గణనీయమైన జర్మన్ మరియు ఆస్ట్రియన్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్న ఇటలీ యొక్క చాలా ఉత్తర సుడిటిరోల్ / ఆల్టో ఆడిగే ప్రాంతం యొక్క ప్రత్యేకత, వర్ణపట ఒక రకమైన ధరించిన హామ్, ఇది ప్రాధమికంగా సుపరిచితమైన ప్రోసైయుటో యొక్క తేలికగా పొగబెట్టిన సంస్కరణ. ఇది దక్షిణ టైరోలీన్ మరేడే యొక్క ఒక మూలకం: ఒక చెక్క బోర్డ్ మందపాటి ముక్కలు, స్థానిక సాసేజ్లు మరియు చీజ్లు మరియు చిన్న ఊరగాయలతో లేయర్డ్ మరియు హృదయపూర్వక దేశం రొట్టె మరియు వైన్ లేదా బీరుతో పనిచేయబడుతుంది.
రొట్టెతో తయారు చేసిన సాంప్రదాయ దక్షిణ టైరోలీన్ రౌండ్ డంప్లింగ్స్ - మరక కూడా కనేడర్లీలో ముఖ్యమైన అంశంగా చెప్పవచ్చు.
ఆహార పరిశ్రమలో పురోగతులు ఉన్నప్పటికీ, మచ్చల ఉత్పత్తి చాలా సంప్రదాయంగా ఉంది మరియు IGP (రక్షిత భౌగోళిక సూచిక) హోదాను పొందింది, అంటే ఇది కేవలం సుడిటియోల్ ప్రాంతంలో మాత్రమే తయారు చేయబడుతుంది మరియు సమయం పూర్తయిన ఉత్పత్తి పద్ధతులను అనుసరిస్తుంది. ఉప్పునీరును ప్రేరేపించడం ద్వారా సమయాన్ని వేగవంతం చేయడం వంటి సత్వరమార్గాలు అనుమతించబడవు. బదులుగా నిర్మాతలు (సుమారు 27 ప్రాంతాల చుట్టూ చెల్లాచెదురుగా ఉన్నారు) పతనం చివరలో తాజాగా వధించిన పందుల నుండి తమ హామ్లను సేకరించండి మరియు ముతక సముద్రపు ఉప్పు మరియు మూలికల మిశ్రమంతో వాటిని ఉప్పు-కరిగించడం - మిశ్రమం నిర్మాత నుండి నిర్మాతకు మారుతుంది మరియు నిర్మాతలు వారి సూత్రాలను రహస్యంగా ఉంచారు, కుటుంబ వ్యాపారాన్ని కొనసాగించే వారు మాత్రమే వారసులకు మాత్రమే వెళ్ళేవారు, అయితే సాధారణంగా మిశ్రమం నల్ల మిరియాలు, ఎరుపు మిరియాలు, వెల్లుల్లి, జునిపెర్ బెర్రీలు మరియు కొద్దిగా చక్కెరను కలిగి ఉంటుంది.
రెండు మూడు మూడు వారాల తర్వాత, హామ్లు తేలికగా మరొక రెండు నుండి మూడు వారాలపాటు పొగబెట్టి, చల్లటి పొగ (20 ° C / 68 ° F కంటే అధిక ఉష్ణోగ్రతలలో) కాని రెసిన్ల అడవులను ఉపయోగించడం ద్వారా తేలికగా పొగబెట్టినవి. చివరగా, నాలుగు నుండి ఐదు నెలలు చల్లటి ప్రదేశంలో గాలికి ఎక్కే మచ్చలు ఉంటాయి.
మరక సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు; నిర్మాత అది శుభ్రపరుస్తుంది మరియు దానిని మార్కెట్లోకి పంపుతుంది; ప్రోసియుటోతో పోల్చి చూస్తే, మొసలి లీన్ మాంసం భాగం ముదురు, ధనిక ఎర్రటి, చీకటి రూబీ రంగు వైపు మొగ్గు చూపుతుంది, కొవ్వు లేత గులాబీకి తెలుపుగా ఉంటుంది.
ఆదర్శవంతంగా, 50% కొవ్వు మరియు 50% లీన్ మాంసం ఉండాలి, ఇది ఒక స్పెక్ లో (ఇది ప్రోసియుటోకు చాలా ఆదర్శంగా ఉంటుంది), కానీ దాదాపుగా దాదాపుగా లీన్ మాంసంతో ఉండే ఒక మచ్చలు కనిపిస్తాయి మరియు ఇది మార్కెట్ ఒత్తిడికి ప్రతిస్పందన కావచ్చు ఎక్కువమందికి ఎక్కువ కొవ్వు అవసరం లేదు. ఆకృతి మరియు రుచి పరంగా, పార్క్ పర్మ లేదా శాన్ డానియెల్ ప్రోసియుటో కంటే కొంచెం గట్టిగా ఉంటుంది, మరియు ప్రోసియుటో యొక్క తీపి-రుచిగల పంది రుచిని కలిపిన స్మోకీ నోట్లను ఆనందపరుస్తుంది.
సుడ్డిరోల్లో, సందర్శకులు కొన్ని వైన్ మరియు హృదయపూర్వక రొట్టెలతో కలిసి, సందర్శకులను ఆహ్వానించడానికి సాంప్రదాయకంగా ఉపయోగిస్తారు.
దాని కోసం పిలుపునిచ్చిన రెసిపీ కోసం మీరు మరెక్కడా దొరకలేకుంటే , మీరు పంచెట్టా (ఫ్లాట్, కాకుండా రోల్డ్, రకాన్ని కాకుండా), లేదా స్లాబ్ బేకన్తో, ప్రత్యామ్నాయంగా చిన్న మొత్తంలో చక్కెరను కలిగి ఉన్న ఒక హికోరి-క్యూర్ బేకన్తో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు.
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]