వెడ్డింగ్ సూప్, లేదా 'డ్యూజెన్ çorbası' (డూ-ఓన్ 'చోర్-బిహెచ్-సుహ్), సాంప్రదాయ టర్కిష్ సూప్ అనేది వివాహాలు మరియు ఇతర ప్రత్యేక సందర్భాలలో అనటోలియా అంతటా సేవలను అందించింది. ఒట్టోమన్ కాలంలో ఈ రిచ్ సూప్ కోసం వంటకాలు.
ఒక వివాహ సమయంలో మరియు తరువాత, కుటుంబ సభ్యులకు మరియు అతిథులకు వందలాదిగా వేయబడిన ఒక బహిరంగ అగ్నిప్రమాదంపై పెద్ద పాట్లను వివాహ సూప్ సిద్ధం చేయడానికి ఆతిథ్య కుటుంబాలు ఆచారం.
వివాహ సూప్లో ముఖ్యమైన అంశం మటన్ లేదా గొర్రె మరియు దాని సువాసనతో కూడిన స్టాక్, ఇది గంటల నెమ్మదిగా వంట తర్వాత పొందబడుతుంది. మాంసం ఒక గొప్ప రసం లోపల పడటం ఒకసారి, ఎముకలు విస్మరించబడతాయి మరియు సూప్ నిమ్మ రసం తో రుచికోసం మరియు పిండి మరియు గుడ్డు yolks తో మందమైన. ఫలితంగా నిమ్మకాయ యొక్క స్వల్పంగానైన టాంగ్ ద్వారా వివాదాస్పదమైన గొర్రె సువాసనతో ఒక సంపన్న, సంతృప్తికరమైన సూప్.
వివాహం సూప్ సిద్ధం చేయడానికి సమయం పడుతుంది, ముఖ్యంగా పెద్ద పరిమాణంలో తయారు చేసినప్పుడు. సాంప్రదాయ టర్కిష్ వివాహాలు చాలా రోజులపాటు, ప్రత్యేకించి టర్కీ గ్రామీణ ప్రాంతాలలో ఉన్నాయి. ఈ సంఘటన కోసం కుటుంబాలు మరియు తరచూ మొత్తం గ్రామాలు కలిసి ఉన్నాయి. సూప్ కోసం సహా సన్నాహాలు, రోజుల ముందు ప్రారంభమవుతుంది.
మాంసం మరియు రసం వంట చాలా సమయం పడుతుంది. మీరు రిచ్ లాంబ్ స్టాక్ మరియు టెండర్ మాంసం ఒకసారి, వెళుతున్న సులభంగా పొందుతాడు.
వేడి స్టాక్ అప్పుడు పిండి మరియు నిమ్మ రసం తో రుచికోసం మందంగా ఉంటుంది. చివరగా, సాధారణ టర్కిష్ సుగంధ ద్రవ్యాలతో కరిగించిన వెన్న యొక్క చినుకులు ప్రతి సేవలకు కలుపుతారు. ఏం మీరు అది రుచి వంటి కేవలం అద్భుతమైన కనిపించే ఒక ఆశ్చర్యకరంగా అనుకూలత సూప్ ఉంది.
ఇది తరచుగా టర్కీలో చెప్పినట్లు, పెళ్లి సూప్ సిద్ధం మరియు తినడం ప్రయత్నం అది విలువ, మరియు ప్రతి ఒక్కరూ జీవితకాలంలో కనీసం ఒకసారి ప్రయత్నించండి ఉండాలి. కేవలం వివాహం లాగే!
ఇక్కడ మీరు ఒక పెద్ద కుటుంబం కలిసి పొందుటకు ఇంటిలో చేయవచ్చు టర్కిష్ వివాహ సూప్ కోసం ఒక రెసిపీ ఉంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2.5 పౌండ్ల / 1 కిలోగ్రాము ముతక గొర్రె ముక్కలు లేదా
- ఎముకలో మటన్
- 10 కప్పులు నీరు
- 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు
- 3 heaping tbsp. పిండి
- 3 గుడ్లు
- 2 నిమ్మకాయ రసం
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న
- 1 tsp. వేడి ఎర్ర మిరియాలు రేకులు
- 1 tsp. టమాట గుజ్జు
- 1 tsp. ఎండిన బాసిల్
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఉల్లిపాయలు పీల్ మరియు వాటిని ఒక పెద్ద, కవర్ కుండ లోకి మొత్తం ఉంచండి. ఎముకలతో పాటు 10 గొట్టాలను నీటితో కందకముతో గొర్రె ముక్కలు వేయండి. మిశ్రమాన్ని ఒక కాచుకు తీసుకురాండి, మూత పెట్టిన పాన్ ను కవర్ చేయాలి. మాంసం 10-15 నిమిషాలు కాచుటకు అనుమతించు.
