మొరాకో దేశీయ బాదంతో, వారు మొరాకన్ శైలి బక్లావా లేదా బక్లావాలో ఎంపిక చేసిన గింజలు సహజమైనవి ఎందుకంటే అరబిక్ అక్షరంలో "v" అక్షరం లేకపోవడం వలన ఇది కూడా తెలిసినది.
కాగితపు సన్నని పాస్ట్రీ పొరల మధ్య ఒక నట్టి బాదం నింపి వేయబడుతుంది; నారింజ పువ్వు నీటితో రుచివున్న సిరప్ స్టికీ తీపిని జతచేస్తుంది. బదులుగా పిండో డౌ యొక్క, ఈ వంటకం మీ పేస్ట్రీ పిండి తయారుచేసే ఒక నార్త్ ఆఫ్రికన్ పద్ధతి అనుసరిస్తుంది, కాగితం సన్నని మరియు లేయర్డ్ గాయమైంది ఇది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- ద్రాప్ కోసం:
- 1 1/2 cups (350 ml) నీరు
- 1 3/4 కప్పులు (350 గ్రా) గ్రాన్యులేటెడ్
- చక్కెర
- 1 లేదా 2 టేబుల్ స్పూన్లు నారింజ పుష్పం నీరు
- పాస్ట్రీ డౌ కోసం:
- 3 కప్పులు (500 గ్రా) జరిమానా సెమోలినా
- 4 కప్పులు (500 గ్రా) తెలుపు పిండి
- 1/2 teaspoon ఉప్పు
- 2 గుడ్లు, తేలికగా పరాజయం
- 1/4 కప్పు (60 మి.లీ) లవణరహితం కాని వెన్న కరిగించబడుతుంది
- కూరగాయల నూనె
- 1/4 కప్పు నారింజ పువ్వు నీరు
- డౌ చేయడానికి అవసరమైన వెచ్చని నీరు
- ఆల్మాండ్ ఫిల్లింగ్ కోసం:
- 3 1/2 కప్పులు (500 గ్రా) మొత్తం బాదం
- 1 3/4 కప్పులు (350 గ్రా) గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
- 1 నుండి 3 teaspoons దాల్చిన చెక్క (ఐచ్ఛిక)
- 1/4 కు 1/2 కప్ సిరప్ (పై రెసిపీ)
- బక్లావ అసెంబ్లింగ్ కోసం:
- 9 "x 12" (20 సెంమీ x 30 సెం.మీ.) లేదా అదేవిధంగా పరిమాణ బేకింగ్ పాన్
- మొక్కజొన్న పిండి (Maizena), డౌ రోలింగ్ కోసం
- 2/3 కప్పు (150 గ్రా) లవణరహితం వెన్న, ద్రవ
- 2/3 కప్ (150 ml) కూరగాయల నూనె
- 60 (సుమారు) బాదం,
- అలంకరించు కోసం, blanched మరియు ఒలిచిన
హౌ టు మేక్ ఇట్
ద్రాప్ చేయండి
- ఒక చిన్న saucepan లో, నీరు, చక్కెర మరియు నారింజ పుష్పం నీరు కలిపి. మీడియం-తక్కువ వేడి మీద పాన్ ఉంచండి, నిరంతరం చక్కెరను కరిగించడానికి కదిలించు, మరియు ఒక వేసి తీసుకుని. వేడిని తగ్గించి, సిరప్ ను 12 నుండి 15 నిముషాల వరకు చింతించకండి, మందపాటి వరకు. వేడి నుండి తీసివేయండి.
డౌ చేయండి
- సిరప్ ఉడుకుతున్న సమయంలో, పిండిని తయారు చేయండి. ఒక పెద్ద గిన్నెలో సెమోలినా, తెల్ల పిండి మరియు ఉప్పు కలపండి. గుడ్లు, కూరగాయల నూనె, నారింజ పుష్పం నీరు, మరియు తగినంత మోస్తరు నీరు ఒక తేలికగా వంగునట్టి తయారు, కానీ sticky, డౌ. మృదువైన వరకు మెత్తగా, ప్లాస్టిక్ లేదా టవల్ తో కప్పబడి 30 నుంచి 40 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
ఆల్మాండ్ ఫిల్లింగ్ చేయండి
- కావాలనుకుంటే, preheated 400 ° F (200 ° C) లో గవదబిళ్ళను తేలికగా 5 నుండి 7 నిమిషాలు ఓవెన్ చేయండి. ఒక ముతక బూజు ఆకృతికి బాదంను రుచి, అప్పుడు చక్కెర, దాల్చినచెక్క (కావలసినవి) మరియు కొద్దిగా సిరప్ లేదా తేనెతో కలపాలి. పక్కన పెట్టండి.
బక్లావాను సమీకరించండి
- ఒక చిన్న గిన్నె లో కూరగాయల నూనె తో కరిగించిన వెన్న కలపండి. దాతృత్వముగా వెన్న మిశ్రమంతో మీ బేకింగ్ పాన్ యొక్క అంతర్గత బ్రష్.
- 24 నునుపైన బంతుల్లోకి డౌ వేయండి. మీరు పని చేస్తున్నప్పుడు వదులుగా ఉన్న బంతులను వదిలివేయండి. మీ పని ఉపరితలంతో కార్న్స్టార్క్తో దుమ్ము మరియు ఒక పేపర్-సన్నని దీర్ఘచతురస్రానికి మీ బేకింగ్ పాన్ లేదా ఒక బిట్ పెద్ద పరిమాణంలో బంతుల్లో ఒకదాన్ని చుట్టండి. పాన్ దిగువన ఉంచండి (చక్కగా సరిపోయే కోసం అంచులు నుండి ఏ అదనపు ట్రిమ్) మరియు దాతృత్వముగా వెన్న డౌ.
