చీజ్ తయారీ ప్రారంభమైనప్పటి నుండి, తాజా చీజ్ ఉపరితల సంరక్షణ ఎల్లప్పుడు జున్ను ఉప్పునీరు లేదా పొడి ఉప్పు టేబుల్ను విడిచిపెట్టిన తర్వాత ప్రధానంగా ఆందోళన చెందుతుంది. అప్పుడు, ఎవరైనా సున్నితమైన బూడిద బూడిద నుండి ఉపరితలం పూయడం అనే ఆలోచన వచ్చింది. పూర్వ కాలంలో, ఈ ఫ్రాన్స్ యొక్క లోయిర్ లోయలో ద్రాక్ష క్లిప్పింగ్స్ దహనం నుండి బూడిద ఉంది, అప్పుడు కూడా తాజా మేక చీజ్ వారి సంపద కోసం గుర్తించారు.
ఈ కీటకాలు, సూక్ష్మజీవులు, మరియు అచ్చు బీజాంశాలని నిరుత్సాహపరచడం ద్వారా చీజ్ను సంరక్షించడానికి ఇది కనిపించింది. ఇది కూడా వెంటనే బూడిద అలాగే ఉపరితలం ఆఫ్ పొడిగా మొగ్గుచూపారు స్పష్టమైంది.
జున్ను దరఖాస్తు చేసిన బూడిద నేరుగా ఒక అగ్నిమాపక నుండి వచ్చింది, కానీ ఇప్పుడు ప్రధానంగా ఉప్పు మరియు కూరగాయల బూడిద నుండి తయారవుతుంది (ఎండిన మరియు బూడిదగా మారిన కూరగాయలు). యాష్ శుభ్రమైన, వాసన లేని మరియు రుచిగా ఉంటుంది.
ఈస్తటిక్ అండ్ ప్రాక్టికల్ రీజన్స్
చాలా చేసారో ఈ బూడిద / కర్ర బొగ్గును చూసి ఇలా చెప్పవచ్చు: "నా చీజ్తో దుమ్ము తినడం నాకు ఆసక్తి లేదు." రియాలిటీ ఈ బార్బెక్యూ బొగ్గు లేదా ఇసుకతో బూడిద కాదు. ఇది విషాన్ని నియంత్రించడానికి మరియు గ్రహించే సామర్ధ్యం కోసం వైద్య ప్రపంచంచే వాస్తవానికి పూడ్చిన, ఆహార-గ్రేడ్ భాగం.
యాష్టిక్ సౌందర్య మరియు ఆచరణాత్మక కారణాల కోసం చీజ్ తయారీలో ఉపయోగిస్తారు. Cheesemaking విజ్ఞాన శాస్త్రం ఇది సంప్రదాయం గురించి చాలా ఉంది.
విజువల్ కాంట్రాస్ట్
ఒక చీజ్ మధ్యలో నడిచే చీకటి బూడిద యొక్క రేఖ దృశ్యపరంగా అద్భుతమైనది.
కాలిఫోర్నియా నుండి హంబోల్ట్ పొగమంచు మరియు ఫ్రాన్సు నుండి మోర్బియర్ ఈ విధంగా బూడిదను ఉపయోగించే చీజ్ లు. వాలెన్కే మరియు సెల్లెస్-సర్-చెర్ వంటి ఒక చీకటి బూడిద రిండ్తో మధ్యలో స్వచ్ఛమైన తెల్లగా ఉన్న ఫ్రెంచ్ మేక చీజ్లు, దృశ్యమాన ప్రకటన కోసం పాక్షికంగా ఉపయోగించుకోవాలి.
రక్షణ
ఒక చీజ్ వెలుపల ఉపయోగించిన, బూడిద ఒక సన్నని చర్మం ఏర్పాటు సహాయపడుతుంది.
ఇటాలియన్ జున్ను Sottocenere అల్ Tartufo మరియు ఫ్రెంచ్ సెయింట్ మౌర్ వంటి చీజ్లు చూడవచ్చు. చాలా కాలం క్రితం, బూడిదరంగులో చీజ్లు, మోబ్బిర్ వంటి వాటిలో రక్షించడానికి కూడా బూడిద ఉపయోగించారు. ఈ జున్ను చేసేటప్పుడు, చెస్ మేకర్ మిగిలిపోయిన పెరుగులను అచ్చు లోకి పోసి, ఆవులను మళ్లీ పాలు పెట్టి, ఎక్కువ చీజ్ తయారు చేయబడేంత వరకు జార్ నుండి కాపాడటానికి, బూడిద యొక్క పలుచని పొరతో పెరుగుతుంది. ఇప్పుడు, మొర్బిర్ ఒక పాలు పితికే నుండి తయారు చేస్తారు, కానీ బూడిద యొక్క సాంప్రదాయిక లైన్ మిగిలిపోయింది.
సూక్ష్మజీవులు
చీజ్ లో ఆమ్లత్వం దాని సరైన రుచి మరియు ఆకృతి చేరే నుండి జున్ను నివారించడం, పండించడం నిరోధించవచ్చు. యాష్ అనేది ఆల్కలీన్ పదార్ధం, ఇది పక్వత ప్రక్రియలో ఆమ్లత్వాన్ని మరియు సహాయాన్ని తటస్తం చేస్తుంది. చాలామంది ఫ్రెంచ్ మేక చీజ్లు ఈ విధంగా బూడిదను ఉపయోగించటానికి ఉదాహరణలు.
కూరగాయల బూడిద యొక్క ఉపరితల pH ను తటస్తం చేయడానికి కూరగాయల బూడిద సహాయపడుతుంది. ఇంట్లో బ్లూమ్ రిండ్ చీజ్లు చేసేటప్పుడు, కామ్మ్బెర్ట్ / బ్రీ వంటి, బూడిద కండరాల మీద ఎక్కువ అచ్చు వృద్ధిని చూడకుండా వృద్ధాప్య కాలం పొడిగించుకుంటుంది.