కేక్ పదార్ధం సైన్స్

కేక్ బాటర్లు పదార్థాల ఖచ్చితమైన కలయికలు; నిజానికి, ఒక స్క్రాచ్ కేక్ వంటకం ఒక శాస్త్రీయ సూత్రాన్ని పరిగణించవచ్చు. పదార్థాలన్నీ కేక్ నిర్మాణాన్ని ఏర్పరచడానికి ఒక నిర్దిష్ట మార్గంలో కలుపుతారు. స్క్రాచ్ కేకులు సూత్రాలు కుదించిన కేకులు (పౌండ్ కేక్తో సహా), నురుగు కేక్లు మరియు ఒక గిన్నె పద్ధతి, ఇవి ఘన కట్టింగ్ లేదా నూనెను ఉపయోగిస్తాయి. మిశ్రమాల్లో తయారుచేసిన కేక్లు స్క్రాచ్ కేక్స్ వలె మంచిగా ఉంటాయి, ప్రత్యేకంగా మిరపకాయ లేదా సోర్ క్రీం వంటి పదార్థాలు మిశ్రమానికి జోడించబడతాయి.

కొన్ని కేక్ వంటకాలు కేక్ లేదా పేస్ట్రీ పిండి కోసం కాల్ చేస్తాయి. ఇది ముఖ్యంగా తక్కువ ప్రోటీన్ కంటెంట్ కలిగి ఉన్న పిండి. గుర్తుంచుకోండి, తక్కువ ప్రోటీన్ తక్కువ గ్లూటెన్ కంటెంట్ సమానం మరింత సున్నితత్వం సమానం. మీరు కేక్ పిండిని కనుగొనలేకపోతే, లేదా కేకును రొట్టెలుకావాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ మీకు చేతితో ఏమీ ఉండకపోతే, మీరు మీ స్వంతం చేసుకోవచ్చు. ఒక 1 కప్ కొలత లో cornstarch 2 tablespoons ఉంచండి, అప్పుడు కప్ పూరించడానికి తగినంత పిండి జోడించండి. ఎగువ స్థాయిని ఆఫ్ చేయండి. ఈ మిశ్రమాన్ని కలిపి, రెసిపీలో ఉపయోగించుకోండి.

పాన్ సిద్ధమవుతోంది కీలకమైనది. 1/2 కప్పు పిండితో 1 కప్ ఘన కురచడం (వెన్న రుచి లేని వెన్న లేదా వెన్న కాదు) కలిసి కొట్టడం ద్వారా మీ స్వంత పాన్ పూత మిశ్రమాన్ని తయారు చేయవచ్చు. దీనిని ఫ్రిజ్లో భద్రపరచండి మరియు మీ పాన్లను గ్రీజుకు వాడండి. మీరు గ్రీజు పాన్ కు సాల్టెడ్ వెన్న లేదా వెన్న ఉపయోగించినట్లయితే, కేక్ అంటుకుంటుంది, హామీ. నేను ఇటీవల పిండి కలిగి ఉన్న నాన్స్టీక్ స్ప్రేస్ యొక్క ఆకర్షణీయంగా మారింది; వారు బాగా పని చేస్తారు.

కుదించిన కేకులు

ఈ కేకులు కొవ్వు మరియు చక్కెర కలయికపై ఆధారపడి ఉంటాయి. చక్కెర స్ఫటికాలు కుదింపులో చిన్న రంధ్రాలను సృష్టిస్తాయి, ఇది కేక్ కాల్చినప్పుడు కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు ఆవిరితో నిండి ఉంటుంది. ఈ కొవ్వు గాలిని అంటారు. పిండి మరియు గుడ్డు ప్రోటీన్లు మరియు పిండి పదార్ధాలతో నిర్మాణాన్ని అందిస్తాయి, ఇది వేడిని గడ్డకట్టేస్తుంది, CO2 మరియు ఆవిరి చుట్టూ ఉన్న చిన్న బుడగలు నిర్మాణాన్ని ఏర్పాటు చేస్తుంది.

