సమ్థింగ్స్ ఫిష్సి, కానీ గుడ్ మార్గంలో
సులభంగా చాలు, కేవియర్ తేలికగా సాల్టెడ్ రో లేదా చేపల గుడ్లు. స్టెర్జన్ రోను ప్రీమియం మరియు "నిజమైన" కేవియర్గా భావిస్తారు. ఇది నాలుగు రకాలలో వస్తుంది - బెల్గా, సేవుగు, ఓస్తేరా మరియు ఓడ.
రష్యా మరియు ఇరాన్ సరిహద్దులో ఉన్న కాస్పియన్ సముద్రంలో ఈతగారి ఉన్న బెలుగా స్టర్జన్ నుండి బెలగా కేవియర్ (2008 ధరలో $ 174 / ఔన్స్) అత్యంత ఖరీదైనది. బెల్లూ మృదువైన, తెలుపు-బూడిద రంగు నుండి నలుపు వరకు ఉండే చిన్న ముక్కల గుడ్లు కలిగి ఉంటుంది.
లైన్ లో తదుపరి osetra కేవియర్ ఉంది ఇది మీడియం పరిమాణం మరియు బూడిద రంగు బూడిద రంగు బూడిద ఉంది. నాణ్యత తదుపరి చిన్న, బూడిద sevruga కావియార్ ఉంది. చివరగా, కాని, ఓడ, ఒక చిన్న- మధ్యస్థ పరిమాణంలో, ముదురు రంగు కావియర్ కొన్నిసార్లు osetra మరియు sevruga తో మిళితం. దాని స్వంత న, అది ఒక sevruga రుచి కలిగి కానీ బేసి musty aftertaste.
కావియర్ చాలా పాడైపోతుంది మరియు చేపల నుండి తీసుకునే మూడు వారాలలో రిఫ్రిజిరేటెడ్ మరియు తింటారు. పొడవైన షెల్ఫ్ జీవితం కోసం ఘనీభవన కేవియర్ గురించి కొంత అసమ్మతి ఉంది. కొందరు ఇది నో-నోగానని చెప్తున్నారని, ఇతరులు అది ప్రాసెసర్ ద్వారా స్తంభింపబడాలని మరియు వినియోగదారు స్తంభింపచేసిన కొనుగోలు చేయబడాలని చెబుతారు.
ఇతర కావియర్స్
చిన్న పసుపు బంగారు గుడ్లు మరియు సాల్మొన్ కేవియర్ (ఎరుపు కేవియర్ అని కూడా పిలుస్తారు), లేత నారింజలతో డీప్ ఎర్ర గుడ్లు వరకు చిన్న చిన్న, హార్డ్, బ్లాక్ గుడ్లు, వైట్ఫీల్ కేవియర్ (అమెరికన్ గోల్డెన్ అని కూడా పిలుస్తారు) లంపిఫిష్ కేవియర్ ఉన్నాయి.
పాస్టరైజ్డ్ కేవియర్
కావియార్ స్నాబ్ల ద్వారా తక్కువగా పరిగణించబడుతున్నది, ఇది అరచేతి జీవితాన్ని పాక్షికంగా వండడానికి పాక్షికంగా వండుతారు.
కానీ వంట గుడ్లు నిర్మాణం మరియు, అందువలన, రుచి మారుస్తుంది. తయారుగా ఉన్న కేవియర్లు సుక్ష్మంగా ఉంటాయి.
నొక్కిన కావియర్
కేవియర్ స్నాబ్ ల ద్వారా చాలా తక్కువగా పరిగణించబడుతుంది, కానీ మరింత సరసమైన మరియు ఆదర్శవంతమైనది విస్తరణలలో కేవియర్ను ఉపయోగించినప్పుడు, నొక్కిన కేవియర్ దెబ్బతిన్న గుడ్లు కలిగి ఉంటుంది మరియు రకాలు మరియు తరగతులు మిశ్రమం కావచ్చు.
కేవియర్లో ఏం చూడండి
తాజా కేవియర్ ప్రకాశవంతమైన, మెరిసే మరియు మొత్తం ఉండాలి. ఇది కొట్టాడు లేదా మందకొడిగా కనిపించకూడదు. మంచి నాణ్యత-చేప వలె, ఇది చేపలన్నీ వాసన పడకూడదు. ఇది సముద్రపు గాలి యొక్క వాసనను కలిగి ఉండాలి.
క్లాసిక్ కావియార్ అక్కాంక్షన్స్
ఇది blini లేదా అభినందించి త్రాగుట మరియు నిమ్మ మైదానములు కేవలం పనిచేశారు ఉండాలి. తురిమిన, గుడ్డు , తెల్ల ఉల్లిపాయ ముక్కలు, తరిగిన మెంతులు, సోర్ క్రీం లేదా క్రీం ఫ్రైచీ , మరియు మంచు-చల్లని వోడ్కా లేదా పొడి ఛాంపాన్నే.
