ఒక సాధారణ-పరిమాణ బిస్టాకా అల్లా ఫియోరెంటినా కత్తిరించడానికి సిద్ధంగా ఉంది. మాంసం కోతలు మరియు వాటి పేర్లు ఇటలీలో ఒక శతాబ్దం క్రితం ఇటలీలో చాలా వరకు విభిన్నంగా ఉన్నాయి, పెల్లెగ్రిన ఆర్టిసి తన క్లాసిక్ పుస్తకంలోని బిస్కెకా అల్లా ఫియోరెంటినాను కుసినాలో లా సైజెంజాలో పరిచయం చేసింది: "మా పదం బిస్టెక్క బీఫ్-స్టీక్ అంటే ఆంగ్ల గొడ్డు మాంసం స్టీక్ నుండి ఉద్భవించింది, ఇది ఒక వేలు మరియు ఒక-అర్ధ మందపాటి మాంసం యొక్క ఒక ముక్క, దాని ఎముకతో, ఒక పాడి ఆవు యొక్క చిన్న నడుము నుండి కత్తిరించింది. ఫ్లోరెన్స్ యొక్క కసాయివారు నవజాత శిశువులు మరియు జంతువులను రెండు సంవత్సరాల దూడల వరకు పిలుస్తారు, తరువాతి మాటలు, వారి భర్తలు మరియు కొంతమంది పిల్లలను కలిగి ఉండటం వలన చాలామంది మంత్రులుగా చెప్పరు. "ఈ వంటకం, ఉత్తేజకరమైన మరియు రుచికరమైన, ఇప్పటికీ ఇటలీ అంతటా వ్యాపించలేదు, ఎందుకంటే అనేక ప్రావిన్స్ కసాయిలో పాత మరియు ముసాయిదా జంతువులతో దాదాపుగా పని చేస్తారు. ఈ సందర్భంలో, వారు ధృవీకృత భాగం, మరియు బొగ్గుపై ఒక స్టీక్ను వండుతారు. "కట్, బిస్టేకా అల్లా ఫియోరెంటినా ఇప్పుడు ఇటలీ అంతటా పిలుస్తారు. సాధారణ-పరిమాణం Bistecca alla Fiorentina మీరు లేదా నేను ఒక ఇటాలియన్ సూపర్మార్కెట్ లో కనుగొనవచ్చు, కేవలం బొగ్గుపై మరియు టేబుల్ వద్ద ఆవిరైపోతుంది., ఇంగ్లీష్ మాట్లాడే ప్రపంచంలో వారు T- బోన్ లేదా పోర్టర్హౌస్ స్టీక్ పరిగణించబడతారు.
02 యొక్క 07
లా ఫియోరెంటినా కట్ అప్
ఒక సాధారణ-పరిమాణ ఫియోరెంటినా, కట్. మరియు ఇక్కడ భాగాలుగా కత్తిరించినట్లు కనిపిస్తోంది: అలా చేయటానికి మీరు ఫైల్ మరియు కట్-ఫైల్ట్లను అనేక ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఎముక గురించి కొద్దిగా మాంసం వదిలి. Tenderer మాంసం ఇష్టపడతారు వారికి filet పడుతుంది, మరియు కొంచెం రుచి ఇష్టపడతారు వారికి contre-filet పడుతుంది, ఎముక మీద త్రుప్పుపట్టు ఒక ఆనందం అయితే. దానిని సిద్ధం చేయడానికి ఆర్టుసీ యొక్క సూచనల ప్రకారం: "జంతువుల నుండి వచ్చినప్పుడు, లేదా చాలా వరకు అది వేడిగా ఉండే ఉప్పు మీద ఉడికించాలి, దాన్ని శుభ్రం చేసి పొడిగా ఉంచండి.అది అనేక సార్లు తిరగండి, మరియు అది వెన్న ముక్కతో అగ్రస్థానంలో ఉండండి.దుంప యొక్క అందం అది కట్ చేసినప్పుడు మాంసం నుండి ప్రవహించే రసంలో ఉన్నందున అది అతిగా వండుకోకూడదు.మీరు దానిని వంట చేయడానికి ముందు ఉప్పు ఉంటే, అది చమురుతో లేదా వేరే దేనితో వేసి ఉంటే, చాలామంది చేస్తే, ఇది వసూలుచేస్తుంది మరియు అసౌకర్యంగా ఉంటుంది. "శతాబ్దం క్రితం ఆర్టుసి దానిని సెట్ చేయటం వలన ఈ పద్ధతి చాలా మార్పు చెందలేదు, కానీ ఇప్పుడు ప్రజలు వెన్న యొక్క పాట్. ఏదైనా ఉంటే, వారు నిమ్మ మైదానములు వారి ఫియోరెంటినాకు సేవలు అందిస్తారు.
07 లో 03
మరియు ఒక చిక్కటి ఫియోరెంటినా?
దట్టమైన ఫియోరెంటినా.
రెండు మునుపటి చిత్రాలు చూపిన స్టీక్ ఇప్పుడు ఒక ఇటాలియన్ సూపర్మార్కెట్ మాంసం విభాగంలో కనుగొనే విధమైన ఒక ప్రామాణిక స్టీక్ ఉంది; వారు 1 నుండి 1 1/2 అంగుళాలు (2.5-4 సెం.మీ.) మందంగా ఉంటారు మరియు 2-3 పౌండ్ల (1 నుండి 1.5 కే) బరువు ఉండాలి.