- అదే పద్ధతిలో డౌ యొక్క మరో బంతిని వేయండి. పాన్ లోకి అమర్చు, ఏ అదనపు డౌ, మరియు వెన్న దాతృత్వముగా ట్రిమ్. 12 అడుగుల పొరల మొత్తం మీరు డౌ సగం ఉపయోగించినంత వరకు పునరావృతం చేయండి.
- కొద్దిగా ప్యాక్ చెయ్యడానికి నొక్కడం, లేయర్డ్ పేస్ట్రీ డౌ మీద బాదం నింపి పంపిణీ చేయండి. బాదం మీద కొంచెం కరిగించిన వెన్నని చినుకులు.
- డౌ యొక్క మిగిలిన బంతులను బయటకు వేయండి, బాదం నింపి వాటిని ఉంచడం, మరియు పై పొరతో సహా కరిగించిన వెన్న మిశ్రమంతో దాతృత్వంగా ప్రతి పొరను రుద్దడం.
బక్లావా కాల్చడం
- మీ పొయ్యిని 350 F (180 C) కు వేడి చేయండి. అవసరమైతే మీ సిరప్ రిహట్ చేసి వెచ్చని వదిలివేయండి.
- పొడవైన, పదునైన కత్తితో, చిన్న డైమండ్ ఆకారంలో లేదా చతురస్రాకార ఆకారంలో ముక్కలు తీసివేసిన బక్లావాను జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి, పేస్ట్రీ పొరల ద్వారా కట్ మరియు ఫిల్లింగ్ ద్వారా అన్ని మార్గం కట్ చేయడానికి జాగ్రత్త తీసుకోవాలి. మొత్తమాల బాదంతో ప్రతి భాగాన్ని అలంకరించండి (పిండిలోకి శాంతముగా నొక్కండి), లేదా బేకింగ్కు ముందు లేదా తర్వాత మీరు కావలసినంత ఇతర గానులను ఉపయోగించవచ్చు.
- సుమారు 25 నిమిషాలు వేడిచేసిన ఓవెన్లో బక్లావాను రొట్టెలు వేయండి, లేదా బంగారు గోధుమ వరకు. పొయ్యి నుండి తొలగించండి.
- కొన్ని సిరప్ మీరు బేకింగ్ ముందు చేసిన కోతలు లోకి drips జాగ్రత్త తీసుకోవడం, బక్లావా పైన జాగ్రత్తగా స్పూన్ వెచ్చని సిరప్. బాదం నింపి ఇప్పటికే చక్కెరను కలిగి ఉన్నాడని గుర్తుంచుకోండి. చల్లబరచడానికి రాత్రిపూట బక్లావా వదిలివేసి, ముందుగా సిరప్ ను పూర్తిగా పీల్చుకోండి.
- బక్లావా గట్టిగా మూసివున్న కంటైనర్లో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రెండు లేదా మూడు వారాల్లో ఉంచుతుంది. మీరు ఇక నిల్వ కోసం స్తంభింపజేయవచ్చు.
చిట్కాలు
Phyllo పిండిని ఉపయోగించేందుకు, 12 అడుగుల పొలాల పేస్ట్రీని క్రింద మరియు 12 పొరలతో బక్లావాను సమీకరించండి. మీరు పనిచేస్తున్నప్పుడు ప్రతి పొరను దాతృత్వముగా వెన్న.
ఇంట్లో పాస్ట్రీకి బదులుగా వార్కాని వాడటానికి, మీ పాన్కు సరిపోయే దీర్ఘచతురస్రాకార ఆకారపు ముక్కలను తయారు చేసేందుకు యౌజా యొక్క పెద్ద ఆకుల చుట్టూ నేరుగా రౌండ్ అంచులను కత్తిరించండి. పైభాగంలో మరియు నాలుగు పైన ఉన్న warqa యొక్క నాలుగు పొరలను మాత్రమే ఉపయోగించండి, ప్రతి పొరను దాతృత్వంగా వెన్నగా గుర్తుంచుకోండి.
ఇంట్లో సిరప్ కు బదులుగా తేనె ఉపయోగించినట్లయితే, వేడిని మరియు సన్నని పొదుగుట వరకు ఒక సాన్సులో తేనెను వేడి చేయండి. రుచి కొద్దిగా నారింజ పుష్పం నీటిలో కదిలించు.
ఈ డెజర్ట్ చేసేటప్పుడు ముందుకు సాగండి, అది సిరప్ ను సేవించటానికి ముందు రాత్రికి రావడానికి అవసరం.
మిగిలిపోయిన సిరప్ పానీయాలు కోసం ఒక స్వీటెనర్గా ఉపయోగించేందుకు ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేయవచ్చు, పండ్ల టార్ట్స్ కోసం గ్లేజ్గా లేదా కార్న్ సిరప్ ప్రత్యామ్నాయంగా.
ఇతర సంప్రదాయ మొరాకో బాదం పేస్ట్రీస్ కోసం, గజెల్ హార్న్స్ మరియు ఆల్మాండ్ బ్రియౌట్స్ ప్రయత్నించండి.