నేటి చెఫ్స్ కేవియర్ ఎలా ఉపయోగించాలో
చెఫ్ రిక్ ట్రామ్మోన్ గతంలో చికాగోలో ట్రు రెస్టారంట్, సాంప్రదాయకంగా కేవియర్ను ఉపయోగించారు, తద్వారా ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయలు, హార్డ్-ఉడికించిన గుడ్లు, సన్నని క్రీమ్, నిమ్మ, మరియు నాన్ సాంప్రదాయ కాపెర్లు బదులుగా క్రీజ్ ఫ్రైఇచీ, కానీ ఇది తన ప్రదర్శనకు అవాంట్ గార్డే. అతను ఈ క్లాస్సి ఆకలి యొక్క ప్రతి భాగం తన లక్షణాలు కోసం రూపొందించిన ఒక గాజు మెట్ల ఉపయోగిస్తుంది. Blini బదులుగా, అతను అభినందించి త్రాగుట పాయింట్లు ఉపయోగిస్తాడు.
ఇతర చెఫ్లు బ్లినితో స్వేచ్ఛను తీసుకున్నారు మరియు వాటిని పిండితో చేసిన, మొత్తం-గోధుమ లేదా అన్ని తెల్ల పిండితో తయారుచేశారు, మరియు పిండిలో ఉన్న అవకాశాలను కలిపి చౌసులు, వెల్లుల్లి మరియు ఇతర పదార్ధాలను జోడించాయి!
ఇంకా మరికొంత మంది వండిన వంటలలో కేవియర్ను ఉపయోగిస్తున్నారు, చివరికి అది గుడ్లు పటిష్టం కాకు 0 డా ఉ 0 టు 0 ది. కానీ ఎక్కువమంది చెఫ్లు ఇప్పటికీ ఈ సున్నితమైన రుచికరమైనను చల్లని సమర్పణలలో లేదా అలంకరించు వలె ఉపయోగిస్తారు.
అమెరికన్ మంచినీటి కావియర్
అమెరికన్ మంచినీటి కావియార్ యొక్క మద్దతుదారులందరూ రష్యన్ బెలగా యొక్క ప్రత్యర్థికి పోటీ పడుతున్నారని చెప్తారు, ఇది అంతరించిపోతున్న జాతిగా మారుతుంది.
కొల్లిన్స్ కావియార్ యొక్క యజమాని రాచెల్ కొల్లిన్స్, "కాలిన్స్ కేవియర్ అనేది అమెరికన్ మంచినీటి కావియర్స్ (దిగుమతిదారు కాదు) యొక్క ఏకైక ప్రాసెసర్, మేము తక్కువ ఉప్పు హ్యాకెల్బ్యాక్ స్టెర్జన్ ($ 46 / ఔన్సు 2008 ధర), పాడిల్ ఫిష్, అమెరికన్ గోల్డెన్ వైట్ఫీష్ మరియు రుచిని ప్రేరేపించిన మరియు పొగబెట్టిన కేవియర్స్. "
కాలిన్స్ తల్లి కరోలిన్ కాలిన్స్ 1983 లో ఈ సంస్థను స్థాపించారు. ఒక ఆసక్తిగల మత్స్యకారుడు, ఆమె గొప్ప అభిరుచి గల చినూక్ సాల్మోన్ యొక్క అందమైన రా యొక్క విస్ఫోటనం తరువాత విసర్జించినప్పుడు ఆమె వృధా చేయడాన్ని చూసిన తర్వాత తన వృత్తిని ఒక వృత్తిగా మార్చింది. కరోలిన్ కొల్లిన్స్ ముడి చేపల రసాలను సన్నని మృదువైన కావియార్గా మారుస్తున్నట్లు పరిశోధించాడు - ఒక రహస్యంగా రక్షించబడిన రహస్యం - మరియు స్వీయ-బోధించే కేవియర్ మేకర్ అయింది.
ఆమె చేతితో తయారు చేసిన తాజా గ్రేట్ లేక్స్ సాల్మొన్ మరియు ట్రౌట్ కేవియర్స్ త్వరగా పలు ఉన్నత చికాగో రెస్టారెంట్లు కోసం ప్రత్యేకమైన మెను ఐటెమ్ అయ్యాయి మరియు తహితియన్ వనిల్లా ఐస్ క్రీమ్ మరియు మామిడి కేవియర్, బ్లడీ మేరీ గజ్పాచో, కావియార్ పెప్పర్ క్రౌటాన్ ఫ్లోట్స్, దట్-కట్ చిలగడదుంప చిప్స్ మరియు సిట్రాన్ కేవియర్ క్రీం స్ప్రెడ్, అనేక ఇతర వాటిలో.