అయితే మీరు ఒక మంచి కసాయిని సందర్శిస్తే, డిస్ప్లే కేసులో ఒక్క ముక్కలో జంతువు యొక్క మొత్తం వైపు (పక్కటెముకలు, చిన్న నడుము, మరియు నడుము) చూడండి, మరియు మీ స్టీక్ను కత్తిరించడానికి బుట్చేర్ను మందంగా ఉంటే గొడ్డు మాంసం చాలా పెద్ద జంతువులైన చియానినా గొడ్డు మాంసం.
ఇక్కడ చిత్రీకరించిన స్టీక్స్ డారియో సెసిని అనే మాస్టర్ బుట్చేర్ చేత కత్తిరించబడింది, చియాంటీలోని పన్జానోలో తన దుకాణం నుండి ప్రపంచవ్యాప్తంగా స్టీక్స్ మరియు ఇతర కట్లను అందించేది.
04 లో 07
లా ఫియోరెంటినా: ఎలా డారియో సెసిచిని కుక్స్ ఇట్
గ్రిల్ మీద మందమైన ఫియోరెంటైన్. డారియో సెసిచినీ జరిమానా కసాయి మరియు ఒక అద్భుతమైన కుక్ రెండింటిలోనూ ఉంటాడు, అందుచే అది ఒక సహజ విమర్శకుడు, స్టీక్లను ఉంచి ఎముకలను విక్రయించిన ఎముకలను విక్రయించడంలో EEU ను నిషేధించినప్పుడు ఒక స్టీక్ను ఎలా ఉడికించాలి అని అతన్ని అడిగేది సహజమైనది. అతని సూచనలు: హాట్ ఫోర్బ్స్, హార్డ్వుడ్ నుండి మరియు 4 అంగుళాలు పైన గ్రిల్. దానిపై స్టీక్ను అమర్చండి మరియు ఎగువ మెరిసే వరకు అది ఉడికించాలి. దీన్ని తిప్పండి, కొన్ని నిమిషాలు ఎక్కువ ఉడికించాలి ...
... మరియు క్రింద నుండి లోతైన నడిచే కొన్ని నిమిషాలు గ్రిల్ మీద ఎముకపై నిటారుగా నిలబడండి. ఎలా చేయాలో, డారియో చాలా అరుదుగా ఉన్నాడు; ఒక స్టీక్ యొక్క దాతృత్వాన్ని నిర్ధారించడానికి ఉత్తమ మార్గం ( ఇక్కడ శీఘ్ర కోర్సు ) ఉంది, మరియు మీరు మరింత చేయాలనుకుంటే ఇది మీ ఎంపిక.
గమనిక: ఈ షాట్ మా డెన్ లో గ్రిల్ నుండి క్రమంలో లేదు. ఇటాలియన్ కసాయి తరచూ ఆ ఎముక ఉంటే అది తినడం లేదు మరియు దాని కోసం చెల్లించాల్సిన అవసరం లేదని సిద్ధాంతంలో ఒక మందపాటి స్టీక్ నుండి ఎముకలో కొంత భాగాన్ని కత్తిరించండి. మీరు స్టీక్ అప్ నిలబడి ప్లాన్ ఉంటే ఎముక కలిగి లేదు, మీరు నిలబడటానికి నిలబడటానికి లేదు ఎందుకంటే. ఈ స్టీక్స్ ఒక్కొక్కటి 2 1/2 పౌండ్ల (1.2 కిలో) కంటే ఎక్కువ.
07 లో 06
లా ఫియోరెంటినా: సర్వ్ కోసం ఇది సిద్ధంగా ఉంది
మందపాటి ఫియోరెంటినాను కత్తిరించడం. ఒక సన్నగా ఫియోరెంటినా దానిని కత్తిరించడానికి అనేక ఎంపికలను అందించదు; ఇటాలియన్లో ట్యాగ్లియాటా (కొంతమంది వ్యక్తులు తుడిచిపెట్టిన ఆర్గోలా, మరియు బహుశా ట్ర్గ్లిటా మీద పర్మినోనో చికిత్సా, నేను సాధన యొక్క గొప్ప అభిమాని కానప్పటికీ), సాంప్రదాయవాదులు కేవలం కట్ గతంలో చిత్రీకరించిన మాంసం, ముక్కలు పైగా చాలా పడుకునే కాల్చిన పుట్టగొడుగు పరిమితులను వద్ద. ఇక్కడ తయారు చేసిన విధమైన డారియో సెసిని యొక్క స్టీక్ తో, ధాన్యం అంతటా మాంసాన్ని కత్తిరించడం మరింత అర్థవంతంగా ఉంటుంది. ఎముక నుండి ఫైల్ట్ మరియు కాంటె-ఫైల్ట్ను కత్తిరించడం ద్వారా ప్రారంభించండి (మాంసం ఎంత అరుదైనదో గమనించండి), ఆపై ముక్కలు సగం-అంగుళానికి (1 cm) ముక్కలుగా విభజించబడతాయి.
07 లో 07
ఒక చిక్కటి ఫియోరెంటినా అందిస్తోంది
ఒక మందపాటి బిస్టేకా అల్లా ఫియోరెంటినా, పనిచేసింది.
సముద్రపు ఉప్పును చిలకరించడం, ముక్కలు మీద ఆలివ్ నూనె ఒక చినుకులు, మరియు వారు సిద్ధంగా ఉన్నారు! ఏమిటి? చియాంటీ క్లాసికో, మరియు నేను విల్లా కపగ్గియో యొక్క 1999 రిస్ర్వెవాను తాగుతాను. నిజానికి మంచి జత, మరియు మీరు ఇక్కడ రుచి గమనికలు చూడండి.