జేమ్స్ హెండర్సన్, రెండు గ్రీక్ రెస్టారెంట్లు వద్ద కార్యనిర్వాహక చెఫ్, కుందేలు మరియు పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు (ఉల్లిపాయలు చాలా!), ఈ న్యూయార్క్ నగరంలో పెర్సెఫోన్ వద్ద మెనులో ఒక ఫీచర్ తో ఈ ప్రసిద్ధ మోటైన వంటకం కోసం తన రెసిపీ పంచుకుంటుంది.
వంటకం 6-8 పనిచేస్తుంది.
ఈ చెఫ్ గురించి మరికొంత నేర్చుకుందాం:
మీరు గ్రీక్ ఉండాలి లేదు:
మీరు గొప్ప గ్రీకు ఆహారాన్ని సృష్టించడానికి ప్రేరేపించబడటానికి గ్రీకుగా ఉండాలా? కోర్సు కాదు, కానీ అన్ని యొక్క క్లిష్ట రెస్టారెంట్ మార్కెట్ లో ఒకటి కానీ రెండు గ్రీక్ రెస్టారెంట్లు ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ స్పాట్లైట్ నిలబడి గురించి ఏమి ... న్యూయార్క్ నగరం? బిగ్ ఆపిల్ యొక్క అద్భుతమైన గ్రీక్ రెస్టారెంట్లు, పెరియాలి మరియు పెర్సీఫోన్ లలో ఇద్దరూ చెఫ్ చేస్తున్న చెఫ్ జేమ్స్ హెండర్సన్ను కలవండి.
గ్రామీణ కోసం ఒక ఫ్లెయిర్:
హెండర్సన్ ప్రామాణిక గ్రీక్ సాంప్రదాయం మరియు స్థానిక సాగులో నుండి కాలానుగుణ పదార్ధాల సంపదకు స్ఫూర్తి పొందాడు. అతని ప్రత్యేకతలు టొమాటో సాస్లో ప్రఖ్యాత వైన్-మిరైన్డ్ పేల్చిన ఆక్టోపస్, గ్రీకు మీట్బాల్స్ మరియు రోజ్మేరీ సేన్టేడ్ గొర్రె, వంగ చెట్టు మరియు గుడ్డు కాసేరోల్లో, మౌసాకాస్, మరియు మొత్తం కాల్చిన చారల బాస్.
రెండు దశాబ్దాలుగా, హెండర్సన్ తన త్రైమాసిక ప్రాంతం యొక్క అత్యుత్తమ రెస్టారెంట్లు కొన్ని వంటశాలలలో తన క్రాఫ్ట్ మెరుగుపరుచుకున్నాడు. పెరియాలి మరియు అరేయోల్లో రెండింటిలోనూ హెండర్సన్ ఆ అవకాశాన్ని స్వాధీనం చేసుకున్నారు, 1991 లో ఓసెనాలో మొట్టమొదటిగా సౌస్ చెఫ్గా మారింది మరియు తరువాత మూడు సంవత్సరాల తరువాత పార్క్ అవెన్యూ కేఫ్గా మారింది. హెండర్సన్ 1996 లో వెస్ట్ విలేజ్లో, వన్ ఇఫ్ బై ల్యాండ్, టూ బై బై సముద్రంలో గౌరవప్రదమైన మొదటి కార్యనిర్వాహక చెఫ్ పాత్రను సంపాదించాడు.
తరువాత, అతను బుల్ రన్ రెస్టారెంట్లో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్గా నాలుగు సంవత్సరాలు, మరియు గేజ్ మరియు టోల్నెర్లలో పని చేశాడు. 2004 మార్చిలో, హెండర్సన్, న్యూజెర్సీలోని హాకెన్సాక్లోని స్టోనీ హిల్ ఇన్ వద్ద వంటగదికి వెళ్లారు.
హెండర్సన్ ఇప్పుడు న్యూయార్క్ నగరంలో పెరియలి మరియు పెర్సీఫోన్ రెస్టారెంట్లు యొక్క మెనులు మరియు వంటశాలలను పర్యవేక్షిస్తుంది.
అతను 1986 లో కలినరీ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ అమెరికన్ నుండి పట్టభద్రుడయ్యాడు మరియు బ్రూక్లిన్, న్యూయార్క్లో తన కుటుంబంతో నివసిస్తున్నాడు.
వివరాలు ఓగన్ / డల్లాల్ అసోసియేట్స్ ఇంక్.
రెస్టారెంట్లు గురించి:
న్యూయార్క్ మ్యాగజైన్ యొక్క విమర్శకుల పిక్ లిస్టులో పెరియాలి మరియు పెర్సెఫోన్ రెండూ చేర్చబడ్డాయి:
- Periyali
- పెర్సీఫోన్
మీ కిచెన్ లో చెఫ్ జేమ్స్ హెండర్సన్ యొక్క వంటకాలను ప్రయత్నించండి !:
మాకు ఈ వంటకాలను తీసుకొచ్చేలా అనుమతించడానికి చెఫ్ కు చాలా ధన్యవాదాలు:
- రాబిట్ (కౌనిలీ) స్టెఫాడో (ముత్యపు ఉల్లిపాయలతో కుందేలు వండుతారు)
- కెఫెడెస్ సల్ట్సా (టమోటా సాస్లో గ్రీకు మిషబాల్స్ )
- స్కార్దాలియా (వెల్లుల్లి స్ప్రెడ్)
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 8 పౌండ్ల కుందేలు
- 2 కప్స్ వైట్ వైన్
- 3 tablespoons టమోటా పేస్ట్
- 3 కప్స్ స్టాక్ (కోడి లేదా కూరగాయల)
- 6 లవంగాలు (మొత్తం)
- 6 మసాలా బెర్రీలు
- 3 బే ఆకులు
- 4 చెక్కలను దాల్చిన చెక్క
- 10 నల్ల మిరియాల
- 1/2 కప్పు కూరగాయల నూనె (కత్తిరించుట)
- 5 కప్పులు ఉల్లిపాయలు (పెర్ల్, ఒలిచిన)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- కుందేలు: కాళ్ళు మరియు ఫ్లాప్లను తొలగించండి - రిజర్వ్.
- 3-4 అంగుళాల ముక్కలు (క్రాస్ సెక్షన్) లో ఎముకతో మిగిలిన నడుము కట్.
- బ్రౌన్ చమురులో కుందేలు అన్ని ముక్కలు.
- పాన్ నుండి నూనె తొలగించండి.
- తెల్ల వైన్తో డగ్లీస్, కట్ పాట్ లో సగం తగ్గిస్తుంది.
- టమోటా పేస్ట్ మరియు చికెన్ లేదా కూరగాయల స్టాక్ జోడించండి.
- సాసేట్ జోడించండి (లవంగాలు, మసాలా పొడి, బే ఆకులు, దాల్చిన చెక్క) మరియు 30-40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- పెర్ల్ ఉల్లిపాయలను వేసి, 15-20 నిముషాలు ఉడికించాలి లేదా పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు పూర్తిగా వండుతారు.
ప్రిపరేషన్ సమయం: ప్రిపరేషన్ సమయం ఉల్లిపాయలు తొక్కే సమయం పడుతుంది. కొన్ని ఆలోచనలు సులభం చేయడానికి .
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1487 |
| మొత్తం కొవ్వు | 60 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 14 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 24 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 587 mg |
| సోడియం | 519 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 24 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 5 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 191 గ్రా |