వైన్ మరియు కూరగాయలు నెమ్మదిగా braised ఉన్నప్పుడు Meaty దూడ మాంసం shanks meltingly లేత మలుపు. ప్లస్ వారు ప్రతి బోలు ఎముక లో మజ్జ ఒక తీపి నగెట్ కలిగి. గుజ్జు గుడ్డు నూడుల్స్ లేదా ఫెటక్కిన్ మీద షాంక్స్ సర్వ్ మరియు మజ్జను బయటకు తీయడానికి ఒక చిన్న స్పూన్ను చేర్చండి. ఇది ఉత్తమమైన సౌలభ్యం!
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 meaty, 2 నుండి 3-అంగుళాల మందపాటి ముక్కలు దూడ మాంసం SHANK (12 నుండి 14 ఔన్సుల ప్రతి)
- 1/4 కప్పు మూసివేయని అన్ని-ప్రయోజన పిండి
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
- 2 tablespoons ఆలివ్ నూనె
- 1 కప్ సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయ
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, చక్కగా కత్తిరించి
- 1 1/2 cups పొడి ఎరుపు లేదా తెలుపు వైన్
- 1/2 teaspoon ఉప్పు
- 1/2 teaspoon తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు
- 1/2 టీస్పూన్ ఎండిన థైమ్
- 1/4 టీస్పూన్ ఎండిన రోజ్మేరీ
- అలంకరించు కోసం తాజా రోజ్మేరీ sprigs, (ఐచ్ఛిక)
- గ్రేమోలాటా (ఐచ్ఛికం)
- 2 tablespoons తాజా పార్స్లీ ముక్కలు
- 1 tablespoon తాజాగా తడకగల నిమ్మ హాస్య ప్రసంగము
- 1 teaspoon తాజా వెల్లుల్లి ముక్కలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
1. 325 ° F కు పొయ్యిని వేడి చేయండి.2. కసాయి చేత ఇప్పటికే చేయకపోతే, వంట సమయంలో ఎముకకు దానిని పట్టుకోవటానికి మాంసాన్ని చుట్టుముట్టే కిచెన్ ట్విన్ యొక్క సింగిల్ స్ట్రాండ్ను కట్టాలి. పిండితో కాట్ షాంక్స్ మరియు అదనపు ఆఫ్ ఆడడము.
3. భారీ పొడవాటి డచ్ ఓవెన్ లేదా కాసేరోల్లో (ఒక మూతతో) ఒకే పొరలో మాంసం పట్టుకోవటానికి తగినంత పెద్దది, మీడియం వేడి మీద వెన్న మరియు నూనెను వేడి చేస్తుంది. ప్రతి వైపు 3 నుంచి 4 నిముషాలకు టాప్స్ మరియు బాటమ్స్ మీద బ్రౌన్ షాంక్స్. ఒక ప్లేట్ కు షాంక్స్ తొలగించండి.
4. కుండ వేసి, వెల్లుల్లి వేసి, 4 నుండి 5 నిముషాలు ఉడికించి, తరచూ త్రిప్పి, లేదా ఉల్లిపాయ మెత్తగా ఉంటుంది. వైన్, ఉప్పు, మిరియాలు, థైమ్, మరియు రోజ్మేరీ జోడించండి. కాసేరోల్లో అడుగున వేగిరంచిన బిట్లను గీయడం, సున్నితమైన కాచు తీసుకెళ్లండి.
5. వేడి నుండి తీసివేయండి మరియు కాసేరోల్లో, ఒకే పొరలో కట్-సైడ్ అప్ లో మాంసాన్ని ఏర్పాటు చేయండి. చెంచా మాంసం పైన ద్రవ కొద్దిగా. కవర్ (మూత కట్టుబడి ఉండకపోతే, రేకుతో మొదటిగా కవర్, తరువాత మూతతో) మరియు 2 గంటలు రొట్టెలు వేయాలి, లేదా మాంసం చాలా మృదువుగా ఉంటుంది.
6. షాంక్స్ వంట చేసేటప్పుడు, గ్రేమోలాటా తయారు చేయండి. చిన్న గిన్నెలో పార్స్లీ, నిమ్మ పై తొక్క మరియు వెల్లుల్లి కలపండి.
7. కుండను పొయ్యిని తీసివేసి, వండిన ద్రవం నుండి షాంకులను జాగ్రత్తగా పళ్ళెం వేయాలి. స్కిమ్ మరియు ద్రవ నుండి కొవ్వును విసర్జించి, ఆపై వంటల చుట్టూ వంటచక్రం చెంచా.
8. షాంక్స్ మీద గ్రోమలత చల్లుకోవటానికి. అవసరమైతే ప్రతి షాంక్ యొక్క మజ్జలో రోజ్మేరీ కొమ్మలను ఇన్సర్ట్ చేయండి మరియు సర్వ్ చేయాలి.
రెసిపీ గమనికలు
• braised veal shanks రాత్రిపూట వారి సాస్ లో రిఫ్రిజిరేటర్ చేయవచ్చు. కవర్ చేసి 30 నిమిషాలు 350 డిగ్రీల ఓవెన్లో వేడి చేయాలి, లేదా వేడెక్కే వరకు.• మీరు కత్తిరించడానికి ఉపయోగించే పాట్ ఒక పదార్థం అయి ఉండొచ్చు, ఇది కాలిపోయేందుకు నిరోధించడానికి, సమానంగా మరియు సమర్ధవంతంగా వేడిని చేస్తుంది. ఒక గట్టిగా అమర్చిన మూతతో ఒక ఎనామెల్ తారాగణం-ఇనుప కుండ మంచి ఎంపిక.
• మూత ఉంచడానికి ముందు మైనపు కాగితం లేదా పార్చ్మెంట్ కాగితం ముక్కతో కుండ కవర్. ఈ కుండ లో హెడ్పేస్ తగ్గిస్తుంది మరియు సాస్ రుచులు దృష్టి సహాయం చేస్తుంది.