AOC తక్కువగా ఉన్న Appellation d'Origine Controlee కు సంబంధించినది, ఇది జున్ను మరియు వైన్ వంటి ఉత్పత్తులకు నాణ్యమైన ప్రమాణాలను నిర్వచించడానికి మరియు నిర్దిష్ట భౌగోళిక ప్రాంతాల్లో ఉత్పత్తుల పేర్లను కట్టడానికి ఫ్రాన్స్లో ఏర్పాటు చేయబడిన నిబంధనలను సూచిస్తుంది.
AOC ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా చీజ్ రకాలు AOC ని కలిగి ఉంటాయి. వారి వంపు లేదా లేబుల్ మీద స్టాంపు.
AOC స్టాంప్ ఆమోదం పొందడానికి చీజ్ కోసం, ఆ జున్ను AOC స్థితిని ఆ నిర్దిష్ట చీజ్కు ఇవ్వడం మరియు చీజ్ కోసం చట్టపరమైన ప్రమాణాల ప్రకారం జున్ను ఉత్పత్తి చేయవలసి ఉంటుంది.
AOC చీజ్ కోసం ప్రమాణాలు
ఒక జున్ను ఫ్రాన్స్ లో అనేక విషయాలు నిర్వచించారు. ఇందులో ఇవి ఉన్నాయి:
- ఉపయోగించే పాలు రకం
- పాలు ఎక్కడ నుండి వస్తుంది
- జున్ను తయారు చేసిన ప్రాంతం
- cheesemaking పద్ధతులు మరియు వృద్ధాప్యం ప్రక్రియ
- చీజ్ మొత్తం కంపోజిషన్ (తొక్క మరియు కొవ్వు పదార్ధాల రకం)
- శారీరక రూపాన్ని (పరిమాణం మరియు జున్ను ఆకారం)
- రుచి ప్రొఫైల్ మరియు వాసన
ఎందుకు ప్రాంతం ముఖ్యం?
కారణాలు ఒకటి పాలు ఎక్కడ నుండి వచ్చింది మరియు జున్ను విషయాలు ఇక్కడ terroir ఉంది . వైన్ గురించి మాట్లాడేటప్పుడు Terroir ఎక్కువగా ప్రస్తావించబడింది, కానీ ఇది చీజ్కు సంబంధించినది. Terroir "భూమి" గా అనువదించవచ్చు మరియు ఒక ఉత్పత్తి నుండి వచ్చిన ప్రాంతం వైన్ లేదా చీజ్ లేదా ఉత్పత్తి చేసే ఇతర ఆహార పదార్థాల రుచిని ప్రభావితం చేస్తుందని నమ్మకంను సూచిస్తుంది.
గడ్డి, ఎండుగడ్డి, పువ్వులు - మరియు ఆ పశుగ్రాసం (అధిక పర్వత పచ్చిక బయళ్ళు లేదా తక్కువ లోయలు) ఆవు, మేక మరియు గొర్రె పాలు యొక్క రుచిని ప్రభావితం చేస్తాయి.
జున్ను తయారుచేసిన మరియు గాలిలో ఉన్న అంశాలపై కూడా జున్ను కూడా గాలిలో పరిసర అచ్చులను ప్రభావితం చేయవచ్చు. మరో కారణము సంప్రదాయము. రోక్ఫోర్ట్ నీలి జున్ను శతాబ్దాలుగా రోక్ఫోర్ట్ గుహలలో తయారు చేయబడింది, అందువలన దక్షిణ ఫ్రాన్స్లో రోక్ఫోర్ట్ యొక్క గుహలలో ఎల్లప్పుడూ తయారు చేయబడుతుంది.
ఎందుకు ఆహారం మరియు వైన్ పేరుతో రక్షించబడాలి?
ఉత్పత్తుల నాణ్యతను మరియు సమగ్రతను రక్షించడానికి AOC ప్రమాణాలు ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, మీరు ఇబ్ఇస్సిస్ల చక్రం కొనుగోలు చేస్తే, మీరు తప్పనిసరిగా ఎల్లప్పుడూ అదే రుచి చూస్తారని తెలుసుకోవాలి. యునైటెడ్ స్టేట్స్లో ఇదేవిధమైన పోషక పదార్ధాలను తయారు చేస్తే, ఇది మంచిది, కానీ అది ఎపిసిస్ అని పిలువబడదు.
ఆహారం మరియు వైన్ యొక్క నాణ్యతను కాపాడడానికి ఉద్దేశించిన ఇతర దేశాలలో ఇటువంటి నిబంధనలు ఉన్నాయి. ఇటలీలో, DOC ( డెనోమినాజయోన్ డీ ఆరిజిన్ కంట్రోలటా) అని పిలుస్తారు, ఇది ఆహారం మరియు DOP ( డెనోమినోజిన్ డి ఒరిజైన్ ప్రోటెట్టా) ను సూచించేటప్పుడు వైన్ గురించి సూచిస్తుంది. స్పెయిన్లో, ఈ నిబంధనలు DO (డెనోమినియోసియన్ డి ఒరిజెన్) అని పిలుస్తారు.