కాబ్ ఎల్ ఘజల్ అక్షరాలా మొరాకో అరబిక్ నుండి "గాజెల్ చీలమండలు" గా అనువదించినప్పటికీ, ఈ చంద్రవంక ఆకారంలో కుకీలు ప్రసిద్ధి చెందింది గాజెల్ హోర్న్స్ లేదా ఫ్రెంచ్ లో కార్న్స్ డి గజెల్లె . వారు తరచుగా ప్రత్యేక సందర్భాలలో పనిచేస్తారు.
నారింజ పుష్పం నీరు మరియు సిన్నమోన్తో సుగంధాయురాలి పేస్ట్ ను సున్నితమైన పాస్ట్రీలో చుట్టబడి, చంద్రవంశంగా మలచబడి, బంగారు రంగు వరకు కాల్చి వేస్తారు. పొడి చక్కెర యొక్క దుమ్ము దులపడంతో నారింజ పువ్వు నీటిలో ముంచడం ఐచ్ఛికం - ఆ సందర్భంలో, పాస్ట్రీలను కాబ్ ఎల్ ఘజల్ M'fenned గా సూచిస్తారు.
దశల వారీ ఫోటోల కోసం, కబ్ ఎల్ ఘజల్ హౌ టు హౌ టు మేక్. అలాగే శ్లేష్మం విత్తనాలు కలిగిన ఆల్మండ్ బటాన్-షేప్డ్ కుకీలు కూడా ప్రయత్నించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- ఆల్మాండ్ పేస్ట్ కోసం:
- 1 1b./500g బాదం (బ్లాంచెడ్, స్కిన్డ్)
- 1 1/3 కప్పులు / 275 గ్రా చక్కెర
- 1/3 కప్పు / 75mL నారింజ పువ్వు నీరు
- 1/4 కప్పు / 60 గ్రా వెన్న (లవణరహితం, ద్రవ)
- 1/4 టీస్పూన్ దాల్చిన చెక్క
- ఐచ్ఛికం: 1 పంచదార యొక్క చిటికెడు (లేదా
- గమ్ అరబిక్ పొడి)
- పాస్ట్రీ డౌ కోసం:
- 3 కప్పులు / 375g పిండి
- 1/2 teaspoon ఉప్పు
- 2
- చిన్న గుడ్లు (లేదా 1 1/2 పెద్ద గుడ్లు)
- 3/4 కప్పు / 170 గ్రా వెన్న (లవణరహితం, ద్రవ)
- 4-5 టేబుల్ నారింజ పుష్పం నీరు
- ఐచ్ఛికంగా ఎగ్ వాష్ కోసం:
- 1 గుడ్డు
- 1 tablespoon నారింజ పుష్పం నీరు
- ఆప్షనల్ కాబా ఎల్ గజల్ M'Fenned కోసం:
- ఐచ్ఛికం: నారింజ పుష్పం నీరు (నగ్నంగా)
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఆల్మాండ్ పేస్ట్ ను చేయండి
మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా పలుసార్లు కత్తిరించిన గవదబిళ్ళను అతికించండి. (లేదా, ఐదు నిమిషాలు లేదా ఎక్కువసేపు ఫుడ్ ప్రాసెసర్లో బాదంను గ్రైండ్ చేయండి, ఒక ముద్ద పేస్ట్ తయారవుతుంది వరకు.)
మీ చేతులతో, చక్కెర, దాల్చినచెక్క, నారింజ పుష్పం నీరు మరియు గమ్ అరబిక్ పౌడర్తో ఒక మృదువైన, తేమతో కూడిన పేస్ట్ తో పూర్తిగా గ్రౌండ్ బాదం కలపాలి. కావాలనుకుంటే, మరికొంత చక్కెర, దాల్చిన లేదా నారింజ పువ్వు నీరు రుచికి చేర్చవచ్చు.
బాదం పేస్ట్ మిశ్రమం యొక్క చిన్న భాగం తీసుకోండి మరియు మీ చిన్న వేలు యొక్క పరిమాణంలో సాసేజ్-లాంటి కర్రలుగా మార్చండి. మిగిలిన ఆల్మండ్ పేస్ట్తో కవర్ చేసి, కవర్ చేసి, పక్కన పెట్టండి. (సిద్ధం బాదం పేస్ట్ అనేక రోజులు వరకు ఈ దశలో రిఫ్రిజిరేటెడ్ చేయవచ్చు.)
పేస్ట్రీ డౌ చేయండి
డౌ చాలా మృదువైన మరియు సాగే వరకు, 20 నిమిషాలు లేదా ఎక్కువసేపు చేతితో మెత్తగా పిండిని ఏర్పరుచుకోవటానికి అన్ని పదార్ధాలను కలపండి. (లేదా, డౌ అటాచ్మెంట్తో డౌ కలపాలి, లేదా పిండి హుక్తో స్టాండ్ మిక్సర్ లో డౌ కలపండి.) డౌ మృదువైన మరియు సాగే వరకు 5 నుంచి 10 నిముషాల వరకు యంత్రంలో డౌను మెత్తగా చేయాలి.)
పిండిని 4 నుండి 6 భాగాలుగా విభజించండి, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కప్పి, 15 నిముషాలు లేదా ఎక్కువసేపు విశ్రాంతి కోసం సెట్ చేయండి.
కాబ్ ఎల్ ఘజల్ ఆకారం
చాలా తేలికగా పిండితో పని ఉపరితలాన్ని దుమ్ము. చాలా సన్నని వరకు డౌ యొక్క ఒక భాగం రోల్, కార్డ్బోర్డ్ యొక్క చాలా సన్నని భాగం యొక్క మందం గురించి తెలుసుకోండి. పిండిని ఎత్తండి మరియు మీరు రోలింగ్ అవుట్ను సులభతరం చేయడానికి పని చేస్తున్నప్పుడు అనేక సార్లు దాన్ని మార్చండి.