- మిశ్రమం మరిగే సమయంలో, నురుగును మరియు వండిన రక్తంను పైకి తేవడానికి ఒక దీర్ఘ-చేతితో చేసిన వైర్ స్టెయిన్ లేదా స్పూన్ను ఉపయోగించండి. నురుగు తొలగిపోయిన తర్వాత, వేడిని తగ్గించి, సుమారు 1.5 గంటలు మాంసం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- మాంసం ఎముకలు నుండి పడిపోయినప్పుడు, వేడి నుండి కుండ తొలగించండి. మాంసం మరియు ఎముకలను ఉడకబెట్టడం నుండి తొలగించి వాటిని పక్కన పెట్టండి. మాంసాన్ని నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లని వరకు వాటిని చల్లబరుస్తుంది లెట్. ఉల్లిపాయలను తొలగించండి.
- రబ్బరు తొడుగులు ధరించి, ఎముకలు నుండి అన్ని మాంసం తొలగించి వాటిని విస్మరించండి. మీ వేళ్ళతో కరిగిన పరిమాణం ముక్కలుగా మాంసం వేరు, ఏ గ్రిజ్జెల్, ఎముక శకలాలు మరియు కొవ్వు పెద్ద ముక్కలు తొలగించడం.
- తరువాత, ఏ అవాంఛిత శిధిలాలు తొలగించడానికి రసం వక్రీకరించడానికి జరిమానా వైర్ స్టయినర్ ఉపయోగించండి. మీరు పని చేయడానికి సుమారు ఆరు కప్పుల రసం ఉండాలి. మీరు తగినంత లేకపోతే, ఆరు కప్పులు చేయడానికి అదనపు గొడ్డు మాంసం లేదా గొర్రె ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. స్వచ్ఛమైన కుండలో ఉడకబెట్టి ఉడికించి దానిని వేయాలి.
- ఒక చిన్న గిన్నెలో, పిండిని కలిపి, కొన్ని నిమ్మరసంలతో ఒక పలుచని పేస్ట్ ను తయారు చేయడానికి కొన్ని స్పూన్స్ నీటితో కలపండి. ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఒకటి లేదా రెండు కదిలించు. ఉప్పు వేసి, నిరంతరంగా గందరగోళంగా ఉప్పు వేయడం ద్వారా మిశ్రమాన్ని మిశ్రమాన్ని చల్లబరుస్తుంది.
- మాంసపు ముక్కలను ఉడకబెట్టడానికి మరియు 20 నిముషాల పాటు శాంతముగా ఆవేశమును కొనసాగించుము.
- మరొక గిన్నె లో, నిమ్మరసంతో గుడ్డు సొనలు whisk. Whisk వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసు ఒక పొడుగు, అప్పుడు రెండవ ఒక. నిరంతరం గందరగోళాన్ని ఉన్నప్పుడు మిశ్రమాన్ని సూప్లో నెమ్మదిగా కొట్టుకోండి. ఒక నిమిషం నిమిషానికి సూప్ ను ఒక సున్నితమైన వేసికి తీసుకురండి, తరువాత వేడి నుండి తీసివేయండి.
- టమోటా పేస్ట్, ఎర్ర మిరియాలు మరియు బాసిల్ లో చిన్న పాన్ లో వెన్న కరుగుతాయి మరియు కదిలించు. సూప్ ప్రతి గిన్నె పైన ఉన్న వెన్న మిశ్రమాన్ని పూడ్చిపెట్టే ముందు కేవలం భోజనానికి ముందు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1050 |
| మొత్తం కొవ్వు | 70 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 31 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 28 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 445 mg |
| సోడియం | 646 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 23 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 78 గ్రా |