల్ రీసెర్చ్ కౌన్సిల్ అందరూ సోడియం నైట్రేట్ను తీసుకోవడం ద్వారా క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని రుజువు చేయలేదని అంగీకరిస్తున్నారు.
నైట్రేట్-ఉచిత ఉత్పత్తులు
సో వాళ్ళందరికి "నైట్రేట్-రహిత" హాట్ డాగ్లు, బేకన్ మరియు ఇతర "uncured" ఉత్పత్తులు అని పిలవబడేవి? పూర్తిగా నిర్లక్ష్యం చేయని హాట్ డాగ్లు వినియోగదారులకు రుచి లేనివి కాబట్టి, ఇది పూర్తిగా నైట్రేట్-లేని ఒక ఉత్పత్తిని కనుగొనడానికి అరుదైనది. బదులుగా, తయారీదారులు "వాటితో కలిపి ఏమీలేదు."
నిజం ఏమిటంటే, నైట్రేట్-రహిత హాట్ డాగ్లు చేసే కంపెనీలు సోడియం నైట్రేట్కు ప్రత్యామ్నాయంగా ఏదో ఉపయోగించాలి. ఆకుకూరల రసం ఒక ప్రముఖ ఎంపిక. మరియు సెలెరీ జ్యూస్లో చాలామంది ఉన్నారా? సోడియం నైట్రేట్. మరియు సోడియం నైట్రేట్ మీరు తినేటప్పుడు ఏమి మారిపోతుందో ఊహించండి? సోడియం నైట్రైట్!
మేము ముందు చెప్పినట్లుగా, సెలీయమ్ సోడియం నైట్రేట్ యొక్క సహజ వనరు. (సెలెరీ క్యాన్సర్ కారణమవుతుందని లేదా ప్రజలు తమ సెలెరీని తగ్గించవచ్చని ప్రస్తుతం ఎవరూ లేరని గమనించండి). కానీ వారి హాట్ డాగ్స్కు సెలెరీ రసంను జోడించడం ద్వారా, తయారీదారులు సోడియం నైట్రేట్తో లోడ్ చేయగలిగినట్లుగా చట్టబద్ధంగా " నైట్రేట్స్. " ఎందుకంటే అన్ని నైట్రేట్లు ఆకుకూరల రసంలో ఉంటాయి.
వాస్తవానికి, ఈ "ప్రకృతి" లేదా "సేంద్రీయ" ఉత్పత్తులు కొన్నిసార్లు సోడియం నైట్రేట్ను కలిగి ఉంటాయి, సాంప్రదాయ ఉత్పత్తుల వలె ఎక్కువ సోడియం నైట్రేట్ వరకు పది రెట్లు ఎక్కువ సోడియం నైట్రేట్ను కలిగి ఉంటుంది.
నైట్రేట్స్ అండ్ బోటులిజం
కాబట్టి నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లు ప్రమాదకరం మరియు సర్వవ్యాప్తి. కానీ నైట్రేట్ రహిత మాంసాలు తినడం నిజంగా సోడియం నైట్రేట్ కలిగి మాంసం తినడం కంటే మరింత ప్రమాదకరమైన కావచ్చు నిజంగా అవకాశం ఉంది? జవాబు అవును.
సోడియం నైట్రేట్ యొక్క ప్రత్యేక లక్షణం ఇది క్లోస్ట్రిడియమ్ బోటులినమ్ పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది. ఈ బ్యాక్టీరియా బోటిలిజం టాక్సిన్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది అత్యంత ప్రాణాంతక పదార్థాల్లో ఒకటి, ఇది శ్వాసకోశ వైఫల్యానికి దారితీసే పక్షవాతానికి దారితీస్తుంది.
క్లోస్ట్రిడియమ్ బోటులినం అనేది ఒక విచిత్రమైన బగ్ ఎందుకంటే చాలా సూక్ష్మజీవులను కాకుండా, జీవించడానికి ఆక్సిజన్ రహిత వాతావరణం అవసరం. ఒకసారి గాలిని తాకినప్పుడు, అది చనిపోతుంది. కనుక ఇది తయారుగా ఉన్న ఆహారాలు, వాక్యూమ్-ప్యాక్ చేసిన ఆహారాలు, నూనెలో నిల్వ చేసిన వెల్లుల్లి మరియు అక్రమంగా నయమవుతున్న మాంసాలలో కనిపిస్తాయి. ఇది కేవలం సోడియం నైట్రేట్ దాని పెరుగుదల నివారించడం వద్ద ముఖ్యంగా సమర్థవంతంగా జరుగుతుంది.
నైట్రేట్స్ మరియు నైట్రేట్స్ గురించి తీర్మానాలు
సోడియం నైట్రేట్ బచ్చలికూర, క్యారట్లు, సెలెరీ వంటి ఆహారాలలో సహజంగా సంభవిస్తుంది, నైట్రేట్ క్యాన్సర్కు కారణమని ఎన్నడూ చూపించలేదు, నైట్రేట్స్ మరియు నైట్రేట్స్ గురించి అన్ని ఫస్లు విలక్షణమైన మీడియా-నడిచే మూర్ఛ వంటివి అనిపించవచ్చు.
అంతేకాకుండా, ఈ ఉత్పత్తుల యొక్క "ప్రకృతి" లేదా "సేంద్రీయ" సంస్కరణలు వారి సాంప్రదాయిక కన్నా ఎక్కువ సార్లు సోడియం నైట్రేట్ను కలిగి ఉంటాయి. కానీ బోటులిజంను సంక్రమించే అవకాశాలు ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు, వాస్తవానికి నిజ ఆరోగ్య ప్రమాదాన్ని అందించే నైట్రేట్ రహిత ఉత్పత్తులు.