డౌ పైన ఉన్న అతికించండి. డౌ కొంచెం అతివ్యాప్తి అనుమతిస్తుంది, అది దాచడానికి బాదం పేస్ట్ చుట్టూ snugly డౌ యొక్క టాప్ అంచు మడత. బాదం పేస్ట్ చుట్టూ పటిష్టంగా మూసివేయడానికి ముడుచుకున్న డౌను నొక్కండి. (డౌ యొక్క వెడల్పు మీద ఆధారపడి మీరు పిండి మీద మడవడానికి ముందు వరుసలో రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ చెక్కలను ఏర్పరుచుకోవచ్చు.ఈ పనిని చేసేటప్పుడు 1 1/2 అంగుళాలు అతికించండి. .)
"U" అక్షరం వలె మీరు ఎదుర్కొంటున్న వక్రత వెలుపల ఒక చంద్రవంక ఆకారంలోకి మరుగున ఉన్న బాదం పేస్ట్ను చిటికెడు మరియు అచ్చుకు మీ వేళ్లు ఉపయోగించండి.
సాంప్రదాయ కాయాబ్ ఎల్ ఘజల్ ఆకారంలో చర్మాన్ని మరింత అచ్చుగా ఉంచారు , ఆధారంతో పాటు చిట్కాలు మరియు విస్తృత వైపుకు దెబ్బతింది. ఉడికించినప్పుడు కుక్కీలు కొంచెం వస్తాయి అని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి అవి కుకీలను అచ్చు చేయడానికి సరే, అవి ఒక బిట్ ఇరుకైనట్లు కనిపిస్తాయి.
జాగ్రత్తగా ఒక పేస్ట్రీ వీల్ లేదా కత్తి ఉపయోగించి నెలవంక కట్ - ఒక fluted పేస్ట్రీ చక్రం nicest అంచు అందిస్తుంది. కట్ అంచులు కలిసి సీలు చేయబడి ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి; లేకపోతే, డౌను చిటికెడు పేస్ట్ కోసం పేస్ట్ చేయాలి. కుకీలను ఒక ungreased బేకింగ్ షీట్ బదిలీ.
మిగిలిన డౌ మరియు పేస్ట్ తో పునరావృతం. ఏ డౌను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో ఉపయోగించకుండా ఉంచండి. మీరు పని చేస్తున్నప్పుడు, పిండి స్క్రాప్లను సేకరించి, వాటిని బంతుల్లోకి ఆకృతి చేయండి, మళ్లీ మళ్లీ ప్లాస్టిక్ చేయడానికి ప్లాస్టిక్కు తిరిగి వెళ్లండి.
కుకీలు రొట్టెలుకాల్చు
సమయం అనుమతిస్తుంది ఉంటే, ఆకారం కుకీలను విశ్రాంతి, వెలికితీసే, ఒక గంట లేదా ఎక్కువ బేకింగ్ ముందు.
350 ° F (180 ° C) కు పొయ్యిని వేడి చేయండి.
ఐచ్ఛిక గుడ్డు వాష్ కాల్చిన కుక్కీలకు ఆకర్షణీయమైన షీన్ ఇస్తుంది. నారింజ పుష్పం నీటి 1 tablespoon తో 1 గుడ్డు కలిసి ఓడించి గుడ్డు వాష్ చేయండి. కుక్ కుక్ కుక్ లోకి తేలికగా బ్రష్. అప్పుడు, ఒక పొడవైన పిన్ లేదా సూదితో, ప్రతి కుకీ ఎగువ భాగంలో వంతెనలోని రెండు లేదా మూడు రంధ్రాల ముద్ద.
Preheated పొయ్యి, ఒక సమయంలో ఒక బేకింగ్ షీట్ మధ్యలో కుకీలను రొట్టెలుకాల్చు, గురించి 12 నిమిషాలు, లేదా కేవలం బంగారు వరకు. (బేకింగ్ మీద నివారించండి, ఇది పేస్ట్రీను గట్టిచేస్తుంది మరియు బాదం పేస్ట్ను కఠినతరం చేస్తుంది.)
కుకీలను ఒక ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లో భద్రపరచడానికి ముందే చల్లబరుస్తుంది.
ఆప్షనల్ కాబ్ ఎల్ గజల్ M'Fenned
కాల్చిన కుకీలు ఇప్పటికీ వెచ్చగా ఉండగా, త్వరగా నారింజ పుష్పం నీటిలో వాటిని ముంచే, అదనపు ఆఫ్ షేక్, మరియు పొడి చక్కెర వాటిని వెళ్లండి.
మీరు బలమైన నారింజ పుష్పం నీటి రుచిని అనుకుంటే, బదులుగా నారింజ పుష్పంతో ఉన్న నీటిలో కుకీలను చల్లుకోవటానికి మరియు వాటిని పొడి చక్కెరలో రోల్ చేయండి. లేదా, నారింజ పుష్పం నీటిని తొలగించి, వెచ్చని కాయాబ్ ఎల్ ఘజల్ ను పొడి చక్కెరలో నొక్కండి.
కాబ్ ఎల్ ఘజల్ ఒక ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లో నిల్వ చేసినప్పుడు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద బాగా ఉంచుతుంది. అవి చాలా నెలలు వరకు స్తంభింపజేయబడతాయి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 87 |
| మొత్తం కొవ్వు | 6 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 32 mg |
| సోడియం | 37 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 7 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 2 గ్రా |