వైన్ మేడ్ ఎలా

10 లో 01

వైన్ గ్రేప్ హార్వెస్ట్

ద్రాక్ష తోటలు ప్రతి పాతకాలపు తుది ఉత్పత్తి వైన్లలో ఒక క్లిష్టమైన నిర్ణయాత్మకమైనవి. ద్రాక్ష తోటలు వైన్ యొక్క బిస్సినెట్లలా ఉంటాయి, ఇక్కడ ప్రారంభ ద్రాక్ష జీవితం మొదలవుతుంది మరియు వికసిస్తుంది, ఎందుకంటే అన్ని ద్రాక్షారసము నిజంగా ద్రాక్షావళిపై వేయబడుతుంది. వైన్యార్డ్ యొక్క ప్రదేశం, వాతావరణం, భూభాగం, నేలలు, తీగలు మరియు వేరుశెనగలు, నీటిపారుదల వ్యవస్థలు మరియు తెగుల నిర్వహణ ఒకే రకంగా లేదా వేరొకదానిలో తుది ఉత్పత్తికి అన్ని కారణాలను నియంత్రిస్తాయి. ద్రాక్షపదార్ధంపై సూర్యరశ్మి మరియు సమయం రెండూ ద్రాక్ష యొక్క అభివృద్ధి మరియు నిర్దిష్ట చక్కెర స్థాయిలలో కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి.

Winemaking వార్షిక ద్రాక్ష పంట ప్రారంభమవుతుంది మరియు యాంత్రిక సాగు సామగ్రి (సాధారణంగా సాపేక్షంగా ఫ్లాట్ భూమి మీద ఉంటాయి ద్రాక్ష తోటలు కోసం సులభమైన) లేదా చేతి సాగు ద్వారా సాధించవచ్చు. చేతుల పెంపకం మరింత ఖచ్చితమైన ఎంపికను ఇస్తుంది మరియు దెబ్బతిన్న తొక్కలు కారణంగా ఆక్సీకరణ నుండి ద్రాక్ష రసాన్ని కాపాడడానికి మంచి పని చేస్తుంది. మెకానికల్ పెంపకందారులు మరింత సమర్థవంతమైన, తరచుగా ఖర్చుతో కూడిన, ప్రక్రియను అందిస్తారు మరియు భూమి యొక్క ఫ్లాట్ పాచ్ మీద ఉన్న పెద్ద ద్రాక్ష తోటల కోసం బాగా సరిపోతారు. పంట-చేతి-పికింగ్, యాంత్రిక పంటకోత లేదా రెండింటి కలయిక రకం వైన్తయారీదారు యొక్క ఆఖరి వైన్ స్టైల్ గోల్స్ అలాగే బడ్జెట్ ద్వారా ఎక్కువగా ప్రభావితమవుతుంది.

10 లో 02

అణిచివేయడం మరియు నాశనం చేయడం

ద్రాక్ష పండించడం తరువాత, అది తరచుగా చూర్ణం మరియు నాశనం కావడానికి ఒక పిచ్చి డాష్. అణిచివేసే ఉద్దేశ్యం ద్రాక్ష రసాన్ని బయటకు తీయడానికి తప్పనిసరి కాదు, కానీ బాహ్య చర్మాన్ని చీల్చి, రసంను దాని పరుగును ప్రారంభించేందుకు, రసం నుండి చక్కెరను అందించడం ద్వారా దాని సహజ అవకాశాలతో కలిపిన మొదటి ఈస్ట్ నుండి ద్రాక్ష చర్మం. ఇది మద్యం మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్కు చక్కెరను మార్పిడి చేసే ఈస్ట్ ద్వారా వైన్ యొక్క మద్యంను ఉత్పత్తి చేసే ఈస్ట్ మరియు చక్కెర కలయిక. "దెబ్బలు" రెండు మార్గాల్లో ఒకటిగా జరుగుతుంది - మళ్లీ భారీగా ఉక్కు రోలర్ లేదా మెరుగైన ఇటాలియన్ వైన్-ఇతివృత్త చిత్రాలలో మీరు చూసే మరింత సాంప్రదాయిక విధానంతో మెకానికల్ ద్వారా మళ్ళీ - ప్రసిద్ధ ద్రాక్ష "స్టాంప్".