సాంప్రదాయ కుదింపు కేకులు తయారు చేసేందుకు ఇది ప్రాథమిక పద్ధతి:

• వెన్న లేదా ఇతర కొవ్వు మరియు చక్కెరను కలిపి క్రీమ్.
• గుడ్లు మరియు ద్రవ సువాసనలను జోడించండి; బాగా కొట్టండి.
• పిండి పదార్థాలు, ఉప్పు మరియు పొడి సువాసనలతో పిండిని పిండి చేయండి .
• ప్రత్యామ్నాయంగా కొవ్వు / చక్కెర / గుడ్డు మిశ్రమానికి పిండి మరియు ద్రవ జోడించడానికి, పదార్థాలు తదుపరి పదార్ధం జోడించే ముందు కలిపి చూసుకోవాలి. పొడి పదార్ధాలను సాధారణంగా నాలుగు భాగాలుగా విభజించారు; ద్రవ మూడింట. ఒక కేక్ పిండి యొక్క 2 కప్పులు మరియు ద్రవం యొక్క 1 కప్పు కోసం కాల్స్ చేస్తే, మీరు పిండి 1/4 కప్పుని చేస్తారు, అప్పుడు పిండి అదృశ్యమవుతుంది కాబట్టి మిశ్రమాన్ని ఓడించండి . అప్పుడు ద్రవ 1/3 కప్పు జోడించండి, మరియు ద్రవ అదృశ్యమవుతుంది వరకు మిశ్రమం ఓడించారు. ఈ పదార్ధంలో కొనసాగించండి, మీరు పొడి పదార్ధాలతో ప్రారంభం కావాలి మరియు ముగించాలి.

నురుగు కేకులు, చిఫ్ఫన్ కేకులు, మరియు ఒక గిన్నె కేకులు గురించి తెలుసుకోవడానికి తదుపరి పేజీకి వెళ్ళు.

నురుగు కేకులు

ఈ కేకులు కొట్టిన గుడ్లు, గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు లేదా కొరడా దెబ్బలు తయారు చేసిన నురుగు మీద ఆధారపడి ఉంటాయి. నురుగు కేక్లలో దేవదూతల ఆహార కేకులు, చిఫ్ఫన్ కేకులు మరియు స్పాంజ్ కేకులు ఉన్నాయి.

ఏంజెల్ ఫుడ్ కేకులు

• ఈ కేకులు గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు, చక్కెర, పిండి, టార్టార్ యొక్క క్రీమ్, ఉప్పు, మరియు సువాసనలతో తయారు చేస్తారు. టార్టార్ యొక్క క్రీమ్ మిశ్రమాన్ని మరింత ఆమ్లంగా చేస్తుంది, ప్రోటీన్ బంధాలకు అనుకూలమైన వాతావరణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది. షుగర్ రుచి మరియు సున్నితత్వం జతచేస్తుంది, మరియు ప్రోటీన్ బంధాలు రూపాన్ని మరియు స్థిరీకరించేందుకు సహాయపడుతుంది. ఇది ముఖ్యం: గుడ్డు శ్వేతజాతీయులతో సంబంధం ఉన్న గిన్నె మరియు అన్ని సామానులు పూర్తిగా శుభ్రంగా మరియు గ్రీజు లేకుండా ఉండాలి. కొవ్వు తెల్లటి ప్రోటీన్ బంధాలతో జోక్యం చేసుకోవడం ద్వారా కొవ్వు ను నాశనం చేస్తుంది.

• ఉత్తమ వాల్యూమ్ కోసం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద శ్వేతజాతీయులు కలిగి; ప్రోటీన్ బంధాలు మరింత సడలించబడతాయి మరియు నురుగు అధికం అవుతుంది. నెమ్మదిగా గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు బీటింగ్ ప్రారంభించండి, మీరు చక్కెర చేర్చండి క్రమంగా మిక్సర్ వేగం పెంచుతుంది. పిండి మరియు సువాసన పదార్థాలు గుడ్డు తెల్ల నురుగుకు శాంతముగా మడవటం ద్వారా కలుపుతారు. ఒక గరిటెలాంటి లేదా వెడల్పు చెంచాను ఉపయోగించి, గిన్నె పక్కను కట్ చేసి, గిన్నె దిగువ భాగంలో కత్తిరించండి, ఆ మిశ్రమాన్ని పొడిగా ఉంచే వరకు మిశ్రమాన్ని తిరగడం. ఇది సున్నితమైన ప్రక్రియ, కానీ మీ సమయం పడుతుంది మరియు మీరు దీన్ని చెయ్యవచ్చు!
• పిండి పూర్తయిన వెంటనే ఏంజెల్ ఫుడ్ కేకులు కాల్చాలి. ప్యాన్లు greased లేదు, కాబట్టి సున్నితమైన నిర్మాణం ఆవిరి రూపాలు మరియు గాలి బుడగలు పెరుగుదల వంటి పాన్ వైపులా పై పట్టుకోడానికి చేయవచ్చు. కొన్ని వంటకాలను తలక్రిందులుగా కేక్ చల్లబరుస్తుంది మీరు చెప్పండి. ఈ కేక్ ప్రోటీన్ బాండ్లను చల్లబరుస్తుంది కాబట్టి అవి చల్లగా ఉంటాయి. చింతించకండి - ఇది చల్లబరుస్తుంది కాబట్టి కేక్ పాన్ నుండి బయటకు రాదు.