ప్రాసెస్ అదేనే మిగిలిపోయింది
1985 లో, రాచెల్ కాలిన్స్ సంస్థలో చేరారు మరియు ఆమె తల్లి పదవీ విరమణ చేసినప్పుడు 1998 లో అధ్యక్షుడయ్యాడు. అప్పటికి, హ్యాక్-ప్రాసెస్డ్ తక్కువ ఉప్పు సాల్మొన్ కేవియర్ ఇప్పటికీ ప్రతి వారం తాజాగా తయారు చేయబడుతుంది, హాక్లేబ్యాక్ స్టర్జన్, పాడిల్ ఫిష్ మరియు అమెరికన్ గోల్డెన్ వెల్స్ ఫిష్ కేవియర్లు.
కొత్త ఉత్పత్తులు
సాంప్రదాయిక కేవియర్ వ్యాపారాన్ని స్థాపించిన తరువాత, కొల్లిన్స్ రుచిని ప్రేరేపించిన మరియు పొగబెట్టిన కావియర్స్, ట్రుఫుల్ వెన్న మరియు ఎండ్రకాయలు రావులను అందించడం ప్రారంభించాడు. కాలిన్స్ కావియర్ క్రీం స్ప్రెడ్ తర్వాత రాచెల్ కాలిన్స్ అనేది సృజనాత్మక శక్తి.
కొల్లిన్స్ కావియార్ యొక్క వాస్తవిక పర్యటనలో పాల్గొనండి మరియు వారి బ్లిని తయారీ ప్రక్రియను చూస్తారు (కొల్లిన్స్ కావియర్ ఇంట్లో బ్లినిని విక్రయించడం లేదు).
ఎంత కావియర్ కొనుగోలు చేయాలి
అత్యంత తార్కిక సమాధానకర్త, "మీరు ఎంత ఎక్కువ కొనుగోలు చేయవచ్చు?" కానీ, ఈ విషయాలను పరిశీలి 0 చడానికి కొన్ని విషయాలున్నాయి. ఎన్ని అతిథులు ఉంటారు? కావియర్ జారీ చేసిన హార్స్ డీ ఓయెవ్రెస్లో లేదా ఆకలి పట్టిక నుండి సేవ చేయబడుతుందా? మీ అతిథులు పెద్ద కేవియర్ తినేవాళ్లేనా? ఇక్కడ కొన్ని మార్గదర్శకాలు ఉన్నాయి.
- ఒక ఔన్స్ లో కేవియర్ యొక్క 8-10 (1/2 టీస్పూన్) సేర్విన్గ్స్ ఉన్నాయి.
- కేవియర్ ఔన్సుకి సుమారు 20 (1/4 టీస్పూన్) గార్నిష్ సేర్విన్గ్స్ ఉన్నాయి.
- రియల్ కేవియర్ ఔత్సాహికులకు, ఒక్కో వ్యక్తికి కేవియర్ కనీసం 1/2 నుండి 1 ఔన్స్ వరకు దొరుకుతుంది!
- కేవియర్ దానికదే పని చేస్తున్నట్లయితే, లేదా క్రాకర్లు లేదా అభినందించిన పాయింట్లతో, ఒక 2-ఔన్స్ జార్ నాలుగింటికి పనిచేస్తుంది. కానాప్స్ కోసం, 2-ఔన్సు కూజా ఎనిమిది మందికి సేవ చేయాలి.
మూలం: అమెరికన్ కేవియర్
కేవియర్ను నిర్వహించడం మరియు అందిస్తోంది
కేవియర్ టెండర్ మరియు పెళుసుగా ఉంటుంది మరియు TLC తో చికిత్స అవసరం ఉంది. గుడ్డును అణిచివేయకుండా నివారించడానికి నిటారుగా పైకి క్రిందికి ఎత్తడానికి - పెర్ల్, తాబేలు షెల్, ఎముక, సిరామిక్ లేదా ప్లాస్టిక్ యొక్క ఉత్తమ తల్లి - అవాస్తవ స్పూన్ ఉపయోగించండి. పెద్ద "ధాన్యం" ను ఉపయోగించినప్పుడు (గుడ్డు పరిమాణాన్ని సూచిస్తుంది) సాల్మొన్ కేవియర్ ఒక అలంకరించు వలె, ఒక టేబుల్ కత్తి యొక్క కొనతో ఒకే గింజలు లేదా గుడ్లు తొలగించండి.
ఉత్తమ సువాసన కోసం, రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి 10 నుండి 15 నిమిషాల వరకు కేవియర్ యొక్క జాడిలను తొలగించి, వారి వినియోగానికి ముందు తెరవండి.
మూలం: అమెరికన్ కేవియర్