ఈ సమయంలో, ద్రాక్ష కాండాలు రసం నుండి వేరు చేయబడతాయి, లేదా "తప్పనిసరిగా" ఇది ఆటలోని ఈ దశలో సూచించబడుతుంది. ఎర్ర వైన్ ద్రాక్షలు మరియు తెల్ల ద్రాక్ష ద్రాక్షలు వేర్వేరు మార్గాలు తీసుకునే చోటు కూడా ఇది. ఒక వైన్ ఎర్ర వైన్గా నిర్ణయించబడితే, ఎర్ర ద్రావణంలో రంగు లక్షణాలు మరియు టానిన్ రచనలను అందించే ద్రాక్ష తొక్కలు (రసం కాదు, ఇది స్పష్టంగా ఉంటుంది). అయినప్పటికీ, తెల్ల ద్రావణము ఉంటే, ఆ ప్రక్రియలో ఈ దశలో ద్రాక్ష తొక్కలు కూడా తీసివేయబడతాయి మరియు కిణ్వనం కిణ్వ ప్రక్రియకు ముందు నొక్కి ఉంచబడతాయి.

10 లో 03

వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ

Ahhh, కిణ్వ ప్రక్రియ - ఈ నిజంగా వైన్ దాని అంతిమ గమ్యానికి దాని మార్గంలో జరగబోతోంది వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో దశ ... సీసా! ద్రాక్ష యొక్క చక్కెరలు మద్యం (ప్రత్యేకంగా ఇథైల్ ఆల్కహాల్) మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్గా మార్చబడతాయి, ఇది రుచులు వక్రీకరణను నివారించడానికి పర్యవేక్షించవలసిన అవశేష ఉష్ణాన్ని కలిగి ఉంటుంది. రెడ్ వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ సాధారణంగా స్టెయిన్ లెస్ స్టీల్ ట్యాంకుల్లో, పెద్ద వాట్స్ లేదా ఓక్ బారెల్స్లో జరుగుతుంది. సంకోచం ప్రధానంగా పరిచయం దశ - ఎక్కడ మరియు ద్రాక్ష తొక్కలు మంచి ఎరుపు వైన్ రంగు, నిర్మాణ టానిన్లు మరియు విస్తృతమైన రుచి భాగాలు మరియు నైపుణ్యాలను ఉత్పత్తి గరిష్ట పరిచయం కలిగి ఉన్న. ఎర్ర వైన్ ద్రాక్షాలు ద్రాక్ష తొక్కలతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి, "పెద్దవి" వైన్ అవకాశం ఉంటుంది.

వైట్ వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ తరచుగా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకుల్లో తక్కువ వేడి స్థాయిలతో జరుగుతుంది, ఇవి దగ్గరగా పరిశీలించబడతాయి మరియు ఆక్సిజన్ స్థాయిలు ఖచ్చితంగా కాపాడబడతాయి (వేగవంతమైన ఆక్సీకరణను నివారించడానికి). చార్డొన్నే ఒక మినహాయింపు, కొన్ని వైన్ తయారీదారులు రుచి అభివృద్ధిని ప్రభావితం చేయడానికి కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం సీలు చేసిన ఓక్ బారెల్స్లో ఛార్డొన్నే జ్యూస్ని పట్టుకోవాలని ఇష్టపడతారు.

కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ద్రాక్ష తగినంత పక్వంగా లేనట్లయితే, తుది ఉత్పత్తిలో మద్యం స్థాయిలను పెంచడానికి చక్కెర జోడించబడాలి, ఈ అదనంగా "సుసంపన్నం" గా సూచిస్తారు. అదే విధంగా, ఆమ్లత్వం తక్కువగా ఉంటే యాసిడ్ కూడా జోడించబడవచ్చు, ఇది అర్థవంతంగా "ఆక్సీకరణం" గా సూచిస్తారు. వైట్ వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియతో పాటు, "లీస్ను గందరగోళంగా" సూచించే ఒక అదనపు దశ జోడించబడుతుంది. ఈ దశలో మిగిలిన రుచిని మిళితం చేయడం వలన పోస్ట్ రుచిని మరింత రుచులను పొందవచ్చు.

