ఇటలీలో ఒరాటా మరియు ఫ్రాన్స్లోని డోరడే రాయల్ అని పిలిచే గిల్ట్-హెడ్ సీ బ్రీమ్, ఈ మరియు ఇతర మధ్యధరా వంటకాల్లో బాగా ప్రజాదరణ పొందిన మరియు అత్యంత విలువైన చేప.
ఈ రెసిపీను ప్రిన్స్ ఫిలిప్ పోనియోటోవ్స్కీ అందించాడు, అతను ఫ్రాన్స్ యొక్క లోయిర్ లోయలో లే క్లోయి బౌడియోన్ వద్ద ఉన్న అద్భుతమైన వౌవ్రే వైన్ని తయారు చేస్తాడు.
"ఈ రెసిపీ అనేక రకాలైన చేపలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది," కానీ అతను సంయుక్త లో ఒక బాస్ గా పిలుస్తారు బాగా పనిచేస్తుంది (నేను నిజమైన సంయుక్త బాస్ ఎప్పుడూ - చారల బాస్ ఎప్పుడూ, మరియు ఏ హారోడ్ యొక్క చేప షాప్ లో లండన్ సంయుక్త నుండి దిగుమతి బాస్ చెప్పాడు).
"ఫ్రాన్స్లో మనం డారాడే లేదా డోడాడ్తో తయారు చేస్తాము , నాలుగు రకాలు ఉన్నాయి: గ్రే డోరడే, పింక్ డోరడే, మార్బుల్ డోరడే, మరియు రాయల్ డోరడే, ఇది దాని సంస్థ మరియు రుచికరమైన మాంసానికి ఉత్తమమైనది.
డోరడే యొక్క నాలుగు రకాలు 3 నుండి 4 కిలోల వరకు [6-9 పౌండ్ల] వరకు పరిమాణంలో ఉంటాయి. వారు అన్ని గుర్తించడానికి సులభం; రాయల్ డోరడే వెండి పక్కలు, ప్రతి చెంపపై ఎర్రటి ప్రదేశం మరియు కళ్ళు మధ్య బంగారు వాపు కొరతకు పసుపు, ఊదారంగులో, ఊహాగానంతో, కిరీటంలా కనిపిస్తోంది. ఇది ఫ్రాన్స్ లో ఒక ఖరీదైన చేప, కానీ బాగా విలువ, చాలా మంచి కేవియర్ కంటే మెరుగైన! "
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 మొత్తం చేప (బాస్ లేదా గిల్ట్-తల సీ బ్రీమ్)
- 3 స్ప్రిగ్స్ థైమ్
- 3-5 బే ఆకులు
- 2-3 బంగాళాదుంపలు
- 6-8 పండిన టమోటాలు
- 4-5 లవంగాలు వెల్లుల్లి (unpeeled)
- 2-3 కప్పులు పొడి తెలుపు వైన్
- 1 / 2-3 / 4 కప్ ఆలివ్ నూనె
- డాష్ సముద్ర ఉప్పు (లేదా రుచి)
- డాష్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు (లేదా రుచి)
- 3-5 ముక్కలు నిమ్మకాయ
హౌ టు మేక్ ఇట్
Preheat పొయ్యి వరకు 235 ° C / 450 ° F.
చేప శుభ్రం మరియు స్కేల్, కానీ అది కడగడం లేదు. ఇది అన్ని చేపలకు మీరు తప్పనిసరిగా ఉడికించాలి. కేవలం ఒక పాత గుడ్డ, లేదా మంచి ఇంకా, కణజాలం కాగితం వాటిని తుడవడం.
మూలికలతో కూడిన చేపలు: థైమ్ లేదా బే ఆకులు.
చేపలు మరియు 5 నుండి 8 సెం.మీ. (2-3 అంగుళాలు) లోతైన పరిమాణాన్ని గురించి ఒక ఉష్ణప్రసరణ బేకింగ్ డిష్ను ఎంచుకోండి. పీల్ 2-3 బంగాళదుంపలు, వాటిని స్లైస్, మరియు వాటిని డిష్ దిగువ లైన్.
బంగాళాదుంపలు బాగా పండిన టమోటాలు పొరలు, క్వార్టర్లు, లేదా ఎనిమిదవలు, వాటి పరిమాణంపై ఆధారపడి కట్ చేసుకోండి.
టమోటాలు పైన చేప ఉంచండి, మరియు చేపలు మరింత టమోటోలతో చుట్టుముట్టాలి.
వెల్లుల్లి యొక్క 4 లేదా 5 లవంగాలు (ఇప్పటికీ పీల్స్ తో) టమోటాలు మధ్య స్లిప్.
డిష్ యొక్క పరిమాణం మరియు లోతు మీద ఆధారపడి, పొడి తెలుపు వైన్ యొక్క 1-2 అద్దాలు మరియు చేపల మంచి ఆలివ్ నూనె 1/2 కప్ లేదా మరింత పోయాలి.
తేలికపాటి కాలం సముద్రపు ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు దాని పొడవు మీద ఆధారపడి చేపలు, నిమ్మకాయ యొక్క 3 నుండి 5 ముక్కలను, దానిపై ఒక ఆకు ఆకులో ఉంటాయి.
ఓవెన్లో చేపలను అమర్చండి మరియు మోడరేట్ (180 ° C / 350 ° F) కు వెంటనే వేడిని తగ్గిస్తుంది.
డోరడ్ వంటి మందపాటి చేపలు 40 నుంచి 50 నిముషాలు కాల్చి వేయాలి, కానీ జాగ్రత్తగా చూసేటట్లు, ఒక overcooked చేప వృధా ఎందుకంటే. దానంతనాన్ని పరీక్షించడానికి, మాంసాన్ని ఎముకలలో విచ్ఛిన్నం చేస్తే చూడటానికి కత్తితో తనిఖీ చేయండి. చేపలు వండిన మరొక గుర్తు, నిమ్మకాయ ముక్కలు గోధుమ మరియు బే ఆకులు మొదలవుతాయి.
చేపను తిరగవద్దు; దాని డిష్ లో సర్వ్.
చేప పోయినప్పుడు రేపటి చేప సూప్ కోసం డిష్లో మిగిలిపోయిన రసాలను భద్రపరచండి.