చిఫ్ఫోన్ కేక్స్

• చిప్పన్ కేకులు గుడ్డు పచ్చ సొన మరియు కూరగాయల నూనె (వెన్న లేదా వనస్పతి కాదు) తో దేవదూత ఆహార కేకులు. వారు ఇప్పటికీ ఒక గుడ్డు తెల్ల నురుగు మీద ఆధారపడతారు, కానీ కొవ్వు ఎక్కువ తేమతో కూడుకొని ఉంటుంది, అది తడిగా ఉంటుంది. ఇది గుడ్డు తెల్ల నురుగు చాలా, చాలా గట్టి వరకు కొట్టిన నిర్ధారించడానికి చాలా ముఖ్యం. నురుగు కేక్ యొక్క నిర్మాణాన్ని చాలా అందిస్తుంది. మేము chiffon కేకులు పరిష్కరించడానికి మరియు తదుపరి బేకింగ్ సిరీస్లో వారికి కొన్ని వంటకాలను చూడండి చేస్తాము.

స్పంజిక కేకులు

• స్పంజిక కేకులు మొత్తం గుడ్లు తయారు చేస్తారు, మరియు ఇతర leavening పదార్ధాలను ఉపయోగిస్తారు. గుడ్డు yolks పిండి లోకి గాలి పొందుపరచడానికి చక్కెర తో పరాజయం, అప్పుడు శ్వేతజాతీయులు స్థిరత్వం, నిర్మాణం, గాలి, మరియు వాల్యూమ్ కోసం మరింత చక్కెర తో పరాజయం. రెండు మిశ్రమాలను కలిసి ముడుచుకుంటాయి, పిండి నిర్మాణం కోసం జోడించబడింది. స్పంజిక కేకులు కూడా తదుపరి బేకింగ్ సిరీస్లో ప్రసంగించబడతాయి.

ఒక బౌల్ కేకులు

గృహ ఆర్థికవేత్తలు ఒక గిన్నెలో అన్ని పదార్ధాలను కలపడం మరియు వాటన్నింటినీ కలపడానికి ఎక్కువకాలం సమయం (4-5 నిమిషాలు అధిక వేగంతో) కలిసి వారిని ఓడించడం ద్వారా గృహ ఆర్థికవేత్తలు కనుగొన్నట్లు ఇది 1960 లలో పెద్ద ఒప్పందం. కుదించడం మరియు ప్రత్యామ్నాయంగా ద్రవ మరియు పొడి పదార్ధాలను జోడించడం యొక్క పద్ధతి. చాలా కేక్ వంటకాలు ఈ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు. కేక్ తయారీకి రెండు-దశల పద్ధతి కూడా ఉంది, ఒక గిన్నె కేక్ యొక్క వైవిధ్యం. మిక్సింగ్ గిన్నెలో పొడి పదార్ధాలు మిళితం చేయబడతాయి, కొవ్వు మరియు ద్రవ జోడించబడతాయి, అప్పుడు గుడ్లు కొట్టుకుపోతాయి. ఈ పద్ధతి మొదటి దశలో పిండిలో ప్రోటీన్లు 'గ్రీజులు', అందువల్ల చాలా మృదువైన కేక్ను తయారుచేసేందుకు, వాటిని ఒకదానితో ఒకటి కలుపుకోవడం చాలా కష్టం. సాధారణ చాక్లెట్ కేక్ రెండు-దశల పద్ధతిలో వైవిధ్యం.