10 లో 04

నొక్కడం

తెల్ల ద్రాక్ష కోసం క్రష్ తరువాత మరియు ఎరుపు వైన్ ద్రాక్షకు కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత సాధారణంగా నొక్కడం, క్రష్ లేదా కిణ్వనం నుండి విడిచిపెట్టిన స్టిక్ ద్రాక్ష ఘనపదార్థాలను తీసుకోవడం మరియు వాటిని రెండు రంగుల పెంపొందించడానికి ఉపయోగించే చాలా మందపాటి ద్రవాన్ని పొందడానికి మరియు ఊహించిన వైన్ రుచి ఉంటుంది.

10 లో 05

మలలోక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ

లాక్టిక్ ఆమ్ల బాక్టీరియా లాక్టిక్ ఆమ్లాలను (ఆకుపచ్చ ఆపిల్ పాకర్ని) లాక్టిక్ యాసిడ్గా (క్రీము పాలను భావిస్తారు) ఒక మృదువైన నోరు అనుభూతిని మరియు మొత్తంగా మరింత ఆహ్వానించే అంగిలి ఉనికిని ఉత్పత్తి చేయడానికి లాక్టిక్ ఆమ్ల బాక్టీరియాను మారుస్తుంది. చాలా రెడ్ వైన్లు తమ ఆమ్లత్వాన్ని తగ్గించడానికి మాలోలాక్టిక్ ఫెర్మమేషన్ ద్వారా వెళుతుంటాయి మరియు కొంతమంది పాలిపోయిన తెల్లటి వైన్లను కొంచెం ఎక్కువ వాటిని కరిగించుటకు మాలొలక్టిక్ ఫెర్మమేషన్ (సాధారణంగా బారెల్ లో) ద్వారా పంపబడతాయి.

10 లో 06

వైన్ యొక్క పరిపక్వత

వైన్ తయారీ యొక్క పరిపక్వత దశ ముఖ్యంగా వైన్ నుండి సీసా వరకు ఒక వైన్ యొక్క ప్రయాణం యొక్క ఇంటి కధనాన్ని సూచిస్తుంది. మీరు వైన్ పరిపక్వత ప్రక్రియ గురించి ఆలోచించినప్పుడు, తప్పనిసరిగా సాంప్రదాయ ఓక్ బారెల్స్ మనస్సులో మరియు మంచి కారణం కోసం, ఫ్రెంచ్ మరియు అమెరికన్ ఓక్ రెండూ కూడా పరిపక్వ ప్రక్రియకు అత్యంత సాధారణ కంటైనర్లు. ఓక్ రక్షణను అందిస్తుంది, రుచిని అందిస్తుంది మరియు ఎరుపు వైన్లో తేలికైన టానిన్లను తగ్గించడానికి మరియు ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్స్ రెండింటిలో రుచి సంక్లిష్టతలను సృష్టించేందుకు రెండు చిన్నపిల్లలకి స్టవ్స్ ద్వారా వ్యాపిస్తాయి.

పరిపక్వత కోసం ఇతర ఎంపిక ఒక స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంక్. భ్రమణంలో చాలా సంవత్సరాల తరువాత వారు భర్తీ చేయనవసరం లేదు, ఎందుకంటే అవి జడత్వం, ఆర్థికంగా ఉంటాయి కాబట్టి ఈ ఎంపిక పెరుగుతోంది. స్టెయిన్ లెస్ స్టీల్ ట్యాంకులలో ఓక్ లేకపోవడం కోసం కొంతమంది ఉత్పత్తిదారులు "ఓక్ ఎఫెక్ట్" కోసం జ్యూస్ షూటింగ్కు ఓక్ చిప్స్ జోడించడం ద్వారా ప్రక్రియను భర్తీ చేస్తారు.

రకింగ్ అనేది ఒక బారెల్ నుండి మరో రకానికి చెందిన రసం కదిలే ప్రక్రియ, ఇది రెండు ముఖ్య ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది:

1. అవక్షేపం యొక్క దిగువ పొర నుండి రసం వేరు చేయబడుతుంది, ఇది తుది రుచిని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
2. వైన్ రుచిని తెరిచేందుకు మరియు మరింత అభివృద్ధికి అనుమతించడానికి గాలిని కాలుస్తారు.

