గ్రీకులో: σκορδαλιά స్కోర్-తల్- YAH ఉచ్ఛరిస్తారు
గ్రీకు వంటవారి పాత తరాల ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక వెల్లుల్లి మరియు తెల్లగా ఉపయోగించడంతో ఈ రెసిపీని వెల్లుల్లి మరియు ఉప్పుతో కలిపి పేస్ట్ చేసి, ఆపై కావలసిన ప్యూరీ ఆకృతిని సృష్టించేందుకు ఇతర పదార్ధాలను చేర్చండి. నేడు, చాలామంది వంటకాళ్ళు తరచూ ఆహారం ప్రాసెసర్ లేదా చేతి మిక్సర్ను ఉపయోగిస్తాయి, ఇవి చాలా సులభతరం చేస్తుంది మరియు చాలా తక్కువ సమయం పడుతుంది! స్కార్డాలియా ( స్పెలెటాలియా అని కూడా పిలుస్తారు) కూడా రొట్టెతో తయారు చేయబడుతుంది, కానీ బంగాళాదుంప సంస్కరణ చాలా బహుముఖంగా ఉంటుంది ఎందుకంటే వెల్లుల్లి మెత్తని బంగాళాదుంపలు రెండింతలు చేయగలవు.
వేయించిన వ్యర్థం, హాంబర్గర్లు, ఆకుపచ్చ కూరగాయలు మరియు దుంపలు వంటి అనేక రకాల ఆహారాలతో ఈ సాస్ను అందిస్తాయి. మీరు రొట్టెతో ముంచెత్తుతున్నారని కూడా మీరు ఆనందించవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 tablespoon ఉప్పు
- మరిగే కోసం 1 1/2 పౌండ్ల బంగాళాదుంపలు
- 1/2 teaspoon తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 6 నుండి 12 వెల్లుల్లి యొక్క లవంగాలు, ముక్కలు లేదా తురిమిన (రుచి)
- 1 కప్పు
- అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
- 1/3 కప్పు మంచి నాణ్యత ఎరుపు లేదా తెలుపు వైన్ వినెగార్
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక పెద్ద కుండ నీటికి ఉప్పు వేయండి. ఉడికించిన నీటిలో బంగాళాదుంపలు మరియు కాచు పీల్ బాగా చేసి, సులభంగా ఫోర్క్ తో కుట్టిన. హేళన చేయడానికి ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి.
- కలిపి మిరియాలు మరియు మాష్ తో కుండ మరియు చల్లుకోవటానికి బంగాళాదుంపలు తిరిగి.
- ఆహార ప్రాసెసర్ యొక్క బ్లెండర్ గిన్నెలో (లేదా చేతి మిక్సర్తో ), బంగాళాదుంపలు మరియు వెల్లుల్లిని 30 నుండి 45 సెకన్ల వరకు బాగా కలపాలి. ఇప్పటికీ నింపి, నెమ్మదిగా ఆలివ్ నూనె మరియు వినెగార్ జోడించండి, వాటి మధ్య ఏకాంతర, మిశ్రమం నునుపైన వరకు మీరు వెళ్ళేటప్పుడు రుచి. స్కోర్యాలియా క్రీము మరియు మందపాటి ఉండాలి. ఇది చాలా మందపాటి ఉంటే, కొద్దిగా చల్లని నీరు (కానీ 1/4 కన్నా ఎక్కువ కాదు) జోడించండి.
- స్కార్డాలియా అనేది రుచికి సంబంధించిన విషయం, కొందరు తేలికపాటి వెల్లుల్లి రుచిని ఇష్టపడతారు, ఇతరులు బలమైన వెల్లుల్లి రుచిని ఇష్టపడతారు. రుచి చాలా బలంగా ఉంటే బంగాళాదుంపల పరిమాణం పెరుగుతుంది. రుచి తగినంత బలంగా లేకపోతే, వెల్లుల్లి పెంచుతుంది.
చేతితో సిద్ధం
ఒక బంగాళాదుంప గుజ్జు ఉపయోగించి వెల్లుల్లి తో మాష్ బంగాళాదుంపలు. నెమ్మదిగా ఆలివ్ నూనె మరియు వెనిగర్ లో చినుకులు, వాటి మధ్య మారుతూ, బాగా ముద్దచేయడం. మిరియాలు జోడించండి. ఈ సంస్కరణ క్రూరమైనది కావచ్చు, కానీ రుచి అద్భుతమైనది!
చేర్పులు
గ్రీస్ యొక్క వివిధ ప్రాంతాలలో, అక్రోట్లను లేదా గవదబిళ్ళను కలుపుతారు. మీరు కావాలనుకుంటే, బంగాళాదుంపలతో ప్రారంభంలో ఆహార ప్రాసెసర్కు బాగా కత్తిరించి అక్రోట్లను లేదా గవదబిళ్ళను ఒక కప్పు వేసి, ద్రవాలకు ఒక నిమ్మకాయను జోడించండి. నిలకడ ఇప్పటికీ మందపాటి కెచప్ పోలి ఉంటుంది కానీ గింజలు కారణంగా పొడి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 220 |
| మొత్తం కొవ్వు | 18 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 13 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 589 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 14 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 2 గ్రా |