మిఠాయి తయారీలో, క్రిస్టలీకరణ అనే పదాన్ని చక్కెర సిరప్లో చక్కెర స్ఫటికాలను ఏర్పరుస్తుంది. స్ఫటికీకరణ అనేది ఒకే ఇన్కార్పొరేటేడ్ షుగర్ క్రిస్టల్ ఉనికిని కలిగి ఉంటుంది, మరియు ఆకృతిలో ఫలితంగా వచ్చే మార్పు-మృదువైన మరియు మృదువైన మరియు లంపికి మరియు గోధుమ నుండి-అనేక క్యాండీలలో ఇష్టపడనిది మరియు అవాంఛనీయం.
మరిగే చక్కెర సిరప్లు మరిగే సమయంలో క్రిస్టలీకరణను ప్రోత్సహిస్తుంది, అందుచే ఇది చాలా మిఠాయి వంటకాలు మీకు సరైన ఉష్ణోగ్రత చేరుకోవడానికి వరకు కదిలించకూడదని సలహా ఇస్తాయి.
స్ఫటికీకరణను నివారించే ఇతర పద్ధతులు ఒక సిరప్ను మరిగే సమయంలో సిస్ప్న్లో మూత పెట్టడం (పాన్ యొక్క భుజాలపై నడిచే ఆవిరి సంగ్రహణ, పాన్ గోడలపై ఏర్పడే స్ఫటికాలను నివారించడం) లేదా పాస్ట్రీతో సాస్పాన్ యొక్క భుజాలను కడుగుతుంది బ్రష్ నీటిలో ముంచినది. ఒక జోక్య ఏజెంట్ను జోడించడం ద్వారా స్ఫటికీకరణను కూడా నిరోధించవచ్చు.