గొడ్డు మాంసం వెల్లింగ్టన్ మీరు ఒకసారి ప్రయత్నించాలి ఆ వంటకాలను ఒకటి, కానీ ఫలితాలు నిరాశపరిచింది ఉంటుంది: కింద వండిన గొడ్డు మాంసం మరియు పొట్టి పఫ్ పేస్ట్రీ పేస్ట్రీ. నేను మినీ బీఫ్ వెల్లింటొన్స్ కోసం ఎమెరిల్ యొక్క రెసిపీని అలవాటు చేసుకున్నాను మరియు కుక్ సమయానికి అవసరమైన సర్దుబాట్లను చేశాను. నేను కూడా foie గ్రాస్ పేట్ (మీరు ఇష్టం ఉంటే మీరు తిరిగి ఉంచవచ్చు ఇది) తొలగించారు మరియు ఒక గొప్ప ఎరుపు వైన్ మరియు గోర్గోజోలా సాస్ జోడించారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 tablespoon లవణరహితం వెన్న
- 1 చిన్న చిక్కుడు, ముక్కలు
- 1 ముక్కలు వెల్లుల్లి లవంగం
- 10 ounces cremini పుట్టగొడుగులను
- ¼ teaspoon సముద్ర ఉప్పు
- 1/8 teaspoon తాజా గ్రౌండ్ మిరియాలు
- 2-½ tablespoons పొడి సారాయి లేదా పొడి vermouth
- 4 (6 ఔన్స్) ఫైల్ట్ మింగ్నాన్ స్టీక్స్, కట్ 1-½ అంగుళాలు మందం
- కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజా గ్రౌండ్ మిరియాలు
- 1 tablespoon ఆలివ్ నూనె
- 1 షీట్ ఘనీభవించిన పఫ్ పేస్ట్రీ, thawed
- 1 పెద్ద గుడ్డు, 2 టీస్పూన్లు నీటితో కొట్టారు
- 1 రెసిపీ ఎరుపు వైన్ సాస్
- 4 ounces gorgonzola (ఐచ్ఛిక)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- కోట్స్ ఉప్పు మరియు తాజా గ్రౌండ్ పెప్పర్ లను రెండు వైపులా చల్లుకోండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద భారీ నూనెలో నూనె వేయండి. ఫైల్లను జోడించి 1 నిమిషం ప్రతి వైపు శోధించండి. ఒక ప్లేట్ కు బదిలీ చేయండి, చల్లని, 30 నిమిషాలు రిఫ్రిజెరేట్ చేయండి.
- పుట్టగొడుగు duxelles కోసం: క్లీన్, కాండం, మరియు చక్కగా క్రిమిని పుట్టగొడుగులను గొడ్డలితో నరకడం. మీడియం-అధిక వేడి మీద స్కిల్లెట్లో వెన్నని వేడి చేయండి. పుట్టగొడుగులను, ఉప్పు, మిరియాలు, ఉడికించి, ఉడికించాలి, పుట్టగొడుగులను 'ద్రవ ఆవిరైపోతుంది మరియు పుట్టగొడుగులను అంచుల చుట్టూ గోధుమ రంగులోకి మారుతాయి. వేడి నుండి స్కిల్లెట్ తీసుకోండి, మరియు చెర్రీ కదిలించు. వేడికి స్కిల్లెట్ తిరిగి, మరియు ద్రవ మళ్లీ ఆవిరవుతుంది వరకు ఉడికించాలి. పూర్తిగా ఒక ప్లేట్కు బదిలీ చేయండి మరియు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది.
- 425 ° F కు ముందు వేడి పొయ్యి. ఒక బేకింగ్ ట్రే లోపల సరిపోయే చర్మ పత్రాన్ని కాగితం ముక్క కట్. ఎరుపు వైన్ సాస్ సిద్ధం, మరియు వెచ్చగా ఉంచండి.
- 14-అంగుళాల చతురస్రానికి తేలికగా కొట్టుకుపోయిన బోర్డు మీద పఫ్ పేస్ట్రీని బయటకు వేసి, తరువాత 4 సమాన-పరిమాణ, 7-అంగుళాల చతురస్రాల్లో కట్ చేయాలి. రిఫ్రిజిరేటర్ బయటకు seared filets టేక్, శాంతముగా ఒక కాగితపు టవల్ తో సేకరించారు రసాలను పొడి వాటిని dab, అప్పుడు compactly ప్రతి filet పైన పుట్టగొడుగు duxelles నొక్కండి.
- పఫ్ పేస్ట్రీ స్క్వేర్లో ఒక ఫైల్ట్, పుట్టగొడుగు-వైపు డౌన్. పేస్ట్రీ బ్రష్ ఉపయోగించి, పేస్ట్రీ స్క్వేర్ అంచుల వెంట గుడ్డు వాష్ బ్రష్. పేస్ట్రీ యొక్క ఒక వైపు మడవండి, డౌన్ నొక్కండి, ఆపై ఒక ప్రక్కను పెట్టి, ఒక ప్యాకేజీను చుట్టడం వంటివి, మరియు క్రిందికి నొక్కండి. పేస్ట్రీ సీలింగ్, ఇతర రెండు వైపులా కలిసి నొక్కండి. వెల్లింగ్టన్, ట్రే మీద సీల్-సైడ్ డౌన్. ఇతర మూడు వెల్లింగ్టన్లకు అదే చేయండి.
- ప్రతి వెల్లింగ్టన్ పైన మరియు వైపులా గుడ్డు వాష్ బ్రష్, అప్పుడు పొయ్యి బంగారు-గోధుమ పేస్ట్రీ వరకు, పొయ్యి లోకి ట్రే ఉంచండి మరియు 20 నిమిషాల రొట్టెలుకాల్చు. పొయ్యి నుండి ట్రేని తొలగించు, మరియు వెన్నింగ్టోట్స్ మిగిలిన 5 నిముషాలు లెట్.
- ఎర్ర-వైన్ సాస్ను మళ్లీ వేడి చేయండి మరియు, గోర్గాన్జోలాను ఉపయోగించినట్లయితే, సాస్లో కదిలించండి, తర్వాత కరిగిన మరియు మృదువైన వరకు. ప్రతి ప్లేట్ మీద సాస్ కొంచెం చెంచా. సాస్ పైన ఒక వెల్లింగ్టన్ బదిలీ. రెండు భాగాల మధ్య కొద్దిగా సీస్, రెండు భాగాలుగా తెరుచుకోవడం, మరియు స్పూన్ కొద్దిగా వికర్ణంగా వెల్లింగ్టన్ను కత్తిరించండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 680 |
| మొత్తం కొవ్వు | 36 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 8 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 72 mg |
| సోడియం | 286 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 66 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 5 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 28 గ్రా |