ఆమ్స్టర్డామ్ నుండి ఈ ప్రత్యేకమైన స్మోక్డ్ సాసేజ్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
Ossenworst శతకము:
ఓస్సేన్వార్స్ట్ అనేది స్మోక్డ్ ముడి గొడ్డు మాంసం సాసేజ్, ఇది ఆమ్స్టర్డామ్లో ఉద్భవించిందని చెప్పబడింది. ఇది నెదర్లాండ్స్లో విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉంటుంది, కానీ డచ్ సూపర్మార్కెట్లలో మీరు ఫ్యాక్టరీ-రూపొందించిన వెర్షన్లను కనుగొనేటప్పుడు, ఇవి నిజమైన విషయంతో పోలికగా ఉంటాయి. ఎందుకు సాంప్రదాయ ఆమ్స్టర్డ్యామ్ osseworst ("n" లేకుండా స్పెల్లింగ్) ఇప్పుడు స్లో ఫుడ్ ఆర్క్ ఆఫ్ టేస్ట్ , ప్రపంచ స్లో ఫుడ్ ఉద్యమం నిర్వహించబడుతుంది అంతరించిపోతున్న వారసత్వ ఆహారాలు ఒక అంతర్జాతీయ కేటలాగ్, రక్షించబడింది.
ఒసేన్వోర్స్ట్ ఆరిజిన్స్ & ఎటిమాలజీ:
ఓస్సేవోర్స్ట్ నిజానికి ఎద్దు మాంసంతో తయారు చేయబడింది, దాని పేరు "ఎద్దు సాసేజ్" గా ఎందుకు అనువదిస్తుంది. సాసేజ్ యూదు మూలాలను కలిగి ఉందని పలు ఆధారాలు చెబుతున్నాయి, కానీ నిజ సాక్ష్యాలు లేవు.
తన పుస్తకం డి డిక్కే వాన్ డ్యాం (ఆమ్స్టర్డామ్, నిజ్గ్ & వాన్ దిట్మార్, 2006) రచయిత జోహన్నెస్ వాన్ డ్యామ్ రచనలో వ్రాసిన రెసిపీ డే వోమ్మాకేట్ హాలండ్స్కే కీకేన్మీడ్ (1746) , దాని రోజులో ప్రసిద్ధ వంట పుస్తకం, శిల్పకారుడు అమ్స్టర్డమ్ కసాయి ఈరోజు ఉపయోగించారు. ఈ రోజుల్లో, ossenworst ఎద్దు మాంసం బదులుగా లీన్ గొడ్డు మాంసం తో తయారు చేస్తారు.
అని కూడా అంటారు: Amsterdamse Osseworst
ఓస్సేన్వార్ట్ మేడ్ అయ్యాడు:
స్లో ఫుడ్ నెదర్లాండ్స్ ప్రకారం, ఓస్సెన్వార్స్ట్ యొక్క సూపర్మార్కెట్ రకాలు తరచుగా ' మిశ్రమాన్ని మరియు ఉప్పుతో రుచి చేసిన sticky ground గొడ్డు మాంసం కంటే ఎక్కువ,' ప్లాస్టిక్ గొట్టాలుగా చేస్తారు. అసలు విషయం, అయితే, ఇది ముతక గ్రౌండ్ ముందు, రుచి మెరుగుపరచడానికి కనీసం 10 రోజులు ripened ప్రీమియం గొడ్డు మాంసం తో తయారు చేస్తారు.
సుగంధాలు - సాధారణంగా ఉప్పు, తెల్లటి మిరియాలు మరియు జాపత్రి, కానీ జాజికాయ మరియు లవంగాలు వంటి డచ్ ఈస్ట్ ఇండియా కంపెనీ నుండి ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలతో పాటు సాసేజ్ దాని వదులుగా నిర్మాణ లక్షణాలు కలిగి ఉంటుంది. సాసేజ్ మాంసం అప్పుడు సహజ బీఫ్ కేసింగ్లలో సగ్గుబియ్యబడుతుంది, తర్వాత ఓస్వెన్వార్స్ట్ మరొక 24 గంటలు పక్వానికి రావడానికి అనుమతి ఉంది.
ఓస్వెన్వార్స్ట్ యొక్క అత్యంత ప్రామాణికమైన రకాలు కూడా తక్కువ వేడి వద్ద ఒక గంటకు ముందుగా ఎండబెట్టిన తర్వాత కూడా ధూమపానం చేయబడతాయి. ఈ పోస్ట్ పండిన ప్రక్రియ ప్రక్రియ రుచికి జతచేస్తుంది మరియు పొగ మంచి మాంసానికి కట్టుబడి ఉందని నిర్ధారిస్తుంది. ప్రామాణిక ఓస్టన్ ఓస్వెన్స్ట్ ఓక్ లేదా బీచ్ చిప్స్లో ధూమపాత ఉంది. ధూమపానం తక్కువ పొగ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నెమ్మదిగా చేయాలి - సాధారణంగా ఒక రోజు లేదా రాత్రిపూట.
Ossenworst యొక్క ఉపయోగాలు:
తుది ఉత్పత్తి కొన్ని రోజుల్లోనే తీసుకోవాలి. ఓస్సెన్వార్ట్ సాధారణంగా డచ్ ఆవాలులో ముక్కలు చేయబడుతుంది, ఇది ముడి మాంసం యొక్క జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుందని చెప్పబడింది. ఇతర ప్రత్యేకమైన భుజాలు ఆమ్స్టర్డా జ్యూర్ (పిక్లింగ్ గెర్కిన్లు మరియు ఉల్లిపాయలు) లేదా పికల్డ్ పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు ఉండవచ్చు . ఇది తరచూ జన్యురాశి లేదా బీరుతో పాటుగా ఆనందించబడుతుంది, కానీ నెదర్లాండ్స్లో కూడా ఒక ప్రముఖ శాండ్విచ్ నింపి ఉంటుంది.
ఆమ్స్టర్డ్యామ్లో ప్రామాణికమైన ఓస్వెన్వార్స్ట్ ఎక్కడ దొరుకుతుందో:
మీరు చాలా ఆమ్స్టర్డ్యామ్ కసాయిలో ప్రామాణికమైన ఓస్ఎన్వోర్స్ట్ను కనుగొంటారు. మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము:
స్లజేరిజ డి విట్ (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
స్లజేజిజోంగ్ (ఉట్రెచ్సెస్ట్రరాట్ 37, 1017 VH అమ్స్టర్డమ్)
స్లజేజీ లూమన్ (గౌడ్స్బ్లోఎమ్ప్రయాట్ 76, 1015 JR ఆమ్స్టర్డామ్)
స్లజేరిజ్ వెట్ (జెడ్రిక్ 99, 1012 ఆమ్స్టర్డ్యామ్)