10 నుండి 07

పూర్తి: ఫించింగ్ మరియు వడపోత

పూర్తి ప్రక్రియ అనేక కీలక భాగాలు కలిగి ఉంటుంది. మొదటిది, వైన్ యొక్క పూర్తి మరియు వడపోత (సమిష్టిగా "వివరణ" గా ప్రస్తావించబడింది) అవాంఛిత నలుసుల యొక్క వైవిధ్యంలో ఇప్పటికీ వైన్లో నివసిస్తుంది. తరచుగా గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు వైన్లో చిన్న తేలియాడే ప్రదేశాలతో కలుపుకుని, వాటిని తింటారు, తద్వారా వారు బారెల్ దిగువ భాగంలో మునిగిపోతారు మరియు వైన్ నుండి వేరు చేయవచ్చు.

వడపోత అనేది చనిపోయిన ఈస్ట్ కణాలు మరియు ఇతర కణాల వంటి పెద్ద ఘనపదార్థాలను తీసివేసే ప్రక్రియ, కాబట్టి వైన్ ఇకపై మబ్బుగా లేదు, కానీ ప్రకాశవంతమైన మరియు స్పష్టమైనది, ఒక వినియోగదారు ఊహించినట్లు.

10 లో 08

బ్లెండింగ్ వైన్స్

బ్లెండింగ్ వైన్ రెండు ప్రత్యేక వైన్లను తీసుకోవడం మరియు పలు ప్రాంతాల నుండి బహుళ రకరకాల తీసుకొని వాటిని ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి అనుభవంతో కొత్త వైన్ చేయడానికి వాటిని కలపడం ద్వారా ఒక బిట్ను క్లిష్టతరం చేయడానికి వాటిని కలిపినంత సరళంగా చెప్పవచ్చు. ఇది అవకాశం లేకుండా, నేటి ప్రపంచవ్యాప్త మార్కెట్ కోసం విజయవంతంగా మిశ్రమాన్ని కలపడానికి చాలా అనుభవం మరియు చాలా శుద్ధి అందాన్ని కలిగి ఉంది. ఒక వైన్తయారీదారు విభిన్న కారణాల వలన వైన్లను కలపవచ్చు: pH, ఆమ్లత్వం , ఆల్కాహాల్ స్థాయిలు, టానిన్ కంటెంట్ సర్దుబాటు లేదా రంగు, వాసన లేదా రుచి మెరుగుపరచడానికి.

10 లో 09

బాట్లింగ్ వైన్

చివరగా, వైన్ తయారీ యొక్క బాట్లింగ్ దశ - ముగింపు దృష్టిలో ఉంది! బాట్లింగ్ వైన్లు నేడు యాంత్రిక బాటిలింగ్ లైన్ల ద్వారా జరుగుతుంది. చిన్న వైన్ తయారీదారులు సీజన్ కోసం వైనరీకి రవాణా చేయగల బాట్లింగ్ రిగ్స్ను అద్దెకు తెచ్చుకోవచ్చు, పెద్ద ఎస్టేట్స్ వారి బాటిల్ లైన్లను కలిగి ఉంటాయి. వాస్తవ ప్రక్రియలో, వైన్ బాటిల్ నెమ్మదిగా నింపుతుంది మరియు ఫిల్టర్ లైన్ పైన తాత్కాలికంగా ఉండే ఏ ఆక్సిజన్ స్థానభ్రంశం చేయడానికి నత్రజని లేదా కార్బన్ డయాక్సైడ్తో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది.

ఈ సీసా అప్పుడు వైనరీ సంప్రదాయాలు మరియు తత్త్వశాస్త్రాల ఆధారంగా ఒక సంప్రదాయ కార్క్ లేదా ఒక ఆధునిక స్క్రూ టోపీతో కప్పబడి ఉంటుంది. సీసాలు తరువాత వారి ప్రత్యేకమైన లక్షణం లేబుళ్ళపై వేలాడదీయబడ్డాయి మరియు దూరంగా వారు మరింత సీసా వృద్ధాప్యం కోసం లేదా నేరుగా పంపిణీ కోసం కేసుకు వెళతారు.

10 లో 10

మరియు అది వైన్ మేడ్ ఎలా ఉంది!

అక్కడ మీరు కలిగి, మేము చాలా చక్కని winemaking యొక్క కీ భాగాలు సారాంశంలో చేసిన. మీరు వివరమైన ప్రశ్నలను కలిగి ఉంటే లేదా వైన్ తయారీ ప్రక్రియలోని వివిధ దశలు మరియు భాగాలు గురించి మరింత సమాచారం కావాలనుకుంటే, వైన్ ఫోరమ్ ద్వారా డ్రాప్ చెయ్యడం సంకోచించకండి.