బ్లూబెర్రీస్, ఒక అద్భుతమైన లోతైన నీలం-నీలిరంగు రంగులో సంపూర్ణ పక్వత తీసుకుంటే, పండని ఆకుపచ్చ రంగు నుండి నీలం-పింక్ వరకు మార్చబడింది. బ్లూబెర్రీస్ ఆహార ప్రపంచంలో ప్రత్యేకమైనవి, అందువల్ల అక్కడే చాలా తక్కువ నీలి రంగు ఆహారాలు ఉన్నాయి.
సో నీలం నీలం చేస్తుంది?
బ్లూబెర్రీ యొక్క చర్మం, యాంత్రోనియనిస్ అని పిలిచే జీవసంబంధిత రసాయనాలతో నిండి ఉంటుంది. బెర్రీ యొక్క మాంసం నిజానికి ఒక దంతపు, తెలుపు రంగు.
ఇది మాత్రమే ఈ సహజ రంగు కలిగి ఉన్న చర్మం, కానీ పెర్క్కార్ప్ గాయపడినప్పుడు ఆందోళనకారులు దెబ్బతిన్న కణాలలోకి వేరుచేసి వాటిని కలపండి.
అనోథోకియాని అనే పదం గ్రీకు పదాల నుండి వచ్చింది ἀ νθός (ఆంటోస్) , అంటే పువ్వు; మరియు κυανός (కియోనోస్) , నీలం అని అర్థం. కృష్ణ ఎరుపు, నీలం, నీలిరంగు, మరియు లోతైన వైలెట్ నుండి వర్ణద్రవ్యం యొక్క ఆమ్లత్వ స్థాయిని బట్టి ఆంథోసనియానిన్లు సహజ వర్ణద్రవ్యం. PH స్థాయి ఆంథోసియనిన్స్లో స్వరసరిపోతుంది, తక్కువ pH స్థాయి వర్ణద్రవ్యం పొందుతుంది, కానీ అది పెరుగుతున్నప్పుడు ఎరుపు, ఊదా, నీలం, ఆకుపచ్చ మరియు పసుపు రంగులోకి వస్తుంది.
గుజ్జు లేదా వండుతారు చేసినప్పుడు, ఒక రసాయనిక ప్రతిచర్య జరుగుతుంది మరియు pH స్థాయి పెరుగుతుంది, అందుచే బెర్రీలు వారి ముడి, నీలం స్థితిలో మిగిలి ఉండటానికి వ్యతిరేకంగా లోతైన నీలిమందు లేదా హింసాత్మక రంగును ఎందుకు మారుస్తాయి.
ఇది ఎరుపు రంగు నుండి వైలెట్ రంగు యొక్క పరిణామాలు, జంతువులను ఆకర్షించడానికి ఒక మార్గంగా అభివృద్ధి చేయబడిన ఒక పరిణామాత్మక అనుసరణ.
అనేక రంగులు మరియు పక్షులు ఈ రంగులకు ఆకర్షించబడతాయని అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి మరియు జంతువుల ద్వారా పరాగసంపర్కం ప్రోత్సహించడం ద్వారా వాటిని ప్రదర్శించే మొక్కలను సందర్శించవచ్చు. అంటోన్సినోనిన్స్లో అన్ని సంపన్నమైనవి - బ్లూబెర్రీస్, క్రాన్బెర్రీస్, మరియు బ్లాక్బెర్రీస్ వంటి పండ్ల కొరకు - కొంతమంది శాస్త్రవేత్తలు ఈ రంగులను జీర్ణ తర్వాత కొత్త ప్రదేశాల్లో విత్తనాలను పాస్ చేసే పండును తింటారని నమ్ముతారు.
ఆంథోకియానియస్లో ఎటువంటి రుచి లేదు, కానీ ఆహారం కోసం కొంత రక్తస్రావం లేదా చేదు రుచిని మాత్రమే అందిస్తాయి.
అనామ్లజనకాలుగా శరీరంలోని స్వేచ్ఛా రాశులుగా తొలగించడంలో తమ వాడకాన్ని ప్రదర్శించే కొన్ని పరిశోధనలు ఉన్నాయి. అయినప్పటికీ, ఇతర యాంటీఆక్సిడెంట్ సమ్మేళనాలు సాధారణంగా చాలా ఆహారంలో పోషక టోటెమ్ పోల్ మీద తక్కువగా ఉండే ఆందోళానియాలను తట్టుకోవడంలో ఎక్కువగా కనిపిస్తాయి.
అనేక ఆహారాలు అనోథోకియానిన్లు కలిగి ఉంటాయి:
- టొమాటోస్
- blueberries
- బ్లాక్బెర్రీస్
- కోరిందకాయలు
- రబర్బ్
- ఎండు ద్రాక్ష
- చెర్రీస్
- యాసియి
- ఎర్ర క్యాబేజీ
- వంగ మొక్క
- బ్లడ్ నారింజ
ఆంథోసనియానిన్లు పతనం సమయంలో ఆకులలోని రంగు మార్పుకు కూడా పాక్షికంగా బాధ్యత వహిస్తాయి. వాతావరణం చల్లగా ఉన్నప్పుడు, ఆకులు లో సోప్ విచ్ఛిన్నం సహజ చక్కెరలు ప్రారంభమవుతుంది ఉన్నప్పుడు ఆకులు అధిక స్థాయిలో anthocyanins ఉత్పత్తి ప్రారంభమవుతుంది. చక్కెర ఈ మార్పిడి ఫాస్ఫేట్ యొక్క తక్కువ స్థాయిల వలన సంభవిస్తుంది. ఈ ఫాస్ఫేట్ తగ్గింపు జరుగుతుంది, రాబోయే చల్లటి వాతావరణం నుండి తనను కాపాడుకోవటానికి చెట్టు కాండం మరియు శాఖలలోకి ఆకులు నుండి ఫాస్ఫేట్ను శోషించడం ప్రారంభమవుతుంది.