మీరు వెస్ట్ ఆఫ్రికన్ మరియు కరీబియన్ వంటల మధ్య సంబంధాన్ని గురించి ఎప్పుడైనా ఆలోచిస్తున్నారా, మీరు బియ్యం వంటకం, వాయేక్ (వాజ్-చీ!) కంటే ఎక్కువ కనిపించాలని నేను సిఫారసు చేస్తాను. ఇది జమైకా అన్నం మరియు బఠానీ పోలి ఉంటుంది లేదా గయానా నుండి బియ్యం ఉడికించాలి, వాస్తవానికి, ఈ వంటకాలు అట్లాంటిక్ బానిస వర్తకం తరువాత బహుశా వఖేయ్ నుండి తీసుకోబడ్డాయి. ఇది 1400 మరియు 1600 ల మధ్య పోర్చుగీసుల రాకతో ఆఫ్రికన్ వంటకంలో ఎలా ప్రామాణికమైనది అనేదానికి ఇది ఒక ఆలోచన ఇస్తుంది, ఇది ప్రామాణికమైన వాయీక్ అనేది నిజంగా పశ్చిమ ఆఫ్రికా వంటకం యొక్క స్వచ్ఛమైన రూపం యొక్క కల్తీ రూపం అని ప్రశ్నించదగినది. .
బియ్యం, బఠానీ యొక్క కరీబియన్ వెర్షన్లో, థైమ్, స్కాచ్ బానేట్ పెప్పర్, ఉల్లిపాయలు మరియు కొబ్బరి పాలు డిష్లో చేర్చబడ్డాయి. ఈ రెండు వంటకాలు దాదాపుగా ఒకే విధంగా కనిపిస్తాయి, ఇది విక్కి యొక్క విలక్షణమైన ముదురు ఎరుపు రంగు గోధుమ రంగులో ఉంటుంది.
రెడ్ కలర్ బిహైండ్ మిస్టరీ
ఎరుపు మూత్రపిండాల బీన్స్తో బియ్యం వంట చేయడం ద్వారా ఈ రంగును నేను సాధించాను, కాని ఇది కేసు కాదు. సంప్రదాయ వకీలు, బియ్యం మరియు బఠానీలు లాగా, దాదాపు ఎల్లప్పుడూ నల్ల కళ్ళు బఠానీ లేదా పసుపు రంగులతో తయారు చేస్తారు. మొదట నేను ఈ వాస్తవాన్ని గురించి అనుమానాస్పదంగా ఉన్నాను. మీరు రంగును చూసినట్లయితే వారు ఎక్కువగా తెల్లజాతి రకాన్ని కలిగి ఉంటారు ఎందుకంటే నేను నల్ల కళ్ళు బఠానీ యొక్క వినియోగాన్ని ప్రశ్నించేవాడిని. ఈ విధంగా ఉంటే, ఎరుపు ఎక్కడ నుండి వస్తుంది? బీన్స్ వండుతారు ఒకసారి, ఒక కొండ (ఆ ప్రముఖ నల్లటి ప్రదేశం) స్వయంచాలకంగా కొంత రంగును ఇవ్వాలి, అయితే ఇది ఒక సంపన్న తాన్ లేదా లేత గోధుమ రంగులో ఉంటుంది.
సమాధానం వక్కకి సాంప్రదాయకంగా ఎండిన ఎర్ర జొన్నల ఆకులు మరియు సహజంగా సంభవించే సోడియం ఆధారిత ఉప్పు, కన్వా అని పిలువబడే ఒక ఎండబెట్టే సంకలితతో ఉడకబెట్టింది. కొంతమంది ఆకులు మిల్లెట్ ఆకులు లేదా కేవలం వాకాయి ఆకులుగా సూచిస్తారు, కనుక ఆకులు వాస్తవానికి ఏది 100% ఖచ్చితంగా ఉండవు.
మీ స్థానిక పశ్చిమ ఆఫ్రికన్ ఆహార మార్కెట్లో మీరు వెతుకుతున్నప్పుడు సందేహాస్పదంగా వక్కకి ఆకులు అడుగుతారు.
అయితే. మీరు ఆకులు లేకపోతే, ఈ వంట వకాకి నుండి మీరు ఆపివేయకూడదు మరియు ఆ విలక్షణమైన రంగుని సాధించకూడదు. వాస్తవానికి, కెన్వా గతంలో సోడియం బైకార్బోనేట్ యొక్క రసాయనిక తయారీని పేర్కొంది. అందువల్ల మనం అన్నం జోడించే ముందు బీన్స్కు సోడా బైకార్బొనేట్ (బేకింగ్ సోడా) 1/2 టీస్పూన్ 1/2 కు కలిపితే, అదే రెడ్డి రంగుని మేము సాధించాము. కొందరు వ్యక్తులు బేకింగ్ సోడా డిష్కు ఇచ్చే రుచికి కూడా ధృవీకరిస్తారు.
ప్రదర్శన మరియు సైడ్ డిషెస్
పూర్తిగా waakye యొక్క రుచి యొక్క సంపూర్ణత్వం అభినందిస్తున్నాము, సాధారణంగా waakye తో వడ్డిస్తారు తోటివాళ్ళు పరిచయం పొందడానికి ముఖ్యం. ఒక ప్రసిద్ధ వీధి ఆహారంగా, ఇది వలే (ఆవు చర్మం) వంటకం, ఉడికించిన గుడ్లు, షిటో మరియు టాలియా (స్పఘెట్టి) తో అరటి ఆకులో సాంప్రదాయకంగా వడ్డిస్తారు. మీరు ఎప్పుడైనా తినేవారట ఉత్తమ రుచి వింక మాత్రమే ఘనా వీధుల్లో కొనుగోలు చేయవచ్చు.