ఉత్తరాది రాష్ట్ర ఉత్తరప్రదేశ్ రాష్ట్రం నుండి ఈ ఊరగాయగా మండుతున్నది, కాని ఇది కాటు కన్నా ఎక్కువ బెరడు యొక్క ప్రామాణిక కేసు! ఉత్తమ భాగం, మీరు ప్రాథమికంగా ఒక మసాలా సృష్టించడం మరియు తరువాత మిరియాలు stuffing వంటి, చేయడానికి సులభం. ఒక వారంలో సూర్యుడు ఒక కూజా లో కూర్చొని తర్వాత, మీరు మసాలా కలిగి (కానీ చాలా వేడి కాదు) ఒక అల్పాహారం లేదా భోజనం పాటు ఆస్వాదించడానికి ఊరగాయ మిరియాలు.
ఈ రెసిపీ ముగింపు అపాఫీడ కోసం పిలుస్తుంది - ఒక పెద్ద ఫెన్నెల్ యొక్క మూలాలు నుండి ఒక గమ్. ఇది ఇటుక రూపంలో అలాగే పొడిగా అమ్ముడవుతోంది. ఇది సల్ఫర్ లేదా ఉబ్బిన ఉల్లిపాయల మాదిరిగానే ఒక ఫౌల్ వాసన కలిగి ఉంటుంది, కానీ ఉల్లిపాయ యొక్క రుచి మీద వండుతారు. భారతీయులకు స్థానికమైనది కాకపోయినప్పటికీ, ఇది భారతీయ వంటలలో (మరియు ఔషధం) యుగాలుగా ఉపయోగించబడింది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 1/4 పౌండ్లు. (1 కిలో.) పెద్ద ఎర్ర మిరపకాయలు
- 5 పొడి ఎర్ర మిరపకాయలు
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు. జీలకర్ర
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆవ గింజలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. సొంపుగా లేదా ఫెన్నెల్ విత్తనాలు
- 8 నుండి 10 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆవ పొడి
- 1/4 కప్ ముడి మామిడి పౌడర్
- 1 కప్పు ఉప్పు
- 5 లైమ్స్ యొక్క జ్యూస్
- 2 కప్పులు ఆవ నూనె
- 1 tsp. asafetida
హౌ టు మేక్ ఇట్
- కడగడం మరియు పెద్ద ఎర్ర మిరపకాయలను బాగా పొడిచేస్తుంది. కాండంను కత్తిరించండి. మిరపకాయల ముక్కను కేవలం కాండం వరకు చీల్చాలి - వాటి ద్వారా కుడివైపు కత్తిరించవద్దు. అన్ని లోపలి మాంసం మరియు విత్తనాలు బయటకు తీయండి మరియు విస్మరించండి. (మీరు ఇలా చేస్తే చమురు మీ చేతులు కొంచెం ముందే చల్లి మిమ్మల్ని కాపాడుతుంది!)
- పొడి ఎర్ర మిరపకాయలు, జీలకర్ర విత్తనాలు , ఆవపిండి గింజలు, తక్కువ వేడి మీద ఆలివ్డ్ లేదా ఫెన్నెల్ విత్తనాలు కాల్చండి. చల్లని మరియు ముతక వరకు ఆహార ప్రాసెసర్ లో మెత్తగా.
- ఆవపిండి, పచ్చి మామిడి పౌడర్, ఉప్పు వేయాలి. మందపాటి పేస్ట్ చేయడానికి ఈ మిశ్రమానికి నిమ్మ రసంను జోడించండి.
- పేస్ట్ ప్రతి చిల్లి బాగా స్టఫ్.
- మిరపకాయలను ఒక పొడి, విస్తృత-గుమ్మడికాయ గాజు పికింగ్ కూజాలో ఉంచండి (గ్లాస్ వేడి ఉష్ణోగ్రతను తట్టుకోగలదు).
- ఒక పాన్ లో ఆవ నూనెను వేడి చేయండి మరియు చాలా వేడిగా ఉన్నప్పుడు ఆసుపెట్డిని జోడించి వెంటనే వేడిని తిప్పండి.
- కూజా లో మిరపకాయలను ఈ నూనె పోయాలి.
- కూజాను మూసివేసి సూర్యునిలో 10 రోజులు వరకు ఉంచండి. ఇక మీరు సూర్యునిలో ఉడికించడం మంచిది. చమురు కోట్లు మిరపకాయలను సరిగ్గా చూసుకోవడానికి ప్రతిరోజూ శాంతముగా షేక్ చేయండి.
- సాదా చపాతీ (ఫ్లాట్ బ్రెడ్) లేదా బియ్యంతో సర్వ్ చేయండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 23 |
| మొత్తం కొవ్వు | 1 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 2,460 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 4 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 1 గ్రా |